Az egészséges és gyorsan elkészíthető ételek kedvelőinek fagyasztójában gyakran megtalálhatóak a különféle zöldségkeverékek. Az optimális ár-érték arány megtalálása kulcsfontosságú, melynek során számos szempontot érdemes figyelembe venni, a tartósítási módszertől az elkészítésig és az összetevők minőségéig. A Bonduelle, a zöldségfeldolgozás nemzetközi specialistája, hosszú évek óta kiemelt figyelmet fordít ezekre a tényezőkre, mind a konzerv, mind a fagyasztott termékek esetében.
A Gyorsfagyasztás Tudománya és Előnyei
A gyorsfagyasztásos tartósítás alapvető lényege, hogy az élelmiszeripari alapanyagokat a lehető legrövidebb idő alatt, jellemzően néhány perc alatt, mínusz 18-22 Celsius-fokra hűtik le. Ez a technológia kulcsfontosságú a zöldségek és gyümölcsök esetében, mivel az élelmiszereket alkotó nagy mennyiségű víz apró jégkristályok formájában fagy meg. Ennek köszönhetően felengedéskor a sejtfal nem roncsolódik, így a zöldség megőrzi friss állagát és tápértékét.
Fontos megjegyezni, hogy a gyorsfagyasztott termékek minőségének megőrzése érdekében kerülni kell a többszöri felengedést és visszafagyasztást, mivel ilyenkor már nem a legyártott minőség kerül felhasználásra. Az elkészítés és a megfelelő felengedés szintén létfontosságú; például hirtelen melegítéssel a C-vitamin-tartalom akár 100 százaléka is elveszhet. Ajánlott elolvasni a címkét és ellenőrizni az összetevőket, hogy biztosak lehessünk a termék minőségében. A Bonduelle termékek esetében a hőelvonás biztosítja a romlási folyamatok megállítását, így nem beszélhetünk jelentős vitamin- vagy ásványi anyag veszteségről, vagy legalábbis nagyon csekély mértékűről. Sok olyan, jól fagyasztható zöldség van, amely akár teljes mértékben pótolni tudja a friss változatot, és a szemnek és a szájnak is egyaránt kívánatos.
A Bonduelle MINUTE Termékek Különlegessége
Az egyszerűségre és minőségre szavazó fogyasztók számára a Bonduelle MINUTE termékei ideális választást jelentenek. Az egyedi feldolgozási módszernek köszönhetően, mely során a zöldség nem találkozik cseppfolyós állapotú vízzel, csak gőzzel, kiolvasztás alatt nem engednek ki levet. Ezáltal a termékek súlya felengedés után is változatlan marad - 2,5 kg zöldség a zacskóban egyenlő 2,5 kg zöldséggel. Emellett a zöldségek könnyen adagolhatók, és a hámozás, darabolás, mosás és főzés is elhagyható, mivel ezeket a lépéseket már elvégezték helyettünk.
A Kóstolás Élménye: Íz, Illat és Állag
A zöldségkeverékek értékelése során kiemelten fontos az illat, az állag és az íz. A kóstolók előtt a zöldségkeveréket megpárolták és azonnal szervírozták, hogy az illatot konkrétabban érezzék, és az állagot is pontosan, fogyasztáskori hőmérséklete alapján értékelhessék.
Értékelési szempontok:
- Illat: Elvárt az összetevők jellegzetes illata. Nem jelent problémát, ha csak 1-2 zöldség illata érezhető, amennyiben azok természetesek és intenzívek.
- Állag: A fagyasztott zöldségkeveréknek meg kell őriznie a zöldség friss állagát. A héj nem lehet rágós, a belső résznek rugalmasnak, mégis könnyen fogyaszthatónak kell lennie.
- Íz: Intenzív, természetes ízek, mellékízek nélkül.
Kóstolási eredmények és jellemzők:
- 24. pont: Enyhe illatú zöldségek, jó mennyiségi arányban. Állaguk kissé puhább az elvártnál.
- 23. pont: Kellemes zöldborsóillat. Az összetevők közül a sárgarépa kicsit sok. A borsó vegyes állagú, a keményebbtől a kiválóig.
- 20. pont: Kellemes pirospaprikaillat. Apróvágású, de jó arányban lévő zöldségek.
- 20. pont: Intenzív kukoricaillat. Apró vágású, salátákhoz passzoló zöldségméret. Az összetevők jó állagúak.
