Házi készítésű citromlekvár édesítőszerrel: A keserűtől az édesig

A lekvár egy sűrű pép, amely a gyümölcs cukorral vagy cukor nélkül történő főzése alatt jön létre. Tradicionálisan leggyakrabban szilvából, illetve sárgabarackból készül, azonban a modern konyha már számos más gyümölcsből is megmutatta, hogyan készül a szőlőlekvár, az eperlekvár, a sütőtöklekvár, és a fügelekvár. A cukormentes lekvár készítése egyre népszerűbb, ahogy egyre többen fordulnak az egészségesebb életmód felé, hiszen ezáltal élvezhetjük a friss gyümölcsök ízét anélkül, hogy hozzáadott cukrot tartalmazna. Ez a cikk a citromlekvár elkészítésének különböző módszereit mutatja be, különös tekintettel a cukormentes változatokra, hasznos tippekkel és receptekkel kiegészítve.

A lekvárkészítés alapjai és a citrom szerepe

A lekvárkészítés során a gyümölcs cukorral vagy anélkül főzve sűrű péppé alakul. Cukor nélkül elsősorban a szilvát, a szőlőt és a cseresznyét főzik, míg a többi gyümölcs esetében a mag nélküli, nyers gyümölcs súlyával arányos mennyiségű cukrot használnak fel, ami például 10 kilogramm sárgabarackhoz 10 kilogramm cukrot jelent. Nyugat-, és Észak-Európában a dzsem abban különbözik az általunk ismert lekvártól, hogy gyümölcsdarabokat is tartalmaz, és nem olyan homogén. A legtöbb ember eddig azt gondolta, hogy a téli időszak nem a befőzés ideje, ebben viszont nagyot téved mindenki! A szezonális citrusfélékből, mint amilyen a citrom és a narancs, kitűnő dzsemet varázsolhatunk még a hidegebb hónapokban is. A receptek megmutatása előtt fontos kiemelni, hogy a lekvárok készítéséhez kezeletlen héjú, lehetőség szerint bio gyümölcsöket használjunk, amelyek mentesek mindentől, nem permetezték, és nem kezelték semmivel! Érdemes meglátogatni a közelben lévő piacot, és érdeklődni a gyümölcsökről, keressünk olyan eladót, akit ismerünk!

A citrom (Citrus limon) a rutafélék családjába tartozik. Őshazája az indiai Kasmír vidéke, de ma már minden alkalmas éghajlatú területen nagy mennyiségben termesztik. Egész évben folyamatosan terem, erre gondos ápolással még a lakásban is rá lehet bírni. Virága fehér, illatos. Gyümölcsének elsősorban a levét használjuk, reszelt héját pedig fűszerként. A citrom rengeteg C-vitamint tartalmaz, ám ez melegítéskor lebomlik. Fontos tudni, hogy ha a citromot gyógyszerként akarjuk használni, ne facsarjuk forró teába, és cukrot se tegyünk hozzá! A friss, natúr citromlé vírus- és baktériumölő, vízhajtó, fogyasztó és vértisztító hatású. Kalcium- és magnéziumtartalma miatt csökkenti az izomfájdalmakat. A citrom egy izgalmas gyümölcs, savanyú és mégis rengeteg finomabbnál finomabb édes sütemény elengedhetetlen része.

Hagyományos citromlekvár recept

A citromlekvár, akárcsak a narancslekvár, azoknak ajánlott, akik inkább a kesernyés, fanyar ízeket kedvelik. Az angolok nagyon szeretik, náluk nincs nélküle reggeli, pirítósra, croissant-ra kenik. A téli időszak kiváló lehetőséget biztosít arra, hogy a szezonális citrusfélékből házi lekvárt készítsünk.

Hozzávalók:

• Nagy mennyiségű, lehetőség szerint bio citrom
• Cukor (a mag nélküli, nyers gyümölcs súlyával azonos arányban)

Elkészítés:

1. Előkészítés: A citromokat alaposan mossuk meg. A végüket vágjuk le, hosszában vágjuk 4 részre a gyümölcsöt.
2. Áztatás: Tegyük a feldarabolt citromokat egy nagy edénybe, öntsünk rájuk annyi vizet, amennyi ellepi, majd fedjük le, és hagyjuk ázni egy éjszakán át.
3. Első főzés: Másnap öntsük át egy nagyobb lábasba, közepes lángon hagyjuk felforrni. Főzzük 15 percig, amíg a citrom héja meg nem puhul.
4. Cukrozás és további főzés: Ekkor adjuk hozzá a cukrot, és jól keverjük el. Várjuk meg, amíg a cukor feloldódik, ekkor a keletkező habot szedjük le róla. Főzzük további 20 percig.
5. Készség ellenőrzése: Úgy tudjuk ellenőrizni, hogy készen van-e, hogy egy kis adagot kimerünk, majd egy tálkába tesszük. Ha ráncos lesz a teteje, akkor elkészült.
6. Sterilizálás és dunsztolás: A még forrásban lévő lekvárt töltsük tiszta üvegekbe, zárjuk le azonnal és fordítsuk fejre öt percre. Másnapig ülnek a dunsztoló kosárban, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni két-három nap alatt.

