Francia almatorta: Tudnivalók és receptek

A francia konyha gazdag hagyományokkal rendelkezik, és bár sokan bonyolultnak gondolják, valójában számos egyszerű, mégis kifinomult édességet kínál. Az almás sütemények, piték és torták népszerűsége vitathatatlan, és szinte minden nemzetnek megvan a maga kedvenc variációja. A franciáknál a híres fordított almatorta, a tarte tatin mellett a vaníliás almatorta is nagy kedvenc. Ez az ínycsiklandó sütemény egy egyszerű vajas kevert tésztán alapul, amelyet vékonyra szelt alma és a tetején édes tejfölös réteg tesz tökéletessé.

A francia almatorta eredete és jellegzetességei

A francia almatorta története messzire nyúlik vissza. Az eredeti változatot Franciaországban gyűjtöttem össze (ezért például nem is tortának nevezik). Olyan régen volt, hogy tán igaz sem volt… Amire máig emlékszem, az az almatorta, egészen pontosan a tarte aux pomme. Ez a desszert a franciáknál nagy kedvenc.

A tészta nagyon vajas, az alma is vajjal készül és semmi fahéj, így teljesen érvényesül a többféle almából készült töltelék összetettsége. A torta titka a két alapanyagban rejlik: a vajban és a sokféle almában. Van olyan alma, amely rögtön szétmállik, és van olyan, amely darabos marad, de mégis puha a főzés végére. Az almaválogatás között édes, savanyú és borízű, valamint magas pektintartalmú fajták is megtalálhatók.

Klasszikus francia almatorta elkészítése

Számos recept létezik a francia almatorta elkészítésére, de mindegyikben közös a friss, minőségi alapanyagok használata. Az alábbiakban egy részletes leírást találunk egy hagyományos receptről.

Tészta elkészítése

A tésztához 350 g lisztet, 40 g finomítatlan bio nádcukrot és egy csipet sót szitálunk egy keverőtálba. Hozzáadjuk a darabokra vágott jéghideg vajat (200 g). A robotgép tésztakeverőjével nagyon rövid idő alatt morzsás állapotba kerül az alap. Beleöntjük az 1 dl tejfölt, és ezzel szépen összeáll a tészta. A tészta egy részét kisodorjuk a tortaforma méretére, és a vajjal kikent és kilisztezett formába helyezzük. A megmaradt tészta felét kisodorjuk és 4-5 centiméteres csíkokra szeljük, ez lesz a torta pereme. Szépen összedolgozzuk a forma aljában lévő tésztalappal a szegélyeket.

Almatöltelék készítése

Az almatölteléket legjobb frissen készíteni. Ehhez felteszünk 50 g cukrot kevés vízben főni. Ahogyan hámozzuk és szeleteljük az 1-1,5 kg almát (minél többféle, például starking, jonatán, zöld alma, bőralma, fudji, parker pepin), mehetnek egyenesen bele, így nem fognak megbarnulni annyira a főzés során (így készítik a birsalma sajtot is). Az alma válogatástól függően viszonylag gyorsan elkészül. Először levet ereszt, és gyakorlatilag amire ez elfő, kész is van a töltelék. Ha nem volt savanyú almánk, fél citrom levét is hozzáadhatjuk.

Összeállítás és sütés

A tésztaperemre 100 g darált diót szórunk, vagy dió hiányában használhatunk búzadarát vagy búzacsírát. Ezután rákanalazzuk az almatölteléket, és elsimítjuk, majd a tészta peremét körben ráhajtjuk. 180 fokos sütőben 40-45 percig sütjük. Egyes receptek szerint, miután kivettük a sütőből, a tortát rögtön megkenik baracklekvárral, majd pár percre visszatolják 200 fokra, hogy a lekvár megpörkölje kicsit az almákat.

A francia almatorta variációi

A francia almatorta számos formában elkészíthető, mindegyiknek megvan a maga egyedi varázsa.

Tarte Tatin - a fordított almatorta

A franciák Tarte Tatinnek, vagyis a Tatin kisasszonyok tortájának nevezik, mert a fáma szerint először ezek az idős, kissé szórakozott nővérek készítették el apró szállodájuk még apróbb konyhájában. Attól különleges, hogy állítólag puszta tévedésből fordítva tették a formába a hozzávalókat: az aljára a cukorral megszórt gyümölcs került, a tetejére pedig a tészta. Így a gyümölcs sütés közben omlósra puhult az aranybarna karamellben, és miután kifordították a tortaformából, még jól is mutatott. Ez a vékony, ropogós tésztájú almatorta, azzal az édes és ragacsos karamellel a tetején, nyilvánvalóan az ehető klasszikusok közé tartozik.

Tarte Tatin elkészítése:

1. Tészta: Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet és a porcukrot, majd a kézi reszelő nagy lyukú oldalán ráreszeljük a hideg vajat. Ujjainkkal addig morzsoljuk a cukros liszt és a kemény vaj elegyét, amíg morzsássá nem áll össze, ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és a vizet.
2. Almás karamell: Az almát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. Tortaforma helyett előveszünk egy 24 cm-es, sütőben is használható serpenyőt. Mérsékelt lángon megolvasztjuk benne a vajat, elkeverjük a cukorral, és ha a cukor már felolvadt, rádobjuk a felszeletelt almát. Egyet keverünk rajta, és lefedve puhára pároljuk. Még bő 15 percig fedő nélkül főzzük tovább, hogy körülötte habzó vajas cukorból aranybarna karamell legyen. Megvárjuk, amíg kihűl, és ha úgy kényelmesebb, félretehetjük néhány órára, de ne a hűtőbe.
3. Sütés: Sütéskor előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és a tésztát kivesszük a hűtőből. A francia almatorta 25 perc alatt megsül. Miután kivettük a sütőből, várunk néhány percet, és amikor az alján lévő karamell kicsit besűrűsödött, határozott mozdulattal kifordítjuk egy tálra.