- 20. pont: Borsó- és brokkoliillat. Az összetevők nagyon apró vágásúak, de jó arányban vannak a zöldségek.
- 12. pont: Enyhe karfiolillat. Jó arányban vannak a zöldségek.
- 12. pont: A keverékben a zöldbab van túlsúlyban. A répa, a cukkini és a kevés brokkoli jó állagúak, a bab egy része szálkás volt.
- 12. pont: Intenzív paszternákillat. Az összetevők jó arányban vannak, a paszternák állaga keményebb, a vízigesztenye puhább.
- 12. pont: Jellegzetes karfiolillat. Az összetevők jó arányban vannak, apróbb vágásúak.
- 12. pont: Jól érezhető a karfiol illata. Az összetevők jó arányban vannak.
- 12. pont: Kellemes brokkoliillat. A sárgarépa van nagyobb arányban. A zöldségek jó állagúak.
- 12. pont: Kellemes brokkoliillat. Az összetevők jó arányban vannak.
- 12. pont: Enyhe répa- és borsóillat. Az összetevők jó arányban vannak, a brokkoli viszont túl puha, szétesik.
- 10. pont: Enyhe karfiolillat. A sárgarépa túlzott arányban van.
- 10. pont: A zöldbab illata a legerősebb. Apró vágású zöldségek. A karfiol morzsalékos.
- 7. pont: Enyhe karfiolillat. Az összetevők közül a sárgarépa kissé sok, de még megfelelő mennyiségű. A zöldségek jó állagúak.
- 7. pont: Borsó- és répaillat. Apró vágású zöldség, leginkább salátákhoz.
- 7. pont: Az összetevők jó arányban vannak.
- 6. pont: Kellemes sárgarépaillat. Az összetevők közül a sárgarépából van a legtöbb. Az összetevők jó állagúak.
- 4. pont: Jellegzetes brokkoliillat. Az összetevők jó arányban vannak és az állaguk is friss.
- 4. pont: Enyhe vegyeszöldségillat. Jó állagú és arányú zöldségek. A vízigesztenye és a bébikukorica ropogós.
- 2. pont: Jellegzetes zöldségillatok. Jó arányban vannak az összetevők, nagyobb méretűek is és megfelelő állagúak.
- 2. pont: Kellemes vegyeszöldségillat. Az összetevők jó arányban vannak, megfelelő az állaguk.
- 1. pont: Intenzív, finom brokkoli-, kukorica- és répaillat. Az összetevők jó arányban vannak, az állaguk kiváló.
A Bonduelle Cég Története és Jelenléte Magyarországon
A Bonduelle Csoport egy hat generáció óta működő családi vállalkozás, amely 1926 óta foglalkozik zöldségfeldolgozással, ekkor jött létre a Bonduelle márka. Kezdetben dobozos konzerveket gyártottak, majd az 1980-as években megjelentek a fagyasztott zöldségtermékekkel, később pedig kiterjesztették tevékenységüket a friss, zacskós salátákra is. A legújabb lépés a fogyasztásra kész, magas szinten feldolgozott élelmiszerek előállítása volt. A csoport egész történetére jellemző a mezőgazdasághoz való kötődés és a mezőgazdasági partnerekkel való szoros kapcsolattartás, ami a mai napig a vállalat tevékenységének egyik alap-pillére. A cég jelenleg világelsőnek számít a feldolgozott zöldség konzerválásának terén, és szakmájukat tisztán a zöldségek feldolgozásában látják, mindenféle technológiával.
A francia konzervipari cég 1992 óta van jelen hazánkban, két termelőegysége Nagykőrösön és Békéscsabán található. A 20 éves jubileum alkalmából 2011-ben tájékoztatták a médiát a cég állapotáról, hazai és nemzetközi eredményeiről, sikereiről, valamint a jövő kihívásairól. A Bonduelle sikereit elsősorban a friss alapanyagoknak és a kiváló minőségnek köszönheti, így sikerült a konzervzöldségek piacán, ezen belül is a csemegekukorica kategóriában a márkák között az élre törnie. A mai napig tartó gazdasági válság ellenére a csoport 2010-ben is sikeresen növelte forgalmát és eredményét.
