A coleslaw, ez a klasszikus amerikai káposzta saláta, régóta hódít a világ konyháiban. Neve, a 18. századra vezethető vissza, a holland „koolsla” (káposzta saláta) anglicizált verziójaként. A mai, majonézes verzió, ami főleg Amerikában terjedt el, csak a majonéz feltalálása után születhetett meg valahol a 19. század elején. Bár a káposzta kötelező eleme, a coleslaw számtalan variációban elkészíthető, ropogós, zsülienre vágott egyéb zöldségekkel is keverve.
A Házi Majonéz: A Coleslaw Lelke
A tökéletes coleslaw elkészítése a házi majonézzel indul, amely a saláta krémességét és gazdag ízvilágát adja.
Alapvető Készítési Módszer
A majonézhez a tojássárgáját, mustárt, sót és borsot kézi habverővel kikeverjük. Vékony sugárban, eleinte csak cseppenként adagolva, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat. Ügyeljünk arra, hogy a végén is nagyon vékony sugárban kerüljön bele és jól dolgozzuk ki. Közben többször megállva hozzáadunk pár csepp citromlevet is, majd tovább keverjük. A vége felé hozzáadunk egy kis hideg vizet is, hogy krémesebb legyen. Amikor az összes olajat felvette a majonéz és összeállt, beállítjuk az ízeket: sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és adunk hozzá még egy kis citromlevet vagy mustárt.
Botmixerrel Történő Elkészítés
A majonézhez az alapanyagokat mind egy magas keverőpohárba tehetjük. Belehelyezzük a botmixert kikapcsolt állapotban a fenekére. Közepes sebességre bekapcsolva, szép lassan felhúzzuk, hogy az összes olajat felvegye. Más recept javasolja, hogy magas falú keverőedénybe tegyük a tojást, tojássárgáját, mustárt, szardellát, olajat. Fontos, hogy minden legyen egyforma hőmérsékletű! A botmixert a keverőedény alján kapcsoljuk be, majd bekapcsolás után felfelé húzzuk. Mikor már krémes, hozzákeverjük az ecetet. Borssal, citrommal állítjuk be az ízét.
Házi majonéz készítése 4 perc alatt (ELRONTHATATLAN RECEPT!!!)
A Káposzta és Egyéb Zöldségek Előkészítése
A coleslaw alapját a friss, ropogós zöldségek képezik.
Káposzta és Sárgarépa
Egy káposztának kikapjuk a torzsáját, majd apró darabokra vágva beletesszük egy tálba. Reszelt sárgarépát adunk még hozzá. A sárgarépát zsülienvágóval reszelhetjük apróra, így igazi gyufaszálak lesznek. A káposztát viszont egy éles késsel szeletelhetjük fel kb. 5-6 cm hosszú vékony szálakra. A káposztát, répát, karalábét, zellert vékony csíkra, a hagymát finomra vágjuk.
A Hagyma Előkezelése
Amennyiben hagymát is használunk, érdemes előkezelni. A vagdosás bizony eltart egy darabig, és a hagyma erős ízének enyhítésére ez a kezelés 10-15 perc alatt elveszi a hagyma erős ízét. Pont jó lesz a végére, mire összekeverjük.
Füstölt Káposzta és Sárgarépa: Egy Különleges Csavar
Adjunk némi füstízt ehhez a király, roppanós körethez. A sárgarépát és a káposztát keményfán füstöljük, majd könnyű fehérborecetes és zellermagos öntetbe forgatjuk. Ehhez állítsuk a fa pellet grillsütő hőmérsékletét 80℃-ra, és így melegítsük elő, lezárt fedővel 15 percig. Terítsük ki a káposztát és a sárgarépát egy lapos tepsire, majd tegyük közvetlenül a grillrácsra. Füstöljük 20-25 percig, vagy amíg a káposzta fel nem veszi a kívánt füstmennyiséget. Használhatunk grillszőnyeget vagy vaslapot is. Ha kész, vegyük le a grillről, és tegyük be azonnal a hűtőbe.
A Coleslaw Összeállítása és Ízesítése
Miután a majonéz és a zöldségek is elkészültek, következhet a saláta összeállítása.
