A magyar konyha egyik jellegzetes alapanyaga, a réteslap, a régi idők ízeit idézi, mégis napjainkban is töretlen népszerűségnek örvend. A vékonyra nyújtott, zsírszegény lisztes tésztából készült lapok ropogósra sülve édes vagy sós töltelékekhez kiválóak. Rugalmas, szinte átlátszó textúrájuknak köszönhetően almás, túrós vagy káposztás rétesek alapjául szolgálnak, melyek hagyományosan házi készítésűek voltak, de ma már fagyasztott formában is könnyedén beszerezhetők. A réteslap sokoldalú választás ünnepi asztalokra vagy gyors desszertekhez, és rendkívül könnyen kezelhető otthoni sütéshez.
A Réteslap Története és Jelentősége
Feltehetőleg a 16. században török hatásra honosodott meg hazánkban a rétes, elődje a Balkánon ma is létező baklava lehetett. A mai formájú feltekert, töltött rétes a 18-19. század fordulóján alakult ki az Osztrák-Magyar Monarchia területén. Azóta Magyarországon az ünnepi, lakodalmi étkezéseknél hagyományos édességnek számít. Gyerekkorunkban még nagymamáink, majd később anyukáink is a hagyományos, kézzel nyújtott rétest készítették. A csöppnyi tésztát elszakítás nélkül addig húzogatták, rázogatták, amíg be nem terítette az asztalt - ez igazi művészet volt. Jó pár éve már a sokkal egyszerűbb, nyújtás nélküli, vagy ha jobban tetszik, húzogatás nélküli, de legalább annyira finom változatot készítjük. Ez lehet akár sodrott rétes is a neve. Finom és kész.
Könnyű almás rétes recept
Mi az a Réteslap?
A réteslap réteslisztből (grízes, kétszer fogós liszt) készül, vízben gyúrva, pihentetve nyújtják vékonyra, akár 1 mm vastagságúra. Mérete általában 30x40 cm-es lapok, textúrája sütve papírszerűen ropogós. Kiváló rétesekhez tekerve, pitékhez rétegezve vagy baklava-szerű desszertekhez. A réteslap szinte bármelyik kisebb-nagyobb boltban beszerezhető készen, miután pedig hazavittük, egy sor kreatív módon fel is használhatjuk. A réteslapból próbáljunk jobb minőségű, kipróbált márkát választani, mert van különbség a lapok minőségében. Fontos, hogy csak használatkor bontsuk ki, mert akkor még nem szárazak a réteslapok és nem törnek el könnyen.
A Réteslap Hatásai és Dietetikai Aspektusai
A réteslap alacsony zsírtartalma miatt diétás szénhidrátforrásnak számít. B-vitaminjai támogatják az energiatermelést. Gluténmentes alternatívák is léteznek, de hagyományosan emésztést segítő rostot ad mértékkel fogyasztva. A finom hintett rétes vagy ismertebb nevén a lusta asszony rétese diétásan is nagyon gyorsan készül. Nincs gyúrás, nyújtás, húzogatás. Csupán az alapanyagok összekeverésére és a sütésre kell időt szánni.
Hogyan Készítsük El a Réteslapot?
A készen kapható réteslap használata rendkívül leegyszerűsíti a réteskészítést. Fontos, hogy fagyasztott réteslapot szobahőmérsékleten olvasszuk fel, és vigyázzunk, hogy ne szakítsuk el.Általános elkészítési módok:
- Feltekert rétes: Olajozzuk meg a réteslapot, helyezzük a tölteléket a közepére, tekerjük fel.
- Réteges pite: Rétegezzük a lapokat pitéhez, locsoljuk meg olajjal vagy olvasztott vajjal, majd süssük 180°C-on 20-25 percig, amíg aranybarnára sül.
A sütés se vesz el sok időt, hamar, kb. 15-25 perc alatt elkészül, mivel ezek kisebb rétesek, gyorsabban átsülnek. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Ne süssük túl magas hőfokon, hogy a belseje is átsüljön megfelelően.
Túrós Rétes Réteslapból - Egy Egyszerű és Gyors Desszert
A túrós rétes réteslapból egy nagyon egyszerű és gyors desszert, legalábbis kész réteslapból sütve biztosan az. Persze nyomába se ér az igazi nagymamák, dédik által otthon készített rétesnek, ami sok munkával járt a gyakorlott kezek alatt is. Két darab nagyobb vagy három darab kisebb rétest süthetünk a recept alapján.
Túrós töltelék elkészítése:A túrót villával áttörjük, a tojásokat, reszelt citromhéjat, cukrot, vaníliás cukrot, pici sót, tejfölt és a búzadarát, zsemlemorzsát is hozzákeverjük. Lehet csak búzadarát vagy csak zsemlemorzsát használni, de a kettő keveréke is bevált. A búzadara vagy a zsemlemorzsa is ugyanolyan jó a túróhoz, hogy a felesleges nedvességet felszívja és ne ázzon el a rétes tésztája.
A rétes összeállítása és sütése:Egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral. A réteslapokat széthajtjuk és egy lapot óvatosan, hogy ne törjön szét, kiveszünk és a tepsibe tesszük vagy egy nagyobb tálcára. Megkenjük vékonyan olvasztott vajjal több helyen. Rátesszük a második lapot, azt is megkenjük több helyen. Ezután a harmadik vagy negyedik, tehát az utolsó lapra (attól függően, hány lapból készítjük a rétest) már ne tegyünk vajat, hanem a túrós töltelék egyharmadát, vagy felét tesszük rá vízszintesen egy csíkban, a lap hozzánk közel eső részéhez. Úgy tegyük, hogy a lapok szélétől kb. 3 cm, az aljától pedig kb. 5 cm-re legyen a töltelék. A széleket óvatosan behajtjuk és az 5 cm-es tésztavéget ráhajtjuk a túrós töltelékre, majd tovább forgatva feltekerjük a rétest. Nagyjából 180°C-os sütőben 15-25 perc alatt középső állásnál, alsó felső sütési módban megsütjük a réteseket. Ha már látjuk, hogy szép sült a teteje, akkor kész is.