Magyarországi Termelés és Minőségbiztosítás
A Bonduelle magyarországi konzervtermékeihez kizárólag kiváló minőségű hazai zöldségeket használ fel. Komoly exporttevékenysége folytán a termékek Európa számos országában kerülnek naponta a fogyasztók asztalára, egyharmad-egyharmad arányban a kelet-európai, a közép-európai és a nyugat-európai piacra, utóbbi esetén legtávolabbi vevőjük az Egyesült Királyság. A konzervzöldségek iparágának hazai helyzetét befolyásolja a világgazdasági válság, de az azt megelőző orosz krízis következményei is, ami számos társaságnak pénzügyi nehézségeket okozott. Ezzel párhuzamosan az európai vonatkozásban katasztrofális 2010-es időjárás is nagyban befolyásolta a gyártók termelési és betakarítási mutatóit. A Bonduelle-nek mindezek ellenére sikerült túljutnia a nehéz időszakon, és kihasználva nemzetközi-csoport jellegét, országokban terített termeléssel tudott segíteni több európai állam ellátásában.
A hazai gyártást illetően az ipari konszolidált forgalom 25 milliárd Ft-ra rúg, ennek 60%-át Nagykőrös, 40%-át Békéscsaba adja. A magyarországi gyártási mennyiség 2010-ben 140 ezer tonna volt (0,5 kg-os egységre vetítve), ez 200 millió egységet jelent Nagykőrösön, 130 milliót pedig Békéscsabán. 2010-es adatok szerint az alapanyag vásárlásra fordított összeg 5,5 milliárd Ft-ot tett ki. A Bonduelle csoport üzleti forgalmának közel 1%-át fordítja innovációra. A cég hazai megjelenése óta komoly beruházásokat folytat Magyarországon, folyamatosan javítva teljesítményét mind gazdasági, mind pedig minőségi szempontból. A vállalat közel 10 millió eurót fektetett be a békéscsabai és a nagykőrösi gyárakba, hangsúlyozottan ügyelve a környezetvédelemre.
2008-ban kezdték építeni a békéscsabai és nagykőrösi gyárak mellett található biológiai szennyvíztisztító üzemeket, melyek mára teljes kapacitással működnek. Tisztító tevékenységük hatásfokát jelzi, hogy a kifolyó szennyvíz ma már káros következmények nélkül engedhető az élővízbe, nem veszélyezteti annak élővilágát. A magyar üzemek 100%-ban konzervek gyártására szakosodtak, az innen kiinduló export célországai Közép- és Észak-Európában (Oroszország, Lengyelország) találhatók, de számos kelet-európai országba, pl. Ukrajnába is szállít a cég. A magyarországi gyártás 90%-ban exportra kerül, ez az arány az elmúlt években jelentősen nem módosult, s elmondható, hogy a Bonduelle hazánkból látja el Közép-Európa nagy részét.
A hazai üzemek a Bonduelle csoporton belül megbízható gyártóbázisnak számítanak, termelési programjukat hosszú távú szerződések szabályozzák. A termelők előnye a Bonduelle-lel való együttműködésben: biztosak lehetnek benne, hogy szállítás után a cég 30 napon belül kifizeti őket, vetőmagot ad a cég, plusz előfinanszíroz és vállalja a vetést is, ha kell. Gáspár József, a Bonduelle magyarországi termelési igazgatója tizenöt fős csapatával a gyártmányok minőségéért, beérkezéséért, biztonságáért és a termelőkkel való kapcsolattartásért felel.
A Bonduelle alapállása, hogy csak megfelelő minőségű nyersanyagból lehet jó végterméket előállítani, ezért a cég zárt termelési-termeltetési technológiát alkalmaz minden egyes termelőjénél. Már a termelő kiválasztásakor meghatározzák, milyen feltételeknek kell annak megfelelnie. A cég adja a vetőmagot, előfinanszírozza a termelést, s ha kell, a vetést saját vetőgépeivel intézi. A Bonduelle adja a vetéstervet, a betakarítási tervet, az öntözési, ill. agrotechnológiát. Betakarítják és szolgáltatás útján beszállítják az árut. Ez a zárt termelési technológia. Kapcsolataikban szektor-semlegességre törekednek, de elsősorban a nagy szervezeteket, Kft.-ket, új típusú szövetkezeteket és Zrt.-ket tekintik előnyös partnernek, ugyanis véleményük szerint Európában és a világban ez az a méret, amely meghatározza a minőséget. Minimális termőterületnek egy termelőnél 50 hektárt tekintenek, a legnagyobb méretnek pedig 450 hektárt.
