A mézeskalács karácsonykor nem csupán egy finom édesség; a karácsonyhoz hozzátartozik, az ünnep egyik igazi sztárja, sőt, a mézeskalács sütése pont az ellenkezőjét jelenti annak a fogyasztásnak, ami a karácsony csúcsidőszakára jellemző. Néhány alap hozzávalóból hetekig tartó élmény lesz, már ha el nem fogy előbb, és közben valami fontos és meghitt történik a konyhában. Nincs karácsony mézillatú sütemények nélkül, és az advent sem lehet igazi egy mézeskalács-recept nélkül. A házi készítésű étel és ajándék az egyik legértékesebb, mert attól lesz jó ajándék, hogy időt szántunk rá, ami ma, amikor szinte mindenki időhiányra panaszkodik, a valódi figyelmességet hozza be az életünkbe. A mézeskalács nemcsak finom édesség, hanem csodálatos dekoráció is lehet, legyen szó házikóról, fenyőfa-díszekről, vagy akár ablakdíszekről. Néhány egyszerű lépéssel igazi mesterműveket alkothatunk.
A mézeskalács története és kulturális jelentősége
A mézeskalács története mélyen gyökerezik a múltban, és gazdag kulturális örökséget hordoz. Régi időkben a mézeskalács olyan volt, mint ma a hűtőmágnes, vásárokban árulták, ajándékba vitték egymásnak az emberek, ha utaztak, emlékbe is megvették maguknak. Ma már elszoktak az emberek attól, hogy mézeskalácsot emlékbe ajándékozzanak, bár persze előfordul, hogy valaki születésnapra, anyák napjára, ballagásra vagy esküvőre rendel, de ezt inkább interneten azoktól, akiknek ez a fő profiljuk.
A Dunántúl egyik ismert mézeskalácsosa, Vértes Ildikó, aki már 40 éve díszíti és süti a szebbnél szebb, díjnyertes mézeskalácsokat, elmondása szerint 42 évvel ezelőtt kezdődött, amikor a szombathelyi Megyei Művelődési Központban Némethné Ági karácsonyi játszóházat szervezett. Vértes Ildikó itt találkozott először a mézeskalácsozással, és egyből magával ragadta ez a kismesterség. Egyszer édesapjának el kellett utaznia külföldre, és Ildikót kérte meg, hogy készítsen valami ajándékot. Ekkor mondta neki: „Figyelj, csinálok mézeskalácsot, vigyél azt. Elég magyar dolog, nem törik össze, és jó ajándék lesz.” Apukája el is vitte a kisült magvas mézeseket, aztán amikor Hollandiában a muzeológusok meglátták az ajándékot, összeszaladtak, kíváncsiak voltak arra, ki az, aki Közép-Kelet-Európa közepén kelta motívumokat rak egy mézeskalácsra. Ildikó éveken át zsűriztette a munkáit, és számos elismerést kapott: a Népművészet Ifjú Mestere címet, a Natúrpark Elismert Termék Díját, a Népi Iparművész címet, az Országos Népművészeti Kiállítás arany oklevelét és a Népi Design Európai Uniós Díjat.
A kőszegi mézeskalács hagyománya: Püski Mátyás öröksége
Mária Terézia idején különféle mesterségű embereket telepítettek be Kőszegre, köztük mézeskalácsosokat is. A határ menti kisvárosban az utolsó ilyen mestert Püski Mátyásnak hívták. Püski Mátyás ütőfás és szaggatóval készített mézeskalácsot, valamint színes, piros vásári mézeskalácsokat is. Emellett foglalkozott puszedlivel és lédig árukkal, vagyis csomagolt süteményekkel is. Ezen túl gyertyaöntéssel is foglalkozott, hiszen a mézeskalácsosság régen szorosan összefonódott a gyertyaöntéssel. Ennek oka, hogy a mézeskalácshoz szükséges méz viaszát gyertyák és kegytárgyak öntésére is felhasználták, valamint apró fogadalmi jelvényeket készítettek, amelyeket a templomban ajánlottak fel.
