A bodzaszörp nem csupán egy ital, hanem egy ízletes utazás a gyermekkorba, egy kedves, régi családi baráttól kapott recept emléke, melynek finom változatát felnőtt fejjel sem lehet felülmúlni. Már javában virágzik a bodza, kár lenne kihagyni a lehetőséget, hogy mennyei bodzaszörp készüljön belőle. Aki szereti a bodza ízesítésű üdítőket, annak érdemes most egy időre elfelejteni azokat, és kényeztetni magát az igazi bodza ízével. Az elkészítés szerencsére nem bonyolult, hasonlóan készül, mint a gyömbérszörp.
A Bodza Beszerzése és Előkészítése
Az első és egyik legfontosabb lépés a megfelelő bodzavirágok beszerzése. Csakis a forgalmas utaktól távol eső, védett helyekről szedjünk bodzavirágot, ahol a kipufogógázok és egyéb szennyezések nem érik. Fontos tudni, hogy a fekete bodza az, amiből a szörp készül. Létezik gyalog bodza is, ami enyhén mérgező, ennek virágai felfelé állnak, és pirosas szín is megjelenik rajtuk.
Egy tavaly felfedezett, autóktól messze lévő bodzalugas a János-hegy közelében például ideális helyszín lehet. Persze, néha előfordul, hogy az ember lukra fut, és hiába indul el lelkesen bodzát szedni, ha a virágok még ki sem nyíltak, vagy már elvirágoztak. Ilyenkor marad a 10 km séta, bodza nélkül. Azonban nem szabad feladni, érdemes újrapróbálkozni, hiszen a bodza virágzási ideje hirtelen is beüthet a jó idővel. Akinek nincs lehetősége szedni, az akár a tatai piacon is találhat bodzához kontaktot.
Miután sikerült megfelelő mennyiségű bodzavirágot begyűjteni - ami sosem elég -, hazaérve érdemes kis időre egy plédre kiteríteni a virágokat, hogy élőviláguk önként távozhasson. Ezután egy ollóval alaposan átválogatjuk őket, a pókhálós, lakott részeket levágjuk.
A bodzaszörp készítését a virágok alapos megtisztításával kezdjük, hiszen ez az egyik legfontosabb lépés. Mivel a bodzavirágban gyakran apró rovarok bújnak meg, minden egyes virágtányért külön-külön óvatosan kirázunk. Ezt követően a virágokat egy nagy tálba tesszük, és enyhén átöblítjük hideg vízzel. Ügyeljünk arra, hogy ne áztassuk őket túl sokáig, mert ezzel könnyen elveszíthetjük a virágport - pedig ez adja a bodzaszörp egyik legfinomabb jellegzetességét. A megmosott virágokat papírtörlőre terítjük, és hagyjuk lecsepegni. A leszedett bodzavirágokat egy nagy tál vízbe pár pillanatra beledobjuk.
Az Édes Szirup Elkészítése
A bodzaszörp alapja egy édes szirup. Egy nagy lábasban forrásig melegítjük a vizet, majd épp mikor felforrna, elzárjuk alatta a lángot. Beleöntjük a cukrot, és addig kevergetjük fakanállal, amíg teljesen elolvad. Másik módszer szerint egy nagy lábasban 3 liter vizet melegítünk, majd hozzáadjuk a cukrot. A keveréket felforraljuk, és addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik - így kapjuk meg az édes szirupot. A cukorsziruphoz a vízbe öntjük a cukrot és addig főzzük, amíg az teljesen felolvad, nem kell tovább forralni.
Létezik egy különlegesebb, karamelles szirupkészítési módszer is: nagy lángon melegíteni kezdjük a cukrot, közben forgatjuk az edényt, hogy könnyebben olvadjon és addig főzzük, amíg világos színű nem lesz. Ezután a maradék 1,75 kg cukrot a maradék 1,5 liter vízzel felfőzzük és szirupot készítünk belőle, majd ha felforrt, hozzáöntjük a karamellszirupot is.
A Citrom Előkészítése és Hozzáadása
Amíg a szirup készül, a citromokat alaposan megmossuk - lehetőleg kezeletlen héjú, bio citromot használjunk. A kezeletlen citrom héját zöldséghámozóval vékonyan leszedjük, majd a csupasz citromot felkarikázzuk. A citromokat vékony karikákra szeleteljük, így jobban ki tudják adni aromájukat a szörpben. A citromot kifacsarjuk vagy meghámozzuk, felkarikázzuk, attól függően, hogy milyen intenzitású citromízt szeretnénk elérni.
A Bodza és a Szirup Egyesítése
A középlangyosra hűlt cukorsziruphoz hozzákeverjük a citromsavat és a szalicilt. A felkarikázott citromot és a bodzát egyetemben mindkettőt a kézmelegre hűlt cukorsziruphoz adjuk.
Ezután előveszünk egy nagy tálat vagy fazekat, amelyben kényelmesen elférnek a bodzavirágok, a citromkarikák, valamint a cukorszirup. A virágokat és a citromszeleteket a tál aljára helyezzük, majd rászórjuk a citromsavat. Ezt követően ráöntjük az még forró szirupot. Fontos, hogy a folyadék teljesen ellepje az összes hozzávalót.
