A Felerett Sárgabarackból Készült Házi Lekvár Titkai: A Nagymama Receptjétől a Modern Megoldásokig

A nyár egyik legcsodálatosabb ajándéka a felerett sárgabarack, amelyből számos ínycsiklandó finomság készíthető. Ezek közül is kiemelkedik a házi sárgabaracklekvár, melynek elkészítése nem csupán egy konyhai feladat, hanem egy hagyomány, egy örökség is, amit generációról generációra adunk át. Egy-egy üveg házi baracklekvárral megédesíthetjük a hosszú téli hónapokat, felidézve a nyár emlékét és az otthon melegét. A legfinomabb sütik ezzel a házi baracklekvárral készülnek majd. A szép, világos színű házi baracklekvár készítése egyszerű és nem igényel semmilyen extra tudást. Akik még sosem főztek be lekvárt, azt szokták hinni, hogy az a világ legmacerásabb dolga, akik meg rendszeresen csinálnak, tudják, ez nem így van. Az az egy azonban biztos, hogy nincs az a bolti változat, ami pótolhatná a házit, akár kenyérre teszed, akár sütibe töltöd.

A Tökéletes Gyümölcs Kiválasztása és Fajtái

Jó lekvárt csak jó gyümölcsből lehet csinálni. Nem az a cél, hogy a legdrágább barackokat vedd meg a piacon, de fontos, hogy érett, ám nem túlérett, hibátlan darabok legyenek. Nem igaz, hogy félig rohadt, sérült barackokból, vagy még zöld, éretlenekből jó lekvárt lehet csinálni! Nem igaz, hogy ami semmi másra nem jó, "az még jó lesz lekvárnak"! Vegyél tehát minden esetben egészséges, érett, sértetlen sárgabarackot. A barack megbízhatatlan gyümölcs, amennyiben nem minden évben terem sokat. Idén jó éve van, nem volt se fagy, se eső a virágzás idején.

A nagyi tippje, amit érdemes megfogadni: A házi sárgabarack lekvár az úgynevezett ananász kajszibarackból lesz a legfinomabb. Ha sikerül ilyet venned, akkor megspórolhatod a gyümölcs hámozását. A sárgabarack lekvár hámozás nélkül sokkal rövidebb idő alatt elkészül. Az ananász kajszi barack héja vékony, sárga és néhol piros rajzolatú. Gyümölcse nagy méretű. Húsa lédús, alig rostos, nagyon ízletes, kellemesen édes ízű.

Barackfélék a Konyhában és a Kertben: Egy Részletesebb Kitekintés

Az "őszibarack" kifejezés valójában egy gyűjtőnév, többféle barackot értünk rajta, ám valójában semmi "őszi" nincs bennük. Vannak későbbi fajták, de a klasszikus őszibarack (vagy simán csak "barack"), illetve a nektarin vagy a lapos barack mind a nyár közepétől kezdenek beérni, ezekben a hetekben tetőzik a szezonjuk. A sárgabarack is ide tartozik, bár botanikailag eltér az őszibaracktól, a hétköznapi nyelvben gyakran "barack"-ként emlegetjük mindkettőt.

Az Őszibarack Rövid Története és Szimbolikája

Az őszibarack őshazájának eredetileg Perzsiát tartották (erre utal a barack latin neve, a malum persicum is), ám ez a feltételezés valószínűleg téves, ugyanis Kínában már évezredekkel ezelőtt említést tettek róla a korai feljegyzések. A barack kínai gyökereit megerősíti, hogy már a Krisztus előtti X. században is említették. Kezdetben az őszibarack kizárólag a kolostorok kertjének volt a növénye, majd fokozatosan megjelent a faiskolákban is, a 17. században már több tucat nemesített fajtáját ismerték, még az északabbi országokban, például Angliában, Hollandiában, Belgiumban is. A baracktermesztés Magyarországon is jelentős, a legnagyobb hírnévre a budaörsi barack tett szert.