A mesterség átalakulása napjainkban
Ahogy Vértes Ildikó meséli, pár évtizeddel ezelőtt a mézeskalácsozás még komoly kereseti lehetőségnek számított, ma már nem igazán. Ennek oka, hogy sok mindent meg lehet kapni az üzletekben, és ezekre a kézműves termékekre egyre kisebb a kereslet. Más az emberek igénye. Ildikó is elsősorban karácsonyra készíti a mézeskalácsot. A vásárlók elsősorban karácsonyfára, csomagokra vagy ajándéknak veszik a mézeskalácsot. Ha valaki például a kollégáinak szeretne ajándékot, vesz 3-4 darabot, becsomagolja fóliába, kis tasakba, átköti egy szép szalaggal, és kész az ajándék. A mézeskalácsot egy darabig lehet nézegetni, majd nyugodtan el lehet rágcsálni egy tea vagy kávé mellé. Hosszú ideig eláll: van, aki éveken át őrzi, a könyvespolcon tartja, és ha véletlenül összetörik, ugyanúgy meg lehet enni, semmi baja nem lesz. Egy ismerőse például egy nyulat három évig tartott a könyvespolcán, millió darabra tört, de aztán jóízűen elfogyasztotta, és nem lett baja.
A mézeskalács házikók története gyerekeknek | A mézeskalács házak eredete | Twinkl USA
A mézeskalács változatos formái: a hagyományostól az egészségesig
A mézeskalács sokféle arcát mutatja, az évszázadok során kialakult hagyományos receptektől egészen a modern, egészségtudatos változatokig. A hagyományos szaggatott mézeskalács szinte minden karácsonyi asztalon ott van. Tetszés szerinti formára szaggathatjuk, díszíthetjük dióval, dekorálhatjuk cukormázzal. Sokak szerint a hagyományos mézeskalács az igazi, de egyre többen kénytelenek lemondani róla és egy egészségesebb változat után nézni.
A zamatos és ropogós mézeskalács
A mézeskalács kisokos készítésével arra vállalkozik a készítő, hogy mindent elmeséljen az édes sütemény eredetéről, készítésének fortélyairól és díszítésének praktikáiról. Egy régi kolléganő saját készítésű mézeskaláccsal lepett meg bennünket karácsonyra. Ennek semmi köze nem volt az emlékeimben élő mézeskalácshoz, ami gyerekkorban nem volt túl jó recept alapján készült, és az édes, puha tésztában semmi különlegeset, semmi izgalmasat nem találtunk. Az a mézeskalács viszont zamatos és ropogós volt, pont olyan, mint amilyennek lennie kell, azóta minden évben azt sütik.
Az egészségesebb diétás változat
A diétás mézeskalács teljes-kiőrlésű lisztből és édesítőszerrel készül, hogy az érzékenyebbeknek se kelljen lemondaniuk az édes élvezetről. Ez a változat lehetővé teszi, hogy azok is élvezhessék a karácsonyi ízeket, akik figyelnek az egészségükre, vagy különleges étkezési igényeik vannak. Így a mézeskalács nem csak finom, hanem egy tudatos választás is lehet az ünnepi asztalon.
Az ütőfás mézeskalács titka
Az ajándékba készített ehető mézeskalácsoknak létezett egy másik változata is: az úgynevezett ütőfás mézeskalács. Ahogy Ildikó meséli, a XIX. századtól jelentek meg a vásárfiának szánt színes mézeskalácsok, amelyekben valójában nincs is méz. Alig tartalmaznak cukrot, fő összetevőjük a kukoricakeményítő, a liszt és a víz. Ezeket a többnyire pirosra festették, és nem is evésre, hanem vásárban árulható ajándéktárgyként készítették. Senkinek esze ágában sem volt megkóstolni. Napjainkban a dísznek való mézeskalácsok is fogyaszthatók, természetesen senkinek sem lesz baja tőle, kivéve, ha valamilyen allergiája van. Ildikó a díszítésnél azóta is igyekszik népi motívumokat használni, és kedvence a hagyományos „magvas” mézeskalács, de már alig van rájuk kereslet. Pedig nagy műgonddal készülnek, csak kevésbé látványosak, mint a cukormázas társaik. Hiába kérik azonban egyre többen, hogy készítsen amerikai stílusú, vastag, színes mázas mézeskalácsot, az már tényleg nem az ő világa. „Én azt szeretem, amikor látszik, hogy ez mézeskalács. Nem a nagyon piros, nagyon sárga, nagyon kék, amit akár akrilfestékkel is lehetne készíteni” - mondja.
