Az őszibarack lekvár az egyik kedvenc házi készítésű finomság, amely a nyár ízeit zárja üvegbe, hogy a hidegebb hónapokban is élvezhessük a napfényes napok emlékét. A puha, bársonyos héjú, édesen lédús gyümölcs maga a nyári boldogság, melyből egy kevés cukorral és citrommal mennyei csemegét alkothatunk. Készítése során érdemes odafigyelni néhány praktikára, hogy a végeredmény valóban kifogástalan legyen.
Az Ideális Őszibarack Kiválasztása
A lekvárfőzéshez a hagyományos, fehér húsú, úgynevezett Mariska fajta az egyik legideálisabb választás. Fontos, hogy szép, érett őszibarackokat válasszunk, hiszen az (érett) őszibarack igen érzékeny, és a szélviharok vagy sérülések fél napon belül tönkretehetik. Idén szinte minden gyümölcs hamarabb ért be, így a szezonnak is hamar vége lesz, ezért ha valaki őszibarack lekvárt szeretne, akkor ideje cselekedni! Mindig válasszunk hazai gyümölcsöt, ha tehetjük.
Ideje lekvárt főzni
Az Őszibarack Előkészítése: Héj, Mag és Szőr
Az őszibarack előkészítése némileg macerásabb lehet, mint a "hagyományos lekvár gyümölcsök" (mint például a kajszi vagy a szilva) esetében. A barack másik sarkalatos pontja a szőre, amit sokan nem kedvelnek. A héj eltávolítása azonban egyszerűen megoldható: a barackokat jól mossuk meg, tegyük forró vízbe, hogy könnyebben lejön a héjuk. Egy másik módszer szerint a gyümölcsöt tegyük mély tálba, majd lobogó forró vízzel öntsük le. Két perc várakozás után a barackok bőrét húzzuk le. Ezt követően a gyümölcsöt magozzuk ki. Vannak, akik nem hámozzák, és nem aprítják a barackot, csak kimagozzák, és úgy teszik fel főni. A héj könnyedén lehúzható, ha egy pár másodpercre forró vízbe áztatjuk, majd hideg vízzel öblítjük. A tiszta, előkészített gyümölcshúst lemérjük, ez a lekvárkészítés egyik alapja.
A Hagyományos Lekvárfőzés Lépésről Lépésre
A lekvárfőzés során sokan használnak zselésítőszert, például Quittint, ami gyorsabbá teszi a folyamatot. Azonban egyre többen próbálják elkerülni a pálmaolajat tartalmazó adalékanyagokat, és rájönnek, hogy anélkül is lehet lekvárt főzni. Persze így tovább tart a főzés, amíg magától besűrűsödik, de egy jó dupla aljú edénnyel ez nem jelenti azt, hogy mellette kellene állni, elég néha megkavarni. Fontos azonban megjegyezni, hogy a hosszabb főzési idővel kevesebb vitamintartalom a végeredmény. Azonban a lekvár elsősorban a fánk mellé, palacsintába és a vajas kenyérre kell, hogy megédesítse azokat, és nem vitaminforrásként, arra ott a friss gyümölcs, zöldség.
A Recept Alapjai és Variációi
Az egyik alaprecept szerint 2 kg őszibarackot (hámozva, magozva) használunk. A vaníliarúd magját kaparjuk ki, tegyük a gyümölcshöz, az üres héjat pedig egyben főzzük bele a dzsembe. A barackot keverjük össze a cukorral, tegyük egy lábasba, forraljuk fel, és addig főzzük, amíg puha nem lesz. Kicsit még hagyjuk a gázon.
Egy másik megközelítés szerint a meghámozott, kimagvalt barackot kis darabokra vágjuk, és lefedve 2-3 órát hagyjuk állni a cukorral és a citromlével, valamint a citrom reszelt héjával. Utána egy lábasban forraljuk fel, vegyük vissza takarékra, és állandóan kevergetve az alvadáspont eléréséig, 12-15 percig főzzük. A cukormennyiséget illetően érdemes kóstolni a teljes mennyiség beletétele előtt, mert könnyen túl édes lehet a végeredmény.
Az őszibarack befőzés szempontjából egy kicsit macerásabb, mint a "hagyományos lekvár gyümölcsök". Alapvetően lédús, alacsonyabb pektintartalma miatt nem nagyon lehet(ne) belőle megfelelő sűrűségű lekvárt vagy dzsemet főzni, ezért ezt pektin hozzáadásával szokták megoldani. Barack fajtájától, érettségétől függően, elképzelhető, hogy nem elegendően savas, ezért egy pici citromsavval lehet kiegyenlíteni a kellemes, üdítő sav-cukor egyensúlyt. Továbbá hő hatására sajnos nagyon gyorsan lebomlanak az őszibarackra jellemző aromái, ezért lényeges, hogy nem főzhetjük sokáig, így a megfelelő állag gyors eléréséhez turmixolni fogjuk.