A zöldségek, amelyekkel foglalkoznak: zöldborsó, csemegekukorica (normál, édes, szuper-édes kukorica) és szárazbab. Közel 130 termelővel állnak termelési kapcsolatban, Békéscsaba körül 65-70 km-es körben, a nagykőrösi régióban pedig a legtávolabbi termelőjük 170 km-re helyezkedik el. A hazai kontinentális klíma miatt nagyon fontos a termés biztonsága, a minőség és a napi ütemezés szempontjából, hogy öntözött területeken történjen a termeltetés. Ilyen területek Békés megyében a Körösök vidékén helyezkednek el, a nagykőrösi régióban pedig a Duna mellékén, ill. a Keleti Főcsatornánál, Szolnok megyében pedig a Tisza mentén. Ezeken a helyeken biztosíthatók az un. „zöld futószalagok”. A csemegekukoricánál fennálló 100 hektáros termelői területek nagy előnyt jelentenek a termesztésben, még világviszonylatban is, mivel nagy termelői bázison kevés termelővel, zárt technológiai ciklusban lehet a termesztést intézni a minőség megóvása érdekében. Ez a felállás még a thaiföldi termesztőkkel szemben is jelentős versenyhelyzeti előnyt jelent számunkra. A Bonduelle betelepülésekor 500 hektár volt a csemegekukorica termőterülete, ma 2.250 hektár.
A Bonduelle Nagykőrösi Üzeme
Tóth László, a nagykőrösi üzem igazgatója elmondta, az üzem elődje, sok más hazai konzervgyárhoz hasonlóan, kis szesz-lepárlóként indult 1923-ban. A korábbi nagykőrösi konzervgyár 2-es számú telephelye zöldség-feldolgozással és savanyúságok feldolgozásával foglalkozott. 1992-ben vásárolta meg a Bonduelle, és alapozta üzemét a meglévő kukorica és zöldborsó feldolgozásra, idővel megszüntetve a zöldség-üzemet. Új raktárakat és új üzemcsarnokokat épített, a 20 év alatt az 5 ezer tonnás évi termelést mintegy 90 ezer tonnára emelte. A korszerű minőségbiztosítási elvek figyelembevételével folyt a fejlesztés, ügyelve rá, hogy a különböző nyersanyag állapotok útvonalai ne keresztezzék egymást.
Jelenleg a 20 ezer négyzetméteres üzemnek 115 állandó dolgozója van, idényben, a borsószezon kezdetétől a kukorica-szezon végéig ez a létszám 200-250-re is duzzadhat. A feladatok ellátására Nagykőrösön rendelkezésre állnak a jól képzett szakemberek. A telep előirányzott termelése évi 77 ezer 500 tonna, amelyet idén várhatóan túlteljesítenek. A felhasznált konzervdobozok formátuma: 1 kg-os, fél kg-os (a leggyakoribb), az egynegyedes, valamint a kétharmados. Összesen mintegy 200 millió darabot állítanak elő, legnagyobb mennyiségben a negyedes („szingli”) formátumból. Emellett van üveges gyártásuk is, zöldborsó és kukorica készül így. Mintegy 90 terméket gyártanak. Szezon idején, június elsejétől október végéig folyamatos munkarendben, négy termelői műszakban dolgoznak, egyébként három műszakban. A dobozok többségét helyben be is csomagolják, a szállítás a környező országokba történik. Nagy vevők közé számít a Tesco, a McDonalds, az Auchan és mások.
Minőségbiztosítási rendszerüket folyamatos ellenőrzés alatt tartják, ezt a külföldi partnerek is rendszeresen ellenőrzik. A szint tartása végett évente több 10-milliós beruházásokat eszközölnek minőségbiztosításra. A környezetvédelem érdekében az üzem élővíz-felhasználását felére csökkentették az elmúlt 4-5 évben. A mindkét telephelyen megépített szennyvíztisztító berendezés minősége Magyarországon egyedülálló, a keletkezett, erősen szennyezett szennyvizet gyakorlatilag teljesen megtisztítja, megfelelve a magyar és nemzetközi normáknak. A telepen működő számítógépes laboratórium segítségével a termékek élete nyomon követhető, ellenőrizhető az állandó mintavételek útján. Minden doboz visszakövethető, egyedi azonosító kóddal van ellátva. A feldolgozási munkafolyamat nagymértékben automatizált, emberi kéz érintése nélküli.
