Az extrudált kenyér, vagy ahogy sokan ismerik, az Abonett, a diétázók egyik kedvenc kenyérhelyettesítője, és bizonyára szinte mindenki evett már belőle. Ez a ropogós finomság ma már számtalan változatban kapható, a hagyományos Abonett mellett köleses, quinoás és rozsos, sőt, szendvicsváltozatok is megtalálhatóak a boltok polcain. Bár a házi készítése során nem reprodukálható pontosan az ipari extrudálás, otthoni körülmények között is készíthetünk hasonlóan egészséges, ropogós kenyérkéket, amelyek tökéletesen beilleszthetők a változatos étrendbe.
Az extrudálás lényege és ipari folyamata
Az extrudálás magyarul kinyomást, kisajtolást jelent, és lényegében ezzel össze is foglalható az Abonett-gyártás lényege. A folyamat során a vízzel és sóval elkevert (gyakorlatilag bármilyen) gabonalisztből álló pépet az extruderben felhevítik, majd egy szűk nyíláson át kisajtolják. Ez az eljárás adja az extrudált kenyerekre jellemző könnyű és ropogós textúrát.
A gépek modernizációján túl a gyártásban igazán jelentős változás nem történt az elmúlt 30 évben, de ha egy valamit ki kellene emelni, akkor az az alapanyag. Kezdetben ugyanis még finomított lisztből készült az Abonett, ma már viszont helyben őrlik a gabonát. Ez a megoldás lehetőséget teremt arra, hogy darálás során ne hántolják le a csírát és a héjat, ezáltal pedig teljes kiőrlésű liszt lehet az alapanyag. Ez a változás jelentősen hozzájárul az extrudált kenyerek egészségességéhez, hiszen a teljes kiőrlésű gabonák több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Extrudálási folyamat a műanyagiparban
Az Abonett mint brand és az egészségtudatos táplálkozás
Vannak esetek, amikor egy termék olyan erős branddé növi ki magát, hogy a fogyasztó vele azonosítja az egész termékkategóriát. Ehhez általában az kell, hogy jóval a versenytársak megjelenése előtt kerüljön bevezetésre az adott termék. Épp ebben az időben kezdett világmozgalommá válni a testépítős-fitnesses életérzés, ami révén egyre inkább előtérbe kerültek a kalóriaszegény élelmiszerek. Az Abonett tehát ideális időben lépett piacra, és hamar a diétázók és egészségtudatosan élők egyik kedvencévé vált.
Gabonaválasztás és a gluténkérdés
A gabonákról beszélve a gluténkérdést sem lehet megkerülni. Az Abonett esetében nincs "hókuszpókusz", avagy gluténeltávolítási eljárás, viszont van jó pár verzió, ami olyan gabonából készült, ami nem tartalmaz glutént, például kukoricából vagy kölesből. Ezek a változatok ideálisak a gluténérzékenyek és cöliákiások számára.
A kölessel kapcsolatban van egy nem túl gyakran tárgyalt érdekesség: annyira vastag a héja, hogy muszáj eltávolítani őrlés előtt. Teljes kiőrlésű tehát nem lehet, csupa egyéb jó tulajdonsága miatt viszont egyértelműen a köles az elmúlt évek egyik "sztárgabonája". Az extrudálás során, ha köles az alapanyag, a folyamat végén nem téglalapot, hanem egy golyót kapunk.
Otthoni extrudált kenyér jellegű kenyérkék készítése
Bár otthoni körülmények között extrudert nem használunk, a sütőben készített ropogós kenyérkékkel nagyon hasonló textúrát és ízélményt érhetünk el. Ezek a kenyérkék szuper egészségesek és sokféleképpen variálhatók, alkalmasak akár diabetikus étrendbe való beépítésre vagy fogyókúrás étrendben való szereplésre. Csupa egészséges hozzávaló teszi őket különlegessé: zabpehely, magok és teljes kiőrlésű liszt.
Alapanyagok és arányok
A recept csészében van megadva, ami egy 1,5 dcl-es mérőedényt jelent. Az arányok megtartásával azonban szerintem bármilyen mérőeszközzel lehet készíteni, nagyobb vagy kisebb adagban. A lényeg, hogy magok, zabpehely, víz és teljes kiőrlésű liszt segítségével igen finom, lapos kis kenyereket kapunk. Aki tejmentesen étkezik, a tetején a sajtot cserélje növényi eredetűre, de akár el is hagyható.
