Fehérpenész és Szürkepenész a Befőttek és Szőlők Esetében: Részletes Ismertető

A penész, legyen szó fehér- vagy szürkepenészről, gyakori és sok bosszúságot okozó probléma a háztartásokban és a mezőgazdaságban egyaránt. Különösen igaz ez a befőttek, lekvárok, és a szőlő esetében, ahol nem csupán esztétikai kérdés, hanem komoly egészségügyi és gazdasági károkat is okozhat. Ennek a cikknek a célja, hogy mélyebben belemerüljünk a penészek világába, különös tekintettel a szürkepenész (Botrytis cinerea) és annak megjelenésére a szőlőültetvényekben, valamint a befőtteken felbukkanó penészgomba fajtákra.

A Szürkepenész (Botrytis cinerea) Jelensége a Szőlőben

A szürkepenész, vagy tudományos nevén Botrytis cinerea, a szőlő egyik legveszélyesebb és legkiszámíthatatlanabb betegsége. Képes villámgyorsan elhatalmasodni, és akár a teljes termést tönkretenni, különösen csapadékos, párás és meleg időjárás esetén. Jellegzetes tünete, amiről a nevét is kapta, a szőlőfürtön, illetve a bogyókon kialakuló fehéres-szürke penészgyep.

A Szürkepenész Terjedésének és Túlélésének Sajátosságai

A szürkepenész abban tér el a lisztharmattól vagy a peronoszpórától, hogy szinte bármilyen növényi maradványon képes életben maradni. Ez a sok gazdanövényes kórokozó jelentősen eltér a peronoszpórától és a lisztharmattól, amelyek életfolyamata csak a szőlőhöz kötődik (egy gazdás fajok). A szürkepenész járványok kialakulását ez jelentősen befolyásolja, hiszen míg a lisztharmat, vagy a peronoszpóra felszaporodása a szőlőn történik, és a járvány kialakulásának akár 18-20 hónapos előzményei vannak, addig a botritisz esetében a járvány kifejlődéséhez 15-20 nap elegendő. A botritisz felszaporodása ugyanis más növényeken már nyár elejétől megtörténik, ezért a fertőzőképes konídium tömeg szinte állandónak tekinthető, illetve már korán rendelkezésre áll. Ráadásul a gomba látensen is jelen van, hiszen a szürkepenész nem csak spóra alakban képes túlélni a kedvezőtlen környezeti feltételeket, hanem a gombafejlődés későbbi szakaszaiban is, és a kedvezőtlen feltételek megváltozásával tovább fejlődik. A vegetáció korábbi időszakában csírázásnak indult gomba tehát nem vész el, csak várakozik! Optimális környezeti feltételek kialakulásakor a betegség gyorsan berobban, és általában nem gócszerűen, hanem egyenletes eloszlásban, illetve a fajtaérzékenységnek megfelelően jelenik meg az ültetvényben.

Tünetek a Szőlőn

A szürkepenész nem csupán a fürtökön okoz kárt, hanem a vegetatív növényi részeken (levél, levélnyél, kacs, hajtás) is megjelenhet, főleg a nyár második felében. A levélen az erek által nem korlátozott barna foltokat hoz létre, aminek fonákán a jellegzetes fehéres-szürke penészgyep (konídium tartó gyep) jelenik meg. A fertőzött kacs, levélnyél, hajtáscsúcs - a levélhez hasonlóan - megbarnul, vizenyőssé válik, amit penészkiverődés is kísérhet. A nyár végén, ősszel fertőződött, érőfélben lévő vesszők a nóduszok körül kivilágosodnak, és felületükön megjelenik a gomba konídiumtartó penészgyepe. Később az ilyen vesszőkön fekete szkleróciumok jelzik a gomba jelenlétét. Ezek a vesszők alanyvesszőnek alkalmatlanok. A legnagyobb gazdasági kárt azonban a fürtök megbetegítésével okozza.

