A házi lekvárok és befőttek elkészítése évszázados hagyomány, amely ma is örömteli és hasznos tevékenység. Amellett, hogy a kamrapolcon vagy konyhaszekrény tetején sorakozó szép, színes üvegek látványa is kellemes, a házi készítésű finomságok utánozhatatlan ízvilágot képviselnek. Azonban nem csupán az elkészítés módja, hanem a megfelelő tárolás is kulcsfontosságú ahhoz, hogy a gyümölcsök zamatos ízét minél hosszabb ideig megőrizhessük. Különösen igaz ez a szilvalekvárra, amelynek elkészítése és tárolása is sajátos szabályokat követ.
Az üvegek előkészítése: A csíramentes alap
A befőtteket mindig tiszta, csíramentes üvegekbe kell pakolni, ezért az első lépés az üvegek sterilizálása. Erre több módszer is rendelkezésre áll, melyek közül mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbbet.
A legegyszerűbb megoldás, ha a mosogatógépben lefuttatunk velük egy programot. Ez gyors és hatékony módja a sterilizálásnak. Egy másik modern alternatíva, ha az előzőleg kézzel elmosott üvegeket betesszük a mikróba legmagasabb fokozatra két-három percre. Fontos, hogy ez a módszer csak az üveg fedő nélküli részére vonatkozik, a fém fedők mikrózása nem ajánlott.
Ha inkább a régi, jól bevált módon, forró vízben végeznénk el a sterilizálást, azt is megtehetjük. Ebben az esetben tegyük az üvegeket forrásban lévő vízbe tíz percre. A végén fogóval szedjük ki, és konyharuhán, a napon csepegessük le őket. Nagyon fontos, hogy mindig hibátlan üvegeket és fedőket használjunk, mivel egy apró repedés vagy sérült fedő a befőtt romlásához vezethet.
A szilvalekvár elkészítésének különlegességei
Míg a legtöbb lekvár, mint például az eperlekvár, szederlekvár, vagy a népszerű sárgabaracklekvár, fazékban, főzéssel készül, addig a szilvalekvár némileg kilóg ebből a sorból. Ezt ugyanis egészen más technikával kell készíteni: fazék helyett sütőben sül, ami egyedülálló ízvilágot és textúrát kölcsönöz neki.
A szilvalekvár készítésének többféle módszere is ismert. Készíthetjük a többi lekvárhoz hasonlatosan, vagyis cukorral felfőzve, de kombinálhatjuk a sütést és a főzést, illetve visszatérhetünk a hagyományos és sokkal egészségesebb megoldáshoz is, azaz készíthetjük a lekvárt sütőben sütve.
Főzött szilvalekvár cukorral
A főzős technikánál a kimagozott szilvával többféle módon is bánhatunk. A lekvárfőzésnél bevett módszer a magozott gyümölcsöt cukorral meghintve néhány órát állni hagyni, majd utána megfőzni. Ha azonban gyorsabban szeretnénk elkészíteni a lekvárt, akkor a friss, magozott gyümölcsöt azonnal felforraljuk, cukorral vagy befőzőcukorral meghintve újra forraljuk, és húsz perc főzést követően üvegekbe töltjük. A friss lekvárt rejtő üvegeket celofánnal és fémtetővel fedjük.
Szilvalekvár a sütőből
A sütve-főzve készített lekvár esetében a szilva puhulása a sütőben történik. A leveses gyümölcsöt tepsibe tesszük, majd 200 fokon legalább egy órát sütjük. Az így kapott félkész lekvárt lábasba öntjük, ha szeretnénk, fűszerezzük, majd cukorral összefőzzük. Ebből a fajta lekvárból nagyon finom chutney készíthető. A sütésnek köszönhetően a gyümölcshús nem roncsolódik össze teljesen, és ha a fűszereket már a sütéskor a szilvához adjuk, az ízhatás is sokkal intenzívebb lesz.
Cukormentes szilvalekvár sütőben 🍞👩🍳🍂 100% gyümölcs, tartósítószer nélkül
A csak sütéssel készített lekvár esetében a sütőt 160 fokra melegítsük fel, és vagy tepsiben, vagy jobb esetben egy igen mély lábasban sütjük a szilvát, ritkán átkeverve. A tepsivel szemben a lábas előnye a magas fal, ami megvédi a sütőteret a teljes elkoszolódástól. Ehhez a legtöbb esetben semmilyen adalék nem szükségeltetik, csak szilvára, tepsire, türelemre és a villany-, vagy gázszámla előzetes kalkulációjára van szükség.
