A fatörzs elnevezésű sütemény kialakulása egy Európában kialakult családi szokáshoz kötődik, miszerint karácsony estéjén a család közösen egy farönköt helyez a tűzre, melynek legalább újév napjáig, de lehetőség szerint akár vízkeresztig is égnie kell. Egyet leszögezhetünk, nem ebből faragták ki Pinokkiót, mégis egy igazi, fadarabbal kapcsolatos szokáshoz kapcsolódik a fatörzs süti készítése. Ehhez egy valóban nagy darabra volt szükség, amit a szegényebb családoknak nehézére esett beszereznie. Sokan vizet vagy bort öntöttek rá további áldozatként, ezzel meghosszabbítva az égést, a babonások pedig úgy vélték, az égő fa füstjével űzik el a házból a gonosz szellemeket. Főként Franciaországban és Itáliában, azon belül is a katolikus családok körében terjedt el a farönkégetés hagyománya, mely a fűtésrendszer kialakulásával, modernizálódásával kezdett el kikopni a családi karácsonyi hagyományokból.
Mára ez a tradíció már "csupán" egy sütiben teljesedik ki, ez viszont teljesen meghódította az internet népét, és mi sem vagyunk ez alól kivételek - szívesen álltunk be a fatörzskészítő kisiparos cukrászok szövetségébe. A párizsikrémmel töltött piskótatekercs megdicsőülése ez a sütemény, ami külsőleg csokikrém- és csokiháncsborítást is kap, és a porcukor adja meg havas, téli kinézetét. A karácsonyi vacsora megkoronázója a franciáknál a fatörzs torta (Bûche de Noël). A fatörzs torta hagyományosan kívül-belül csokis, de vannak, akik az élénkítő kávékrémre esküsznek. A német változat, a Baumkuchen, ami az Ínyesmesternél fatörzs néven szerepel, egy sok rétegből álló torta, amelynek belseje a fák évgyűrűire utal.
A piskóta alap elkészítése
A piskóta elkészítéséhez verje fel a tojássárgáját a cukorral úgy, hogy a hab fehér és krémes legyen. Kézi mixerrel a legmagasabb fokozaton ez 3-4 percet vesz igénybe. Az egyharmadát adja hozzá a cukros tojássárgájához, de ne keverje el. Szitálja a liszt egyharmadát a massza tetejére, majd óvatosan hajtsa ketté a masszát. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját habosra, fehérre keverjük a cukorral. A piskótát 180 ºC-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
Kenjen ki margarinnal egy nagyobb tepsit, és szórja meg liszttel (vagy tegyen a tepsibe sütőpapírral). Egyenletesen terítse el a tepsiben a masszát. A tepsit vajazd/olajozd be kissé, mielőtt a sütőpapírral kibéleled. Ezzel a trükkel nem fog csúszkálni a papír a tepsiben, miközben egyenletesen eloszlatod a tésztát. Előmelegített sütőben (180 fok, konvekciós sütőben 165 fok) süsse a masszát kb. 15 percig. Miután kivette a sütőből, szórjon kevés lisztet a sütemény tetejére, majd helyezze rá egy nyújtódeszkára, és készítsen belőle tekercset. Tekerje be sütőpapírba vagy konyharuhába, és várja meg, míg lehűl.
Cake hack! The easy way to make tree bark texture on your buttercream cake
A krémek és a töltelék titkai
Keverje össze a porcukrot a tojássárgájával, majd gőz fölött főzze addig, míg krémes lesz az állaga. Hagyja lehűlni. Habosítsa fel a margarint, majd keverje hozzá a vaníliáscukrot, a keveréket verje fel habosra. A krémhez a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, belekeverünk 10 deka porcukrot és 2 tojássárgát, majd állandó keverés mellett besűrítjük. Közben a vajat kikeverjük a narancslével és -héjjal, a rumaromával, a vaníliás cukorral, és a csokoládés krémhez adjuk.