A betegség korai stádiumban már fiatal hajtásokat, virágfakadáskor a virág kocsányát és a virágot is megtámadhatja, melyek később elhalnak. A zsendülő fürtön rendszerint a sérült bogyóktól kiinduló rothadás indul meg, amely az egész területre kiterjed, és a fürdőben alkoholos, majd ecetes erjedés indul meg. Ez a tünet a zöldrothadás, ami az élő fürtökön is kialakulhat. A vesszők is károsodhatnak a betegségtől, ilyenkor az oltványok rosszul erednek. Később a beteg részeken fehér, majd szürke, vattaszerű penész jelenik meg, amelyről később pontszerű gomba felhő hullik szét. A megfertőződött szőlőszemekből elpárolog a nedvesség, így tehát a benne maradt cukor és savtartalom koncentráltabb lesz, valamint nagymértékben befolyásolja a keletkező bor aromáját is.

Kedvező Környezeti Feltételek

Magas relatív páratartalom és a 22-24 oC-os hőmérséklet kedvez a gomba szaporodásának. A bogyók folyamatos veszélynek vannak kitéve, míg el nem érik a 12,4-es mustfokot, illetve a 25 fokos hőmérséklet és a nagyon magas páratartalomra is komolyan oda kell figyelni. A szeptemberi esős időszakok és a nedvesebb napok kedveznek a szürkepenész berobbanásának. A szakkönyvek szerint 3%-os bordóilében is kicsírázik a gomba, tehát a réztartalmúak nem védenek ellene.

Megelőzés és Védekezés a Szőlőben

Mint általában minden betegségnél, a legelső védekezési módszer ez esetben is a növényi maradványok eltávolítása az ültetvényről. Idővel minden növénymaradvány megpenészedik, ezért az eltávolításukkal nagyban akadályozhatjuk a kórokozó terjedését. A fitotechnikai munkák rendszeres végzésével szintén nagyban megelőzhető a betegség elterjedése. Egy szellősebb, ritkább ültetvényben ugyanis kisebb eséllyel jelentkezhet a kórokozó, mint egy dús lombozatú, elhanyagolt növényállományban.

Az ökokertek növényvédelme könyv szerzője ezért a növényerősítést tarja legfontosabb védekezési eljárásnak minden növénynél. Fontos az ellenálló és korai fajta választása, a túltrágyázás, a túlöntözés, és a sűrű lombozat kerülése. A sebeken keresztül könnyebben behatol a gomba a termésbe, nem kell áthatolnia a bőrszöveten.

Kémiai Védekezés

A szürkepenész elleni védekezésben számos gombaölő szer áll rendelkezésre, azonban fontos betartani az élelmezés-egészségügyi várakozási időket (é.v.i.). Néhány példa III. kategóriás szerekre:

• Chorus 50 WG (14 nap)
• Switch 62,5 WG (bor: 21 nap, csemege: 35 nap)
• Teldor 500 SC (14 nap)
• Cantus (28 nap)
• Prolectus (bor: 21 nap, csemege: 14 nap)
• Qualy (21 nap)
• Botrefin (bor: 21 nap, csemege: 35 nap)
• Kenja (21 nap)
• Quadris (21 nap)

A fürtzáródás előtti permetezés az utolsó pillanat, amikor a gombaölő szert még be lehet juttatni a bogyók közé, a fürt belsejébe. Záró permetezésre a nyár második felében, az érés kezdetén különösen figyelni kell a sűrű lombozatú, mélyebben fekvő területekre.

Biológiai és Öko-módszerek

Eljött a biológiai, azaz élő szervezeteket tartalmazó növényvédő szerek ideje. Ún. hiperparazita gombát tartalmaz a Botector, a Polyversum és a Romeo is. A Serenade Aso és a Protexio pedig egy hasznos baktériumot tartalmaz. A biotermesztésben is engedélyezett a narancsolaj tartalmú Oroganic is, melyet pl. Prev-Gold és Prev-Gold Garden néven is forgalmaznak. Ezek leszárítják a felületen lévő gombákat (és a lágytestű rovarokat is). Az egyszerű anyagok között nem találtam ajánlásokat a szürkepenészre.