A legendás szilvalekvár - a hagyomány ereje
Nagyanyáink hatalmas üstökben főzték a szilvalekvárt szabad tűzön, nem adtak hozzá cukrot, sőt semmi mást sem, csak keverték, keverték és keverték, sok-sok órán keresztül, mígnem sűrű, fekete ragaccsá, „kocsikenőcsnek” is nevezett masszává főtt össze a gyümölcs. Ez a lekvár tartósítószer nélkül is eláll, ízében érezhető a szabad tűz füstje, egyszerűen mennyei. Azonban ezért az ízért 6-8 órát a tűz mellett kell állni. Ha sok lelkes lekvárbolond összejön, érdemes kipróbálni, akár jó móka is lehet a szabadtűzi szilvalekvár főzése.
Hazánkban leginkább a Szatmári térségben van nagy hagyománya a cukor nélküli szilvalekvár készítésének, mint ahogy a szilvapálinka főzésének is. Nagy mennyiség készítésénél általában még a szilvákat sem magozták ki, hanem összenyomkodva, maggal együtt kezdték a főzést, majd szitán történő áttöréssel távolították el a magokat. Kisebb mennyiségben viszont célszerű főzés előtt kimagozni. Ezt a sűrű szilvalekvárt süteményekbe szokás tenni, például leveles vagy hájas tésztából készített különféle formájú sütemények kiváló tölteléke lehet. A kimagozott szilvát a könnyebb főzés miatt le lehet turmixolni, vagy összedarabolni, de maradhat felezve is, csak akkor a főzési idő növelésével kell számolni.
Fűszerezés és ízesítés
A szilvalekvár legkedvesebb fűszere a fahéj. Ezenkívül jól illik hozzá a rum, a vanília és a kardamom is. Ha szeretjük az extrém kombinációkat, akkor kerülhet a lekvárba pirított mandula, dió vagy egy kis mák is. A fűszerezéssel, házasítással óvatosan bánjunk, mindig gondoljuk végig, hogy ezeknek a fűszeres lekvároknak meglesz-e a helyük a konyhai repertoárunkban, s ha igen, mekkora mennyiség fogy el belőlük. Az ízek kikísérletezéséhez érdemes kisebb mennyiségű szilvával tesztfőzéseket végezni. Egy lekvárból többféle ízt is kicsalhatunk, ha a lekvárt a főzés végével szétosztjuk, és külön-külön hangoljuk.
A lekvárba kerülhet egy kevés citrom is, hiszen ízében ez is harmonizál a szilvával, de nem csak emiatt szokás lekvárokba tenni, hanem azért, mert a citromsavnak köszönhetően a lekvár megőrzi eredeti színét.
Az üvegek megtöltése és a száraz dunszt
Amikor a lekvár elkészült, a következő lépés az üvegek megtöltése. Ezt a műveletet óvatosan végezzük, nehogy megégessük magunkat a forró masszával. A kupakot csavarjuk rá szorosan a megtöltött üvegekre, és fordítsuk őket tíz percre fejjel lefelé. Ez a módszer segít vákuumot képezni az üvegben, ami hozzájárul a tartósításhoz. A modern idők időspóroló technikáinak engedve, amennyiben tisztességgel lezártuk az üvegeket, a lekvárokat hagyhatjuk ebben a pozícióban teljesen kihűlni.
Miután az üvegek már eleget álltak fejjel lefelé, fordítsuk őket vissza a talpukra, és helyezzük száraz dunsztba. A lényeg, hogy a beltartalom nagyon lassan, több nap alatt hűljön ki. A klasszikus módszer szerint egy ládát béleljünk ki párnákkal, pokrócokkal, és ebbe helyezzük az üvegeket. Gondoskodjunk róla, hogy a tetejük is jól be legyen fedve, és ebben a meleg, párás környezetben hűtsük ki őket kettő-négy nap alatt. A száraz dunsztos módszer nem csak a nagymamáink titka, hanem egy igen hatékony, tartósítószer-mentes tartósítási technika, melynek célja, hogy a befőtt vagy lekvár a lassú hőleadásnak köszönhetően alaposan átsterileződjön.
A szilvalekvár tárolása: Hosszú élettartam titkai
A házi befőttek, lekvárok nagy kincsnek számítanak. Ahhoz, hogy minél hosszabb ideig fogyaszthassuk a finomságokat, néhány egyszerű szabályt célszerű betartani. Az eltett lekvárok meddig fogyaszthatók? Ha kibontjuk, muszáj hűtőbe tenni? Ilyen és ehhez hasonló kérdések gyakran felmerülnek, és a válasz nem mindig egyértelmű.