A trüffelkrémhez a tejszínt a mézzel forrásig melegítjük, majd beledobjuk az apróra vágott étcsokoládét, és egyneművé keverjük. Hozzákeverjük a tejszínt és a narancs lereszelt héját is, végül a puha vajat és a sót is. Ha valamiért a krémet nem tudod, vagy akarod azonnal felhasználni, akkor feltétlenül takard le folpackkal. Így elkerülhető, hogy bőr képződjön a krém felszínén. Azonban arra ügyelj, hogy a vajat a még meleg krémhez keverd hozzá.
A fatörzs összeállítása és díszítése
Ha a lekvár vagy krém kellőképpen megszilárdult a tésztán, egyenletesen kenje rá a krém kétharmadát, és szórja rá a diót és a vízbe áztatott, majd lecsepegtetett mazsolát. Óvatosan göngyöld fel a tortalapot úgy, hogy a sütőpapírt minden fordulatnál fejtsd vissza a tésztáról. A tekercs kb. egynegyedét srégen levágjuk, és a tekercs oldalához illesztjük - ez lesz az ág a fatörzsön. A fatörzset egy spatula vagy kés segítségével borítsuk be a maradék csokis krémmel.
Villával csíkozza be a felületét. Díszítheti manduladarabokkal, pirított dióval, mogyoróval, reszelt kókusszal, vagy akár marcipán figurával is. A habcsók ehető mérges gombákká szárítása volt a kedvencem. Külön nyomtuk ki a kalapját és a tönkjét, amit majd a villával barázdált krémhez ragasztottunk a fatörzs oldalára. Előbb azonban piros ételfestékbe mártott fogpiszkálóval pettyeztük meg a fogyasztható galócákat. Az indáknak és az erdei vadvirágoknak különböző színűre festette a vajas krémet édesanyám. A díszítő írókatölcséreket méretre szabott celofánból sodorta.
Gasztronómiai emlékek és hagyományok
Személyes emlékek: őrzök egy fényképet a 9. születésnapomról. Mi, gyermekek minden évben megrendelhettük édesanyánktól a kedvenc formatortánkat, és segíthettünk is elkészítésénél. A jelzett születésnapi fatörzsre, emlékszem, azért esett a választásom, mert akkorra már értékelni tudtam a sokféle tudást, ami azt létrehozta. Kezdve a még forró piskóta felcsavarásától, a betöltésen, a mérnöki látásmódot igénylő feldaraboláson, összerakáson át a díszítésig.
Európa sok országában ismert a keltáktól eredeztetett tuskóégetés hagyománya. Egyes források szerint a kelták a fatörzs jelképes elégetésével a sötétség időszakának igyekeztek véget vetni, így áldoztak a Napnak, hogy visszatérjen a Földre, illetve ezzel váltak meg az évi bűneiktől. Máshol a közös égetés és melegedés jelentőségét hangsúlyozzák, amely a családi összetartozást erősítette, illetve a maradványoknak mágikus erőt tulajdonítottak, amely utána egész évben segítette a családot. A sütemény első írásos említése a meglehetősen korai, 1615-ös kiadású The English Houswife című angol szakácskönyvben található.
Néhol ma is gyújtanak karácsony vigíliáján pásztortüzeket, sőt meg is piszkálják a fészkét, hogy szálljanak a sziporkák és a pernye. A falusi házak zárt tűzhelyein pedig nem aludhat ki ezen az éjszakán a meleg- és fényforrás. Tűzpásztornak rendszerint az öregeket hagyják otthon az éjféli mise idejére. Vintage képeslapokon néha látni, amint gyermekded angyalkák melegszenek a szent éjszakán a tuskótűz körül. A karácsonyi fatörzs torta egy hagyományos sütemény, amelyet desszertként szolgálnak fel az ünnepek alatt különösen Franciaországban, Belgiumban, Luxemburgban, Svájcban és számos korábbi francia gyarmaton, például Kanadában, Vietnamban és Libanonban. Ez az ízletes desszert nálunk is közkedvelt karácsonykor.