Az empanada, ez a helyes, töltött tésztabatyu a spanyol konyha kiválósága, amely Spanyolországban és Portugáliában is rendkívül népszerű. Pékségekben gyakori vendég a polcokon, de tapasként, előételként is remekül megállja a helyét, nem beszélve a baráti vacsorákról. Könnyen hordozható, kompakt formájának köszönhetően bármilyen kirándulásra, piknikre magunkkal vihetjük, és a gyerkőcök szája is fülig fog érni, ha ezt találják a sulis, uzsis dobozban. Az empanada, vagyis a töltött tésztabatyu leggyakrabban hússal vagy zöldségekkel töltik meg, de a lehetőségeknek csak a képzelet szabhat határt. Omlós, vajas tésztába csomagolt pikáns marharagu, vagy más ínycsiklandó töltelékek - az empanada mindig tökéletes választás.
Az empanada eredete és sokszínűsége
Az empanada neve a spanyol "empanar" igéből ered, ami annyit tesz, "kenyérbe csomagolni". Ez a találó elnevezés jól leírja a lényegét: egy külső tésztaréteg, amely egy ízletes tölteléket rejt. Története egészen a mórok idejéig nyúlik vissza, akik az Ibériai-félszigetre hozták magukkal ezt a jellegzetes ételt. Az évszázadok során az empanada elterjedt Latin-Amerikában is, ahol az egyes régiókban eltérő töltelékekkel és tésztákkal készül, alkalmazkodva a helyi alapanyagokhoz és ízlésekhez. Ez a sokszínűség teszi az empanadát különlegessé és népszerűvé világszerte.
Klasszikus marharaguval töltött empanada receptje
Ha elkápráztatnánk a családot, barátokat egy különleges harapnivalóval, érdemes sütni egy adag empanadát. Az alábbi recept egy hagyományos marharaguval készült változatra fókuszál, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
Beef Empanadas | Gordon Ramsay
Töltelék hozzávalói:
- pár ek. olívaolaj
- 50 dkg darált marhahús
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 db nagyobb édesburgonya vagy burgonya
- 2 db sárgarépa
- 2-3 szál szárzeller
- 1 púpos ek. paradicsom paszta/sűrítmény
- 1 csipet chili
- 1 kk. őrölt fahéj
- 1 tk. római kömény
- 1 tk. oregánó
- kb. maréknyi zöldborsó
- 2 db paradicsom
- só, bors ízlés szerint
Omlós tészta hozzávalói 18 db empanadához:
- 40 dkg finomliszt
- 1 tk. só
- 18 dkg hideg vaj
- 1 tojás + 1 tojás a tészta megkenéséhez
- 1 dl hideg víz
Elkészítés:
A töltelék elkészítése:
A zöldségeket a paradicsom és a borsó kivételével apróra vágjuk, vagy bedobhatjuk egy aprítógépbe is. Megpirítjuk kevés olívaolajon, majd félretesszük, és megpirítjuk a serpenyőben a darált husit, visszatesszük a zöldségeket, az aprított fokhagymát, majd fűszerezzük, és hozzáadjuk a paradicsom pasztát. Kb. 15 perces fedő alatti főzés után hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot, zöldborsót, és tovább pároljuk a ragut kb. 25-30 percig.
Felhasználás előtt hűtsük langyosra, sőt akár előző este is elkészíthetjük a ragut. Ennek a töltelék-mennyiségnek a fele elég lesz a tésztához, a többit érdemes lefagyasztani, vagy ha több empanadát szeretnénk, akkor duplázni kell a tészta alapanyagait. A tölteléket úgy készítjük el, hogy a húst olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, zellert és burgonyát, és addig pároljuk, amíg a zöldségek félig megpuhulnak. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét és a fűszereket, és rövid ideig tovább pirítjuk.
A tészta elkészítése:
Az elkészítéséhez először elkészítjük a tésztát. A sóval elkevert lisztet elmorzsoljuk a feldarabolt vajjal, hozzáadjuk a tojást és a vizet, és jól összegyúrjuk. Amint összeállt egy gombóccá, félórára hűtőbe tesszük, folpackba csomagolva. A tésztát bármivel megtöltheted, akár bolognai raguval, sajttal, sonkával, fűszeres darált hússal, különböző kencékkel, párolt zöldségekkel, rád van bízva, mit pakolsz a batyuk közepébe. Öntsük rá a vizet és üssük rá a tojást, majd dolgozzuk egybe a tésztát.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 12-15 cm-es átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A kört gondolatban elfelezve, a félkör széleit vízzel bekenegetjük, egy evőkanálnyi tölteléket halmozunk a közepére, majd félbehajtjuk, jól rányomkodjuk a tésztát a széleknél. Egy villa segítségével pedig helyes csíkokat vághatunk a félkörívre. A maradék tésztát összegyúrjuk, és addig nyújtjuk, szaggatjuk, amíg már nem marad a tésztából. Osszuk a tésztát 20-22 darabra, majd formázzunk a darabokból kis gombócokat. Tegyünk 2-3 evőkanál tetszőleges tölteléket a körök közepére, majd hajtsuk őket félbe, a széleiket villa segítségével nyomkodjuk össze.
