A csokoládé és a málna párosítása klasszikus, mégis mindig képes meglepetést okozni, különösen, ha egy olyan vizuálisan is lenyűgöző formában jelenik meg, mint a zebratorta. Ez az édesség nemcsak ízében gazdag, hanem elkészítése során a kreativitás is teret kap, hiszen a csíkos mintázat magában hordozza a játékosságot. A roppanós tetejű, lágy belsejű sütemény elkészítése nem igényel nagy sütési tapasztalatot, kezdők is sikerrel tálalhatják, garantálva a falatozás örömét.
A Tészta Elkészítése: A Csíkos Minta Titka
A zebratorta alapját a kétféle tésztamassza - a kakaós és a málnás - adja, amelyek felváltva rétegezve hozzák létre a jellegzetes mintázatot.
Kakaós piskóta
A kakaós piskóta elkészítéséhez a lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük. A tojások fehérjét 20 g cukorral habbá verjük. A sárgáját a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a vízzel alaposan kikeverjük, majd hozzáadjuk a száraz alapanyagokat, valamint a felvert fehérjéből 1-2 evőkanálnyit és simára kavarjuk. Végül hozzáforgatjuk a maradék felvert tojásfehérje habot is. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben körülbelül 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
Egy másik recept szerint a lisztet szitáljuk egy tálba, majd keverjük jól össze a sütőporral, a sóval és a kakaóval. A fehérjét verjük kemény habbá három deka cukorral. A sárgákat habosítsuk a maradék cukorral, majd öntsük hozzá a tejet és az olajat. Részletekben dolgozzuk hozzá a lisztes keveréket, végül óvatosan forgassuk hozzá a tojásfehérjét.
A piskótasütés akár előző nap is elvégezhető. Kimondottan jó előre megsütni, és laponként fagyasztva tárolni a bevetésig. A piskótához a fehérjéből a kisebb adag cukorral habot verünk. A tojássárgáját kihabosítjuk a többi cukorral, majd belekeverjük az olajat és a tejet. Beleszitáljuk a kakaóport, sót, sütőport és lisztet, és alaposan eldolgozzuk. Végül beleforgatjuk a fehérjehabot is. Két 18 cm-es tortaforma alját sütőpapírral béleljük, elosztjuk bennük a masszát, és 175 fokos sütőben (légkeverés nélkül) körülbelül 35 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
Málnás tészta
A málnás tészta elkészítéséhez turmixoljuk simára a joghurtot, az olajat és a málnát. Vegyünk két keverőtálat, és mindkettőbe tegyük bele a száraz hozzávalókat, plusz 1-1 csipet sót adjunk mindkettőhöz. Ezután mehetnek bele a tojások, a joghurt, az olaj és a vanília a csokoládéshoz. Kézi mixerrel keverjük mindkettőt sima, csomómentes tésztává (gondosan elmosva a keverőfejeket közöttük). A málnásba gyors mozdulatokkal keverjük bele az ételszínezéket. (Érdemes bőven tenni bele, sokkal többet, mert a nyers tészta hiába szép, megsülve veszíteni fog a színéből. Bátran színezzük!)
A tészta a csoki mellett sok plusszal gazdagítható. Szezonális gyümölcsökkel ajánlott kipróbálni, az illatos málna remekül érvényesül a csokis tésztában.
A Zebracsíkok kialakítása
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 160°C). Helyezzük el magunk előtt az előkészített tortaformát, a két oldalon pedig a kétféle tésztamasszát. A sütő is legyen forró immár. Használjunk 2 nagyobb kanalat a kétféle tészta adagolásához. Tegyünk egy adagot a csokoládés tésztából pontosan a tortaforma közepére. Gyorsan merítsünk és csorgassunk egy ugyanakkora adagot ennek a közepébe a málnás tésztából. Ismételjük a felváltva történő adagolást szünet nélkül, mindig ugyanúgy középre, amíg el nem fogynak a masszák. Süssük körülbelül 1 órahosszáig (tűpróba!). Ha 45 perc után túlságosan elkezdene pirulni a teteje, sütőpapírral terítsük le. A teteje lehet, hogy meg fog repedezni, de ez nem baj.
