A fánk, ez az örök klasszikus, gyerekkort idéző és mindig telitalálat édesség, számtalan formában létezik. A farsangi időszak elengedhetetlen kelléke, de Milánnak például egész évben a fánk a legnagyobb kedvence, így nem csak ilyenkor érdemes sütni. A hagyományos szalagos fánk mellett egyre népszerűbbek a különlegesebb változatok, mint például az amerikai csokis fánk. De vajon mi teszi a fánkot ennyire ellenállhatatlanná, és hogyan készíthetjük el a tökéletes, belül krémes, kívül ropogós, csokoládéval bevont csodát?
A fánk története és jelentősége a farsangban
Nincsen farsang fánk nélkül! A farsang időszaka vízkereszttől (január 6.) Húshagyókeddig tart, amely a bálok, karneválok, népünnepélyek és a nagy evészetek-ivászatok időszaka. Ezt követi a negyvennapos böjt. Valaha az emberek nem bírták volna ki a negyvennapos koplalást, ezért a papok azt tanácsolták nekik, hogy a böjt előtt tápdúsabb ételt vegyenek magukhoz. Így aztán kenyér helyett az energiával jóval gazdagabb fánkot kezdték enni. A fánk tehát nem csupán egy sütemény, hanem egy kulturális hagyomány része, amely az ünneplést és a bőséget szimbolizálja a böjt előtti időszakban.
A tökéletes fánktészta titkai
A fánk elkészítése, bár elsőre bonyolultnak tűnhet, valójában egy klasszikus kelt tészta recepten alapul, amelyet nem bonyolult elkészíteni. A siker kulcsa a megfelelő hozzávalók és az elkészítési mód precíz betartása.
Az élesztő felfuttatása és a kovász szerepe
Az első és legfontosabb lépés a kovász elkészítése. Ehhez félretesszük 15 percre, hogy az élesztő felfusson. Egy deci langyos tejben egy kiskanál cukorral az élesztőt fel kell futtatni. Ezt a tálba szitált liszt közepébe kell önteni, kicsit elkeverni. Fontos, hogy a tej ne legyen túl forró, mert az tönkreteheti az élesztőgombákat.
A tészta dagasztása és kelesztése
A kovász elkészülte után a fánktészta elkészítése következik. A maradék lisztet tálba szitáljuk, hozzákeverjük a többi cukrot és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, a maradék tejet, a narancshéjat és a közben elkészült kovászunkat. Fontos, hogy a hozzávalók szoba-hőmérsékletűek legyenek. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük. Amint a tésztánk kezd összeállni, fokozatosan hozzáadagoljuk az olvasztott (de nem meleg) vajat. A folyadékot apránként kell adagolni, mert a liszt sikértartalmától függ, mennyit vesz fel, nem szabad eláztatni. Több lisztet sem kell adni hozzá, akkor sem ha ragad, mert a dagasztás végére, amikor szép, fényes és hólyagos a tészta, el fog válni az edény falától. Ha beledolgoztuk a vajat és a tészta könnyen elválik az edény falától, pihenni hagyjuk 5-6 percet, majd deszkára borítjuk, és pár percig kézzel tovább gyúrjuk-gömbölyítjük, míg szép sima felülete nem lesz. Kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és meleg helyen 30-35 perc alatt a duplájára kelesztjük. A dagasztás során a tészta lágy és ragadós lesz, de a végére el kell válnia az edény falától.
A formázás és a második kelesztés
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és óvatosan ujjnyi (1,5-2 cm) vastagságúra nyújtjuk, figyelve, hogy ne törjön a tészta. 6 cm átmérőjű, lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszúrogatjuk, és egymástól 3-4 cm távolságban egy deszkára helyezzük. A lehulló széleket újra összegyúrjuk, és azokat is kiszaggatjuk. Letakarjuk, és további 20-25 percig állni hagyjuk. A nyers fánkot sütés előtt még tíz percig pihentetjük.
A fánk sütése - a ropogós külsőért
A fánk sütése igazi művészet, ahol a hőmérséklet és az időzítés kulcsfontosságú.