A kínaiak a halhatatlanság gyümölcsének tartották. A helyi hiedelmek szerint a barack az istenek és tündérek lakta Kulun-hegységből származik, a mai napig a halhatatlanság és a hosszú élet jelképe, Konfucius erkölcsi szimbólumként említette. A barackot gonoszűző mivolta miatt is tisztelték, korai virágzásának mágikus jelentőséget tulajdonítottak, a taoizmus hívei pecséteket faragtak a fájából, hogy a gyermekeknek szánt ún. „védőleveleket” lezárják vele, mert ez védte meg őket a gonosz démonoktól. Kínában a barack nem csak a gonoszűzéshez, hanem a szerelemhez, erotikához is kapcsolódik, mint puha, lédús, szerelmi gyümölcs, a női test szimbóluma, ezért a mai napig a barackvirágzás idején kötik a legtöbb házasságot. A barack nem hiányozhat a szimbolikus esküvői ajándékok közül sem, és mivel ritka és drága gyümölcsről volt szó, méltó volt az alkalomhoz. A barack egyébként a nap és a vörös szín, azaz a boldogság színének a jelképe is.

Ezért Egészséges a Barackfogyasztás

Az őszibarack mindig is a drágább gyümölcsök közé tartozott, egyrészt, mert a termések nem csak lédúsak, hanem igazán édesek, aromatikusak, másrészt azért, mert a leszüretelt barack eltarthatósága mindössze 1-3 nap, utána romlásnak indul. A barack 85-90%-a víz, lédússága miatt jól oltja a szomjat, kiegyensúlyozott cukor-gyümölcssav aránya miatt nagymennyiségben is fogyasztható. Az őszibarackban található niacin jókedvre deríti a fogyasztókat, a rendszeres barackfogyasztással ellensúlyozhatjuk a magas vérnyomást, megelőzhetjük a szív- és érrendszeri betegségeket, a sárgahúsú fajták magas biotin-tartalma segít a haj és a bőr épségének megőrzésében.

Barackfa a Kertben: Amit Jó, Ha Tudunk Róla

Az őszibarack az igényes, nemes fafélék közé tartozik, így sajnos sokan szembesülnek azzal, hogy a fájuk rosszul terem, gyengének tűnik, a betegségekre is érzékeny - többnyire csak a legjobb szőlővidéken teremnek gazdaságosan. Magyarország klímája egyébként - bizonyos vidékeket leszámítva - megfelelő a baracktermesztéshez, ugyanis a barack az enyhébb éghajlatot kedveli, mérsékelt, hosszantartó téllel. A gyümölcsök július és augusztus során érnek be, a 20-24°C-os középhőmérsékletet kedvelik. Télen a baracknak tartósan 7°C alatti hőmérsékletre van szüksége, de még a -20°C-ot is kibírja - viszont a fák a virágzás alatt nagyon sebezhetőek, a fagy könnyen tönkre teheti az egész termést. A barackok ellensége a túl nagy nyári meleg, illetve a hőingadozás.

Amire a legtöbb kertben nem figyelnek oda - könnyen lehet, hogy ez „gyilkolja” a barackfánkat - az a „fagyzugok” kialakulása, ezért nem szabad lejtős telek aljára ültetni őket. A barack nem igényes a talajra (ehhez azért hozzátennénk, hogy bármilyen gyümölcsről van szó, a jó talaj mindig jobb termést eredményez), szinte bármilyen földben termeszthető - viszont vannak ültetési szabályok, amiket mindenképpen be kell tartanunk! Szintén a barack gyilkosa lehet a talajuntság, vagyis nem szabad a fát olyan helyre ültetni, ahol korábban szintén csonthéjas gyümölcs volt. Az őszibarack közepesen szárazságtűrő, nagy kánikulában érdemes öntözni, emellett fontos odafigyelni az őszibarack helyes metszésére is.