Egy másik módszer szerint a tésztához a 6 tojásfehérjét keményre verjük 5 dkg porcukorral. A 6 tojássárgáját habosra keverjük 25 dkg porcukorral, folytonos keverés közben belecsorgatjuk a langyos vizet és a langyos olajat. Géppel belekeverjük a lisztes sütőport. A tésztát kettéosztjuk. Egyik felébe keverjük a kakaót. A felvert tojásfehérjét megfelezve beleforgatjuk a tésztákba (a kakaósba 1-2 evőkanállal többet teszünk). Tortaformába töltjük az alábbiak szerint: a tortaforma közepébe csurgatunk 2 evőkanál világos masszát, majd rá 2 evőkanál kakaós masszát, s így tovább, amíg elfogy. Nem kell a masszát elkenni, az magától ilyen szép körkörösre fog szétfolyni. 170 fokon körülbelül 1 óra hosszat sütjük. (Tűpróba javasolt.) Rácson hagyjuk kihűlni.
A Krémek és Rétegek Gazdagsága
A csokoládés málnás zebratorta igazi különlegessége a különféle krémek és a friss gyümölcs rétegezésében rejlik, amelyek harmonikus ízvilágot és textúrát alkotnak.
Pisztáciás, fehér csokoládés és málnás torta
Főzött csokikrém
A főzött csokikrémmel érdemes kezdeni, mert egy óra hűtésre szüksége van, mielőtt kenhető állagú lesz. Ehhez a tojássárgájákat a tejjel és a nagyobb mennyiségű habtejszínnel feltesszük melegedni, folyamatos keverés mellet. Ha elérte a 80 fokot, lehúzzuk a tűzről, és az előzőleg jéghideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat feloldjuk benne. Elkeverjük benne a felaprított csokoládét, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Közben a hideg habtejszínből kemény habot verünk, és a kihűlt csokis masszába forgatjuk.
A krémhez a tejszínt öntsük egy lábosba, majd melegítsük forráspontig. Rakjuk hozzá a kis darabokra tördelt csokit, és keverjünk, amíg felolvad. Ha ez megvan, tegyük félre, és várjuk meg, míg teljesen kihűl.
Étcsokoládé mousse
Az étcsokoládé mousse-hoz a tojássárgákat, a kétféle cukorral, a pudingporral és 0,5 dl habtejszínnel kihabosítjuk. 2 dl habtejszínhez reszeljük a tonkababot és felforraljuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt folytonos keverés mellett a tojásos keverékhez csurgatjuk, majd alacsony hőfokon, kevergetve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Az étcsokoládét a krémbe tördeljük és alaposan belekeverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Legalább langyosra hűtjük és csak ezután forgatjuk össze a lágy habbá vert habtejszínnel.
Málna krém
A málna krémhez a gyümölcsöt a kétféle cukor hozzáadásával felolvasztjuk. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A keményítőt a habtejszínben csomómentesre keverjük. A felolvadt gyümölcsöt turmixoljuk, de az is elegendő, ha egy kézi habverővel alaposan áttörjük, nem baj, ha kissé darabos marad. A kikavart keményítőt a málnához öntjük és közepes lángon, kavargatva sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. A málna krémet lehűtjük, de még mielőtt dermedni kezd a csokoládé rétegre öntjük és a tortát visszatesszük a hűtőbe körülbelül 1 órára, hogy a gyümölcs dermedjen.
Tejcsokoládé mousse
Ezután elkészítjük a tejcsokoládés mousse-t. Ehhez a zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. Az 1 dl tejszínbe tördeljük a tejcsokoládét. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a felpuhult, kinyomkodott zselatinokat. Legalább langyosra hűtjük és csak ezután forgatjuk össze a lágy habbá vert habtejszínnel. A mousse-t a málnára öntjük és újabb hűtés következik legalább 1-2 óra.
Málnazselé
Közben elkészítjük a málnazselét. A gyümölcsöt felolvasztjuk, turmixoljuk és átszűrjük. A zselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A leszűrt málnához adjuk a kétféle cukrot és felfőzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és elkeverjük benne a kinyomkodott zselatinokat. Lehűtjük, de még mielőtt dermedni kezd a tejcsoki mousse-ra öntjük. A tortát legalább 3-4 órát hagyjuk a hűtőben dermedni.
