A pizza az egyik legnépszerűbb étel világszerte, amelynek gazdag és változatos ízvilága rengeteg rajongót szerzett az évtizedek során. Legyen szó a klasszikus olasz Margherita pizzáról vagy a különleges feltétekkel készült gourmet verziókról, a pizza mindig egy kiváló választás egy baráti összejövetelhez vagy egy családi vacsorához. Azonban sokan nem gondolnák, hogy egy szelet pizza milyen sok kalóriát tartalmazhat, különösen, ha nem választunk megfelelően a menüből. A pizza egyszerre egészséges és nem egészséges, minden attól függ, hogyan készítjük. Szinte bárhol elhelyezhető a táplálkozási skálán, hiszen minden attól függ, hogy mit rakunk a tetejére és tésztájába. Ennek alapján táplálékban dús, egészséges fogás vagy egy totális étkezési katasztrófa is lehet.
A fogyás alapegyenlete és a tudatos étkezés
A legegyszerűbb tényre hívnánk fel a figyelmed: a fogyás alapegyenlete a kalóriabevitel és -felhasználás egyensúlyán alapul. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogod mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt.
A pizza tápértékét meghatározó tényezők
A pizza kalóriatartalma nagyban függ annak típusától, a feltétektől, a tészta vastagságától és a felhasznált sajt mennyiségétől. A pizzában a leghizlalóbb dolog maga a tészta - ezért nincs jelentős különbség a különböző feltétű pizzák kalóriatartalmában. A vastag, és főleg a töltött pizzatészta azonban messze kerülendő. A vékony tészta ugyanis kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, és néhány helyen lehet teljes kiőrlésű tésztával is rendelni a pizzát. A teljes kiőrlésű lisztből készült tészta egészségesebb, mint hagyományos elődje, mivel egész gabonaszemeket és rostokat is tartalmaz, amiket lassabban tudunk megemészteni.
A pizza magas kalóriatartalmának jelentős részét teszi ki a sajtban található zsír. Ezért érdemesebb kevesebb sajttal vagy inkább feta sajttal kérni a pizzánkat. A túl sok zsír és olaj elkerülése érdekében érdemes még evés előtt a pizzáról felszívni a felesleges olajat egy kendővel vagy szalvétával. A pizza mellett szól az, hogy a sajtban sok a kalcium, a paradicsomban levő likopin pedig a védelmet nyújt rengeteg betegség ellen. A paradicsomszósz összetétele rendkívül egészséges, mivel rengeteg antioxidánst tartalmaz amelyek, többek között a szívpanaszok kialakulásának kockázatát is csökkentik. Ráadásul, a szószban gyakran olyan tápláló zöldségek és fűszernövények is megtalálhatók - mint pl. a fokhagyma -, amelyek a megfelelő koleszterinszint karbantartásában segítenek.
Feltétek és minőségi választások
A pizza tápértékét igazából az határozza meg, hogy mit rakunk a tetejére. A pepperoni, a kolbász és a bacon szalonna három a legzsírosabb húskészítmények közül, helyettük inkább a grillezett csirkére, a kanadai baconre vagy a marhahúsra essen a választásunk. A peperoni, a kolbász és az extra sajt megnöveli a telített zsír, a nátrium és a kalóriatartalmat, míg a vékonyabb tésztájú, zöldségekkel teli szeletek alacsonyabb kalóriatartalmúak, emellett a nátrium és telített zsírtartalmuk is jóval alacsonyabb. Az egyik legjobb választás az olívabogyó, de remek kiegészítő még a paprika, a gomba, a brokkoli, a spenót és a szárított paradicsom is. Mindegyik alacsony kalóriatartalmú, és rengeteg vitamint és rostot tartalmaznak. Az édesszájúak pedig válasszák az ananászt.