Az olaj hőmérséklete és a sütési technika
A fánk sütéséhez az olajnak kellően forrónak kell lennie, de nem túl forrónak. Ezt sütés előtt úgy tesztelhetjük le, hogy egy kis darabka tésztát dobjunk az olajba. Ha feljön, és körülötte rögtön sercegni kezd az olaj, akkor már elég forró. A Vénusz Sütőolaj kiváló hőtűrőképességgel rendelkezik, mivel első préselésű finomított napraforgó-étolajat és nemesített, nagy olajsavtartalmú napraforgómagból készült olajat tartalmaz, amely természetesen gazdag omega-9-ben.
Ha megkeltek a fánkok, egy lábasban legalább 5 cm magasságban olajat melegítünk. A kb. 180 fokra melegített olajba úgy tesszük bele a fánkokat, hogy az a fele kerüljön lefelé, ami eddig felfelé nézett. Ha fent maradnak az olaj tetején, akkor jó a kelesztés. Amint az olajba kerülnek, rögtön lefedjük 1 percre, így a sütés első felében is tovább kelnek. Ha jó a hőfok, akkor másfél perc sütés után megfordítjuk egy lapáttal, és további másfél percig sütjük fedő nélkül. Ha túl sötétre sül, akkor vegyük picit lejjebb a hőfokot.
A sütésnél arra vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor hirtelen sül a fánk és a közepe nyers marad. Amikor a fánk mind a két fele szép piros, ki is vehetjük, majd egy papírtörlővel itassuk le a felesleges olajat róla. Fontos, hogy ne halmozzuk őket egymásra, mert összenyomódnak!
Szalagos farsangi fánk | Mindmegette.hu
A csokis fánk mázának elkészítése
A csokis fánk igazi vonzereje a gazdag, fényes csokoládémázban rejlik.
Egyszerű csokoládémáz recept
A mázhoz törjük darabokra az étcsokit, és gőz fölött olvasszuk össze a tejszínnel. Másik recept szerint a kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, és hűlni hagyjuk. Ezalatt egy tálkában vízgőz fölött megolvasztjuk a csokit, simára keverjük, és a fánkokat félig kimártjuk benne. Használhatunk hozzá fehér csokit is, vagy megszórhatjuk színes torta darával a tetejüket.
Csokikrémmel töltött fánk - egy igazi energiabomba
Az egyik jól bevált fánkreceptet fel lehet dobni finom csokoládékrémmel. Nem csak a tetején van ám krém, hanem belül is. Ez aztán az energiabomba!
Amíg kel a tészta, addig elkészítjük a csokikrémet. A tejszínt felmelegítjük (forró legyen, de ne forraljuk). Majd levesszük a tűzről és beletesszük a darabokra tördelt csokoládét, hagyjuk, hogy elolvadjon a tejszínben, majd szép simára keverjük. Kb. 1 órára betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen annyira, hogy ne legyen nagyon folyós és meg tudjuk tölteni a fánkokat.
A pirosra sült fánkokat szűrőkanállal papírtörlőre szedjük. Pár percig hűlni hagyjuk (de ne hűljön ki teljesen!), majd a csokoládékrémet beletesszük a tortadíszítő zacskóba (a leghegyesebb tortadíszítőt válasszuk), beleszúrjuk a fánk oldalába és óvatosan megtöltjük a krémmel a fánkokat.
Az amerikai csokis fánk - egy modern klasszikus
Kevés akkora klisé van az amerikai filmekben, mint a rendőrök és a csokis fánk. Az amerikai csokis fánk egy kicsit más elkészítési módot igényel, de az eredmény garantáltan elvarázsolja a gyerekeket és a felnőtteket egyaránt. Fánk is, csokis is, cukorkás is - bármilyen más, tetszés szerinti szórócukorral is díszíthetjük, a gyerekek minimum ebben segíteni fognak.