Elkészítési lépések
- Száraz és nedves hozzávalók keverése: Először a száraz anyagokat kell összekeverni. Ezután hozzáadjuk a nedves hozzávalókat és alaposan összedolgozzuk. A tészta ragacsos állagú lesz, de szépen összeáll.
- Pihentetés: Hagyni kell pihenni fél órát, addig jól megszívja magát folyadékkal a zabpehely és a liszt. Ez a lépés elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez.
- Nyújtás és formázás: Két fólia között kinyújtjuk a tésztát kb. 3 mm vastagságúra. Pizzavágóval kis lapokat vágunk belőle. Fontos, hogy óvatosan rakosgassuk sütőpapíros tepsire.
- Sütés: A tetejét megszórjuk reszelt sajttal (opcionális), és 180 fokon, légkeveréssel 10 percet sütjük. Kipróbálható úgy is, hogy a sajtot belereszeljük a tésztába, és élesztővel készítjük. Ha lehet, úgy még finomabb, ropogósabb lesz a végeredmény.
Kenyérsütőgép használata a kényelmes otthoni kenyérkészítéshez
Aki szeretne gyorsan és egyszerűen sütőben kenyeret sütni, de hasonló érzései vannak (mert időigényesnek és bonyolultnak tartják), azoknak a kenyérsütőgép kiváló alternatíva. A kenyérsütőgépben való kenyérsütés számos előnnyel jár.
A kenyérsütőgép előnyei
- Egyszerűség: Mindössze a hozzávalókat kell a gépbe tenni, és a gép elvégzi a többit. Ez nagyban leegyszerűsíti a kenyérkészítést.
- Időmegtakarítás: Nem kell figyelni a dagasztásra, kelesztésre és sütésre, mert a gép mindezt automatikusan végzi. Ez különösen hasznos elfoglalt háziasszonyok és háziurak számára.
- Sokoldalúság: A legtöbb kenyérsütőgép különböző programokkal rendelkezik, így nemcsak kenyér, hanem tészta, lekvár és sütemények is készíthetők benne.
- Kényelmes használat nyáron: Mivel a kenyérsütőgép egy zárt rendszerben működik, a konyha nem melegszik fel annyira, mint a hagyományos sütők használata esetén.
Alapvető lépések a kenyérsütőgépben való sütéshez
Alapvetőleg egy formakenyér receptet foghatunk alapul, csak a mennyiségeket módosítsuk 1,5 szeresre.
- Program kiválasztása: A kenyérsütőgépen válasszuk ki a legrövidebb programot. Általában van egy alap program (basic vagy white), ami 3-3,5 órát vesz igénybe.
- Kenyér mérete és héj színe: Állítsuk be a kenyér méretét, itt az 1 kg-osat vagy az 1,25 kg-osat válasszuk, és a héj színét állítsuk sötétre.
- Lapátok eltávolítása: Ha van rá mód, akkor a kelesztés előtt, amikor már nem dagaszt a gép, akkor a lapátokat távolítsuk el. Sok gép 1,5 órával a program vége előtt csipogással jelzi ezt (pl. "RMV" felirat a kijelzőn).
- Formázás a sütés előtt: Érdemes a lapátok eltávolítása után lenyomkodni a kenyeret úgy, hogy a közepe mélyebb legyen, így sütés után is szép formája lesz.
- Hűtés: Miután a program lefutott, a gép jelezni fogja, hogy a kenyér elkészült. Vegyük ki a kenyeret a sütőformából, és hagyjuk rácson hűlni, hogy a héja ropogós maradjon.
Gyakori hibák elkerülése
- Megfelelő mennyiségek használata: Ha a tészta eléri a gép tetejét, akkor túl sok volt az alapanyag. Ilyenkor érdemes kevesebb hozzávalót használni.
- Kelesztés figyelése: Ha a kenyér teteje beesik, vagy élesztő ízű lesz, akkor túlkelt. Fontos, hogy figyeljük a kelesztési folyamatot, vagy bízzuk a gép automatikájára.
Akár az ipari extrudált kenyerek, akár az otthoni, sütőben készült ropogós kenyérkék, vagy a kenyérsütőgépben készített változatok mellett döntünk, mindegyik opció lehetőséget kínál az egészséges és változatos táplálkozásra. A házi készítésű kenyerek különösen személyre szabhatók, így mindenki megtalálhatja a saját ízlésének és diétás igényeinek megfelelő változatot.