A Barack Szüretelése és Tárolása

Az őszibarack fajtájától függően a nyár közepén és végén érik be, azonban fontos tudnunk, hogy nem feltétlenül azonos az egy fán lévő gyümölcsök érettségi szintje, így igenis számít, hogyan szedjük le és hogyan tároljuk a barackot. A barackot nem érdemes zölden leszedni a fáról, várjuk meg, míg a gyümölcs tapintása kemény helyett ruganyos nem lesz, ezután könnyed csavarással vegyük le a fáról - az ágat ne törjük le! Ha több barackunk termett, mint amit egyszerre el tudunk fogyasztani, tárolás és értékesítés előtt mindig szét kell válogatni: ne kerüljenek különböző méretű és érettségi szintű barackok egy kosárba, az eltérő őszibarackfajták vegyítését kifejezetten kerüljük, mert ezek más érési tulajdonságokkal rendelkeznek. Amennyiben hosszabb ideig szeretnénk a barackot tárolni, netán tovább szállítjuk, akkor félérett állapotban kell leszedni, míg még kemény, mert a barack tipikusan utóérő gyümölcsfajta. A barackot sekély ládában a legjobb tárolni, ne halmozzunk nagy mennyiséget egymás tetejére, nehogy összenyomódjanak. Az érett őszibarack eltarthatósága rövid, a barack folyamatosan érik, míg teljesen löttyedt nem lesz, ezért fogyasszuk el mihamarabb és lehetőség szerint csak hűtőszekrényben tároljuk.

Előkészületek: Sterilizálás és Konyhai Eszközök

Minden befőzésnél, így itt is a befőttesüvegeket egy alapos mosogatás után, a sütőben csírátlanítom úgy, hogy 150 fokon 30 percet hevítem őket. Te nyugodtan használj más, neked bevált vagy jobban tetsző módszert. A lényeg, hogy steril üvegbe kerüljön a finom lekvár. Az üvegeket és tetőket közvetlenül felhasználás előtt főzd ki egy nagy lábas forró vízben. Ha nem akarsz vizezni, beteheted a szajrét 125 fokos sütőbe is kb. 15 percre. Az üveg bármeddig felhasználható. Ha még sincs elég, szezonban minden nagyobb élelmiszerboltban kapsz.

Fontos, hogy ha tartósítószer nélkül szeretnénk eltenni, a lehető legfontosabb, hogy minden steril legyen, ez pedig tető fronton csak akkor lehetséges, ha az illető tető biztosan sérülésmentes. Ezért anyukámmal minden évben összeveszek, mert szerinte „jó az a tavalyi tető is, minek veszek újat drágapénzért”, de a tény, hogy a tartósítószer nélküli befőzés alapja a tökéletes sterilitás, amihez a régi, sérült tetők nem elegendőek. Érdemes megfontolni a kis üvegek használatát, nálunk kevés fogy, így itt az a leggazdaságosabb, ha a kicsi, 370 ml-es üvegeket nyitom ki a téli reggelikhez.

Tipp a lekvár készítéshez: vastag aljú lábost használjunk hozzá, így kisebb az esélye, hogy leég, letapad az edény aljára a lekvár főzés közben. Még a főzés előtt egy kis tányért mindig beteszek a fagyasztóba, mert ez segít megállapítani majd, hogy elég sűrű lett-e a lekvár.

Sárgabaracklekvár Készítése: Két Hagyomány és Egy Modern Megoldás

Sok vita van arról, hogy mi a különbség a lekvár és a dzsem között. Az egyik verzió szerint a lekvárt hosszan főzzük, a dzsemet viszont pektinnel rásegítve elég rövidebb ideig főzni. Ezért is nevezik a pektines termékeket dzsemfixnek és nem lekvárfixnek. A rövidebb főzéstől aromásabb és gyümölcsösebb ízű lesz a dzsemünk. Én azt mondom ne vitatkozzunk ezen, inkább örüljünk neki, hogy a boltban már lehet vásárolni tiszta pektint vagy dzsemfixet is, amiben citromsav is van ugyan, de az is csak az eltarthatóságot növeli. Mindkettő természetes anyag a pektint pl. Szerintem szuper, hogy nem kell órákig főzni a gyümölcsöket, hogy sűrű lekvárt kapjunk. Sokkal finomabbak lesznek, úgyhogy én pektin párti vagyok. A sárgabaracknál az állagot tekintve pedig lekvárpárti.