A Torta Összeállítása és Díszítése
Az összeállításnál járunk! A főzött csokikrémet elharmadoljuk, és összetöltjük vele a 4 piskótalapot - tevékenykedésünket megkönnyítendő egy tiszta tortakarikában. Ha megdermedt a torta, jöhet a körbekenés! Ehhez a mascarponét a habtejszínnel és a porcukorral kihabosítjuk, majd elkeverjük benne a kakaóport. A krémmel körbekenjük a torta oldalát és tetejét. Az egyenletes felület eléréséhez segítség itt.
A kihűlt p2iskótát tálcára tesszük, köré szorosan egy állítható tortakarikát csatolunk. Az étcsoki mousse-t a tésztára öntjük, szükség szerint elsimítjuk és hűtőbe tesszük dermedni, amíg a málnával foglalkozunk. Ha a torta megfelelően kidermedt óvatosan körbe vágjuk és eltávolítjuk a tortakarikát.
A tortát vágjuk két vagy három részre, kenjük meg a lapokat a krémmel, és rakjunk a rétegek közé málnát is. A kihűlt piskótát visszatesszük a formába, eligazítjuk a málnát rajta (pár szemet a díszítéshez tegyünk félre!), majd ráöntjük a krémet, és betesszük a hűtőbe. Minél tovább áll, annál szebben szelhető a krém. A fotón körülbelül 1,5 óra hűtő utáni süti van.
Csoki csorgatás és díszítés
A csoki csurgatáshoz a habtejszínt forrpontig melegítjük, és az aprított étcsokira öntjük. Két percet várunk, majd fényesre keverjük. A ganache-t egy kancsóból óvatosan végigcsurgatjuk a torta peremén, majd a maradékot eloszlatjuk a tetején. Az utolsó mozzanatok következnek: a maradék kakaós mascarponehabot nagy csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és kis halmokat nyomunk a torta tetejére, majd a málnásság csalóka látszatát keltve néhány szem málnát is elhelyezünk a stratégiailag fontos pontokon.
A díszítéshez tegyük a tejszínt és a lekvárt egy kisebb lábasba, és kevergetve melegítsük egészen addig, amíg még éppen nem forr. Ekkor vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a tördelt étcsokoládét. Keverjük simára és hűtsük.
A ganache elkészítése: Öntsük egy kis lábosba a tejszínt és adjuk hozzá a csokit. Tegyük fel közepes lángon a tűzhelyre. Kevergessük amíg a csoki fel nem olvad teljesen majd vegyük le. Fordítsuk meg a tortát és helyezzük gitterrácsra amin majd át tud csepegni a csoki. Öntsük a torta aljára a csokit (ez lesz a teteje) úgy hogy a tortát körbe a szélén is befedje. Helyezzük a tortát tortatálcára. Tipp: Ha nincs otthon gitterrácsunk: helyezzünk egy tálca közepére műanyag müzlistálat (vagy ami van otthon, a lényeg hogy kisebb legyen mint a torta átmérője) és helyezzük rá a tortát.
A torta tetejét tetszés szerint díszítjük, nálunk most liofilizált málna került rá, amit habcsókkal és csokoládé díszekkel tovább dekoráltunk.
Változatok és Tippek
A finomság többféle recept szerint készülhet, a legnépszerűbb fajtái a sötét és világos tésztájú. A világos a színe miatt szőke brownie néven ismert. A brownie-t szülőföldjén, Amerikában szeretik fagyival kínálni, vagy valamilyen édes mázzal bevonni. Ahogy már említettük, a tészta a csoki mellett sok plusszal gazdagítható. Szezonális gyümölcsökkel ajánlott kipróbálni, az illatos málna remekül érvényesül a csokis tésztában.
Mert az életben a legfontosabb, hogy tartsuk magunkat az elképzeléseinkhez. Jöjjön is a minden málnaságtól megfosztott málnás csokitorta receptje! Ja, a képen szereplő csokigolyókat ne keressétek a receptben! Elfelejtettem őket rátenni a tortára.
tags: #csokolades #malnas #zebratorta