A tökéletes mézeskalács receptjének fortélyai
A mézeskalács készítése nem nehéz, csupán a méz miatt kényesebb a tészta. Ezért nagyon fontos, hogy miután összeállítottad, azonnal rakd hűtőbe, hogy a hidegen pihenjen. Ennek köszönhetően a masszával jól lehet majd dolgozni, könnyű nyújtani, a sütésnél pedig nem fog repedni, szép egyenletes lesz.
Az alapanyagok kiválasztása: a méz fontossága
A mézválasztás az egyik legfontosabb, hogy jó tésztát kapjunk. Vértes Ildikó csak vegyes virágmézet használ, szerinte ez a legjobb. Vannak, akik a gesztenyemézre esküsznek, de Ildikó szerint az kesernyés, és ő nem szeret ilyet használni. A vegyes virágméz viszont ideális sütéshez, főzéshez, és egészségügyi szempontból is a legjobb.
A tészta elkészítése és pihentetése: kulcs a sikerhez
Akármelyik mézeskalács receptet is válasszuk, mindenképpen fontos, hogy néhány órát, de akár egy éjszakát is a hűtőben pihenjen a tészta. A mézeskalács tésztáját célszerű közepes vastagságúra, azaz legalább fél centi vastagra nyújtani, különben a kiszaggatott sütemény szélei könnyen megéghetnek.Évek óta úgy készítik a mézeskalácsot, hogy este összeállítják a tésztát, azt beteszik éjszakára a hűtőbe dermedni. Másnap reggel pedig nekiállnak a sütésnek. Ne lepődjünk meg, hogy reggelre annyira meg fog keményedni a tészta, hogy például szó szerint ki kell kaparni eleinte a lábasból.
Magos mézeskalács: a dekoráció művészete
Vértes Ildikó 42 éve, amióta a mézeskalácsozásba belefogott, ugyanazzal a tésztarecepttel dolgozik, de elárulta, hogy a magos és a cukormázas mézeskalácshoz más-más receptúrát használ. A magos mézeskalácsot elsősorban dekorációnak készíti, nem megevésre, mert a tészta keményebb és nagyon sokáig eláll. Elkészítésekor a cukrot, kristálycukrot, mézet és vizet melegíti, de nem forralja, mert a méz tönkremenne. Miután a cukor feloldódott, a keveréket ki kell hűteni, majd tojást és kétféle lisztet - sima és réteslisztet - adagol egyenlő arányban. Fél csomag mézeskalács-fűszerkeveréket és fél deka szalakálit is tesz bele. A tésztát nejlonzacskóban a hűtőbe rakja, ahol 3-4 nap alatt megérik és teljesen formázhatóvá válik. Ebből formákat szaggat, és zsinórokat sodor, kiszaggatja, lekeni tojással, rárakja a zsinórdíszítést, újra tojással ken, majd jönnek rá a magok.
Cukormázas mézeskalács: a klasszikus íz
A cukormázas mézeskalács tésztája viszont szódabikarbónás. Lisztet, porcukrot, szódabikarbónát, fahéjat, tojást és mézet dolgoz össze. A szódabikarbónát nagyon óvatosan, legfeljebb egy csapott mokkáskanállal adagolja, mert többel a tészta elveszítené formáját és megdagadna. Vizet nem ad hozzá; a tészta a kézmelegtől, a tojástól és a méztől áll össze, majd hűtőben 2-3 napig érlelődik.
Egy másik kipróbált recept szerint a vajat, mézet és cukrot lassú tűzön megolvasztjuk, hagyjuk kihűlni. A fűszereket, szódabikarbónát és sót a liszthez keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és a mézes keveréket. Tésztát gyúrunk, fóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük pár órára. Ehhez a recepthez a hozzávalók: csipet só.