1. Tradicionális Sárgabaracklekvár Recept (Borkénnel és Nátrium-benzoáttal)

Ez a recept a nagyival közösen készült sárgabaracklekvár receptje, amit érdemes kipróbálni, különösen azoknak, akik a hagyományos ízeket kedvelik és a hosszabb eltarthatóságra törekszenek. A borkén jól tartósítja és segít, hogy megmaradjon a lekvárunk szép színe.

Előkészítés:

1. Folyó hideg víz alatt megmossuk a barackot, lecsepegtetjük.
2. Majd kézzel szétválasztjuk és kivesszük a magját, valamint a szár részénél lévő kicsit barna magmaradványokat. Tipp: A barack szétválasztásához ne használjunk kést, mert bebarnulhat tőle.
3. A 2,5 kg magozott félbeszedett barackokat vastag aljú edényben lassú tűzön feltesszük főni.

Főzés menete:

1. Folyamatosan, de lassan emelhetjük a hőfokot közepes mértékig, néha keverjünk rajta egyet. Közép tűzön addig főzzük, amíg levet nem enged, elkezd puhulni. Szépen lassan összeesik majd, nem szabad siettetni, mert így megmarad a gyümölcs igazi színe, íze, zamata.
2. Baracktól függően kb. 20-30 perc elteltével lesz leve, figyeljük, amikor már elengedte a héját, picit feljebb tehetjük a hőfokot alatta, hogy had rotyogjon, puhuljon tovább.
3. FIGYELEM: folyamatosan kevergetni kell, hogy le ne égjen! Ha nagyon kicsap, fröcsköl, akkor vegyünk vissza egy kicsit a hőfokból.
4. Nagyjából még 10 percig főzzük, utána belekeverjük a borként és főzzük, kevergetjük tovább.
5. Nagyjából 40 perc főzés után válik olyan állagúvá, hogy a tűzről félre húzva, elkezdhetjük botmixerrel homogénre turmixolni, pépesíteni. Legyünk vele óvatosak, mert ilyenkor tűzforró a lekvár, nehogy megégessük vele magunkat.
6. Ezután tegyük vissza és közepes hőfokon főzzük tovább, nagyjából 20-30 percig. Folyamatosan kevergessük.
7. Az idő lejárta után érződik, ahogy szépen kezd besűrűsödni. A fakanálról már nehezebben csöpög le a lekvár, a benne lévő vizet ki kell főznünk belőle, így lesz egyre sűrűbb az állaga. Nagyjából további 20 perc után már eléri a kívánt állagot.
8. Óvatosan kóstoljuk meg, hogy mennyire édes így. Ezután önthetjük hozzá a cukrot, ízlés szerinti mennyiségben. Két, három részletben, elkeverve, hogy jól feloldódjon a lekvárban. Ne ijedjünk meg a cukortól picit sötétebb lesz majd a lekvárunk színe.
9. Körülbelül 10 percig óvatosan forraljuk fel, akkor jó, ha látszódik a fehér hab a tetején (ez a cukortól van) ezt érdemes teljesen elforralni. Ilyenkor már a cukor folyamatosan húzza össze a lekvárunkat, egyre sűrűsödik.
10. Ezután már addig főzzük a lekvárt, amilyen sűrűre szeretnénk a végső állagát. Figyelem, kihűlés után fog még sűrűsödni, tehát érdemes egy kicsit hígabbra hagyni.
11. Ha megvan a kívánt állag, keverjük el a lekvárban a nátrium-benzoátot, majd zárjuk el a tüzet és egy merőkanál segítségével óvatosan kanalanként merjük át a befőttes üvegekbe. Amikor tele van az üveg, zárjuk rá jó erősen a kupakját.

Tipp: A teljesen steril befőttes üvegek kupakjait áztassuk be az 1 kiskanál nátrium-benzoáttal elkevert vízbe, hagyjuk egy kicsit állni, majd tegyük tiszta konyharuhára és töröljük szárazra. Ezzel a művelettel azt segíthetjük elő, hogy még tovább elálljon a lekvárunk majd.