Cukormentes citromlekvár természetes édesítőszerrel

Ahogy egyre többen fordulnak az egészségesebb életmód felé, a cukormentes ételek és italok iránti kereslet növekszik. A cukormentes lekvár készítése nemcsak egyszerű és szórakoztató, de lehetőséget ad arra is, hogy élvezzük a friss gyümölcsök ízét anélkül, hogy hozzáadott cukrot tartalmazna. A cukormentes lekvár készítése egyszerű és gyors, nem igényel bonyolult eszközöket, aránylag kevés gyümölcsből sok üveggel lesz, és sokkal olcsóbban elő tudjuk állítani magunknak, mint amennyibe bolti változatai kerülnek! Most a citrom héját fogjuk teljes egészében felhasználni cukormentes citromlekvárunkhoz. A citrom levét használhatjuk citromos mousse-hoz vagy citrom tortához.

Hozzávalók:

• 4 citrom, jól átmosva, átsikálva
• 2 pohár természetes édesítőszer
• 1 pohár hideg víz

Elkészítés:

1. Citromhéj előkészítése: Hámozzuk meg a citromunkat, lehetőleg hosszú darabokban. Krumpli hámozó tökéletes a feladathoz. Távolítsuk el egy éles késsel a fehér részt a citromhéjról, majd nagyon vékony csíkokra szeleteljük fel.
2. Áztatás és szárítás: Tegyük a megtisztított, felaprított citromhéjat egy tálba, öntsünk rá felforralt vizet, fedjük le és tegyük félre 30 percre, majd szárítsuk meg. Ez a lépés segít enyhíteni a héj keserűségét.
3. Főzés édesítőszerrel: A természetes édesítőt és a vizet tegyük fel melegedni közepes lángon, majd adjuk hozzá a citromhéjat is, csökkentsük a hőfokot alacsonyra és főzzük 10 percig. Ha mézzel készül, akkor azt csak a legvégén adjuk hozzá!
4. Sterilizálás és tárolás: Kivesszük a fűszereket (ha használtunk) és még forrón steril üvegekbe merjük. Rácsavarjuk a tetőket és 5 percre fejre állítjuk az üvegeket. Nem szükséges dunsztolni, rögtön mehet a kamra polcra!

Citromlekvár pektinnel a gyorsabb elkészítésért

A pektin hozzáadása segíti a lekvár gyorsabb sűrűsödését, ami időt takarít meg, és biztosítja a kívánt állagot.

Hozzávalók:

• Citromok
• Víz
• Pektinnel elkevert cukor (vagy természetes édesítőszer pektinnel)
• Citromlé (ízesítéshez, ha szükséges)

Elkészítés:

1. Előkészítés: A citromokat mossuk meg alaposan langyos vízben, majd vágjuk négyfelé, magját szedjük ki és vékonyan szeleteljük fel a héjával együtt.
2. Első főzés: Tegyük egy lábasba, öntsük rá a vizet és kezdjük el főzni. Főzzük 15-20 percig.
3. Pektin hozzáadása: 15-20 perc főzés után szórjuk hozzá a pektinnel elkevert cukrot (vagy édesítőszert) és forraljuk még pár percig.
4. Sterilizálás és dunsztolás: A még forrásban lévő lekvárt töltsük tiszta üvegekbe, zárjuk le azonnal, és fordítsuk fejre öt percre.

Variációk és tippek a citromlekvár ízesítéséhez

A citromlekvár alapreceptje számos módon variálható, hogy egyedi ízeket hozzunk létre.

Cifrázzam?

• Lime: Mehet bele egy-két zöld citrom (lime), ami még frissebb, egzotikusabb ízt kölcsönöz a lekvárnak.
• Fűszerek: Darabka vanília, pár szem szegfűszeg, egy-két szelet friss gyömbér vagy fahéj is remekül passzol a citromhoz. Fontos azonban nem mindet egyszerre használni, hanem kísérletezni az ízekkel. A fűszereket teatojásba vagy tüllzacskóba rakva főzzük bele a dzsembe, így könnyen eltávolíthatóak, és a lekvárban nem marad fűszerdarabka.
• Narancshéj: Netán egy narancs vékonyan lehámozott, kiáztatott és finomra vagdalt héja is hozzáadható. A narancslekvárt azoknak ajánlom, akik inkább a kesernyés, fanyar ízeket kedvelik.
• Darabolás: Lehet azt is, hogy a citromot nem karikázzuk, hanem felkockázzuk - nagymama úgy csinálta. A héjat vékony csíkokra is vághatjuk, majd egy nagy lábos vízben 20 percig főzzük, hogy ne legyen olyan keserű.