Vaníliás almatorta tejfölös réteggel

Ez a változat olvasónk, Éva családjában is ünnepi desszertnek számít. Ő a kész tortát gránátalmával és almaszeletkékkel is gazdagítja tálaláskor. „A fiam névnapjára sütöttem ezt az egyszerűen elkészíthető, finom tortát. Neki ez a kedvence, minden évben egyszer készítem el, a névnapjára, mert ez hozzátartozik az ünnepléshez.”

Elkészítés:

1. Tészta alap: Egy tortaformát kivajazunk-lisztezünk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A puha vajat 10 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és a csipet sóval habverővel habosra keverjük. Hozzáadunk 2 egész tojást, azzal is keverjük, majd fokozatosan a lisztet-sütőport-keményítőt is hozzádolgozzuk. A tortaforma aljára öntjük. Jó sűrű massza, óvatosan eligazgatjuk.
2. Alma elrendezés: Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, a magházát kivágjuk, és 2-3 mm-es szeletekre vágva a tésztán körbe-körbe szépen elrendezzük. Rátesszük szép sorban az almacikkeket is, kicsit bele is nyomhatjuk a tésztába, és 35 percre 180 fokos sütőbe toljuk.
3. Tejfölös réteg: Közben a tejfölt kikeverjük a maradék 2 tojással, az 5 dkg cukorral és a vaníliás cukorral. Ha eltelt a 35 perc, kivesszük a süteményt, és óvatosan a tetejére öntjük a tejfölös masszát. Ha nem vagyunk elég óvatosak, vagy előbb kerül rá a massza, akkor kicsit össze is keveredhet a tésztával - de az sem baj! Így olyan, mintha tölteléke lenne a tejföl - az íz ugyanaz, és semmivel sem mutat rosszabbul. Újabb 25-30 percig sütjük ugyanezen a hőfokon.

Egyszerűbb, gyorsabb változat

Egy másik egyszerűbb recept szerint a tésztához a hozzávalókat egy nagy tálba teszik, és gyors mozdulatokkal összegyúrják. A töltelékhez az almákat megpucolják, felkockázzák. Rányomják a narancs levét, hozzáadják a cukrot, fahéjat, és közepes tűzön párolják kb. 10 percig, utána botmixerrel összeturmixolják. Ha puhábbra főzzük, lehet krumplinyomóval, vagy villával is pépesíteni. (Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok.) Kicsit hagyják hűlni. Kiveszik a hűtőből a tésztát, enyhén lisztezett felületen kinyújtják, a szélét ujjaikkal elnyomkodják. Beleöntik az almás tölteléket. Tetejére az almákat meghámozzák, félbevágják, magházát kiszedik, majd vékonyan felszeletelik. Előmelegített, 180 fokos, nem légkeveréses sütőben nekem 45 percig sült. Érdemes nézegetni, ha már nagyon pirulna, lejjebb venni a hőfokot. Mi így szeretjük, hogy vékony a tészta, és nagyon dominál az alma.

Almatorta almakarikákkal és karamellel

Ez a recept egy különlegesebb tálalást kínál az almakarikák karamellizálásával.

Elkészítés:

1. Sütő előkészítése: A sütőt felmelegítjük 180 fokra. Egy 20 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral.
2. Tészta: A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral együtt robotgép táljában habosra keverjük, majd hozzáadjuk a megolvasztott vaj felét is. Ezzel is simára keverjük, majd hozzákeverjük a maradék lisztet és a maradék olvasztott vajat. Belekeverjük a rumot és az almakockákat. Az egészet beleöntjük az előkészített sütőformába, és kb. 40-50 percig sütjük. Mielőtt kivennénk a sütőből, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a belseje.
3. Almacsipsz: A sütőt előmelegítjük 90 fokra. A csipsznek félretett almát megmossuk, magházát kivesszük, a többit konyhai gyalun vékonyra szeleteljük. Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, rátesszük az almakarikákat, és kb. 1 órán át szárítjuk.
4. Almacsipsz karamellizálása: Az almacsipsz karamellizálásához a cukrot egy kisebb lábasban keverés nélkül felmelegítjük (a keveréstől kikristályosodna). Ha borostyánsínűre változott, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt. Pár percre félretesszük, majd villa vagy csipesz segítségével belemártjuk az almacsipsz fél oldalát. Az elkészült tortát pihentetés után óvatosan kivesszük a formából, és a karamellizált almakarikákkal díszítve tálaljuk.

Tálalási javaslatok és további tippek

A francia almatorta önmagában is isteni, de néhány kiegészítővel még különlegesebbé tehető. Tejföllel, vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal tálalva igazi ínyencség. A torta tökéletes desszert ünnepi alkalmakra, de egy egyszerű hétköznap délutáni kávé mellé is kiváló választás.

Fontos megjegyezni, hogy az almás sütemények frissen a legfinomabbak. Bár hűtőben tárolva néhány napig elállnak, a frissen sütött tészta ropogóssága és az alma ízének intenzitása összehasonlíthatatlan.A palacsinta is nagyszerű választás, amikor gyors és finom sütire vágyunk.

tags: #dietas #francia #almatorta