Konzervipari Technológia és Élelmiszerbiztonság
A Bonduelle gyártási folyamata igazodik a szakmában bevált módszerekhez: a zöldségek betakarítása és a feldolgozás folyamata között csak néhány óra telik el, így a késztermék megőrzi az alapanyag ízét és tápértékét. A konzervtermékek 115-130°C-on, hőkezeléssel tartósítottak. Ezt a technológiát 1810-ben fedezte fel Nicolas Appert. A hőkezelés célja, hogy kiirtsa a baktériumokat, így éveken keresztül tárolható a termék szobahőmérsékleten is anélkül, hogy érezhetően veszítene minőségéből. Ennél az eljárásnál ráadásul tartósítószert sem alkalmaznak. A konzervdobozok légmentesek, belső felületüket is ellátták védelemmel, egy ún. innert (fólia)réteggel, ennek hiányában a tartalom savas összetevői kikezdhetnék a doboz falát. A késztermék egyébként még további pihentetési folyamatnak van alávetve, nem kerül közvetlenül a forgalomba.
Az Euroastra kérdésére a vezérigazgató megerősítette, a Bonduelle nem gyárt génmódosított alapanyagokból készült termékeket. A minőséget az ISO 9000, az IFS és a DFC szabványokhoz való igazodás biztosítja. A vetőmagot illetően, a zöldborsót Magyarországon termelt, idehaza bevizsgált vetőmagból, csemegekukoricát Chiléből és Észak-Amerikából származó, Európában és Budapesten bevizsgált vetőmagból termelnek. (Betegségek kiküszöbölése végett csemegekukorica-vetőmag előállítás Európában, ill. Magyarországon nem zajlik.) Minden egyes tétel nyomon követhető. A szigorú szabályokat a Bonduelle szakértői a termelési folyamat minden fázisában - a veteményezéstől a késztermékig - folyamatosan szem előtt tartják. Mindezek mellett laboratóriumokban végzett alapos bakteriológiai és vegyi elemzések is hozzájárulnak ahhoz, hogy a zöldségek ízét, illatát és tápértékét garantálni lehessen.
A Konzervzöldségek Tévhitei és Valós Előnyei
Vági Zsolt, a Nemzetközi Táplálkozáskutató Intézet igazgatója így nyilatkozott a témával kapcsolatban: „Általános tévhit az, hogy a konzerv kukoricák, gombák - összességében a konzerv zöldségek és gyümölcsök - rossz minőségűek és egészségtelenek. Ezeknek az élelmiszereknek komoly minőségbiztosítási szűrőn kell átesniük, mielőtt forgalomba kerülnének. A változatos és egészséges táplálkozás irányelveit követve bátran szerepeltethetjük őket az étrendben. A konzervgyártás során ugyan egyes vitaminok mennyisége csökken - pl. a C-vitamin - de más tápanyagok, például az ásványi anyagok, rostok és szénhidrátok változatlanul megmaradnak, sőt, egyes esetekben, mint például a paradicsomnál, a hőkezelés hatására a likopin biológiai hasznosulása fokozódik.”
Miért érdemes konzervzöldséget fogyasztani? Elsősorban azért lehet jó választás a konzerv, mert nagyon hosszú ideig, akár évekig is változatlan minőségben eláll, sőt, még különleges tárolást sem igényel. Ha megfelelő készítményt választunk, melynek magas a vitamintartalma, akkor jó ízű ételt tudunk készíteni belőle. A háziasszonyok jelentős időt és fáradságot spórolhatnak meg, ha a Bonduelle termékeit választják, hiszen a kukoricák, gombák és más finom alapanyagok már felhasználásra alkalmas állapotban kerülnek hozzájuk a boltok polcairól. Nincs szükség órákig tartó zöldségtisztításra, borsó - vagy babfejtésre és az alapanyagok további áztatására, azonnal elkészíthetőek belőlük a finomabbnál finomabb ételek. A konzervek ezen kívül olyan időszakban is rendelkezésre állnak, amikor friss áru nincs a kereskedelemben, ezáltal változatosabbá tehetik az étrendet.