Egy barátnővel éveken át keresték a tökéletes mézeskalács receptjét, és nagyjából mire megtalálták, gyerekeik lettek. Sajnos ez azt is jelentette, hogy most már évek óta megszakadt az a hagyományuk, hogy egy decemberi napon, forralt borozás közben, órákon keresztül sütik és díszítik a mézeskalácsokat. Ennek a "tökéletes" receptnek a tésztájához a következőkre van szükség: 9 evőkanál kristálycukor, 2 tojás + 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 7 dkg zsír, 7 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 9 evőkanál méz, 1/2 evőkanál szódabikarbóna. A lekenéshez 1 tojás, 1/2 evőkanál víz szükséges. Egy műanyag tálba tegyük bele a mézet és a szódabikarbónát, és a mikróba forraljuk fel. Érdemes kb. 2 percet a legmagasabb fokozaton melegíteni. Ha ez megvan, akkor a szódabikarbónás mézet öntsük hozzá a többi alapanyaghoz. A tojásokat enyhén verjük fel. Ezután dolgozzuk bele kézzel a maradék hozzávalókat. Sütés előtt alaposan gyúrjuk át a tésztát.
A mézeskalács egy másik receptje szerint a mézet és a vajat alacsony hőfokon olvasszuk össze, majd hagyjuk langyosra hűlni. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, porcukrot, szódabikarbónát és a fűszereket. Adjuk hozzá a langyos mézes-vajas keveréket és a tojásokat, majd gyúrjuk össze a tésztát. Ha túl ragacsos, egy kevés lisztet még adagoljunk hozzá. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük a hűtőben legalább egy órán át (vagy egy éjszakán át).
Mézeskalács házikó: lépésről lépésre
A mézeskalács házikó készítése egy különleges élmény, ami az egész családot bevonja a karácsonyi készülődésbe. Tedd a hozzávalókat egy tálba és gyúrd össze. Ha kész a massza tedd legalább fél órát hűtőbe vagy a teraszra. Egy másik házikó recepthez a tészta hozzávalói: 25 dkg méz, 10 dkg margarin, 12,5 dkg porcukor, 5 g őrölt gyömbér, 5 g őrölt fahéj, 5 g őrölt szegfűszeg, 5 g kakaópor, 50 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 1 db tojás, csipet só. A tésztához a hozzávalókat jó alaposan összegyúrjuk. Viszonylag kemény, de jól formálható tésztát kell kapnunk. 1 napig pihentetjük a hűtőben, szilikonos sütőpapírba bugyolálva, így szerintem könnyebb vele bánni, de ez elhanyagolható. A házikó elemeit először meg kell tervezni, majd sütőpapírból kivágni. Akinek ez nehezebb, az vágja ki először kartonból, és illessze össze celluxszal, hogy működik-e. Vigyázat, ez a ház jóval nagyobb, mint amekkora egy adag tésztából kijön.
A mézeskalács házikók története gyerekeknek | A mézeskalács házak eredete | Twinkl USA
Nyújtás és szaggatás: sablonok és trükkök
A megdermedt tésztát vágd ketté, hogy könnyebb legyen vele dolgozni, nyújtsd kb. 0,5 cm vastagra, majd a sablonok segítségével kezd el kivágni a ház részeit. Kezdd a nagyobbakkal, és ne felejtsd el, hogy a tetőből, és az oldalakból 2-2 darabra lesz szükség. A sablonokat érdemes keményebb kartonból kivágni, mert mellette könnyű a vágás, és utána elteheted. A megmaradt tésztát gyúrd újra össze, és mehet megint a nyújtás és forma vágás.Pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát kb. 0,5 cm vastagra. Használjunk házikó sablont a tészta kivágásához. A tésztát nyújthatjuk lisztezett deszkán/gránitpulton, de aki nem akar magának felesleges feszültségeket a tészta leragadása miatt, az az én módszeremet alkalmazva két szilikonos sütőpapír között könnyedén kinyújtja a tésztát, körülbelül fél cm vastagságúra, majd a sablonokat körülvágjuk, az elemeket tepsibe rakjuk és megkenjük őket tojással.Az évek során legalább 50 karácsonyi sütiszaggatóra tehet szert az ember. Szóval legalább fél óra azzal szokott eltelni, hogy kiválasztjuk, hogy milyen formákat süssünk. Lisztezett deszkán maximum fél ujjnyi vastagra nyújtsuk ki a tésztát, majd a kiszaggatott formákat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy hagyjunk helyet nekik, hiszen a tészta meg fog dagadni sülés közben.