Pektin a magokból:A magokat gondosan piszkáljuk ki, és egy kis tálka vízben tegyük félre: még szükség lesz rájuk. A kimentett magokat tüllzacskóba rakjuk (teatojás is megteszi). Bele fogjuk főzni a dzsembe, a bennük lévő pektintől szépen megkocsonyásodik.

Felhasználása:A citromlekvár kötelező kiegészítője minden dzsemrajongó konyhájának.

• Reggelihez: Vajas pirítóssal reggelihez (mennyei!); süteményekbe, krémekbe, palacsintába.
• Desszertekhez: Joghurtba vagy kefirbe keverve is isteni.
• Főzési tippek: A citrom levét használhatjuk citromos mousse-hoz vagy citrom tortához.

Egyedi citromlekvár recept kétlépéses előfőzéssel

Ez a recept egy különleges előfőzési technikát alkalmaz, amely tovább enyhíti a citrom héjának keserűségét, miközben gazdag ízvilágot biztosít.

Hozzávalók:

• 4 citrom
• 1 bögre víz (az első előfőzéshez)
• 1 bögre tiszta víz (a második előfőzéshez)
• 2 evőkanál citromlé (az egyik citrom levéből)
• 2 bögre víz (a végső főzéshez)
• Cukor (ízlés szerint, vagy természetes édesítőszer)

Elkészítés:

1. Citromhéj reszelése és lé kinyerése: Három citrom héját reszeljük egy tálba. Figyeljünk oda, hogy csak a héjat reszeljük le, a fehér részből ne kerüljön bele, mert az keserű. Az egyik citromot, amelynek lereszeltük a héját, facsarjuk ki, hogy legyen két evőkanál citromlevünk.
2. Citromdarabolás: A negyedik citromot alaposan mossuk meg, és héjával együtt vágjuk kockákra.
3. Első előfőzés: A felkockázott gyümölcsöt a reszelt citromhéjjal együtt tegyük egy fazékba. Öntsük fel egy bögre vízzel, és kezdjük el gyöngyöztetni. Tíz perc múlva szűrjük le.
4. Második előfőzés: Öntsük fel egy újabb bögre tiszta vízzel, és újra tíz percig gyöngyöztessük. Másodszor is szűrjük le. Ezzel a kétlépéses előfőzéssel biztosítjuk, hogy a citromhéj a lehető legkevésbé legyen keserű.
5. Végső főzés: Az így előfőzött citromhéjat és gyümölcsöt öntsük fel a félretett citromlével, két bögre vízzel, és keverjük hozzá a cukrot (vagy édesítőszert). Kis lángon főzzük fél órát.
6. Sterilizálás és tárolás: Kanalazzuk át egy sterilizált befőttesüvegbe. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni két-három nap alatt.

A tél és a citrusfélék

A téli időszak nem a befőzés ideje - eddig ezt tudta a legtöbb ember, ebben viszont nagyot téved mindenki! Igen, a szezonális citrusfélékből kitűnő dzsemet varázsolhatunk. Télen lekvárfőzés? Egy nagymama visszaemlékezése szerint kisgyerekkorában egyáltalán nem volt könnyű déligyümölcshöz jutni. Narancsot hétévesen evett először, a testvére küzdött meg érte valamelyik belvárosi csemegében. Hideg volt és savanyú, de isteni. Banánt nem láttak. Szárított fügét néha. A teába nagymama citrompótlót pottyantott, jobb volt a semminél, de közben arról ábrándozott, hogy teheráni éveik alatt milyen finom citromdzsemet főzött, mert ott mindig lehetett kapni, sőt a háború előtt Budapesten is… Nem tudta elképzelni. Aztán eljött az idő, amikor már egész évben volt citrom, tél vége felé pedig olcsó lett. Reméljük, februárban most is lemegy az ára, és egy szép napon az egész lakást betölti a rotyogó dzsem mámorító illata. És amikor megteltek az üvegek, jön a jutalomfalat: hamar csinálunk egy jó sötét pirítóst, megkenjük friss házi vajjal, és álltó helyünkben rákanalazzuk a maradékot. Ez az érzés, a téli befőzés öröme, a friss, házi készítésű ízek megőrzése a hideg hónapokra, az, amiért érdemes nekivágni a citromlekvár készítésének.

tags: #citrom #lekvar #hazilag #edesitoszer