Ez a könnyű, nyári sütemény szénhidrátcsökkentett tésztával és hozzáadott cukor nélkül készül, mégis elképesztően finom. Friss eper és pikáns rebarbara találkozik egy selymes töltelékben, amelyet egy omlós, diétás tészta ölel körül, tökéletes választás, ha valami különlegeset sütnél - bűntudat nélkül! Nem kell lemondani a sütiről a diétában, hiszen ez a mennyei diétás epres-rebarbarás túrós pite kizárólag ínyenceknek készült.
A Rebarbara Misztikus Világa és Hagyományos Felhasználása
A rebarbara errefelé igen egzotikus növénynek számít. Valamiért mindig úgy néznek az eladók a piacon (máshol esélytelen beszerezni…), mintha nem magyarul kérdeznék. Pedig egy viszonylag igénytelen növényről van szó. A rebarbara- és eperszezon nagyjából egybeesik, ráadásul ez a két összetevő tökéletesen passzol egymáshoz. Annak ellenére, hogy a rebarbara több ezer éve ismert növény, a gasztronómiába a 18. században került be. Bár akik kóstolják, általában nagyon szeretik fanyar, érdekes ízét, mégsem a legnépszerűbb zöldség.
A fanyar, pikáns rebarbara nem csak lekvárok, kompótok alapja lehet, hanem szuper párost alkot például az eperrel is egy süteményben. A rebarbara igazából egy ehető levélnyél, a szezonja nagyjából áprilistól júniusig tart. A vásárlásnál figyeljünk arra, hogy élénk színű, kemény darabokat válasszunk, és ha megvettük, akkor ne tároljuk sokáig. Alapvetően nem fogyasztjuk nyersen, de érdemes azért megkóstolni.
Gyerekkorban sokaknak furcsa lehet ez a fanyar íz, de ahogy mondani szokás, ehhez fel kell nőni. Ez a tulajdonképpen zöldség nagyon sokféleképpen elkészíthető, például levest is lehet belőle készíteni. Mivel a rebarbara magában elég fanyar, tetemes mennyiségű cukrot igényel a töltelék is. Az eper remekül kiegészíti, nem véletlen, hogy a legtöbb receptben együtt használják fel őket.
Diétás Szempontok: Rebarbara és Eper a Fogyókúrában
Mondhatnánk, hogy ez egy szuper fogyókúrás édesség, mert a rebarbara szárában, amit fogyasztunk - a levelét tilos, mert mérgező - 100 grammban mindössze 17 kalória van. Az eper is klassz diétás gyümölcs, de vigyázzunk, mert a rebarbara fanyarságát hajlamosak vagyunk szanaszét cukrozni, és akkor pont az ellenkezőjét érjük el. Éppen ezért elengedhetetlen a cukorhelyettesítők használata, hogy a diétás jellege megmaradjon.
Az Epres-Rebarbarás Pite Készítésének Részletes Leírása
Az alábbiakban a diétás epres-rebarbarás pite elkészítésének minden lépését bemutatjuk, a hozzávalóktól a sütésig.
A Tészta Hozzávalói
A pitetésztához szükségünk lesz:
- Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 130 g
- D-Star szénhidrátcsökkentő koncentrátum: 130 g
- Vaj/Margarin: 130 g (hideg)
- D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 22 g
- Só: 1 csipet
- Sütőpor: 3 g
- Tojás: 1 db
- Tejföl: 105 g
A Morzsa Hozzávalói
A morzsához szükséges alapanyagok:
- D-Star szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeverék: 100 g
- Vaj/Margarin: 57 g (hideg)
- D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 17 g
- Só: 1 csipet
- Reszelt (bio) citromhéj: 1 db
A Töltelék Hozzávalói
A selymes, gyümölcsös töltelékhez ezekre lesz szükség:
- Rebarbara kockázva: 250 g
- Eper kockázva: 250 g
- Víz: 100 ml
- D-Star négyszer édes cukorhelyettesítő: 30 g
- Vaníliás pudingpor: 1 csomag
- Reszelt (bio) citromhéj: 1 db
- Citromlé: 12 ml
Az Elkészítés Menete Lépésről Lépésre
A tökéletes diétás epres-rebarbarás pite elkészítése igényli a precizitást, de az eredmény magáért beszél.