2. Sárgabaracklekvár Pektinnel vagy Dzsemfixszel: A Modern, Gyorsabb Megoldás

Ha pektint vagy dzsemfixet használsz, akkor kövesd a csomagoláson szereplő mértékegységeket. Ne feledd, hogy mindig a tiszta súlyt kell figyelembe venni, pucolás után. Én ebben a receptben 2 kg tisztított, azaz hámozott és kimagozott barackot használtam. Ehhez pontosan 2,7 kg barackot kellett megvásárolnom és megtisztítanom.

Előkészítés:

1. A sárgabaracknál a héj eltávolítása megosztó kérdés. Vannak, akik esküsznek arra, hogy csak akkor lesz igazán finom a sárgabaracklekvár, ha a barack héját eltávolítják, míg mások szerint pont akkor lesz csak igazán finom, ha rajta marad. Ha szeretnéd eltávolítani, ezt úgy teheted meg a legkönnyebben, hogy vizet öntünk egy lábosba és felforraljuk. Mellé készítünk egy tál hideg vizet. Tegyünk a forrásban lévő vízbe pár barackot, ami nem hűti el teljesen. Főzzük 1 percig és emeljük át a hideg vízbe. A forró vízbe mehet az újabb adag gyümölcs. A hűlteknek meg le tudjuk húzni vékonyan a héját. Fontos, hogy ne főzzük túl sokáig a barackokat. 1 perc elég nekik, hogy könnyen lehessen hámozni.
2. Távolítsuk el a magokat és a sérült részeket, majd mérjük le a megtisztított gyümölcs súlyát!
3. Ha a darabos dzsem a cél, a gyümölcsöt nem kell hámozni. Ezzel a verzióval jóval kevesebb a macera, mint ha lekvárt csinálnál.
4. A megpucolt barackokat öntsük át egy lábosba és közepes tűzön, kevergetve főzzük, amíg nem forr fel.
5. Így már eléggé megpuhult ahhoz, hogy botmixerrel simára pürésítsük. Természetesen, ha azt szeretnéd, hogy darabos legyen a dzsemed, akkor ezt a lépést hagyd ki.

Főzés pektinnel:

1. A pektin szeret csomósodni. Hogy ezt elkerüljük, keverjük össze a cukorral. Ha dzsemfixet használsz, azt is keverd össze a cukorral és több részletben keverjük a gyümölcshöz.
2. Időnként megkeverve forraljuk fel a lekvárt.
3. Ha a lekvár felforrt, tartsuk 3 percig forrásban, majd cseppentsünk belőle a lehűtött tányérra egy keveset. Ha nem folyik egyik irányba sem és az ujjunkkal belenyomva bőrösödik és kellően sűrű, akkor készen is vagyunk.
4. Vegyük le a lábost a tűzről és töltsük meg az üvegeket. Én ehhez egy mérőkancsót szeretek használni, így gyorsabb is és nem csepegtetek mindent össze a tölcsérrel és a merőkanállal.
5. Töltsünk meg két üveget. Zárjuk le a kupakkal és fordítsuk őket át. Erre azért van szükség, mert ebbe a pici levegőben is lehet penészgomba, amitől meg tudna romlani. Így viszont a forró lekvár sterilizálja a levegőt és a kupakot is. A többi üveget is ugyanígy töltsük meg. Hagyjuk 5 percet állni az üvegeket majd tegyük őket már az aljukkal lefelé egy pléddel bélelt kosárba.
6. Példaként, 2 kg barackhoz 2 dkg pektinnel és 75 dkg cukorral 2,8 liter lekvár készült.

A pektin egy 100%-ban természetes anyag, ami a kereskedelmi forgalomban többnyire almából vagy citromból készül. A pektin (E440) egy szénhidrátokkal rokon vegyület, mely a húsos gyümölcsök például alma, körte vagy a zöldségek például sárgarépa sejtfalából állítható elő. A tiszta pektin a fehéres, bézses színű, se íze, se illata nincsen. Vízzel elkeverve sűrű, kocsonyaszerű lesz és elsősorban gyümölcszselékben és lekvárokban érdemes használni, hogy frissebb, teljesebb ízű maradjon lekvár és ne főzzük rommá a gyümölcsöket annak érdekében, hogy a víztartalma elpárologjon és a saját, természetes pektin tartalma besűrítse.

