A csokoládétorta a desszertek királynője, egy olyan édesség, amelynek sikerének titka abban rejlik, hogy a csokoládét szinte mindenki imádja. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A csokoládé amellett, hogy felszabadít bennünk némi boldogsághormont, még egészséges is, persze mértékkel fogyasztva. A csokoládétorta lelke a csokikrém. Az interneten fellelhető rengeteg csokoládékrém változat közül érdemes olyat választani, amiben magas kakaótartalmú csoki szerepel, mert ezekkel biztosan nagyon finom lesz a végeredmény. A csokoládétortákat gyönyörűen lehet díszíteni.
A minőségi alapanyagok jelentősége és a technológiai alapok
Tanácsok, észrevételek a csokis kekszes torta elkészítéséhez: az első tanács, hogy minőségi csokoládét válassz a krém elkészítéséhez. Bármelyikünk képes megkülönböztetni egy minőségi csokoládéból készült krémet az ízéről, anélkül, hogy gourmand lenne. Az alacsony kakaótartalmú csokoládéból készült krém veszít ízének és színének intenzivitásából, és mélységéből. A csokoládékrém elkészítéséhez feltétlenül magas zsírtartalmú habtejszínt használj. A csokikrémet nem kell, sőt, nem ajánlott főzni. A felforralt tejszínt vedd le a tűzről, majd ezt követően keverd hozzá a csokoládét. Folyamatos kevergetés mellett, egyszerűen hagyd felolvadni a forró tejszínben. Ne feledd, a csokoládé könnyen megéghet és csomók formálódhatnak benne, ha a csoki hozzáadásakor direkt lángon dolgozol.
Amennyiben egy régebbi, többször használatos formában készítenéd el a tortát, úgy feltétlenül béleled ki az alját egy sütőpapír, karton vagy tányér segítségével, ugyanis előfordulhat, hogy a meleg csokikrém átereszt az illesztéseknél. Ezzel a megoldással könnyen kiküszöbölheted ezt a problémát és így nem szökhet meg egyetlen csepp csokikrém sem. A torta több rétegből áll, melyeket egyesével kell lehűteni. A csokikrém megdermedéséhez egy háztartási hűtő esetén min. 4 órára van szükség. Ezért érdemes egy éjszakára hűteni. A jó hír, hogy fagyasztóba is betehető, így ezzel a trükkel lerövidíthető a hűtési idő.
Piskótaalapok és a tészta elkészítésének fortélyai
A csokitortához többnyire kakaós piskótát használunk, de elkészíthetjük fehér vagy csoki darabos piskótából is. A tészta receptje a Ladurée cukrász könyvéből származik és egyszerűen tökéletes. Nincs különösebb aggodalom a hab összetörésével, sokat elbír. Azzal kezdünk, hogy a sütőt előmelegítjük 170 fokra (alsó-felső mód, légkeverés nélkül) és két 23 cm-es tortakarikát kibélelünk sütőpapírral. Egy közepes keverőtálba szórjuk a lisztet, a cukrot, a keményítőt, a kakaóport, a sót és alaposan összekeverjük. 6 tojást egyesével kettéválasztunk és a fehérjéből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a sárgáját és tovább verjük 1-2 percig, amíg halvány sárga és habos lesz. A száraz hozzávalókat több részletben beleszitáljuk, miközben széles mozdulatokkal keverjük. Ha nem megy egyszerre a szitálás és a keverés, akkor mindig egy kis adagot szitáljunk a tetejére és keverjük át a következő adag előtt. Így megóvjuk a tésztát attól, hogy összeessen vagy csomós legyen.
Csokitorta| Csokis piskóta| Alap sütemény recept
A tésztát elosztjuk a két formában szemre, de ha precízen, mérleggel szeretnéd, akkor 62 dkg az összes tészta, ezt kell kétfelé venni. Előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Amíg sül a tészta, a krémhez a tejszínt habosítani kezdjük. Ha már kicsit lazább, habosabb, beleszórjuk a habfixálót és keményre verjük. A mascarponét egy keverőtálba szedjük, az olvasztott csokival, 1 csipet sóval és simára keverjük. Ha túl kemény a mascarpone, akkor adjunk hozzá kevés tejet, hogy könnyen keverhető legyen. Szórjuk bele a porcukrot és keverjük simára, majd szitáljuk bele a kakaóport is, amivel szintén keverjük simára. Végül forgassuk bele a tejszínhabot is, de nem kell félni, hogy összeesik. Nagyon jó állagú krémet kapunk.
Kétszínű krémvariációk és a rétegzés művészete
Kisfiam névnapjára csokitortát kért, a család nagy keserűcsoki rajongó. Gondoltam, ízletesebbé teszem, ha kétféle krémet készítek hozzá. Sokunk kedvenc piskótás-zselés-csokis édessége gigantikus formában kerülhet most asztalra: igen, ez itt egy óriás piskótatallér. A kétféle krémmel betöltjük a tortát. A krémmel úgy gazdálkodjunk, hogy maradjon belőle a díszítésre is. Fontos ellenőrizni, a második fehércsokis réteg feltöltése előtt, hogy kellően megdermedt-e az első réteg csokoládé. Ugyanis a meleg krémmel érintkezve megolvadhat az előző fekete csokikrém felszíne, ami a második, fehér csoki réteget elszínezheti.