Helyes tárolási környezet
A lekvárokat és a befőtteteket nem kell hűtőben tárolni, még felbontás után sem. A gyümölcsökben található gyümölcscukor, valamint a készítéskor hozzáadott plusz cukor kiváló tartósítószer, így nem kell azon aggódnunk, hogy tönkremennek. A bontatlanok akár évekig is elállnak, csupán az ízük gyengülhet. A kinyitott üvegeket próbáljuk meg néhány hónapon belül elfogyasztani, főleg a házi lekvárokra igaz, hogy érdemes őket minél hamarabb elfogyasztani, hogy megakadályozzuk a megromlás beindulását (a bolti termékeket megvédi tartósító- és cukortartalmuk) - még akkor is, ha nagyobb mennyiségű cukrot használtunk a készítésüknél. A diétás lekvárok azonban gyorsabban megromolhatnak, mint a cukros verziók, hiszen nincs bennük cukor, ami tartósítaná őket.
A legjobb hely a befőttek és lekvárok számára a kamra, ahol sötét és hűvös van. Arra figyeljünk, hogy a spejz ajtaja mindig legyen becsukva, pláne a fűtési szezon alatt, hogy a meleg ne jusson be. A garázsban kialakított külön polc is megfelelő alternatíva lehet. A befőtteket, lekvárokat, savanyúságokat sokan tároljuk otthonunkban, ám nem mindegy mindezt hogyan tesszük. Ezeket az üvegeket érdemes mindig a lakás leghűvösebb pontján tárolni. Fűtött helyiségbe soha ne tegyünk befőtteket, lekvárokat, hiszen nagyon gyorsan romlásnak indulnak. Ha a konyha állandóan használva van és nap, mint nap megy a sütő, akkor biztosak lehetünk abban, hogy 2-3 hónap alatt az itt tárolt befőttek tönkremennek és odavész a rengeteg munka. Inkább tegyük ki egy jól szellőző garázsba az összes konzervet, befőttet.
A kisebb lakásokban nem mindig van kamra, de ez nem akadálya annak, hogy biztonságos helyen tudjuk lekvárunkat vagy befőttünket. A konyhaszekrény vagy akár egy beépített ruhásszekrény is megfelelő hely lehet, ha nincs a közelében radiátor vagy meleget kibocsátó háztartási gép. A legjobb, ha van a szekrényen szellőző rés, ha nincs, akkor naponta nyissuk ki 2-3 percre.
Tárolás során rendkívül fontos, hogy szellős, száraz, hűvös, napfénytől mentes helyen tároljuk a befőtteket. A nyirkos, penészes helyeket messze kerüljük el. Szerencsés esetben mindent a spájzban, kamrában vagy a padláson tudunk tárolni, de panelban jó megoldás lehet a beépített szekrény, aminek van szellőzőnyílása.
Polcrendszer és rendszerezés
Nem ördögtől való, ha egy külön polcot alakítunk ki erre a célra. Viszont nagyon figyeljünk oda, hogy ez a polc mindenképpen legyen a falhoz rögzítve. Egy szimplán álló polcrendszer a nagy súly, vagy egy rossz mozdulat miatt fel is borulhat. Ha nem lehetséges a polc rögzítése, akkor a két első lába alá helyezzünk éket, ami a falhoz szorítja. A polcokra mindig terítsünk papírt, hiszen a papírt ki lehet egy mozdulattal cserélni, de a polcot lesikálni azért mégis nehezebb.
Ha mi magunk teszünk el mindent és nem anyu vagy a nagyi küldi, akkor lehetőségünk van az üvegek között egy rendszert is kialakítani. A savanyúságokat 2 és 1 literes üvegekbe tegyük, a befőtteket háromnegyed literesbe, lekvárokat és zöldségeket pedig fél literesbe. Beépített polcokon rengeteg lehetőségünk nyílik a tárolásra, azonban azt tartsuk észben, hogy a hűtő felé nem érdemes pakolni, mivel a frizsider mögül elég meleg levegő áramlik ki. Ha az edényeknek kisebb helyet tudunk csinálni, akkor a konyhaszekrény belsejébe erősíthetünk egy fémrudat, amire felfűzhetünk néhány finomságot. A legtöbb konyhaszekrénynél az is megoldható, hogy 1-2 plusz vezetősínes fiókot felszerelünk, így az ajtót bezárva máris rend lesz, és a zárt ajtó állandó alacsonyabb hőmérsékletet is biztosít.