3. Fagyasztott Barackból Lekvár: Alternatív Megoldás Időhiány Esetén

A kimagozott barackhúst befagyasztva elrakhatjuk. A szezon végére összegyűlt gyümölcsöt hagyjuk kiolvadni. Mire kiolvad, elég sok levet enged. Ezt kár lenne kiönteni, de beforralni is, hiszen ehhez órákig kéne főzni, és eközben a lekvár besötétedik és az íze is fáradtabbá válik. Inkább leszűrtük a lé egy részét, és szörpöt csináltunk belőle. Ehhez a hálós levesszűrőt belenyomtuk a masszába, így a darabos gyümölcshús kívül maradt, és a közepéből kimerhettük a levét. A leszűrt lé minden literjéhez adtunk 70 dkg cukrot, felforraltuk és üvegekbe töltöttük. A leszűrt, sűrű barackhúst lemértük, adtunk hozzá zselésítőt és felforraltuk. Kilónként 30 dkg cukor hozzáadása után megvártuk, hogy ismét felforrjon, most már persze kevergetve, nehogy lekozmáljon. Mivel a fagyasztás/kiolvasztástól már összeesett a gyümölcshús, a rövid főzés ellenére sem kifejezetten darabos. Inkább csak a közé került, nem teljesen érett szemek húsa marad egyben.

Édesítés, Sűrűség és Tartósítás: Személyes Preferenciák és Tudnivalók

Nagyanyáink 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot használtak, de ennyi cukor minden szempontból felesleges. Ha tiszta üvegekkel dolgozol és megfelelően dunsztolsz, elég lesz a gyümölcshöz arányított 30-50%. Fontos, hogy a cukrot a már magozott gyümölcs súlyához arányosan mérd ki. Az, hogy mennyi cukor kell a lekvárodhoz, függ attól, mennyire vagy édesszájú, mennyi a gyümölcs saját cukortartalma, és mennyire főzöd sűrűre a végeredményt. Rengeteg fajtájú és márkájú befőző cukrot kapsz a boltokban. Ezek cukor mellett tartósítószert, citromsavat és pektint, az alma héjából kivont zselésítő anyagot is tartalmaznak. Az én tapasztalatom szerint soha életemben nem használtam semmihez tartósítószert, és olyan még nem fordult elő velem, hogy bármi, amit eltettem, megromlott volna. Mondhatnám azt, hogy ennek a cukor az egyik oka, hiszen a cukor tartósít, de ez nem minden esetben igaz.

A halvány, szép barackszínű lekvár titka abban rejlik, hogy a lehető legkevesebb ideig főzzük a cukorral, ami így nem tud karamellizálódni és nem színezi el a gyümölcsöt.

Cukormentes és Alternatív Édesítési Megoldások

Ha cukorbeteg vagy, vagy más okból tiltva van számodra a hozzáadott cukor, nincs más választásod, mint édesítőszerrel édesíteni a lekvárod. Minden pont ugyanaz, mint a cukrosnál, csak a cukor mennyiséget cseréljük le az általunk kedvelt édesítőre.

A másik lehetőség, hogy tényleg érett sárgabarackokat vásárolunk, és egy nagy tepsiben a sütőben sütve készítjük el. Így teljesen cukor és édesítőmentes lekvárt kapunk. Végül a teljes értékű növényi étrendnek megfelelően elkészíthetjük aszalt datolyával is. 4 kg barackhoz 1 kg friss datolyát érdemes adni a főzés elején. A magozott datolyák belsejét mindig nézzük át, hogy ne legyen "lakója" és a főzés félidejénél botmixerrel pépesítsük és kóstoljuk meg, hogy elég édes lett-e.

Az aszalt datolyás módszernél is, ahogy a hagyományos lekvárfőzésnél, vastag aljú edényben lassú tűzön feltesszük főni a megmosott, kimagozott barackokat a datolyával együtt. Folyamatosan, de lassan emelhetjük a hőfokot közepes mértékig, néha keverjünk rajta egyet. Amikor a datolya is megpuhult és a gyümölcs levet engedett, akkor pépesítjük botmixerrel, majd tovább főzzük a kívánt sűrűség eléréséig. Fontos a folyamatos kevergetés, hogy ne égjen le.