Sütés: a megfelelő hőfok és idő
A tepsit a 180°C-ra melegített sütőbe tolom. Rácsra szedjük kihűlni. Bár eléggé nyilvánvaló, a kétkedők kedvéért azonban írjuk azért ide: díszíteni csak akkor díszítsük, ha már kihűlt! 180 °C-ra előmelegített sütőben, pár perc alatt megsütjük a mézeskalácsokat. Figyeljünk oda, mert tényleg néhány perc alatt elkészülnek a sütik. Egyébként 10-12 percig kell sütni 180 fokon.Ha minden megvan, akkor várjuk meg, hogy jól kihűljön és kezdődhet az építkezés. Maga a sütés folyamata kb. 20-30 perc.Kb. 200 fokon rövid ideig addig sütjük, amíg az alja kicsit megbarnul. Ahogy a sütőből kivettük, azonnal megkenjük újra tojással. Ettől lesz a tésztánk szép fényes. Fontos, hogy a tészta egyenletes, sík felületen hűljön ki, hogy meg ne görbüljön.Hogy szép fényes legyen a mézeskalácsunk teteje, érdemes lekenni azt. Lehet, hogy idén teljesen elfelejtettünk mandulát és diót venni, de ha a nyers tésztát kicsit vastagabbra nyújtjuk csak, és sütés előtt belenyomjuk a tésztába őket, utána lekenjük a tojással, isteni mézeskalácsok lesznek úgyis.
A mézeskalács díszítése: kreatív ötletek és praktikák
Miután a mézeskalácsok kihűltek, jöhet a legkreatívabb rész, a díszítés. A türelem továbbra is nagy erény, miután kisült, várd meg, míg teljesen kihűl, csak utána indulhat a cicomázás. Csak a teljesen kihűlt mézeseket lehet írókázni! Írókázni akkor szoktak, amikor már több tepsire való mézes elkészült.
A cukormáz elkészítése és alkalmazása: Ildikó titkai
Összeállításhoz választhatsz készen kapható „díszítő cukormázat” vagy, ha házilag szeretnéd, akkor porcukrot (500g) kell tojásfehérjével (2db) jól összedolgozni, és habzsák segítségével összeállítani.Vértes Ildikó tanácsa szerint a cukormáz is előre elkészíthető, így nem kell karácsony előtt bajlódnunk vele. Pár napig simán tárolható a hűtőben, és többször is felhasználható. A díszítésnél fontos, hogy a zacskó kimenő részét ne érintse az alaptésztához, különben nem jön ki belőle semmi. Így viszont nagyon szép, egyenletes szálak készíthetők. Azt is megtudtuk, hogy nem mindegy, milyen porcukrot használunk hozzá. Ildikó elárulta, hogy a cukormáz elsősorban a porcukor minőségén múlik. Fontos, hogy Ildikó nem használ robotgépet: szigorúan fakanállal keveri a mázat. Ahogy meséli, ha a gépbe kerül a levegő, a máz felhabosodik, és nem lehet beletenni a szükséges porcukormennyiséget. Ha nincs elég cukor a mázban, a kéz melegétől előbb-utóbb elkezd folyni, és nehezebb vele dolgozni.Egy másik cukormáz elkészítéséhez porcukrot kell elkeverni néhány csepp citromlével, amíg sűrű, de könnyen nyomható állagú nem lesz. Igény szerint egy kevés ételfesték is adható hozzá. Használat előtt érdemes pár percig pihentetni, hogy a buborékok eltűnjenek.
