A gluténmentes diéta napjainkban már nem csupán divathullám, hanem sokak számára az egyetlen út az egészséges élethez. A diagnózis után az a legfontosabb, hogy minél gyorsabban minél több hasznos információhoz jusson a beteg, illetve a szülő és a hozzátartozók, hogy el tudják kezdeni a gluténmentes diétát. Nagyon fontos tudatosítani, hogy a diéta egész életre szól.
A glutén forrásai és a biztonságos élelmiszerek
Glutént tartalmaznak a rozs, árpa és tönköly, valamint az ezek keresztezésével előállított magokból készült, a felsorolt búzaeredetű termékekkel analóg termékek, valamint a malátáik. A zabról megoszlanak a vélemények, mert bár maga a zab nem tartalmaz számunkra káros fehérjét, a keresztszennyeződése nehezen elkerülhető. A legbiztonságosabb, ha GM jellel és/vagy felirattal ellátott, törzskönyvezett különleges táplálkozási igényeket kielégítő gluténmentes liszteket, kenyérporokat, tésztákat és egyéb termékeket vásárolunk.
A kukoricaliszt, kukoricadara, rizsliszt, a GM gabonafélékből és magvakból készült pelyhek természetesen gluténmentesek, de csak akkor biztonságosak, ha a betakarítás, szállítás, feldolgozás és csomagolás során sem szennyeződnek. A rizs szabadon fogyasztható, a lisztérzékeny beteg diétájának összeállításakor alapvető élelmi anyag lehet a burgonya mellett. A zöldség- és gyümölcsfélék, szárazhüvelyesek szabadon fogyaszthatók, de elkészítésüknél csak gluténmentes lisztet szabad használni.
A keményítők világa: mit fogyaszthatunk?
Minden olyan keményítő gluténmentes, amely természetesen gluténmentes növényekből készül. A búzakeményítő is lehet gluténmentes, ha a gluténtól speciális eljárással megtisztítják. Minimális a gluténtartalma, amely a kutatások szerint a betegek többségének rendszeres fogyasztás esetén sem okoz egészségügyi problémákat. Ennek ellenére a hiperszenzitív lisztérzékenyeknek még ez a minimális mennyiség is árthat!
A búzakeményítő egy hófehér, finomszemcsés, szagtalan por, amelyet a búza endospermiumából nyernek ki. A feldolgozás nedves őrléssel kezdődik: a búzalisztet vízzel elegyítik, majd mechanikai eljárásokkal fokozatosan eltávolítják belőle a fehérjéket, köztük a gluténtartalmú frakciókat is. A búzakeményítőből készült termékek íze jobban emlékeztet a búzalisztből készültekére, sütési tulajdonságai jók. A gluténmentes búzakeményítő több kenyérpor alapanyaga.
Gluténmentes vakondtúrás torta | Mindmegette.hu
Élelmiszeripari adalékanyagok és címkézés
Az adalékanyagokat többféle célok elérése érdekében használják a gyártók: megnövelhetik a termékek eltarthatósági idejét, szebb megjelenést tudnak elérni terméküknek, megkönnyíthetik velük a különböző alkotó részek összekeveredését. A 2003/89/EC EU Irányelv azt kívánja a gyártóktól, hogy megjelenítsék a potenciális allergének mintegy 12 csoportját.
A módosított keményítő megjelölés azt jelenti, hogy az adott élelmiszer készítményben felhasznált keményítőt fizikai vagy vegyi hatásokkal átalakították. A jelenleg érvénybe lévő címkézési szabálynak megfelelően a módosított keményítő fajtáját csak akkor kell feltüntetni, ha az glutént tartalmaz. Az E1400 alatti sűrítőanyagok gluténmentesek, az E1400-1450 közötti adalékanyagok keményítőből készülnek, így ezeknél fokozott figyelem szükséges.
Húsok, tejtermékek és egyéb készítmények
A tőkehúsok szabadon fogyaszthatók, míg a húskészítmények közül csak a garantáltan gluténmentes termékeket szabad vásárolni. Gyakran tartalmaznak glutént a hurkafélék, májkonzervek, pástétomok. A tejtermékek nagy része szabadon fogyasztható, de a tejdesszertek
tags: #buzakemenyito #glutenments #kenyerekben