A recept általunk kimért mennyiségei: 20% cukor (20 dkg cukor 1 kg gyümölcshúshoz) és 15 g pektin/1 kg gyümölcshús. Ahogy forrni kezd a gyümölcs, összeturmixoljuk, érdemes kóstolgatni, de már ilyenkor is lehet érezni, hogy melegítés hatására kezd tűnni az "őszibarack íz", ezért érdemes vele gyorsan dolgozni. Az összeturmixolt barackpépbe tesszük a cukrot, illetve az abba belekevert pektint (a csomósodás elkerülése végett lényeges még szárazon összevegyíteni). A teljesen homogén, biztosan csomómentes állag miatt sokan még egyet turmixolnak rajta botmixerrel. Főzzük 30-40 percig, míg besűrűsödik.
Vaníliás őszibarack lekvár
Az őszibarack ízét a vanília hozza ki, szuperül passzol hozzá. A vaníliarúd magját kaparjuk ki, tegyük a gyümölcshöz, az üres héjat pedig egyben főzzük bele a dzsembe.
Teával ízesített baracklekvár
Egy különleges recept a teával ízesített baracklekvár. A vizet öntsük egy lábosba, majd mikor felforrt, lógassuk bele a teafiltereket, és körülbelül negyed óráig hagyjuk ázni őket. Eközben a sárgabarackot tisztítsuk meg, felezzük el, szedjük ki a magját és kockázzuk fel. Körülbelül a felét tegyük turmixba, pürésítsük össze, majd tegyük egy lábosba, és adjuk hozzá a felkockázott barackot is. Öntsük hozzá a teát, az almalevet, és rakjuk bele a befőzőcukrot. Várd meg, amíg felforr, de közben állandóan kevergesd. Forrás után még 3 percig hagyd a tűzön, majd vedd le, és még forrón rakd üvegekbe.
Pezsgős, málnaszörpös őszibarack lekvár
Az őszibarackot forrázzuk le, majd rakjuk hideg víz alá. A bőrét húzzuk le, felezzük meg és magozzuk ki. Vágjuk kis darabokra, és mixerben pürésítsük össze. A pezsgővel, a málnaszörppel, a citromlével és a cukorral együtt tegyük egy nagy lábasba. Kevergetve forraljuk fel, néhány percig főzzük, majd keverjük bele a zselésítőszert. Néhány perc után tegyük bele a citromsavat.
Cukormentes opciók
Szeretnél finom, de kevésbé cukros lekvárt készíteni? Az eritrit kalóriamentes, nem emeli meg a vércukorszintet, de kevésbé karamellizálódik, így kiváló alternatíva lehet a hagyományos cukor helyett.
Tartósítás és Tárolás
A lekvár sikeres tartósításához kifertőtlenített befőttesüvegekre van szükség. Lábosban melegítsünk vizet, és a tiszta üvegeket állítsuk bele. A dzsemet töltsük kifertőtlenített befőttesüvegekbe teljesen csurig. Fóliázzuk le, jól zárjuk le, és állítsuk a feje tetejére egy kicsit.
Egy másik módszer szerint a forró lekvárral színültig töltjük a befőttes üvegeket, így nem szükséges forgatni azokat. A tetejükre szórunk 2-2 késhegynyi nátrium-benzoátot, duplára hajtott fóliával lefedjük, majd a kupakokat rátekerjük. Az üvegekbe merjük ki a szép, aranysárgára főzött lekvárt. Ezt követően az üvegeket állítsuk olyan helyre, ahol idegen anyag nem kerülhet a tetejükre. A lekvár 10-12 óra múlva kihűl, a megbőrösödött tetejét nátrium-benzoáttal, tartósítószerrel szórjuk meg. Kissé nedves celofánpapírral kössük le, száraz helyen tároljuk.
Az így befőzött őszibarack lekvár világos színű (a gyümölcshús árnyalatától függően, én fehérhúsú őszibarackkal dolgoztam), kellemes, őszibarackos aromájú, ízében az őszi ivólére emlékeztető, állaga lágy, krémes, de megfelelően sűrű ahhoz, hogy például kalácsra, pirítósra kenhető legyen.
Az Őszibarack Lekvár Használata és Élvezete
A baracklekvár minden háztartásban elengedhetetlen, hiszen nem lehet elképzelni nélküle a palacsintát, de a piskótatekercset sem. Kiválóan illik pirítósra, kalácsra, palacsintába, túrótöltelékbe, de süteményekhez is tökéletes. Egy kanál joghurton vagy zabkásán is isteni. Nyáron, ha lehetőséged van rá, érdemes a kamra polcát saját készítésű finomságokkal feltölteni, a zord időben jólesik majd kibontani, és letesztelni a munkád gyümölcsét. Ne hagyd, hogy a nyár illata eltűnjön - főzd üvegbe, és élvezd akár a leghidegebb téli napokon is!
Az Őszibarack Tápértéke
Az őszibarack nemcsak ízletes, de tápanyagokban gazdag gyümölcs. Természetes forrása lehet A-vitaminnak (béta-karotin formájában), C-vitaminnak, káliumnak és rostoknak. Fogyasztása hozzájárulhat a bőr hidratáltságához, támogathatja az emésztést, és szerepet játszhat az immunrendszer működésének fenntartásában. A benne található polifenolok antioxidáns tulajdonságú vegyületek, melyek segíthetnek a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelmében.
tags: #hagyomanyos #oszibarack #lekvar