A Sav Szerepe és Fűszerek Használata

Ahogy azt írtam, a bolti befőző cukrok tartalmaznak citromsavat. A sav segít, hogy a lekvár tovább megőrizze élénk színét valamint az ízét is kiemeli. Sokan szeretnek fűszereket tenni a lekvárjukba, ezzel is plusz ízt és izgalmat kölcsönözve az ilyen-olyan befőtteknek. Ízlés szerint vaníliát, fahéjat vagy szegfűszeget, akár ezek kombinációját, szájízünknek megfelelő intenzitással adhatunk a lekvárhoz, hogy különlegesebb ízt kapjunk.

Állag: Darabos vagy Simára Pürésített?

Két típusú ember létezik, az egyik, például az anyukám, aki a darabos dzsemet szereti, és a másik, például én, aki az egynemű, darab nélkülit. Ha családon belül ilyen egyet nem értés van, vagy minden évben összevesztek, vagy azt csináljátok, amit én, és lúzer módon két fajtát is eltesztek. Ha a darabos dzsem a cél, a gyümölcsöt nem kell hámozni. Ezzel a verzióval jóval kevesebb a macera, mint ha lekvárt csinálnál. A lényeg, hogy a személyes ízlésünknek megfelelő állagot érjük el, legyen szó selymesen sima püréről, vagy textúrájában gazdag, darabos dzsemről. A fagyasztás/kiolvasztástól már összeesett gyümölcshús is a rövid főzés ellenére sem kifejezetten darabos, inkább csak a közé került, nem teljesen érett szemek húsa marad egyben.

Sárgabaracklekvár Tartósítása és Tárolása

A dunsztolás fontos része a befőzésnek, melynek célja az, hogy a már üvegbe töltött és tetővel lezárt lekvárt hőkezelés által egyrészt megszabadítsuk bármilyen kósza baktériumtól, ami később romlást okozhatna, illetve hogy a hőkezelés után az üvegben hűlés közben vákuum keletkezzen, ami megakadályozza a befőttet abban, lélegezhessen, így az oxigéntől elzárva megint csak nem tud romlani.

Száraz Dunszt és Nedves Dunszt

1. Száraz dunszt: Amikor tele van az üveg, zárjuk rá jó erősen a kupakját. Ha elkészült a finom házi sárgabarack lekvár, a forró üvegeket azonnal fejjel lefelé fordítjuk, így a forró lekvár sterilizálja a levegőt és a kupakot is. Hagyjuk 5 percet állni az üvegeket, majd tegyük őket már az aljukkal lefelé egy pléddel bélelt kosárba vagy ládába, és takarjuk be alaposan. Hagyjuk ott őket teljesen kihűlni, akár 1-2 napig is.
2. Nedves dunszt: Ha nem akarod elővenni a dunyhát, beteheted az üvegeket egy nagy edénybe, aminek az alját előzőleg kibélelted konyharuhával. Önts az üvegekre annyi vizet, hogy ellepje (fontos, hogy ellepje, különben főzés közben lerobbanhat róla a teteje, azt pedig nem akarod!), majd a vizet forrald fel és főzd az üvegeket benne lassú tűzön 30 percig. Ezután vedd ki az üvegeket és hagyd kihűlni.

Felbontott lekvárod sokáig eláll a hűtőben, de egy idő után elkezd penészedni, így nem árt végiggondolnod a család lekvárevési szokásait, hogy ne legyenek hónapokig nyitva ilyen-olyan üvegek, literszámra. A sárgabaracklekvár készítése igazán egyszerű, a kevergetésre és a tiszta üvegekre kell figyelni. A bőséges termést adó szezonális gyümölcsök, zöldségek tartósításával pedig sokat spórolhatsz és tehetsz a Föld védelméért. Akkor, indulhat a lekvárfőzés?!