Alternatív Túrós Rétes Receptek
Egy másik megközelítés szerint először elkészítjük a krémet. A tejfölt az olajjal, a búzadarával és a kristálycukorral elkeverjük, 10 percet állni hagyjuk. Egy tiszta konyharuhát előkészítünk a pultra, erre fogjuk rápakolni a réteslapot és segítségével fogjuk majd feltekerni. Az első rétest megkenjük a krémmel, jöhet a második, megkenjük, majd a harmadik, amit szintén megkenünk. A túró harmadát eloszlatjuk rajta pötyögtetve, hogy mindenhova jusson, megszórjuk mazsolával és cukorral, de akár vaníliás cukrot is használhatunk, a túrónak jól áll a citromhéj is, nyugodtan reszeljünk rá egy keveset. A konyharuha segítségével feltekerjük, majd egy kivajazott piteformába tesszük. Így járunk el a többi lappal is, majd tetejüket szintén tejföl és olaj keverékével kenjük. Sütési idő és hőfok változó lehet, mert egy régi villanysütőben 200 fokon 20-25 perc alatt megsült, a gázban több kellett neki, közben egyszer megfordítottuk a tepsit, hogy nagyjából egyenletesen süljön.
Milyen Rétes Receptek Készülhetnek Még Réteslapból?
A réteslap rendkívül sokoldalúan felhasználható, számtalan édes és sós étel alapja lehet:
- Almás rétes fahéjjal: Klasszikus édesség, melynek töltelékét reszelt alma, fahéj, cukor és esetleg dió vagy mazsola alkotja.
- Káposztás sós rétes: Reszelt káposztát sóval, cukorral, köménymaggal és borssal összekeverve, majd állni hagyva készül a töltelék. A megpárolt káposzta fűszeres és laktató sós rétes alapja lehet.
- Meggyes-mákos rétes: Édes és kissé fanyar ízek harmóniája, melyet a meggy és a mák biztosít.
- Baklava dióval: Közel-keleti ihletésű desszert, ahol a réteslapok között gazdag dió- és mézréteg található.
- Spárgás-fetás pite: Párolt spárga, feta sajt, friss petrezselyem és kevés darált fokhagyma keveréke alkotja a sós tölteléket.
- Spenótos-feta rétes: Pároljuk meg a spenótot egy kis olajon, majd keverjük össze fetasajttal, friss apróra vágott petrezselyemmel és egy kevés darált fokhagymával.
- Szalonnás-hagymás rétes: Süssük ki a vékonyra vágott szalonnát egy serpenyőben, majd adjunk hozzá hagymát és pároljuk meg, amíg megpuhul.
- Gombás rétes: Pároljuk meg a vékonyra szeletelt gombát egy kis vajon vagy olajon, majd adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát.
A réteslapokat (2 db lapot teszünk egymásra) megkenjük egy mázzal, hogy ne száradjanak ki. Erre kerül a túrós vagy bármilyen töltelék, melyet ízlés szerint variálhatunk, barackot, epret is szórhatunk rá. Feltekerjük a rétesünket, tetejét megkenjük a mázzal, tepsibe tesszük. Egy tepsibe négy rétes fért bele.
Virslis Rétes Tekercs
A mustárt elvegyítjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk. Vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, közben folyamatosan keverjük. A réteslapokat egymásra rétegezzük, közben mindegyiket megkenjük a mustáros-tejfölös keverékkel. 9 egyforma méretű négyzetre vágjuk. Az első tésztalap szélére helyezünk 1 virslit, a túlnyúló részt levágjuk, majd a rétest feltekerjük. A többi tésztával és virslivel is így járunk el. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, a tetejüket megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal.
Édes Kiegészítők a Rétes Mellé
A süteményünk tipikusan az „amilyen egyszerű, annál finomabb” desszert kategóriába tartozik. Vaníliás grízpudingot készíthetünk mellé, ami egy hatalmas Jolly Joker, nagyon sok sütihez szoktuk használni és magában is szuper mondjuk fagyasztott bogyós gyümölcs + crumble/morzsa kombóban.
Grízpuding elkészítése:Feltesszük a tej nagy részét forrni, belekeverjük a búzadarát, majd amikor már az készre főtt, jöhet hozzá a cukor és a vaníliás cukor, egy nagy csipet só, végül a maradék tejjel kikevert vaníliás pudingpor, majd pár percig még kevergetjük, hogy kifőzzük belőle a keményítőt. A legvégén szépen elkeverjük benne a vajat, ettől lesz igazán krémes. A vaj egy nagyon klassz találmány, olyan életet megédesítő selyem-ízű álom.
A rétes mellé kerülhet még egy citrusos, bogyós gyümölcslekvár is, semmi hókuszpókusz nem volt ebben, csak összerottyantottuk a gyümölcsöket, kis citromlével és héjával, kicsi cukor és kész is!
Tárolás és Felhasználási Tippek
A réteslapot hűtőszekrényben és/vagy mélyhűtőben tároljuk a felhasználásig. Bármikor, ha valami egyszerűet és finomat készítenénk, előkaphatjuk. A rétes kész réteslapból nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Csupán a tölteléket kell elkészíteni és fél óra sütési idő után már falatozhatjuk is a finomságot.
tags: #falusi #retes #reteslapbol