Sütőpapírral bélelt tepsin sütjük, 180 fokon, légkeverés mellett kb. 25-30 percig. Kenjük le tojással a tésztácskáinkat, majd 190 fokon 20 perc alatt süssük készre.
Tippek és variációk az empanadahoz
Az empanada egyik legnagyobb előnye a sokoldalúsága. A tölteléket bátran variálhatjuk másfajta darált hússal, zöldségekkel. Sőt egy kis sajttal is kiegészíthetjük a töltelék kupacok tetejét a ráhajtás előtt, ami szépen olvadozva fogad majd minket, amikor beleharapunk a tésztabatyuba. Könnyed, szuperjól omlós, vajas tésztába csomagolunk egy-egy kupacnyi, kellemesen fűszeres marharagut, amihez mindenféle finom zöldséget hozzákeverhetünk a főzés során.
Töltelék variációk:
Az empanada tésztáját bármivel megtöltheted, akár bolognai raguval, sajttal, sonkával, fűszeres darált hússal, különböző kencékkel, párolt zöldségekkel, rád van bízva, mit pakolsz a batyuk közepébe. A klasszikus tölteléke viszonylag közel áll a mi pörköltünkhöz, de szinte bármivel megtölthető, amivel csak szeretnénk. A lehetőségeknek csak a képzelet szabhat határt.
- Vegetáriánus empanada: Párolt spenót feta sajttal, gomba és karamellizált hagyma, vagy édesburgonya feketebabbal és kukoricával.
- Tenger gyümölcsei: Garnélarák, tintahal vagy kagyló fokhagymával és chilivel.
- Édes empanada: Alma-fahéjas, barackos-túrós vagy csokoládés-mogyorókrémes töltelék is készíthető, desszertnek is kiváló.
Mártogatósok:
Kiválóan passzol hozzá mártogatósként egy kis, lime-os joghurt fokhagymával, friss korianderrel, vagy egy paradicsomos salsa szósz. Isteni, omlós, vajas tésztába csomagolt pikáns marharagu; ez az empanada, a spanyol töltött batyu, ami az autentikus chimicurri mártogatóssal tökéletes vendégváró, de egy nagy adag friss salátával ebédre vagy vacsorára is tökéletes.
Chimichurri mártogatós hozzávalói:
- 1 csok petrezselyem
- 1 szál zellerzöld
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db újhagyma
- 0.25 db kaliforniai paprika
- 2 ek vörösborecet
- 0.5 db citrom leve
- 1 dl olívaolaj
- só
- bors
Elkészítés:
A mártogatóhoz minden fűszert és hagymát vágjunk össze apróra és keverjük össze az ecettel, olajjal és citromlével.
Miért érdemes empanadát készíteni?
Az apróbb vagy nagyobb lepényt nálunk viszonylag kevesen ismerik, pedig az empanada jó választás lehet, ha egy nagyobb társaság számára szeretnénk valami finomat kínálni. A tartalmas, raguval töltött pitéből mindenkinek juthat egy szelet, ha pedig apróbb félhold formában készítjük el, akkor kitűnő partifalat, de kirándulásra vagy munkába is elvihető. Kevésbé ismert, de nagyszerű vendégváró, olyannyira, hogy akár főfogásként is megállja a helyét.
Fantikus frissen, langyosan, hidegen és újra melegítve is. Nagyon gyorsan össze lehet állítani, nem kell keleszteni, dagasztani, csak egybe kell gyúrni az alapanyagokat.
Empanada az Ízzel-lélekkel gasztroblogról
Márti, a lelkes gasztroblogger 2010 óta osztja meg letesztelt és saját receptjeit az Ízzel-lélekkel blogon. Az ott megjelenő tartalmakra, írásokra, receptekre és fényképekre a szerzői jogról szóló 1999. évi LXXVI. törvény vonatkozik. Az ő gyűjteménye is számos inspirációt nyújthat az empanada elkészítéséhez.
Hogy miben más ez a könyv?
Léteznek olyan szakácskönyvek, amelyek tíz komplett menüt rejtenek, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Kiegészítő receptek és inspirációk
Ha szeretnénk további spanyol ihletésű ételeket kipróbálni, érdemes szétnézni a Street Kitchen Social receptek között is. Különböző kategóriákban, mint például vegetáriánus ételek, levesek, tészták, számos finomságot találhatunk. Akár pulled pork krokett, kelkáposztás-cheddar sajtos rétes, olasz esküvői leves vagy pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagetti garnélával - a lehetőségek tárháza végtelen.
Ha te is főztél valami tutit a hétvégén, oszd meg másokkal is a receptet! Az inspiráció és a kreativitás fontos a konyhában, és az empanada is egy olyan étel, amely számos lehetőséget kínál a kísérletezésre.