Borbás Marcsi, a Prima Primissima díjas műsorvezető, április 29-én ünnepli születésnapját, mely alkalomból érdemes visszatekinteni arra a szakmai pályafutásra, amelynek során a gasztronómia, a népi hagyományok és a vidéki élet szeretetét népszerűsítette országszerte. Munkája során kiemelt figyelmet fordít a magyar konyha sokszínűségére, és arra, hogy a nézők otthon is elkészíthessék az általa bemutatott finomságokat.
A Gasztroangyal nyomában: Helyi ízek és hagyományok
Borbás Marcsi a Gasztroangyal című műsorában évekig járta az országot, hogy felfedezze és megmutassa a helyi közösségek hagyományait. Ez a rendkívül népszerű műsor nemcsak a kulináris élvezeteket helyezte előtérbe, hanem betekintést engedett a vidéki élet mindennapjaiba, a helyi termelők munkájába és a generációkon átívelő receptek titkaiba. Ma is sokan kíváncsiak Marcsira - nemcsak a receptjeire, hanem kertészeti tanácsaira és háztartási praktikáira is, ahogyan azt a mindmegette.hu is írja. Rendszeresen oszt meg tartalmat a csigák elleni védekezésről vagy éppen a virágoskert szépítéséről, ezzel is bizonyítva, hogy a konyhán kívül a kertben sem tétlenkedik.
A Borbás Marcsi szakácskönyve a Duna Televízión
A Duna Televízión hétről hétre minden vasárnap a legjobb receptekkel, konyhai praktikákkal és a minőségi alapanyagok ismertetésével segíti a nézőket Borbás Marcsi, hogy mindannyian a gasztronómia mestereivé válhassanak. A Borbás Marcsi szakácskönyve című műsorban a televíziós műsorvezető-szerkesztő bemutatja és elkészíti kedvenc receptjeit, ezzel is inspirálva a háziasszonyokat és háziurakat. Ahogy Marcsi is mondja: „A magyar gasztronómia lényege, hogy mi kerül otthon a családi asztalra. Ezért a legfontosabb szakács az, aki a szerettei, a családja elé nap mint nap leteszi az ételt. Vagyis: a legfontosabb szakács Te vagy!” Ez a gondolat tükrözi azt a filozófiát, ami végigkíséri Marcsi munkásságát: a családi asztal, az otthoni főzés és a szeretet fontosságát.
Bányica: Egy bolgár eredetű finomság Marcsi konyhájából
Borbás Marcsi megosztja az olvasókkal a műsorban bemutatott egyik legnépszerűbb receptjét, a bányicát. Ez a bolgár eredetű étel azoknak ideális, akik szeretik az omlettet, a sós réteseket, a felfújtakat vagy a quiche-t, ugyanis ez a finomság mindez egyben.
Hozzávalók:
- 2 cs. réteslap (8-10 db)
- 15 dkg vaj olvasztva
- 30 dkg lágyabb állagú feta sajt
- 2 db mozzarella
- 8 db tojás
- 2 dl szódavíz
- 25 dkg zöldbab, spárga vagy egyéb zöldség
Elkészítés:A réteslapokat kettesével kell megtölteni. A két egymásra fektetett lapot megcsorgatjuk egy kevés olvasztott vajjal, morzsolunk rá feta sajtot, egyenletesen ráhelyezünk néhány szelet mozzarellát és zöldségdarabot. Szinte bármilyen zöldséget használhatunk, például spenótot, padlizsánt, cukkinit, rukkolát, zöldbabot vagy spárgát. Fontos, hogy ne rakjunk túl sok tölteléket a rétesbe, osszuk el a megadott mennyiséget. Amikor megtöltöttük a lapokat, akkor lazán feltekerjük őket, és egy kerek, alaposan kivajazott tűzálló tálba csigavonalban elhelyezzük.
Ha tele van a tepsi, még sütés előtt óvatosan, éles késsel sugárirányban szeletekre vágjuk a rétesrudakat. Ezután egy kézi habverővel kicsit kihabosítjuk a megsózott tojásokat, és hozzáöntjük a szódavizet. Ezt a keveréket egyenletesen a rétesekre öntjük, s mivel bevagdostuk a tekercseket, így be tud folyni a tojás a töltelék közé is. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és gyönyörködünk abban, ahogy szép magasra dagad sülés közben. Amikor a tekercs közepe is megemelkedik, és rázásra nem lötyög, valamint szép piros a teteje, leültetjük a családot az asztalhoz és eléjük rakjuk ezt a csodát.
Somogyi sütemények és Madarász Ildikó különlegességei
Bár az internetet a 4 milliós letöltést elérő bejgli-videók tartják lázban, a somogyi háziasszonyok pontosan tudják, hogy az ünnepi asztal Madarász Ildikó különlegességeitől lesz igazán teljes. Míg Borbás Marcsi a kaposvári zsűrizések alkalmával a hagyományok erejére esküszik, addig a Vidék Háziasszonya olyan karácsonyi süteményeket varázsol, amikért a fél megye sorban áll.
A karácsonyi készülődés hevében a legtöbb kérdés a helyi üzletekben is a Vidék Háziasszonya felé irányul: milyen karácsonyi süteményt készítsünk, ha valami újra vágyik a család? Egy jól megválasztott recept aranyat ér, pláne akkor, ha olyan hiteles forrásokból meríthetünk, akik ismerik a somogyi konyhák lelkét és az ünnepi készülődés minden csínját-bínját. Madarász Ildikó megosztotta követőivel kedvenc ünnepi receptjeit és felrobbant az internet.
Borbás Marcsi és Somogy megye kapcsolata
Borbás Marcsi és Somogy megye kapcsolata legendás: a Kaposvári Állattenyésztési Napok főzőversenyeinek állandó és szakértő zsűritagjaként már sok somogyi receptet megkóstolt. Bár az ő nevével fémjelzett, 4 milliós nézettséget elérő videók között a vasi és bácskai gyökerű bejglik dominálnak, ezeket is érdemes szemügyre venni, ha jó receptet keresünk karácsonyra.
Madarász Ildikó receptek: A Balaton-part édes büszkeségei
Aki Balatonföldvár környékén él, tudja, hogy Madarász Ildikó, a vidék háziasszonya nem feltétlenül a bejgli-tekeréssel hódít. Receptjei a Balaton-part édes büszkeségei, melyek a helyi ízeket és hagyományokat tükrözik.
Torockói „Somodi” kalács: Borbás Marcsi húsvéti receptje
Húsvét rovatunk szakmai partnere a Magyar Turisztikai Ügynökség, melynek támogatásával fedezhetjük fel és próbálhatjuk ki otthonról a húsvét csodáit, legszebb hagyományait. Borbás Marcsi egy különleges húsvéti receptet is megosztott, a torockói „Somodi” kalácsot.
Hozzávalók:
- 1,25 kg liszt
- 1 ek. só
- 1 ek cukor
- 1 dl kovász
- 1 dkg élesztő
- 1 tojás
- 10 dkg szűrt vaj (kisütött vaj)
- kb. 6 dl tej
- A szóráshoz: 3 csésze cukor, fél csomag őrölt fahéj
- A locsoláshoz: 10 dkg szűrt vaj
- Mazsola ízlés szerinti mennyiségben
Elkészítés:Az élesztőt kevés tejben egy kis cukorral felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk a sóval, a cukorral, az élesztővel, a tojással és a kovásszal. Közepesen kemény tésztát dagasztunk, és ha már kezd simulni, meglocsoljuk a langyos kisütött vajjal. Addig gyúrjuk, amíg a tészta felveszi a zsiradékot, és szépen elválik az edény falától. Ezután hideg helyen kelesztjük. Ha több kalácsot készítünk, akkor kelés után leszakítjuk, majd újra hideg helyen kelesztjük. Fontos, hogy lassan keljen.
Egy abrosszal leterített és meglisztezett asztalon kinyújtjuk a tésztát a kézfejünk segítségével. Hasonlóan kell csinálnunk, mintha rétest nyújtanánk. Ha egyenletesen vékonyra nyújtottuk, meglocsoljuk a felületét vajjal, és megszórjuk a fahéjas cukorral. Mazsolával is gazdagíthatjuk. Utána kezdjük a hajtogatást: először a két hosszú oldalon hajtjuk fel a tésztát az asztal közepéig, újra meglocsoljuk és megszórjuk, majd újra hajtjuk a két másik oldaláról. Ekkor téglalap alakú tésztát kapunk. Ezt a felületet is ugyanúgy locsoljuk és szórjuk a töltelékkel. Végül feltekerjük, és egy alaposan kizsírozott kerámia sütőformába tesszük patkó alakúra hajtva. Itt is kel még a tészta, amíg eléri a sütőedény tetejét. Körülbelül 30 percet kell erre várnunk. Ezután megszurkáljuk a kalács tetejét, és jól megkenjük felvert tojással. Hagyományos sütőben körülbelül 200 fokon sütjük 50-60 percet.
Ha a kalács megsült, óvatosan kiborítjuk a sütőedényből, különben bele fog ragadni a sok karamell miatt. Ez a különleges kalács kiválóan illeszkedik a húsvéti ünnepi asztalra, és Borbás Marcsi szakértelmének köszönhetően könnyedén elkészíthető otthon is. A Magyar Turisztikai Ügynökség szakmai partnerségével idén is átélhetjük otthonról a húsvét csodáit, felfedezhetjük és kipróbálhatjuk a legszebb hagyományokat.