Címkézés és ellenőrzés
Ha minden évben csinálunk befőttet, akkor érdemes az üvegre feljegyezni, hogy mikor készült, valamint azt, hogy mit tartalmaz. Az újak kerüljenek mindig a polc hátuljára, hogy készítési sorrendben fogyjanak el a finomságok. A címkére mindig írd rá, hogy mikor készült és mit rejt az üveg! Ez a módszer segít a készlet frissen tartásában és a felesleges pazarlás elkerülésében.
A készletet érdemes havonta ellenőrizni, hogy nem mentek-e tönkre. Ha egy lekvárban vagy befőttben a penészedés jeleit látjuk, akkor azonnal dobjuk ki. A rossz üvegek elindíthatnak egy penészedési folyamatot, így nem csak egy, hanem akár az összes többi is fogyaszthatatlanná válhat. Miután rögtön kinyitjuk a lekvárunkat, láthatjuk majd, hogy mind az üveg szájának peremére, mind a kupak belsejére dzsem rakódott a tárolás során. Ez a lerakódás is kedvezhet a romlásnak, ezért fontos az üveg szélét is tisztán tartani.
A szilvalekvár felhasználása
A kész szilvalekvárral már nincs is más dolgunk, mint felhasználni. A szilvalekvár - állagától függően - felhasználása igen széleskörű.
Sós ételekhez és töltelékekhez
Ízesíthetünk vele különféle őszre hangolt gyümölcsleveseket, kínálhatjuk vadhúsok, marha-, sertés- és szárnyashús mellé. Ha jó kemény a lekvár, akkor felhasználhatjuk szilvásgombóc vagy bukta töltésére is. A sűrű szilvalekvár nagyszerűen felhasználható derelye és flódni készítéséhez is.
A sűrűbb lekvárokat bármilyen kelt tésztába belecsomagolhatjuk. Készíthetünk töltött kuglófot, vagy kipróbálhatjuk a tepertős pogácsa alapokon nyugvó szilvás papucsot is, de az omlós tésztákhoz, a linzerekhez, hókiflikhez is nélkülözhetetlen egy jóféle tartalmas szilvalekvár.
Édes ételekhez és reggelikhez
A lágyabb lekvárok jól illenek a reggeli kenyérre, egy-egy piskótához, gyümölcsrizs, tejbedara ízesítéséhez, tejes pite vagy fánk megbolondításához, de nagyon jó töltelékei lehetnek bármilyen piskótából készített roládnak, tortának, illetve joghurtos, túrós tortákba is nyugodtan beletehetjük.Amennyiben a cukor nélkül készített, összesütött lekvárt választjuk, szinte lelkiismeret-furdalás nélkül használhatjuk bármibe, legyen szó süteményekről, reggeliről vagy uzsonnáról. A házi lekvár sütikbe is tökéletes.
Példa receptek szilvalekvárral:
Szilvalekváros kuglóf:Az elkészítés a liszt tálba szitálásával kezdődik, melyet sikérrel gazdagítunk, s csipetnyi sót és őrölt fahéjat keverünk hozzá. A 4 dkg porcukorral összemorzsolt élesztőt és a megolvasztott vajat a tejhez adjuk, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját is. A keveréket a liszthez öntjük, majd alaposan kidolgozzuk a tésztát. Konyharuhával fedett tálban kétszeresére kelesztjük. Tepsi méretűre nyújtjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kicsit elősütjük, amíg el nem kezd színesedni. Ekkor kivesszük a sütőből, megkenjük a szilvalekvárral, és a 10 dkg porcukorral felvert tojáshabbal koronázzuk.
Szilvalekváros tepertős papucs:A cukros tejben felfuttatott élesztőt a liszthez adjuk. Hozzákeverjük a tepertőkrémet, majd az egészet alaposan kidolgozzuk. A kész tésztát letakarva kétszeresére kelesztjük. Átgyúrjuk és viszonylag vékonyra kinyújtjuk. Jó alaposan megkenjük a lekvárral. A tésztát feltekerjük, mint a bejgli, kétujjnyi karikákra vágjuk, és sütőpapíros tepsire fektetjük a csigákat. Legalább 15 percet hagyjuk kelni. 185 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és zsemlebarnára sütjük.
Mint látható, a házi szilvalekvár elkészítése és tárolása odafigyelést igényel, de a végeredmény, a finom, egészséges és sokoldalúan felhasználható lekvár minden ráfordított energiát megér.
tags: #hazi #szilvalekvart #hutoben #kell #tartani