A frissen szedett bodzavirágot a megmosott citromszeletekkel a szirupba áztatjuk. Néhányan egy kisebb adagba plusz gyömbért és citromfüvet is tesznek, hogy különleges ízeket kapjanak.
Érlelés és Kóstolás
Bodzaszörp készítése lépésenként(tartósítószermentes,nem túl édes)
A bodzaszörp recept szerint most letakarjuk a tálat - például egy tiszta konyharuhával -, és sötét, hűvös helyre tesszük. 2-3 napig így áztatjuk a bodzavirágokat, reggelente keverve rajta egyet-egyet. Konyharuhával lefedve, hűvös helyen 3-4 napig érleljük, közben minden nap átkeverjük és kóstolgatjuk. Ezalatt az idő alatt a bodzavirágok és a citrom íze, illata szépen kioldódik, és a szörp elnyeri jellegzetes, kellemes aromáját. Közben kóstolgassuk: 3 nap alatt csodás íze lehet, de szükség szerint hamarabb és később is késznek nyilváníthatjuk. Amikor elég intenzíven bodzás az íze, akkor egy edénybe átszűrjük.
Szűrés és Palackozás
Amikor letelik a pihentetési idő, a bodzaszörpöt tiszta gézlapon vagy ritka szövésű anyagon keresztül leszűrjük. Így eltávolítjuk belőle a virágszirmokat és a citromdarabokat, a végeredmény pedig egy áttetsző, szép színű szörp lesz. Kiszedjük a bodzavirágokat és a citromokat a szörpből, mindenből jól kinyomkodva a nedvességet, hadd gazdagítsa inkább a szörpünk ízét. A szörpöt sűrű szövésű szitán szűrjük le. A virágokat, citromot szedjük ki szűrőbe az edény fölött, alaposan nyomkodjuk ki.
A leszűrt bodzaszörpöt előre kifertőtlenített, jól zárható üvegekbe vagy palackokba töltjük. Az üvegeket forró vízben mossuk el, majd még nedvesen tegyük 100 fokos sütőbe 20 percre a sterilizálás végett.
A kész bodzaszörp felforralása után, a receptben leírt mennyiséghez adjunk 15 g citromsavat és 5 g borkősavat, majd oldjuk fel benne. Mindkettő beszerezhető nagyobb élelmiszerboltokban, és egyiktől sem kell félni, teljesen ártalmatlan, szerves savak.
A szörpöt felforraljuk, adjuk hozzá a citrom- és borkősavat, majd ha felolvadt benne és egyet buggyant, sterilizált üvegekbe tesszük, lezárjuk, fejre állítjuk pár percre. Ezt követően a fedők csírátlanítása végett 5 percre fejre állítjuk az üvegeket.
A Dunsztolás Fontossága
A dunsztolás nem nagy kunszt, de fontos a szörp tartósításához. Választhatunk, hogy nedves vagy száraz dunsztot alkalmazunk.
Száraz Dunszt
Ha száraz dunsztot alkalmazunk, akkor az érlelést követően felforraljuk az egészet, és még forrón, szűrőn keresztül üvegekbe merjük, lezárjuk. A fedők csírátlanítása végett 5 percre fejre állítjuk őket.
Nedves Dunszt
Ha nedves dunsztot alkalmazunk, akkor az érlelés után üvegekbe szűrjük (ne legyen teljesen tele, 1-2 ujjnyi maradjon a nyakától) és egy nagy, konyharuhával bélelt fazékba állítjuk őket. Azonos hőmérsékletű vizet engedünk rájuk úgy, hogy az üveg magasságának kb. 2/3-áig érjen, és főzni kezdjük. Gyöngyöző vízben hagyjuk kb. 20 percig.
Tárolás és Fogyasztás
Lezárva, hűvös helyen hónapokig is eláll, de az első adag főzetnek úgyis heteken belül lába kél. Hűtőszekrényben tárolva akár fél évig is megőrzi a minőségét, de ha hűvös, száraz kamránk van, ott is sokáig eláll.
Mivel a házi bodzaszörp koncentrált ital, fogyasztás előtt mindig hígítsuk - általában 1 rész szörpöt 4 rész vízzel keverünk el. Fogyaszthatjuk szénsavas vagy sima ásványvízzel, és ha még frissítőbb italra vágyunk, citromkarikákat, mentalevelet, vagy néhány jégkockát is tehetünk a pohárba. Ebből a mennyiségből általában kb. 5 liter bodzaszörp készül. Ezután már csak egy kis önfegyelem kell, hogy be tudjuk osztani.
A bodzaszörp nem csupán finom, hanem sokféleképpen felhasználható. Elkészíthető alkoholmentes pina colada alapjaként, vagy akár palacsinta kísérőjeként is. Az ilyen házi készítésű finomságok gyakran a gyermekkor kedvenc italai, aminek felnőtt fejjel sem lehet ellenállni. A gyerekek is nagy örömmel vesznek részt a folyamatban, így igazi családi programmá válhat a bodzaszörp készítés.
tags: #csodalatos #bodzaszorp #recept