A német konyha ihlette, omlós morzsás sütemények, mint a búvár muffin vagy az áfonyás pite, igazi klasszikusokká váltak a házi sütemények világában. Könnyen és egyszerűen dolgozhatunk velük, hiszen a tésztát nem kell nyújtani, megsülve pedig klasszul ropogós textúrát kapunk, amelyet szeletelt mandula vagy nagyszemű zabpehely hozzáadásával tovább fokozhatunk. A vaníliakrém és áfonya kombinációja pedig önmagában is dicséretre méltó, számos receptben bizonyítja népszerűségét.
Az Áfonyás-Vaníliakrémes Morzsás Pite Készítése
Ez a morzsás sütemény ideális egy 25 cm-es, kivehető aljú piteformához. A hozzávalók gondos előkészítésével és a lépések pontos betartásával garantált a siker.
A Tészta Előkészítése
A tésztához 300g liszt szükséges, amely 90g sima és 210g teljes kiőrlésű liszt arányából tevődik össze. A liszteket el kell vegyíteni, majd hideg, felkockázott vajjal elmorzsolni. Ehhez a feladathoz a leggyorsabb egy késes aprító használata, amellyel könnyedén, morzsás állagúra dolgozhatjuk össze a hozzávalókat. Ezt követően a morzsát hűtőbe kell tenni, hogy kellően lehűljön és könnyebben kezelhető legyen.
A Vaníliakrém Elkészítése
A krém elkészítéséhez tojássárgákat csomómentesre kell keverni, majd tejjel és vaníliaőrleménnyel felforralni. A forrásban lévő tejet a tojássárgás keverékkel sűrítjük be. Fontos, hogy a krém sűrítésekor folyamatosan keverjük, elkerülendő a tojás kicsapódását. Amikor a krém besűrűsödött, hozzáadjuk a felkockázott vajat, majd átöntjük egy tepsibe, hogy gyorsabban hűljön. Annak érdekében, hogy a krém ne bőrösödjön meg, közvetlenül a krém felületére folpack fóliát helyezünk.
Az Összeállítás és Sütés
A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni. A hűtőből kivett morzsa kétharmadát a formába tesszük, egyenletesen elsimítjuk úgy, hogy az oldalára is jusson. Egy habkártya segítségével erősen lenyomkodjuk. Ezt követően 12 percig elősütjük. Az elősütött tésztára ráöntjük az átkevert krémet (nem baj, ha nem hűlt ki teljesen), elsimítjuk rajta, majd rászórjuk a megmosott, jól lecsepegtetett áfonyát. Végül a maradék morzsát, amelyet mandulával elkevertünk, egyenletesen eloszlatjuk a tetején. Az így elkészített süteményt sütőbe tesszük és körülbelül 50 perc alatt készre sütjük. Fontos megjegyezni, hogy a sütési idő irányadó, sütőfüggő, ezért ha nagyon pirulna, érdemes sütőpapírt tenni rá.
Praktikus Tippek és Variációk
A receptben szereplő 50g krémpor kissé szerencsétlen mennyiségnek mondható, mivel a pudingporok általában 40 grammos kiszerelésben kaphatók. Amennyiben nem szeretnénk egy másik zacskót megbontani, a hiányzó mennyiséget étkezési keményítővel egészíthetjük ki. A megmaradt tojásfehérjéket kis edényben mélyhűtőbe tehetjük későbbi felhasználásra, például habcsók, vagy más tojásfehérjét igénylő desszertek elkészítéséhez.
A morzsás sütemények kedvelői számos további receptet találhatnak, amelyek kiemelik a ropogós textúra és a gyümölcsök harmóniáját. A reszelt tésztával készített változatok is nagyon népszerűek, ilyenkor nagy lyukú reszelővel reszeljük le a tésztát a tetejére.
A Vajas, Áfonyás, Zabpelyhes Muffin - Egy Ropogós Élmény
A morzsaimádat folytatásaként a vajas, áfonyás muffin egy extra ropogós, zabpelyhes réteget kapott. Természetesen a morzsa elhagyható, vagy vágott olajos magokra cserélhető. A recept 10 darab muffinra szól, célja, hogy szép magas, a formából szinte kicsorduló tésztájú sütik legyenek.
Hozzávalók és Előkészítés (10 muffinra)
A tésztához 250g liszt (75g sima, 185g tk. búza), 2 csapott teáskanál sütőpor, fél teáskanál szódabikarbóna, 1 mokkáskanál fahéj (ízlés szerint), 1 kezeletlen citrom héja, 125g olvasztott vaj, 1 tojás, 150ml tej (vagy vizes tejszín), 130g tejföl és 120g cukornak megfelelő édesítő szükséges.
A morzsához 35g puha vajat, 35g tk. lisztet, édesítőt, zabpelyhet és egy csipet fahéjat morzsolunk össze, majd hűtőbe tesszük. A fahéjas, ropogós tészta tökéletes koronája a gyümölcsös süteménynek.
