Gluténmentes epres sütemény receptek az idei szezonra

Elkezdődött az idei eperszezon, lassan az árak is csökkennek - ideje belevetni magunkat az epres sütik világába, különös tekintettel a gluténmentes változatokra, amelyek nemcsak finomak, hanem különleges odafigyeléssel készülnek. A gluténmentes sütemények elkészítésekor sajnos nem elég csak egy az egyben lecserélni a búzalisztet más gluténmentes alapanyagokra. A gluténmentes alaplisztek, mint a rizsliszt, kukoricaliszt, hajdinaliszt, kölesliszt, zabliszt, mandulaliszt, kókuszliszt, vagy más gluténmentes alaplisztek, szerkezetükben, ízükben, vízmegkötő képességükben is eltérnek a fehér liszttől. Ezért, ha ezeket használjuk a süteményekben, azok íze, állaga, szerkezete is megváltozik, ami különleges szakértelmet igényel a tökéletes végeredmény eléréséhez.

Az eper, botanikai nevén a szamóca, egy vadon termő változatban is megtalálható, rendkívül tápláló gyümölcs. A bogyós termésű gyümölcsök közül az eper tartalmaz a legnagyobb mennyiségben vasat, amely ásványi anyag nélkülözhetetlen a vérképzés folyamatában. Vitaminok közül pedig a C-vitamin (aszkorbinsav) tartalma jelentős, amely vitamin elősegíti többek között a vas felszívódását is a vékonybélből. Ezért is érdemes minél többet fogyasztani belőle, különösen, ha ízletes gluténmentes sütemények formájában tesszük ezt.

Gluténmentes epres joghurtos sütemény

Ez a roppant gyorsan elkészíthető, hihetetlenül dekoratív desszert tökéletes választás a meleg nyári napokra, hiszen nem igényel hosszas sütési időt. A sütemény elkészítési ideje körülbelül 60 perc.

Hozzávalók:

• 140 g zabliszt
• 100 g mandulaliszt
• 1 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 2 tojás
• 60 ml tej (növényi tej is jó)
• 125 g görög joghurt (növényi joghurt is jó)
• 100 g méz
• 55 g kókuszolaj
• 200-300 g eper

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 175 fokra, majd előkészítünk és kivajazunk egy tortaformát vagy egy kisebb tepsit.
2. A száraz alapanyagokat (a liszteket, a szódabikarbónát és sót) összekeverjük és félretesszük. Fontos, hogy alaposan keverjük össze, hogy egyenletes legyen a szódabikarbóna eloszlása.
3. Egy másik edényben egy kézi habverő segítségével összekeverjük a tojásokat, a tejet, a joghurtot, a mézet és a felolvasztott (de nem meleg!) kókuszolajat. Addig keverjük, amíg homogén, csomómentes masszát nem kapunk.
4. A két tál tartalmát keverjük alaposan el, majd öntsük bele az előkészített tortaformába/tepsibe. A félbevágott epreket oszlassuk el a tészta tetején úgy, hogy mindenhová jusson belőle. Érdemes kevés helyet hagyni az eprek között, hogy a tészta egyenletesen tudjon megemelkedni.
5. Süssük 175 fokon 10 percig, aztán csökkentsük le a hőmérsékletet 160 fokra és hagyjuk sülni további 40 percig. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy mindenhol megfelelően átsült. Ha a tű tisztán jön ki a tésztából, akkor elkészült.
6. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, és ha szeretitek, akkor tejszínhabbal tálalhatjátok! A tálaláshoz használhatunk tejszínhabot, vagy akár egy gombóc vaníliafagyit is.

Gluténmentes epres krémes variációk

Az epres krémes, mint az eperszezon egyik klasszikusa, gluténmentes változatban is rendkívül ízletes és népszerű lehet. Az elkészítés során különös figyelmet kell fordítani a gluténmentes piskóta és krém összeállítására, hogy az ízek és az állag tökéletes harmóniában legyenek.

Gluténmentes piskóta elkészítése

A gluténmentes piskóta sütéséhez 23 cm átmérőjű tortaformát használunk. Ha ennél kisebb a forma, akkor a tortán magasabb lesz. Ha nagyobb formát használunk, a torta laposabb, de nagyobb átmérőjű lesz.

Szárazanyagok a tésztához: kukoricakeményítő, rizsliszt - mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.

Elkészítés:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukor egy kisebb részével kikeverjük. Fontos, hogy habosra keverjük.
2. A liszthez hozzákeverjük a sütőport.
3. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. Fontos, hogy a tojásfehérjét csak addig habosítsuk, amíg megtartja a formáját. Túlzottan kemény habot nehezen tudjuk hozzákeverni a többi alapanyaghoz, vagy fehérjecsomók maradhatnak a tésztában.
4. A tojássárgájához fokozatosan adagoljuk a lisztet és a fehérjéből felvert habot. A keverést óvatosan végezzük, nehogy összetörjön a tészta. Fontos, hogy alulról felfelé, laza mozdulatokkal forgassuk össze.
5. Mindeközben a sütőt felmelegítjük 180 Celsius fokra.
6. A felvert masszát egyenletes vastagságban sütőpapírral fedett sütőlemezre kenjük.
7. Ezen a hőmérsékleten 25 percig sütjük. Fontos megjegyezni, hogy minden sütő más, ezért érdemes folyamatosan figyelni a sütés alakulását. Sütés közben a sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskótalap összeesik.
8. Az átsültséget hústű segítségével ellenőrizhetjük. Beleszúrjuk a piskóta közepébe a tűt. Sütés után kihűtjük a piskótát.
9. A tortaforma oldalát célszerű leszedni, így a piskóta nem fog bevizesedni.

Különleges epres krémek

Az epres sütemények lelke a krém, ami sokféleképpen variálható. Fontos, hogy a krém ízes és állaga is tökéletes legyen, hogy kiegészítse a piskótát és az eper frissességét.

Hagyományos epres-vaníliás pudingkrém vajjal

Ez a krém azoknak való, akik szeretik a "nehezebb" verziókat, ahogy egy anyuka is elkészítette a kertjében termett eperből.

1. Főzzünk egy csomag gluténmentes vaníliapudingot, de ne tejjel, hanem 3 dl eperszörppel főzzük fel (természetesen már vízzel hígítva). Ez a módszer különlegesen intenzív epres ízt ad a krémnek.
2. Miután kihűlt az epres-vaníliás puding, adjunk hozzá 15 dkg vajat, majd egy picike cukrot - ízlés szerint kóstoljuk, sokan nem szeretik a nagyon édeset.

Tej alapú epres krém

Ez egy klasszikusabb megközelítés, ahol a krém alapját a tej és a pudingpor adja.Szárazanyagok a krémhez: pudingpor, kristálycukor 2/3-át, kukoricakeményítő - mérjük egy tálba és alaposan keverjük össze.

1. Tejet egy hőálló edényben meglangyosítjuk, kb 40-45 C°.
2. Annyit öntünk belőle a már előzetesen kimért - puding, cukor, keményítő - keverékhez, hogy egy sűrűn folyó masszát kapjunk. Csomómentesre elkeverjük.
3. A maradék tejet felforraljuk. Zubogó forrásban lévő tejhez hozzá öntjük a pudingos elegyet. Folyamatos keverés mellett besűrítjük a krémet.

Tejszínes mascarpone krém friss eperrel

Ez a krém a könnyedebb, de mégis gazdag ízek kedvelőinek szól.

1. Az epret megtisztítjuk. Villával összenyomkodjuk, majd kicsepegtetjük a felesleges eperlevet. Ehhez érdemes egy kis lyukú szűrőt használni, hogy a krém ne legyen túl vizes.
2. A habtejszínt porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Fontos, hogy válasszunk jó minőségű 30-36% zsírtartalmú laktózmentes tejszínt. Jó minőségű tejszín használatakor nincs szükség zselatin, vagy habfixáló alkalmazására. Érdemes a tejszínt jól lehűteni felhasználás előtt, minimum 1 éjszakát tároljuk 0-5 C°-os hűtőben. Kézi mixerrel először lassú fokozaton kezdjük el keverni a tejszínt, és amikor elkezd habosodni, fokozatosan emeljük a sebességet.
3. A végén fokozatosan adagoljuk hozzá a mascarpone sajtot, amivel tovább habosítjuk.
4. A legvégén adagoljuk az eperpépet.
5. 1 órára hűtőbe tesszük.

Az epres sütemény összeállítása és díszítése

A sütemény összeállítása során a krém és a piskóta rétegezése kulcsfontosságú, hogy az ízek és az állag tökéletesen érvényesüljenek.

1. A kihűlt piskótát kettévágjuk, a krémet megfelezzük. Az egyik felét a két piskótalap közé kenjük, a másikat már az összeállított süti tetejére.
2. Az epres krémes formája akkor szép, ha a krém egyenletes vastagságban látható minden szeleten. Ezt egy betöltő keret használatával tudjuk elérni. A fém betöltő keret nem minden háztartás alapfelszerelése, ezért ezt helyettesíthetjük vastagabb kartonpapírral is. A legegyszerűbb megoldás, ha kartonlapot kb. 6 cm csíkra vágunk. Ezt úgy formázzuk meg, hogy a piskóta köré szorosan illeszkedjen.
3. A forró vaníliakrém egy részét ráöntjük az eprekre, elterítjük köztük, azért hogy minden hova egyenletesen eljusson. Fontos, hogy az eprek között érdemes kevés helyet hagyni, hogy a krém közéjük tudjon folyni, hozzá tapadjon a felvert piskótához.
4. A krémmel megkenjük a lapokat. Ügyeljünk arra, hogy a torta bevonatolására, díszítésére elegendő krémet hagyjunk.
5. Betöltés után egy órára betesszük a tortát a hűtőbe hűlni. Hűtés után bevonjuk a tetejét és az oldalát.

Díszítési tippek

A sütemény díszítése szintén hozzájárul az élvezeti értékéhez.

• Tejszínes epres krémest szeleteljük, szeletenként tejszíntuffot nyomunk, eperszeletekkel, vagy egész eper szemekkel. A tejszínhabot nem szükséges cukrozni, a krémes tartalmaz annyi cukrot, ami megízesíti a tejszínhabot.
• Bazsalikom levél helyett választhatunk menta, vagy citromfű levelet is, ami friss, aromás kiegészítője lehet az epernek.
• Ha szétcsúszott a krémesünk, nem kell elkeseredni! Üveg poharakba helyezzük a krémest. Tetejét tejszínhabbal, eperrel díszítjük. Ez egy remek ötlet a kreatív tálaláshoz.

Kóstoljuk meg, kínáljuk meg vele rokonainkat, barátainkat és gyűjtsük be a dicséretet.

Egyéb gluténmentes desszert ötletek eperrel

Az eper sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számos más gluténmentes desszertbe is beillesszük, így kibővítve a repertoárunkat.

• Mákos-eper-citromos sütemény: Ebben a napsütéses időben se feledkezzünk meg a máklisztről, hiszen fantasztikusan kiegészíti egymást a mák, eper és a citromos-vaníliás krém. A mákliszt gazdag ízvilága egyedi csavart ad az epres desszerteknek.
• Csokoládés piskótatorta növényi túróval és eperrel: A növényi túró helyettesítő remekül illik az eperhez, és a csokoládés piskótához is. Bátran ajánlom mindenkinek ezt a fantasztikus tortát, amely különösen alkalmas vegán és laktózmentes étrendet követők számára is. A csokoládé és az eper klasszikus párosítása mindig siker.
• Gluténmentes brownie lágy mogyorós krémmel és eperrel: Gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve. Kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. Bár az eredeti recept nem említi az epret, a friss eper kiválóan passzolna a brownie tetejére vagy mellé tálalva, pikáns ízt és frissességet adva.
• Gluténmentes palacsinta eperrel: Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A gluténmentes lisztekkel készült palacsinta is rendkívül finom lehet, különösen, ha friss eperrel és tejszínhabbal tálaljuk. Bár a leírás inkább sós palacsintákról szól, az eperrel töltött édes palacsinta egyértelműen nyerő kombináció.

tags: #glutenmentes #epres #sutemeny