Az írókázáshoz a cukrot elkeverjük a keményítővel, a tojásfehérjét elkezdem felverni csipet sóval. Amikor már kezd habosodni, hozzá adagoljuk fokozatosan a cukros keményítőt. A díszítés cukormázzal történik, ennek összetétele: 1 tojás fehérje, 1 lapos evőkanál étkezési keményítő, kb. 20-22 dkg porcukor. A porcukrot a keményítővel szitáljuk össze. A háromnegyedét adjuk a tojásfehérjéhez, alaposan keverjük ki, de habot verni nem kell. A cukormázas díszítés (írókázás) előtt célszerű néhány napot szobalevegőn tartani a mézeskalácsokat, hogy a levegő páratartalmához igazodjon. A tojásfehérjét kézi habverővel kezdje el felverni, majd apránként adja hozzá a porcukrot és a citromlevet.
Éveken át becsülettel készítette valaki a cukormázat (tojásfehérje és porcukor keverék). Nyilván nem ugyanolyan finom, mint a házi, de van olyan jó a bolti is, hogy sokaknak nem éri meg a cukormázzal szórakozni. Nem is a készítés volt a bonyolult, inkább a zacskóba kanalazgatást utálták. Meg azt, hogy a kivágott zacskóvég idővel még tovább szakadt és az orrán-száján folyt a máz. Kb. egy óra alatt végeztek a díszítéssel.
Természetes színezékek és alternatív díszítések
Ha magvakat, cukrokat használunk díszítésre, akkor ezeket a sütés előtt tegyük a sütikre. A még friss díszítést színes cukrokkal, mandulaszeletekkel, kandírozott gyümölcsökkel tovább dekorálhatjuk, de bevethetünk olvasztott csokoládét vagy kókuszreszeléket is.És ha valaki komolyan gondolja a fenntarthatóságot: természetes színezékek: a vörös cékla, a zöld matcha, vagy a sárga kurkuma. Nem lesz neonszínekben pompázó a mézeskalács, de legalább biztosan egészséges marad.
A mézeskalács házikók története gyerekeknek | A mézeskalács házak eredete | Twinkl USA
A mézeskalács összeállítása: ragasztás karamellel
Többeknek talán gondja akadhat az összeragasztással, amikor mézeskalács házikót vagy karácsonyfát építenek. Egy jó tipp: „Nagyon jó ragasztó a karamell is, mézeskalács ház készítésénél és mindig azt használom. Amíg hűl a sütemény, elkészítjük a karamelles ragasztót. A cukrot lassú tűzön egy lábasban felolvasztjuk és világos karamellt készítünk. Egy kevés vizet adunk hozzá, hogy le ne égjen. Evvel kenjük be a kihűlt lapokat. Jó ragad, de vigyázni kell vele, mert forró. Gyorsan megszilárdul, ezért gyorsan kell dolgozni vele.”Az elemeket olvasztott cukorral, azaz karamellel is lehet ragasztani. Ehhez a cukrot teflon bevonatú serpenyőben olvasztjuk fel. A türelmesebb emberek, illetve akik egyszerűbb házszerkezetet választanak, ragaszthatják a díszítéshez való masszával is. A díszítéshez a tojásfehérjét jól kikeverjük a porcukorral. Fontos a massza állaga, hogy tudjunk belőle jégcsapokat is formálni, ezért a cukrot apránként szitáljuk a fehérjéhez, és keverjük el kézi habverővel, közben ellenőrizzük, mennyire csöppen le. Vékony szájú nyomózsákba vagy sütőpapírból rögtönzött tölcsérbe töltjük, és tetszés szerint díszítjük házikónkat, illetve használhatunk színes cukorkákat, egyéb díszítőket.Ha szeretnénk ablakokat is a házunkra, a tészta kihűlése után, a sütőpapíron hagyva olvasztott savanyú cukorkával, vagy karamellel kiöntjük az ablakainkat. Fontos, hogy a tészta egyenletes, sík felületen hűljön ki, hogy meg ne görbüljön.
