A gasztronómia világa nem csupán az éhség csillapításáról szól, hanem egy folyamatosan fejlődő, alkotói folyamatról, amelyben a tradíciók és az újítások találkoznak. Jancsa Jani, a Street Kitchen csapatának meghatározó tagja, akit sokan a TV Paprika Pasta Mania sorozatából is ismerhetnek, a mindennapjaiban a kulináris szenvedélyét éli meg. Jani az a gasztroarc, aki ösztönösen és autodidakta módon a csúcsra jutott viszonylag rövid idő alatt. Hiteles és őszinte - két olyan személyiségjegy, ami miatt adnak, adok a véleményére.
Az autodidakta út a szakma csúcsáig
A főzés iránti szeretet nem vele született adottság volt, hanem egy tudatos folyamat eredménye. Eleinte a külföldi népszerű séfek műsorai voltak a legnagyobb segítségére, majd a könyvek és az internet határtalan világa. „Nulláról kezdtem, de nem is érdekelt mindaddig, amíg a kényelmes ételek unalmassá nem váltak” - vallja Jani. Ez az önképző folyamat vezette el a nagyobb darab húsok elkészítéséhez és a street food kultúra mélyebb megismeréséhez.
Nemcsak a burger világa foglalkoztatja, hanem a pizza is: nápolyi pizzatanfolyamon vett részt a Nápolyi Pizza Szövetség szervezésében, ami alapjaiban formálta a tésztákról alkotott képét. Ez a fajta szakmai alázat jellemzi az összes tevékenységét, legyen szó a Burger Bár kulináris vezetéséről vagy a tartalomgyártásról.
A Burger Bár és a minőség iránti elkötelezettség
Jani számára a minőség nem alkukérdés. Társtulajdonosként és kulináris vezetőként a Burger Bárban a hentesük kiváló minőségű saját marhájából hozza minden nap a húst. A hitvallása egyszerű: a jó alapanyagot kiválóan kell elkészíteni, de a szakmai tudás is elengedhetetlen hozzá.
„Sokat segített, hogy a Tuning ott tartson, ahol tart, és ezért mindig hálával gondolok rá” - emlékezik vissza egy partner, akivel az SCA steaksütő versenyek kapcsán ismerkedett meg. Jani az a partner, akivel öröm dolgozni, mert üzleti és emberi oldalról is rendkívül korrekt.
Amerikai stílusú csirkemell receptek: A sokszínűség jegyében
Az amerikai konyha egyik alappillére a csirkemell sokoldalú felhasználása. Jancsa Jani szemlélete szerint a csirkemell nem unalmas alapanyag, ha megfelelő fűszerezéssel és technikával készítjük el.
Fajitas - A fűszeres csirkemell
A felcsíkozott csirkemellekre rászórjuk a fűszereket és alaposan belemasszírozzuk. Egy serpenyőt felhevítünk és beledobjuk a csíkokra vágott paprikákat, a karikára vágott hagymát és cukkinit, és a félbe vágott koktélparadicsomokat. Nagy lángon lepirítjuk, majd félretesszük. A serpenyőben elkezdjük lepirítani a húst, majd felöntjük a sörrel. Amikor elfőtt az alkohol, a hús pedig kissé megfőtt, adunk hozzá 1 merőkanállal a rizs főzőlevéből. Ha megfőtt, akkor a kifőtt rizzsel és a zöldségekkel tálaljuk.
Csirkemell burger
A húst nagyobb darabokra vágjuk és egy aprítóval „ledaráljuk”, 3 db gombócot formálunk belőle és húspogácsává formázzuk őket. Egy serpenyőt felhevítünk, beleöntjük az olajat és belehelyezzük a húspogácsákat, amiket megsózunk, megborsozzunk. Alacsony lángon aranybarnára sütjük mindkét oldalukat. Az összeszereléshez a lepirított buci aljára majonézt nyomunk, arra felcsíkozott salátát teszünk, amire ráhelyezünk egy húspogácsát, végül egy karika paradicsomot és hagymát teszünk, majd jöhet a buci teteje.
Tépett csirkemell saláta
A húst egy lábas lobogó vízben puhára főzzük, majd kivesszük és 2 villa segítségével szálaira szedjük. Egy serpenyőben olajat hevítünk és átpirítjuk rajta a csirkehúst a fűszerekkel együtt. Egy tálban kikeverjük a joghurtot a majonézzel és a felaprított snidlinggel. Összeforgatjuk a hússal, majd reszelt répát, vékony karikákra vágott retket és uborkát, valamint limelét adunk hozzá.
A gasztronómiai tartalomgyártás evolúciója
Több mint 14 éve vlogol. Két héttel az érettségi előtt írta az első blogját, amelyben arról számolt be, mit látott, mit evett és hol járt. Ez a tevékenység az évek során összeforrt a karrierjével. Ma már egy olyan felületet működtet, ahol izgalmas dolgokat oszt meg és mutat be, legyen szó országjárásról, ahol a legjobb burgereket keresi, vagy éppen egy stílusos étterem teszteléséről.
Fontos számára, hogy a tevékenysége beleférjen az idejébe, hiszen a felelősség nagy. A vlog mellett ma már a ceremóniamesterkedés is része az életének, ami bizonyítja, hogy az érdeklődési köre nem csupán a gasztronómiára épül, hanem az emberi kapcsolatokra is.
A minőség iránti elkötelezettség és a jövőbeli tervek
Jancsa Jani számára az éttermi koncepciók felépítése is egyfajta művészet. Nem két hónap alatt kellett kitanulnia a szakmát, hanem éveken át gyűjtötte a tudást a fejében. A Tuning szakmai sikereiben is komoly szerepet vállalt.
Vannak további irányú tervei, hiszen a gasztronómia világa folyamatosan változik. Kíváncsi vagy, hol kapni a legjobb burgereket Budapesten? Vagy elutaztál külföldre, és tesztelnél valamit? Az oldala egyfajta kalauzként szolgál azoknak, akik hasonlóképpen gondolkodnak ezen a területen. A cél mindig ugyanaz: a vendégnek a legjobb minőséget nyújtani, legyen szó egy egyszerű csirkemellről vagy egy komplex burger-élményről.
A kulináris tudás átadása
A bemutatott receptek - mint például a juharszirupos csirkemell vagy a jerk-pépben pácolt csirke - mind azt a célt szolgálják, hogy a házi szakácsok is bátran kísérletezzenek. A juharszirupos csirke esetében a húst sózott-borsozott lisztbe forgatjuk, majd forró vajon barnára sütjük. A juharszirupot a csirkére öntjük, borsikafűvel, kakukkfűvel és zsályával fűszerezzük, majd 180 C°-on 50-60 percig sütjük.
Ez a fajta részletgazdagság és a precíz technológia az, ami Jancsa Janit különlegessé teszi. Nem csupán recepteket ad át, hanem egy életérzést, egy olyan szemléletet, amelyben a főzés öröm, a minőség pedig kötelező elvárás. A gasztronómia tehát nem áll meg a tányérnál; az az életünk része, amely összeköt bennünket a kultúrával, az alapanyagokkal és azokkal az emberekkel, akikkel együtt fogyasztjuk el az elkészített fogásokat.
tags: #jancsa #jani #csirkemell #amerikai #modra