Igen, a Bonduelle magyarországi konzerv termékei - amelyekhez kizárólag kiváló minőségű hazai zöldségeket használnak fel - a komoly export tevékenység miatt Európa számos országában kerülnek mindennap a fogyasztók asztalára.
Bonduelle Termékpaletta és Globális Jelenlét
A Bonduelle termékválasztéka rendkívül széles, zöldségtermékek, konzerv- és fagyasztott termékek alkotják, a forgalmazott termékek különböző kiszerelést és csomagolást kapnak. A konzervtermékeknél a gyártás során tartósítószert nem alkalmaznak, a termékek GMO-t (génkezelt összetevőket) nem tartalmaznak, a tartalmat az agronómiai csapat folyamatosan ellenőrzi. Sok országban hagyományosan csak a kukoricával és a zöldborsóval azonosítják a Bonduelle márkát, hazánkban viszont ezen túlmenően, igen népszerűek a száraz- és szószos babok, a zöldségkeverékek, valamint a csemegeuborka és az olívabogyó is. A termékpaletta éppen most bővül egy új termékcsaláddal, a csiperkegombával.
A piacon jelen vannak saját márkáikkal, de un. vevőmárkás termékekkel is, minden kereskedelmi hálózatban, vendéglátásban, egyedi vevőkiszolgálásban, sőt az ipar területén is, szinte az egész világon. 2009-ben a legfontosabb kanadai zöldségfeldolgozó céget vásárolta fel a Bonduelle, legfrissebb üzletkötésük Oroszországra vonatkozik, ahol ugyancsak felvásárlás révén várható a cég terjeszkedése. Fontos esemény a legutóbbi akvizíció, amely a franciaországi gombafeldolgozó céghálózatot, a France Champignon-t érinti, a világ elsőszámú gombatartósítóját. Ezzel a felvásárlással a Bonduelle üzemek száma 43-ra emelkedett a világban.
A Bonduelle termelésének technológia szerinti megoszlása: 1989-ben az összes árbevétel kétharmada a konzervekből származott, jelenleg ez az árbevétel 50%-át hozza, a fennmaradó rész egyenlő arányban oszlik meg a fagyasztott és a frissáru feldolgozás között. 1989-ben a franciaországi eladások az árbevétel 50%-át jelentették, jelenleg már csak 35%-át, Németország 40%-al nagyon fontos piac és jelentős változást jelent, hogy a bevétel 25%-a már Európán kívüli piacról (Észak-Amerika, Oroszország) származik.
A Bonduelle cégnek három saját márkája van: maga a Bonduelle, a nemzetközi márka, amely minden technológiára vonatkozik, s minden kereskedelmi formára. Másik a Cassegrain, a kizárólag Franciaországban forgalmazott márka, rendkívül erős jelenléttel, a harmadik pedig az Arctic Gardens, az USA-ban és Kanadában forgalmazott fagyasztott termékek márkája. A termékek 73%-át üzletek forgalmazzák, 20%-át a vendéglátóiparban használják fel, 7%-a ipari alkalmazásra kerül, azaz a feldolgozott zöldségféléket más cégeknek, pl. az Unilevernek, stb. adják el. A magas szinten feldolgozott élelmiszerek ellátóhálózata egyenlőre csak Franciaországra terjed ki. Mintegy 3.500 mezőgazdasági termelő-partnerrel állnak szerződéses viszonyban, kb. százezer hektáron. Mezőgazdasági beszállítóikkal minden országban szerződéses kapcsolatban vannak.
A Bonduelle Magyarországi Akvizíciói és Regionális Jelenléte
A Bonduelle 1990-ben kezdett tájékozódni a magyarországi konzervipari feldolgozó üzemek körében, majd 1992-ben felvásárolta a meglévő nagykőrösi üzemet. Mivel a gyártás felfejlesztéséhez szükséges energiaellátást Nagykőrösön már nem tudták biztosítani, ezért a Bonduelle 2003. januárjában felvásárolta a békéscsabai üzemet és új néven, Bonduna Zöldségfeldolgozó Kft.-ként folytatta tevékenységét. 2004. december 1-től a Bonduna Zöldségfeldolgozó Kft. egyesült a Bonduelle Nagykőrös Kft.-vel, így a két telephely egy irányítás alá került. A Bonduelle cégcsoport közép-kelet-európai régióját négy ország alkotja: Csehország, Magyarország, Szlovákia és Szlovénia. Kereskedelmi- és marketing képviselete Budapesten és Prágában működik. A Bonduelle termékválasztékát konzerv és fagyasztott termékek alkotják. Ezek közé tartoznak az alapzöldségek, a zöldségkeverékek, az ízesített babok, a savanyúságok, valamint a fagyasztott termék kategóriában a wok zöldségek is.