A zselatin tartást ad a krémnek, mely által szépen szeletelhető lesz az elkészült süti. A csokoládé ismert arról mennyire kényes a melegre. Ezért nyáron vagy télen egy meleg szobában könnyen megolvad és veszíthet tartásából. Azonban a zselatinnak köszönhetően tovább megőrzi tartását. (Mivel a zselatin is hőérzékeny így, ha azt szeretnéd, hogy a csokikrém a meleg hatására se változtasson a formáján, akkor agar agart használj a zselé helyett.) Aki kóstolt már csokoládé ganache-t, az egyből beleszeret ebbe a krémes finomságba. Elkészíthetjük fehér-tej- és étcsokoládéból is. Kikeverhetjük tejszínhabbal, vagy pudinggal is, az alapot a tejszín és a csokoládé 1:1 arányának elegye adja. A tejszínbe olvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, alaposan kikeverjük és hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára.
Díszítés és tálalás: Az esztétika szerepe a desszertnél
A csokoládétortákat gyönyörűen lehet díszíteni. A kétféle csokit gőz fölött felolvasztjuk, és rácsorgatjuk a torta tetejére. Oldalát csokiforgáccsal díszítjük. A díszítéshez a csokoládét felolvasztottam. Egy zsírpapírra csurgattam, amikor megdermedt, szív formákat szúrtam ki, és díszítettem a tortát vele. A tejszínhabot keményre verjük, és habrózsákat nyomunk a torta szélére. Egy nagy csokitáblából forgácsoljunk késsel apróbb darabokat és körben díszítsük vele a tortát a szélén. Szeletelés előtt tegyük a hűtőbe minimum 1 órára dermedni.
A torta összeállításához én szeretek sütőpapírt használni a torta alá, mert eléggé maszatos a készítés, a végén könnyebb átemelni egy tálaló tálra. Ha nincsen forgó tortaállványod, sincs semmi baj, egy tálca is jó hozzá, amit a szélénél fogva egy textilen könnyen tudsz forgatni. Emeljük az első tésztát az aljával felfelé az állványra. Kanalazzunk rá a töltelékből annyit, hogy egy jó 2 centis réteg legyen rajta elsimítva. Fedjük be a másik tésztával szintén az aljával felfelé és a krémből annyit kenjünk körben az oldalára és a tetejére, hogy vékonyan beburkolja. Ez még nem a végleges mennyiség. Most csak annyit kenünk rá, hogy lezárjuk vele a morzsás részt és szebben rá tudjuk majd kenni a többit. Ha egyenletesre simítottuk, tegyük be a hűtőbe 30-60 percre dermedni. A maradék krém 2/3-át szedjük a közepére és kifelé simítva kezdjünk el haladni az oldalára is. Ha már egyenletesnek látjuk a krémet, a spatuláról váltsunk egy kenőkésre és ezzel simítsuk egyenletesre. A maradék krémmel kozmetikázzuk ki a hiányosságokat.
Speciális étrendek és alternatív megoldások
Amikor tudod, hogy az ünnepelt szereti a csokit, a csokis finomságokat, de az étcsoki és a klasszikus csokitorta nem tartozik a kedvencei közé, érdemes alternatívákban gondolkodni. A tortalaphoz ebben a receptben Oreo kekszet használtam, de természetesen választhatsz másik kekszet, ízlés szerint. Azonban a vaj mennyisége lényeges, ugyanis lehűlve így ad stabil és roppanós alapot a tortának. A párizsi krém egy nagyon csokis, nagyon kakaós tömény krém, ami a tejszíntől mégsem fullasztó, a rumtól pedig igazán ízletes. Sokan nem szeretik a vajas krémeket, nekik tökéletes választás a kakaóval ízesített tejszínhabbal töltött csokoládés torta. Nagyon könnyű az elkészítése, a kezdő háziasszonyokon sem fog ki! A gyerekek kedvence ez a krém.
A tortasütő aljára vágj kerek sütőpapír formát, a habtejszínt tedd a fagyasztóba legalább 30 percre, melegítsd elő a sütőt 180 fokra. A tojássárgákat keverd habosra az édesítővel, add hozzá a hideg vizet, majd az olajat több részletben, folyamatos kavarás mellett. Mehet bele a lisztben elkevert kakaó és sütőpor. A fehérjéket verd kemény habbá, 1-2 kanálnyival lazítsd fel a masszát, a többit pedig óvatosan forgasd bele. Légkeveréssel, kb. 25-30 perc alatt süsd készre. A ricottás-csokoládés verzió szintén egy izgalmas irány, ahol a krémes állag és a csokoládé intenzitása találkozik. A krémhez 500 g Szarvasi ricotta, 200 ml cukormentes habtejszín és 100 g étcsokoládé (85%-os) szükséges. Ez a típusú torta nemcsak ízében, de állagában is különleges élményt nyújt, különösen, ha gondosan ügyelünk a zselatin megfelelő arányára a stabil, mégis krémes textúra eléréséhez. Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz.