A kenyér az emberiség egyik legősibb étele, az élet alapja. Készítése évszázadok óta rituálé, a konyhákban terjedő illata otthonosságot és melegséget áraszt. Nincs is jobb annál, amikor megszegjük a meleg kenyeret, megkenjük vajjal, és amikor beleharapunk, csak úgy ropog a fogunk alatt a héja, miközben a bélzete pihe-puha. Az illata pedig isteni! Nem csoda, hogy egyre többen otthon sütik a kenyeret, hiszen valódi élményt jelent, nemcsak egy sütés, hanem rituálé. A pillanat, amikor kiveszed a sütőből, felbecsülhetetlen: a héja roppan, a kenyér „énekel”, az illat betölti a teret. Pláne, ha megbolondítod egy kis hagymával. A pirított hagymás kenyér a család kedvence lehet, ha megsütöd otthon. Héja ropogós, bélzete nagyon finom és puha, szaftos. Hidd el, ha egyszer megkóstolod, a pirított hagymás kenyér lesz a kedvenced, és csak ezt fogod sütni a családnak.
A pirított hagymás kenyér története
A pirított hagymás kenyér ma már az egyszerűséget, az őszinteséget és a lelassulást jelképezi. Az ősi, paraszti logika szülte, pontosabban a szükség: mindenből kevés volt, enni viszont kellett valamit. A kenyér és a hagyma az emberiség két legősibb étele, már az ókori Egyiptomban együtt ették őket. A hagyma a munkások eledele volt, a kenyér pedig az élet alapja. Nem ünnepi fogásként, hanem erőt adó mindennapi ételként tekintettek rá.
Kenyeret sütni egyszerű
Sokan azért nem fognak bele az otthoni kenyérsütésbe, mert a munka legtöbb része a várakozás. Pedig a kenyérsütés meglepően egyszerű, ha jól közelíted meg - illetve attól függ, mit vársz tőle. Az elkészítéséhez tényleg csak időre van szükség, meg lisztre, sóra, vízre, és élesztőre vagy kovászra. Ha kezdő vagy, akkor válaszd az élesztőt, így az elkészült kenyér már az első alkalommal sikerélményt adhat.
A kenyérkészítés valójában párbeszéd az alapanyagokkal. Ami igazán kell hozzá az türelem, figyelem, és annak az elfogadása, hogy nem mindig sikerül egyformára a kenyér. A pirított hagymás kenyeret a kezdő házipékek is könnyedén elkészíthetik. Alig van vele munka, a héja ropogós, a bélzete nagyon finom, szaftos és puha - az egész család imádni fogja!
Hagymás kenyér | Mindmegette.hu
Hagymás kenyér recept: Alapok és variációk
A hagymás kenyér elkészítése kb. 120 percet vesz igénybe, és egyszerűnek mondható. Körülbelül 15 szelet kenyérhez a következőkre van szükség:
Kenyérhez:
- 500 g búzaliszt
- 1 csapott ek. cukor (kb. 7 g)
- 1 - 1,5 csapott tk. só (kb. 10 g)
- 1 tasak Dr. Oetker Szárított rozskovász
- 1 tasak Dr. Oetker Instant Élesztő
- 2 db tojás (M-es)
- 1 db tojássárgája
- 200 ml meleg víz
- 0,5 tk. őrölt kömény
- 4 ek. margarin (olvasztott)
Töltelékhez:
- 2 db vöröshagyma
- 1 ek. napraforgóolaj
- 1 csipet só
Kenéshez:
- 1 db tojásfehérje
Előkészítési lépések:
- Egy keverőtálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, a szárított rozskovászt és az élesztőt. Hozzáadjuk az egész tojásokat, a tojássárgáját, a vizet, az őrölt köményt és az olvasztott margarint, majd konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) kb. 5 perc alatt sima tésztává dolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen kb. 1 órán át kelesztjük.
- A hagymát felaprítjuk, megsózzuk és az olajon közepes hőfokon megpirítjuk (kb. 5 perc). Félrehúzzuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Miután a kelesztési idő lejárt, a tésztát enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk és a pirított hagymát is belegyúrjuk. Ezután formázzuk és a kenyérsütő formába tesszük. Letakarva, meleg helyen további kb. 1 órát kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük a megadott hőfokra.
- Sütés előtt a tetejét tojásfehérjével megkenjük és a sütő középső részében 35 percig sütjük. Ezután alufóliával letakarjuk és további 10 percig sütjük.
Sütési hőmérsékletek:
- Alsó és felső sütés: kb. 220 °C (előmelegítve)
- Légkeveréses sütés: kb. 200 °C (előmelegítve)
- Sütési idő: kb. 45 perc
Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait!
Egy másik megközelítés: Kovász és öntöttvas fazék
Egy másik recept a pirított hagymás kenyérhez a következő hozzávalókat javasolja:
- 40 dkg kenyérliszt
- 1 dkg só
- 1 tasak szárított élesztő
- 3 dl víz
- 10 dkg pirított hagyma
Elkészítés:
- A pirított hagymás kenyér készítésének első lépéseként a lisztet egy nagy tálba öntjük és elvegyítjük benne a sót. Hozzáadjuk a szárított élesztőt, beleöntjük a langyos vizet és egy fakanál segítségével összekeverjük.
- A pirított hagymát beledolgozzuk a tésztába, cipóvá formázzuk és lisztezett tálban hagyjuk pihenni legalább három órát, közben kb. 40 percenként áthajtogatjuk.
- Egy öntöttvas fazekat a sütővel együtt előmelegítünk 230 Celsius-fokra.
- A pihentetett tésztát kiborítjuk egy sütőpapírra és azzal együtt átemeljük a forró fazékba. Rátesszük a tetejét és fedővel együtt sütjük 30 percig.
Kovászos hagymás kenyér: a mélység és az aroma
A kovászos kenyér sütése egy fokkal több odafigyelést igényel, de az eredmény magáért beszél. Egy tapasztalt házi pék beszámolója szerint a kovászos hagymás kenyér elkészítése a következőképpen zajlik:
Előző este egy tálban elkészítjük a kovászt. Ehhez kiveszünk 60 g kovászt egy befőttes üvegből, összekeverjük 50 g liszttel és 50 g vízzel. Reggel megőrölünk 200 g bio búzát, majd a többi liszttel, vízzel és a kovásszal együtt összedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk fél órára, és addig megdinsztelünk 2 nagy hagymát, amiket karikákra vágtunk. Aztán a tésztát átcsapkodjuk, majd 3 órán át pihentetjük, közben 45 percenként hajtogatjuk. 3 óra után lisztezett felületen megformázzuk a kenyereket, majd 1 órára szakajtóba tesszük kelni. Közben előmelegítjük a sütőt és jól bepárásítjuk. Bevágás után 250 fokon sütjük a kenyereket 20 percig, majd további 35 percig 220 fokon.
Praktikus tippek a tökéletes hagymás kenyérhez
- Sütőrács elhelyezése: Ha formában sütjük a kenyeret, a sütőrácsot a középső sínre toljuk, ott a legmegfelelőbb a sütés.
- Kenés sütés előtt: Mielőtt megkezdenénk a sütést, a megkelt kenyértésztát vízbe mártogatott kenőtollal kenjük meg, és úgy toljuk be a sütőbe.
- Kovász előkészítése (alternatív): A kovászhoz 3 dkg friss élesztőt belemorzsolunk egy félliteres edénybe, összekeverjük 1,5 dl langyos vízzel, 1 kávéskanál cukorral és 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszttel, majd meleg helyen állni hagyjuk kb. 20 percig.
- Liszt hőmérséklete: Ha a liszt hideg helyen volt, például kamrában, érdemes szobahőmérsékletűre melegíteni a használat előtt.
- Hagyma pirítása: Vágjuk össze a vöröshagymát nagyobb darabokra. Libazsíron pirítsuk meg a hagymát, adjunk hozzá egy kis sót. Fontos, hogy a pirított hagymát hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt a tésztába gyúrjuk.
- Kelesztés párás környezetben: Helyezzük a megformázott tésztát keleszteni egy 40 °C-os, magas páratartalmú sütőbe vagy gőzpárolóba.
A kenyér sütése, főleg a hagymás kenyéré, egy rendkívül hálás feladat. Bár időigényes, de az eredmény minden fáradtságot megér. A házi készítésű kenyér illata, íze és textúrája összehasonlíthatatlan a bolti kenyerekkel. Ez nem csupán egy étel, hanem egy élmény, egy hagyomány, ami összeköti a családot.