A Magyar Konyhafőnökök Egyesületének Szerepe
- október 3-án rendezte meg az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete soron következő taggyűlését. A taggyűlés elején Asztalos István elnök köszöntötte a megjelent Séfeket, és beszélt a V. Szakácsfelvonulás tapasztalatairól, valamint a frissen meghirdetett „Magyarország étele 2023” szakácsversenyről, melyet a Séfklub 2023 márciusára tervez. Az elnök megköszönte a tagság évek óta tartó kitartó munkáját, és megemlítette az ahhoz kötött „Befordultam a konyhára” című rajzpályázatot. Elmondta továbbá, hogy aki az egyszerűségre és a minőségre szavaz, válassza a Bonduelle MINUTE termékeit!
A taggyűlésen a kóstoló Bonduelle zöldségkeverék hajdinával, bulgurral és quinoával, valamint Bonduelle zöldségkeverék tönköllyel és árpával felhasználásával készültek a kevert saláták és köretek. Mellé pedig a bivalyhúsból készülő ételek kerültek a kínálatba. Az ételekhez az Upfield Professional termékei voltak még felhasználva. Blendea Károly az Upfield Professional képviseletében a Rama termékek felhasználásával készítette a kóstolót. Elmondta, hogy a Rama Culinesse kellemes, vajas ízt garantál, ám vegán formulájával könnyedén használható tejmentes fogásokhoz.
A Magyar Bivaly és Szamár Húsának Gasztronómiai Jelentősége
A legtöbb bivalyt a forró égöv alatt tenyésztik, de a magyar bivaly a hosszú évszázadok alatt jól alkalmazkodott az itteni időjáráshoz. Azonban azt a trópusi szokását megtartotta, hogy a nyári időszakban kifejezetten igényli a dagonyázási lehetőséget, szívesen fogyasztja a sást és a nádat is. A bivalyok hasznos élettartama 20-25 év, megjelenésük szilárd, jól izmolt, rövid és széles törzset, nagy erőt sugároz. Marmagasságuk 150-190 cm, tömegük 450-1000 kg közötti. A fej magasan tűzött, a szarvak oldalt hátra, majd sarlószerűen felfelé íveltek.
Elmondta továbbá, hogy a csekély hazai bivalyállomány növelésében 2016 óta a Mátrai Bivalyrezervátum is aktívan kiveszi a részét. Szurdokpüspöki határában a Mátra nyugati kapujának egyik legnagyobb „vadregényes” fennsíkján, szabadtartásban élnek az állatok. Ez a kiváló húsminőségében is mérhető, hiszen a legelőn található füvek sokféleségének és a gyógynövényeknek köszönhetően magas a tápértéke. Számunkra kiemelten fontos a biodiverzitás megőrzése, genetikai kincseink, a természet adta értékek megőrzése, és ezeknek az emberek javára való hasznosítása. Amellett, hogy az állomány növelésében a Mátrai Bivalyrezervátum is kiveszi a részét, küldetésük közt szerepelt az is, hogy a gasztronómia világán keresztül az emberek megismerjék a kimagasló minőségű bivalyhúst, mint a tiszta vöröshúsok ősi magyar helytartóját! Az állatok húsának tápértéke igen magas, zsírtartalma alacsonyabb, mint az átlag marhahúsnak, azonban vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, és emellett remek ízélményt nyújt.
Szalai Ferenc beszélt még a magyar parlagi szamár tenyészetéről, mellyel kapcsolatban elmondta, bár a szamárhús finom és egészséges, mégis ritkán szerepel az étlapon, mert a vendégek egyelőre nem megenni, hanem inkább simogatni szeretnék a csacsit. Ettől függetlenül még a húsminősége kiváló, ezért felhasználják a szalámikészítés során is, hiszen a húsa olajos, magas Omega3 zsírsavtartalma és értékes zsírtartalma miatt kedvelt alapanyag.