A fagyasztott pizzák rejtett veszélyei
Egy hosszú nap után hazatérve, amikor nincs kedved főzéssel és mosogatással bajlódni, igazi megváltás lehet a hűtőben megbújó fagyasztott pizza. A fagyasztott pizzák általában agyon vannak sózva, ami azt jelenti, hogy a fogyásukkal rengeteg nátriumot viszel be, ami nem éppen egészséges. Az Amerikai Szívtársaság (American Heart Association, AHA) listáján a „sós hatosban” szerepel a pizza, egy szelet belőle az ajánlott nátriumbeviteled egyharmadát fedezi a napra. A fagyasztott pizzákon jellemzően rengeteg a zsíros sajt, és a tészta sem a legegészségesebb összetevőkből készül - hogy a tetejére rakott feldolgozott húsokról már ne is beszéljünk. A telített zsír szintén a szívednek tesz nagyon rosszat, de hozzájárul az elhízáshoz is, ami meg egy sor más egészségügyi problémát hoz magával. Ha a pizzára gondolunk, nem éppen a cukor ugrik be először, pedig a fagyasztott változatokban általában rengeteg van ebből is.
A pizza és a nátriumbevitel
Még az egészséges pizzák is nagy mennyiségű nátriumot tartalmaznak a paradicsomszósz és a sajt miatt, így azoknak is óvatosan kell választaniuk, akik csak a sóbevitelükre figyelnek. A CNN helyi pizzákat hasonlított össze, hogy bebizonyítsa: óriási különbség van egyes cégek pizzaszeletei között. Elsőként az egyik nagy nemzetközi pizzázólánc vegetáriánus pizzáját említik: itt egy szelet 240 kalóriát, 4 gramm telített zsírt és 710 milligramm nátriumot tartalmaz. A szeletek nagysága és mérete is fontos, erre is ügyelni kell.
Így készíts alap pizzatésztát!
Kalóriaszámolás és a gyakorlati megvalósítás
A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéshez igazítja (alapértelmezetten kcal). Célod kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérleged (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettél): kcal égetés (terved kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynod (terved kg volt). A meglévő kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatokat oldalunkon nem tudod változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról másold ki az FDC ID számot és illeszd be ide, majd kattints a Betöltésre.
Mégsem kell lemondanunk a kulináris örömökről, a South Florida Sun cikkében ugyanis egészségügyi szakemberek tanácsait gyűjtötték össze arról, milyen pizzát egyen aki egészségesen akar táplálkozni, de jól is akar lakni. Nyugodtan fogyasszuk azt ugyanúgy, mint bármilyen más ételt, azonban, ha lehet, egy szeletnél ne együnk többet és ha tehetjük, ne vacsorára fogyasszuk azt, mert a szervezetünk éjszakára már nem fogja tudni feldolgozni az energiát. Hogy ne faljuk fel a pizzát pusztán az éhségérzetünk miatt - és így elkerülhessük a felesleges kalóriabevitelt - együnk valamilyen egészséges ételt míg megérkezik a pizzánk.
A pizza helye a kiegyensúlyozott étrendben
A pizza népszerűsége évek óta töretlen még annak entaila is, hogy alapvetően nem tartozik a legegészségesebb ételek közé. Az elhízás világméretűvé válása nem is meglepő, hiszen az emberek szívesen fogyasztanak pizzát, hamburgert és más, hasonlóan egészségtelen, magas kalória tartalmú ételeket. A pizza azonban lehet akár egészséges is, ha azt jól készítjük el. Az egészséges pizza létezik, amelyet hetente akár több alkalommal is fogyaszthatsz, mégsem okoz elhízást. A szénhidráttól nem kell félni, nem mumus - de érdemes összetettet fogyasztani belőle, ez ugyanis könnyebben emészthető, és nem is csapja fel annyira hirtelen a vércukorszintedet, hogy aztán le is húzza nagyon hamar, nagyon mélyre, farkaséhséget okozva.
Egyre több tudományos bizonyíték támasztja alá, hogy a bélrendszer nem c