A mézeskalács, mint ajándék és dekoráció
A mézeskalács karácsonyfa kitűnő karácsonyi ajándék lehet. „Ajándékba készítettem Szüleimnek karácsonyra (3 éve) ezt a mézeskalács karácsonyfát. Nagyszerű ajándék: öröm adni, öröm kapni!” A gyömbéres, fahéjas, szegfűszeges illatú mézeskalács nem csak a karácsonyfán mutat jól. Feldíszíthetjük vele az adventi koszorúnkat, ajtó- és ablakdíszeinket, ajándékcsomagokra kötözhetjük, vagy önállóan, tálra rendezve kínálhatjuk vendégeinknek.
Értékes ajándék, amely időt ad
A házi mézeskalács jó ajándék, mert nem attól lesz értékes, mennyit költöttünk rá. Attól lesz jó ajándék, hogy időt szántunk rá. Ami ma, amikor szinte mindenki időhiányra panaszkodik, a valódi figyelmességet hozza be az életünkbe! Celofánba csomagolva, szalaggal átkötve - és máris van valami, ami apró figyelmességként valaki más napját bearanyozza, pontosabban: megédesíti.Mi lenne, ha idén karácsonykor másképp csinálnád? A saját készítésű étel és ajándék az egyik legértékesebb. Még utolsó pillanatban is elkészítheted ezt a mézeskalács házikót.
Hosszú eltarthatóság és sokoldalú felhasználás
A mézeskalács sokáig eltartható, sőt, idővel még finomabb lesz, mert megpuhul. Az ehető díszeket érdemes 1-2 héttel karácsony előtt elkészíteni, így az ünnepi dekoráció már időben elkészül, és friss is marad. Mivel jól záródó dobozban sokáig eláll, ezért gasztroajándéknak is tökéletes. Tálcán sorakoznak az aranysárga kisült mézesek - hetekig is elállnak, mire díszítés kerül rájuk.
A mézeskalács készítésének lelke: közösségi élmény és fenntarthatóság
Van valami abban, hogy miközben a karácsony a fogyasztás csúcsidőszaka, a mézeskalács sütése pont az ellenkezőjét jelenti. Néhány alap hozzávaló, amiből hetekig tartó élmény lesz, már ha el nem fogy előbb - és közben valami fontos és meghitt történik a konyhában.
Lelassult idő a konyhában
Amikor egy család apraja-nagyja összegyűlik, hogy közösen süssenek, akkor bizony lelassul az idő. A gyerekek tanulják, hogy a tészta nyújtásához kell nem kevés türelem, a díszítéshez pedig nem árt némi - jó értelemben vett - fegyelem és figyelem. A tinédzserek talán kis időre lerakják a telefont. Ha még velünk vannak, akkor a nagyszülők mesélhetnek arról, hogy náluk otthon, régen hogyan csinálták az ő szüleikkel, nagyszüleikkel. Van ebben a közös sütésben valami igazán különleges és ritka: senki nem a tévét, a telefont vagy más képernyőt bámul, hanem mindenki ott van és jelen van! A mézeskalács sütése persze nem fogja megmenteni a bolygót. De emlékeztet arra, hogy a fenntarthatóság és a természethez közeli élet, napi „működésünk” nem mindig a lemondásról szól. Önmagában a sütemény is nagyon karácsonyi, fűszeres illata és íze mennyei. De a készítése is kellemes készülődés az ünnepre, hiszen a gyerekekkel együtt készíthetjük és díszíthetjük a süteményt. Arról nem is beszélve, hogy a gyakran zord téli estéken a sütőből áradó finom illatok felmelegítik és kellemes illattal árasztják el az egész házat. Noha a tésztát a sok méz miatt nehéz összegyúrni, az elkészült, édes-fűszeres sütemény mind látványában, mind ízében kárpótol minket fáradozásainkért.