Felhasználási Tippek: A Sárgabaracklekvár Sokoldalúsága

Ha elkészült a finom házi sárgabarack lekvár, máris felhasználhatod például Kakaós piskótához, vagy Linzerhez. A barack kifejezetten süteménygyümölcs, kiváló piskótákat, tortákat, pitéket, morzsás süteményeket, omlós tésztákat, kevert tésztákat lehet vele ízesíteni, lekvárját jól lehet párosítani a diós, csokoládés, tejszínes ízekkel is. Az őszibarack gyümölcslevesbe is kiváló: készíthető vele például hideg görög gyümölcsleves és tejszínes őszibarack krémleves, de barackos smoothie-ba, házi barackos joghurtba és barackdzsúszba is kiváló, pohárkrémekhez, gyümölcsös túrókrémekhez, házi fagyihoz is jó választás, kelttésztás sütemények töltelékjeként is kiváló.

Sárgabaracklekváros Linzer Karikák Receptje

Ha már sárgabaracklekvárt készítünk, bűn nem kipróbálnunk azt egy tálca finom linzer ízesítéseként. A linzertészta elkészítése nagyon egyszerű:

Hozzávalók:

• Liszt (a megadott mennyiségek nem szerepelnek a felhasználói adatokban, de egy általános linzer recept alapján hozzáadhatunk: 250 g liszt)
• Vaj (125 g)
• Tojássárgája (1 db)
• Porcukor (70 g)
• Reszelt citromhéj (1 teáskanál)
• Opcionális: őrölt kakaópor (1 mokkáskanál)
• Sárgabaracklekvár a töltéshez
• Tojás a kenéshez (1 db, felverve)

Elkészítés:

1. Öntsük egy tálba a lisztet, morzsoljuk el benne a vajat, végül adjuk hozzá az egy darab tojássárgáját, a porcukrot és a reszelt citromhéjat is. Van, aki szereti egy mokkáskanál őrölt kakaóporral barnára színezni.
2. Gyúrjunk a tésztából egy kis gombócot, csomagoljuk fóliába, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára pihenni.
3. Ha letelt a várakozási idő, vegyük ki és nyújtsuk ki óvatosan kb. 0,5 cm vastagságúra és szaggassuk ki kerek, virág alakú, szív alakú stb. formákra.
4. Tegyük a linzerkarikákat sütőpapírral kibélelt tepsibe, kenjük meg az egy darab felvert tojással (egyébként nem kötelező megkenni), majd süssük ki 170°C-ra előmelegített sütőben, 25 perc alatt, míg szép aranybarnák nem lesznek.
5. Miután ezek megsültek, hagyjuk őket elhűlni, végül kenjük meg az alsó (lyukmentes) felet sárgabaracklekvárral és illesszük rá a felső (lyukasztott) karikát.

Baracklé és Szörp Készítése a Lekvárfőzés Melléktermékéből

A sárgabaracklekvár készítése során még egy-két üveg barackszörpöt is elrakhatunk. A korábban említett fagyasztott barack kiolvasztásakor keletkező levet kár lenne kiönteni. Inkább leszűrtük a lé egy részét, és szörpöt csináltunk belőle. Ehhez a hálós levesszűrőt belenyomtuk a masszába, így a darabos gyümölcshús kívül maradt, és a közepéből kimerhettük a levét. A leszűrt lé minden literjéhez adtunk 70 dkg cukrot, felforraltuk és üvegekbe töltöttük.

A baracklé elkészítése is egyszerű: A lehullott, vagy egyéb módon felhasználható, de már nem lekvárnak való barackokat megmossuk, kimagozzuk, és egy nagy edényben feltesszük főni annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Addig főzzük, amíg teljesen szét nem esik. Ezután konyharuhával bélelt szűrőn keresztül passzírozzuk le a levet, amihez literenként adjunk hozzá ízlés szerint cukrot (például 70 dkg-ot), és forraljuk fel. Töltsük steril üvegekbe, és dunsztoljuk. A baracklé kiváló alapot adhat frissítő italokhoz, koktélokhoz, vagy akár ízesíthetünk vele desszerteket.

Ez a módszer nem csak gazdaságos, de lehetővé teszi, hogy a gyümölcs minden részét kihasználjuk, minimalizálva a pazarlást, miközben finom és egészséges termékeket készítünk a kamránkba.

tags: #felerett #barackbol #lekvaros