Elkészítés lépésről lépésre
- Kovász elkészítése: A tejet meglangyosítjuk a cukorral, majd beleszórjuk az élesztőt és hagyjuk, hogy felfusson.
- Tészta dagasztása: A dagasztó tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót, beleütjük a két tojást. Hozzáöntjük az élesztős tejet és a langyosra melegített vajat, majd a vaníliás cukrot. Ha összeáll a tészta, akkor kivesszük a dagasztó tálból és lisztezett deszkán átgyúrjuk. Egy tálba tesszük, a tetejét meghintjük liszttel és konyharuhával letakarjuk. Kb. egy órát kelesztjük.
- Formázás: Kiborítjuk a lisztezett gyúródeszkára, 1 cm vastagra kinyújtjuk és egy 8 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A legkisebb pogácsa szaggatóval kiszúrjuk a közepét. Konyharuhával letakarjuk, 15 percig újra kelesztjük.
- Sütés: Ha az olaj felmelegedett, akkor kisütjük a fánkokat, és a kiszúrt közepét is. Papírtörlőre kiszedjük. A sütésnél arra vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert akkor hirtelen sül a fánk és a közepe nyers marad.
- Mázazás: Vízgőz felett megolvasztjuk a darabokra tördelt csokit, a vajat és az olajat. Egyenként belemártjuk a fánkokat, a tetejüket megszórjuk színes torta darával.
Különleges fánkok és azok zsiradékai
A fánkok elkészítéséhez használt zsiradékok típusai Európa-szerte változatosak. Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?
Egyes süteményeket, mint például a „legbűnösebb levelest”, olyan mennyiségű sertéshájjal készítik, hogy az elképesztő. Ez a lemezes, ropogós, foszlós sütemény igazi különlegesség.
A francia fánk - churro, a spanyolok ropogós csodafánkja
A csokis fánk frenchay vagy churro, a spanyolok ropogós csodafánkja, egy teljesen más kategóriába tartozik. Itt a tésztát egy megfelelő csővel ellátott nyomózsákba (én csillagvégűt használtam) kanalazzuk, és kis halmokat formázunk a kiolajozott tepsibe. A tésztához adjuk hozzá a lisztet, és kevergessük addig a tésztát, míg el nem válik az edény falától. Még melegen (de ne forrón) adjuk hozzá a tojásokat.
Egyéb konyhai tippek és érdekességek
A fánk készítése során felmerülő problémák, mint például a sikertelen permetezés a kertben, rámutatnak arra, hogy a részletekre való odafigyelés mennyire fontos. Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a szemléletmód a konyhában is alkalmazható, ahol a hibák feltárása és kijavítása vezet a tökéletes eredményhez.
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Ahogy a fánk készítése is a megfelelő alapanyagok és a gondos elkészítés kombinációja, úgy a testépítés is az edzés és a táplálkozás harmóniáján múlik.
A sütik („cookie-k”) - a továbbiakban: süti vagy cookie - kis méretű adatcsomagok, amelyeket az Ön böngészője ment el, amikor a weboldalakat, köztük a www.venusz.hu honlapot látogatja. A sütiket a weboldalak általában a felhasználói élmény javítására használják oly módon, hogy a weboldal vagy kizárólag a látogatás idejére („Munkamenet” sütik, amelyek a böngésző bezárásakor törlődnek) vagy ismételt látogatások során („Tartós” sütik) „megjegyzi” a felhasználót. A cookie-kat nem használjuk az Ön személyének közvetlen azonosítására alkalmas információk tárolására. Amennyiben személyes adatoknak minősülő adatokat kezelünk, ezt az Adatvédelmi tájékoztatónkkal összhangban tesszük. Lehetnek olyan esetek, amikor harmadik fél cookie-ját használjuk. Ezek a cookie-k lehetőséget biztosítanak arra, hogy a honlapot látogató számára az érdeklődési körének megfelelő hirdetések kerülhessenek megjelenítésre, viszont ide sorolhatók a Google és a YouTube sütijei is, amik abban segítenek, hogy a videók és a Google Maps betöltsön az oldalon.