Alap Coleslaw Recept
A káposztát és a reszelt sárgarépát egy tálba tesszük, majd a házi majonéz felét is hozzáadjuk. A maradék majonéz 1-2 napot simán kibír a hűtőben. Porcukrot, fehérborecetet és egy kis fehérborsot pakolunk még bele, majd az egészet összeforgatjuk. Elkeverjük benne a tejszínt is és ezzel a coleslaw el is készült.
Füstölt Coleslaw Öntetének Elkészítése
Amíg a füstölt káposzta hűl, elkészíthetjük az öntetet. Az öntethez 350 g majonézt, 30 ml fehérborecetet, 1 evőkanál zellermagot, 1 teáskanál cukrot, valamint sót és borsot ízlés szerint egy kis tálban elkeverjük, és alaposan összedolgozzuk. A füstölt káposztát és a sárgarépát egy nagy tálba tesszük és leöntjük a szósszal. Alaposan keverjük őket össze. Helyezzük egy tálaló edénybe, és szórjuk meg mogyoróhagymával.
A Sózás Dilemmája
Amerikaiak javasolják, hogy a káposztát közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk. Tapasztalat szerint azonban nagy mennyiségben készítve ettől idővel saját levében fog ázni. Sóval és cukorral összekeverve állni hagyjuk 5-20 percig (hogy pontosan meddig, az világnézet kérdése). Ez kivon annyi nedvességet, amennyit elönthetünk. Tom Kerridge ezután 2-3 perces öblítőmosást javasol folyóvíz alatt, majd szűrőn leszárítja.
Különleges Összetevők és Tippek
A coleslaw ízvilágát számos más összetevővel is gazdagíthatjuk.
Bio Lime Használata
Ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
Medvehagyma Hozzáadása
Egy receptben medvehagyma (vékonyra szeletelve) is szerepel az apróra vágott lila káposzta, zöld káposzta és sárgarépa mellett. Ez egyedi ízt kölcsönözhet a salátának.
Coleslaw Ajánlások és Párosítások
A coleslaw rendkívül sokoldalú köret, amely számos ételhez kiválóan illik.
Klasszikus Grillételekhez
Én most egy alapsalátát készítettem körítésként a barbeque sertés dagadóhoz/oldalashoz. A füstölt káposztás változat különösen jól illik a grill ételekhez.
Mexikói Ízek Mellé
A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról. Ehhez is remekül passzolhat a friss, ropogós coleslaw.
Hollandi Mártás és Spárga
A hollandi mártás egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan. Egy könnyed coleslaw saláta frissítő kiegészítője lehet a nehezebb mártásoknak.
Különleges Köretek
A coleslaw önmagában is megállja a helyét, de gazdagítható más zöldségekkel is. A káposzta mellett például karalábé és zeller is vágható vékony csíkokra.
Érdekes Tények és Egyéb Receptötletek
A konyhai világ tele van meglepetésekkel és ínycsiklandó finomságokkal.
Selymes Kakaós Keksz
Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz. Bár nem directly kapcsolódik a coleslaw-hoz, mutatja a desszertek sokféleségét.
Csirkemellfilé Tárolása
A kérdés, amit nem győzünk elégszer feltenni magunknak, az ismerőseinknek és/vagy az internetnek: meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban? Ez egy gyakori konyhai dilemma, ami a tudatos élelmiszerfelhasználás része.
Pöttyös Túró Rudi Viták
A Pöttyös kijött az év legmegosztóbb ízével? „Ez még viccnek is rossz!" „Elképesztően finom lehet, ez az eddigi legjobb lesz! „Komoly, azt hittem, áprilisi tréfa, de már május van!" Ezek a kommentek követték a Pöttyös új Túró Rudijának ízbejelentőjét. Ez is rávilágít, hogy az ízlések és preferenciák mennyire eltérőek lehetnek.
Illatos Növények a Kertben
Ez az illatos növény problémát okozhat a kertben, ha nem megfelelő módon termeszted. A kertészet és a konyha gyakran összefonódik, friss alapanyagokat biztosítva az ételekhez.
Palacsinta: Kicsik és Nagyok Kedvence
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A palacsinta egy univerzális desszert, amely szinte mindenki tetszését elnyeri, különböző töltelékekkel és ízesítésekkel.
tags: #coleslaw #salata #nyarspolgar