A Muffin Elkészítése
Először a szárazanyagokat - lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, citromhéjat - egy tálba mérjük és összekeverjük. Egy másik edényben az olvasztott vajat, tojást, tejet és tejfölt elkeverjük. Ezt a nedves keveréket öntjük a szárazanyagokhoz, és gyorsan, de alaposan összedolgozzuk. Végül hozzáadjuk az áfonyát. A tésztát kapszlikkal bélelt muffinformába adagoljuk. Habzsák hiányában kanállal is adagolhatjuk. A sütik tetején elosztjuk a morzsát, majd sütőbe tesszük és körülbelül 25 perc alatt megsütjük. A sütési idő irányadó, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a sütemény megsült-e. A megsült muffinokat rácsra tesszük kihűlni.
Habkönnyű áfonyás - kefíres muffin | Heti ízutazás Rozinával
Régimódi Ízek - A Túrós-Kakaós Muffin és a Boci Szelet
Néhány hete feledésbe merült süteményekről beszélgettünk, és ekkor jutott eszünkbe a túrós, kakaós muffin és annak alteregója, a boci szelet. Ezek a sütemények rendkívül egyszerűek, hétköznapi alapanyagokból, a sütési idővel együtt körülbelül 40 perc alatt elkészülnek. A liszten kívül szinte semmi sem számolandó benne.
Elkészítés
A sütőt 180 fokra előmelegítjük és előkészítjük a muffinformát, kapszlikkal bélelve. Kimérjük a lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát. Egy nagyobb keverőtálba tesszük a tejfölt, olajat, tojást, édesítőt és alaposan összekeverjük. Beleszitáljuk és beleforgatjuk a lisztes kakaóport. A kakaós tésztát habzsákba töltjük, és az előkészített formába nyomjuk. A túróba beleforgatjuk a lehűtött, olvasztott vajat, majd szintén habzsákból a kakaós tészta közepébe adagoljuk. Sütőbe tesszük és 20 perc alatt megsütjük.
A Mesealmás Pite Története és Receptje
A Mesealmás pite egy régimódi süti, amelyet valószínűleg sokan ismernek. Az eredeti recept a Váncza és Társa Tápszer és Vegyészeti Gyár "A mi süteményes könyvünk" című kiadványából indult hódító útjára a múlt század harmincas éveiben. A recept fellelhető volt egy nagymama hagyatékában talált, hiányos Váncza Kincses receptkönyvben is, amely az említett könyv előzménye, egy 100 receptet tartalmazó füzet (évszám nélkül). Érdekes módon sem a füzetben, sem az 1936-os antikvár példány Mesealmás receptjében nem szerepel az alma mennyisége, csak a javaslat: "Az almatöltelékhez 1/2 csomag Váncza vanilin-cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk." Ezt a tanácsot sokan csak részben fogadták meg, és a recept mellett szereplő rajzocskán lévő tészta-alma arányt is megfordították, így nem pités alma, hanem almás pite lett a végeredmény.
Elkészítés (22x30 cm-es tepsihez)
Ha tehetjük, édes almát használjunk (például Gála), így a tölteléket édesíteni sem kell.A tésztához 350g liszt (100g sima, 250g tk. búza), 3,5g sütőpor (1 teáskanál), 100g sertészsír (vagy más preferált zsiradék), 80g cukornak megfelelő édesítő (porítva), 1 tojás és 100-120g tejföl szükséges.
A zsírt elmorzsoljuk a sütőporos liszttel, a leggyorsabb késes aprítóval. Hozzáadjuk az édesítőt, tojást és a tejföllel összegyúrjuk. Fontos, hogy a tejföl egy részét visszatartsuk, és csak annyit gyúrjunk bele, hogy a tészta egynemű, kéztől elváló, könnyen kezelhető legyen. Ezt követően a tésztát hűtőbe tesszük.
Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük és fahéjjal elkeverjük. Összesen körülbelül 1,8 kg hámozott almára lesz szükségünk, ami nagyjából 2,5 kg nyers almából jön ki.
Ha tepsiben sütjük a süteményt, vékonyan zsírozzuk és lisztezzük ki. Készíthető állítható nagyságú sütőkerettel is. A keretet papíros sütőlemezre állítjuk, és a kívánt méretre nyitjuk.
A sütőt 180 fokra melegítjük. A tésztát kétfelé vesszük, lisztezett nyújtótáblán kinyújtjuk, majd a keretbe/tepsibe helyezzük. Egyenletesen eloszlatjuk rajta a kicsavart almát, majd a másik tésztadarabbal befedjük. Lekentük tojássárgájával, villa hegyével berácsozzuk, megszurkáljuk, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. Körülbelül 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Habkönnyű áfonyás - kefíres muffin | Heti ízutazás Rozinával
Az Áfonya, a Superfood a Muffinban
Az áfonya önmagában már "superfood"-nak számít, de ha még muffin is készül belőle, akkor egy igazán tápláló és finom desszertet kapunk. A muffint szinte lehetetlen megunni; gyorsan és könnyen elkészíthető, leves után, uzsonnára kiváló, sőt, még a gyerekeknek is csomagolhatunk belőle az iskolába, hacsak el nem fogy már előző nap.
Egyszerű Áfonyás Muffin Recept
Egy nagy keverőtálba öntsük bele a lisztet, sütőport, sót, nádcukrot, vaníliás cukrot, kardamomot, vajat, tojást, tejszínt. Az egészet keverjük össze. Adagoljuk ki muffin sütőformába. A recept mélyhűtött áfonyával is elkészíthető. Az egyszerűség és a gyors elkészítés teszi ezt a muffint annyira népszerűvé.