Monília és Más Penészes Betegségek

Szüretig minden gyümölcsön fertőzhet a monília, ismerjük a tüneteit. Az epren, málnán, szedren is jól ismerjük a tünetét, a termésen kiütköző szürke penészfoltot. Ez a penész nemcsak a szőlőt, hanem más gyümölcsöket is megtámadhatja, és a betakarítás után, tárolás során is komoly károkat okozhat.

A Befőttek és Konzervek Penészedése

A befőttek tetején megjelenő penész, legyen az fehér vagy szürke, a gondos háziasszonyok rémálma. Ez a jelenség általában azt jelzi, hogy a befőzés során nem volt megfelelő a sterilitás, vagy a tárolási körülmények nem ideálisak. A penészgomba spórái a levegőben szinte mindenhol jelen vannak, és ha megfelelő körülmények közé (nedvesség, tápanyag, hőmérséklet) kerülnek, gyorsan szaporodni kezdenek.

Okok és Megelőzés

A befőttek penészedésének leggyakoribb oka a nem megfelelő lezárás, ami lehetővé teszi a levegő, és ezzel együtt a penészspórák bejutását az üvegbe. Ugyancsak problémát jelenthet, ha az üveg tartalma nem tölti ki teljesen a teret, és légbuborékok maradnak, melyek oxigént biztosítanak a gombák számára. A nem kellően sterilizált üvegek és fedelek, valamint a nem megfelelően hőkezelt befőttek is elősegíthetik a penész elszaporodását.

A megelőzés kulcsfontosságú:

• Alapos tisztítás és sterilizálás: Az üvegeket és a fedeleket alaposan meg kell tisztítani és sterilizálni kell forró vízben vagy sütőben.
• Teljes feltöltés: A befőtteket az üvegek szájáig kell tölteni, hogy minél kevesebb levegő maradjon bennük.
• Légmentes lezárás: A befőtteket légmentesen kell lezárni, ügyelve arra, hogy a fedelek szorosan illeszkedjenek.
• Megfelelő hőkezelés: A befőzési idő és hőmérséklet betartása elengedhetetlen a kórokozók elpusztításához.
• Hűvös, sötét tárolás: A befőtteket hűvös, sötét helyen kell tárolni, távol a közvetlen napfénytől és a hőforrásoktól.

Fehér- és Szürkepenész a Befőtten

A befőtteken gyakran megjelenő fehér vagy szürke színű penész általában a Penicillium, az Aspergillus vagy a Botrytis nemzetségbe tartozó gombafajokhoz tartozik. Bár sokan hajlamosak kivágni a penészes részt és megmenteni a befőtt maradékát, ez nem ajánlott. A penészgombák nem csak a felületen, hanem a termék belsejében is terjedhetnek, és láthatatlan micéliumokkal (gombafonalakkal) szövik át az élelmiszert. Ezenkívül egyes penészfajok mikotoxinokat termelhetnek, amelyek károsak az emberi egészségre, és hosszú távon akár súlyos betegségeket is okozhatnak. Ezért a penészes befőtteket, lekvárokat vagy egyéb élelmiszereket mindig el kell dobni.

Összegzés

A penészesedés elleni küzdelem a szőlőültetvényekben és a befőttek készítése során is odafigyelést és preventív intézkedéseket igényel. A szürkepenész esetében a megfelelő fitotechnikai munkák, a fajtaválasztás, és szükség esetén a kémiai vagy biológiai növényvédő szerek alkalmazása elengedhetetlen. A befőttek esetében a higiénia, a megfelelő sterilizálás és a légmentes lezárás a kulcs a penészmentes tartósításhoz. A tudatos gazdálkodás és a házi praktikák egyaránt hozzájárulnak ahhoz, hogy minimalizáljuk a penész okozta károkat és élvezhessük a termények, valamint a házi készítésű finomságok ízét.

tags: #feherpenesz #szurkepenesz #befott #tetejen