1. A Töltelék Előkészítése
Először készítsük el a tölteléket, hogy legyen ideje kihűlni. A rebarbarát és az epret megtisztítjuk, és körülbelül 2 centis darabkákra vágjuk. A rebarbarát megtisztítjuk: ha vannak rajta levelek, akkor levágjuk, és egy hámozó segítségével lehúzzuk a külső rétegét.
Egy edényben tegyük fel a darabolt rebarbarát és epret 50 ml vízzel, citromlével és a 30 g cukorhelyettesítővel. Forraljuk fel, majd főzzük puhára a gyümölcsöket. Közben a vaníliás pudingport oldjuk fel a maradék 50 ml vízben, és folyamatos kevergetés mellett adjuk a gyümölcsökhöz. Sűrűre főzzük, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután ráhalmozzuk az epret és a rebarbarát, és megszórjuk körülbelül 2 evőkanál édesítőszerrel. A gyümölcsről a felesleges levet, amit kiengedett, öntsük le. Hozzáadjuk a keményítőt és a vaníliás cukrot, és jól elkeverjük.
2. A Morzsa Elkészítése
A morzsához a D-Star szénhidrátcsökkentett sütemény lisztkeveréket, a cukorhelyettesítőt és a csipet sót összekeverjük. A hideg, felkockázott vajat hozzáadjuk, és az ujjainkkal alaposan elmorzsoljuk, amíg morzsás állagot nem kapunk. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és gyors mozdulatokkal tömbbé gyúrjuk. Fóliába csomagolva tegyük hűtőbe legalább 30 percre.
3. A Tészta Elkészítése
A tésztához a Gábor a Házi Pék Finompékáru lisztet és a D-Star szénhidrátcsökkentő koncentrátumot összekeverjük a cukorhelyettesítővel, a sóval és a sütőporral. A hideg, felkockázott vajat hozzáadjuk, és az ujjainkkal elmorzsoljuk, amíg homokos állagot nem kapunk. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a tejfölt, és sima felületű gombóccá gyúrjuk a tésztát. Ne gyúrjuk túl, csak addig, amíg összeáll. Fóliába csomagolva tegyük hűtőbe legalább 30 percre.
Az édesítőszerre kitérve kicsit - azért ezt használtam, mert a Nyírfacukor legújabb terméke nem csak xilitet tartalmaz, hanem eritritet is, és ezáltal kevésbé érvényesül az édesítőszer hűvös íze.
4. Pihentetés és Formázás
A morzsa és a tészta pihentetése a hűtőben elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez. Legalább 30 percet hűlniük kell.
A tésztából egy maréknyit félreteszünk, ebből lesz a rács a tetején. A maradékot két folpack közt kinyújtjuk akkora körré, hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőforma széleit is. A piteformát kivajazzuk, kilisztezzük, és belenyomkodjuk a tésztát. Amint belehelyeztük a formába és eligazgattuk a tésztát, megkenjük a tojásfehérjével, majd hagyjuk pár percet száradni.
Ezután ráhalmozzuk a kihűlt tölteléket, és egyenletesen eloszlatjuk. A félretett tésztát körülbelül 1 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat egymásra merőlegesen, felváltva, a pite tetejére rakjuk. Egy-egy párhuzamos csík közt körülbelül 2 cm távolság legyen. Erre szórjuk rá a morzsát. Opcionális díszítésként maradék tésztából mintákat is kivághatunk és a rács tetejére helyezhetjük.
5. Sütés
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A pitét körülbelül 30-35 percig sütjük, vagy addig, amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a töltelék szélei buborékolni kezdenek. Visszatoljuk 18-20 percre a sütőbe, 180 fokon. Mennyei illata lesz sütés közben, alig lehet kivárni, hogy picit kihűljön! Megvárjuk, míg kihűl és szeleteljük.
Összegzés és Inspiráció
A piték sütése rendkívül sokoldalú, hiszen a végtelenségig variálható, csak egy jó tészta kell hozzá. Ez a recept is azt bizonyítja, hogy diétásan is lehet mennyei desszerteket készíteni, amelyek nem csak ízletesek, de az egészséges életmódba is beilleszthetők.
Ha valami különlegesre vágysz, és szereted az epres-rebarbarás ízeket, akkor ez a diétás pite recept neked szól! Ne feledd, a blogban igyekszünk megosztani minden tippet és trükköt, ami bevethető a szebb külsőért és az egészséges belsőért.
tags: #dietas #epres #rebarbaras #pite