Generációk összekötése és értékátadás
Vargáné Orbán Anikó művészi kézműves élete a gyönyörű finomságok készítése- és díszítése körül forog: nem csak megalkotja ezeket a csodálatos remekműveket, de meg is tanítja az érdeklődőknek, hogyan is kell ezt csinálni. Anikó 2007 óta foglalkozik a mézeskalácsok készítésével- és díszítésével. Saját motívumkészletének forrása a hagyományos magyar díszítő motívumok világa. Tanítja is a mézeskalács készítését és díszítését. 2013 tavasza óta sokakkal megosztja tudását a tanfolyamok keretén belül, melyek a saját műhelyében zajlanak. A szép munkához, mint minden kézműves tevékenység esetében sok gyakorlás szükséges, és persze nem árt némi kézügyesség sem. Ami óriási előnyt jelent a résztvevőknek, hogy kihagyhatják az eszközök, a receptek, és az alapanyagok, valamint a készítési eljárások próbálgatásával, kísérletezéssel kapcsolatos zsákutcákat, és lényegesen rövidíthetik a kísérletezésre szánt időt. Karácsonykor is mézeskalács készül, és bár van, aki magas fokon űzi a mézeskalács készítését, nem kell mindenkinek szakértőnek lenni, hogy kipróbáljuk az elkészítését. Egy háziasszony és még inkább a teljes család gyermekekkel együtt szintén nagy örömét lelheti benne.
Zöld gondolatok a mézeskalács készítésekor
Miért fenntartható a mézeskalács készítése? Egyszerű a válasz: a hozzávalók hónapokig elállnak. Nem kell semmi egzotikus, repülővel érkező alapanyag. A tészta hetekig eláll fagyasztva, a készen sült figurák pedig akár egy hónapig is frissek maradnak - ha eljutnak odáig. De a legfontosabb: ez az a ritka tevékenység, ami nem termel szemetet, csak emlékeket. Nincs műanyag csomagolás, nincs elektromos kütyü, ami két év múlva már e-hulladék lesz. Van viszont egy délután, amikor a család megáll, lelassul kicsit és csinál valamit, végre valahára együtt, közösen!
A mézeskalácsmesterek tudása
A mézeskalács készítése és díszítése egy igazi kismesterség, amelyhez sok tudás, türelem és gyakorlás szükséges. A szakértők, mint Vértes Ildikó és Vargáné Orbán Anikó, nemcsak gyönyörű alkotásokat hoznak létre, hanem tovább is adják ezt az értékes tudást.
Vértes Ildikó, a népi iparművész
Vértes Ildikó konyhájában a karácsony előtti hetek másról sem szólnak, mint a mézeskalács-készítésről. Gencsapáti otthonában keresték fel a népi iparművészt, hogy ellessék, mitől lesz igazán finom édesség, mellette remek karácsonyi dísz is a mézeskalács. Ildikónak, bár nagyon szereti ezt csinálni, a mézeskalácsozás nem tölti ki az egész évét: biológia-rajz szakos tanárként dolgozik a Kőszegi Béri Balog Általános Iskolában, mellette hobbiként foglalkozik ezzel. A magos mézeskalács eredetét Ildikó szerint nem lehet pontosan nyomon követni. Ezzel a technikával kapta meg az arany oklevelet, amelyen az szerepelt, hogy a mézeskalácsosság megújításáért jár. A régi Püski-féle szaggató formákat felhasználta, de a technikát átírta: a formák ugyan az övéi maradtak, de nem ütőfás vagy vásári piros mézeskalácsok készültek belőlük, hanem magosak.
Vargáné Orbán Anikó, a tudás átadója
Egyre többen foglalkoznak a mézeskaláccsal, sokan járnak tanfolyamokra és workshopokra. Vargáné Orbán Anikó elmondása szerint azoknak, akik érdeklődnek, próbálja átadni, hogyan lehet a mézeskalácsozást otthon is folytatni, és miként lehet fenntartani a motivációt. A tanfolyamokon a résztvevők kihagyhatják az eszközök, a receptek, és az alapanyagok, valamit a készítési eljárások próbálgatásával, kísérletezéssel kapcsolatos zsákutcákat, és lényegesen rövidíthetik a kísérletezésre szánt időt. Ezáltal a mézeskalács készítése nem csupán egy hobbi marad, hanem egy jól elsajátítható készség, amely örömet szerez mind a készítőnek, mind az ajándékba kapónak.
tags: #feliratozott #mezeskalacs #karacsonyra