A jázmin rizs, amely eredetileg Thaiföldön termesztett fajta, a basmati család tagja, és mára világszerte, így hazánkban is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Hosszabb szemű, aromás, virágra emlékeztető illatú, könnyen és gyorsan elkészíthető rizsfajta. Olyannyira kedvelt hazánkban, hogy a sima rizs után talán a legtöbbet használt fajta.
Jázmin és basmati rizs: Különbségek és hasonlóságok
Sokan felteszik a kérdést, hogy van-e különbség a basmati vagy jázmin rizs között. Noha mindkét változat hosszú szemű és aromás, mégis eltérő jellemzőkkel bírnak. A basmati rizs Indiából származik, intenzív illatú, mogyoróra emlékeztető ízű. A jázmin rizs - bár kevésbé hosszú szemű, mint a basmati - egyedi aromájú, lágy textúrával rendelkezik, és jázminra emlékeztető illatú. A jázmin rizs főzés közben könnyebben magába szívja a nedvességet, így az elkészült rizs állaga kicsit puhább, mint a basmati rizsé. Ennek ellenére még így is pergős marad, ezért különösen alkalmas keleti ételek készítéséhez.
Tápérték és egészségügyi hatások
A jázmin rizs számos - a szervezet számára fontos - vitamint tartalmaz, így a B1-, B3-vitaminokat, valamint vasat és szelént az ásványi anyagok közül. Ezen összetevőinek köszönhetően fontos szerepe van a koleszterinszint szabályozásában, de kedvezően hat az idegrendszerre is.Fontos azonban megjegyezni, hogy glikémiás indexe 109, mely a rizsfajták között a legmagasabb. Ha megnézzük a különböző szénhidráttípusokhoz tartozó glikémiás indexet, látható, hogy egyes összetett szénhidrátok jobban megemelik a vércukorszintet, mint az egyszerű szénhidrátok. Mivel a glikémiás indexe a rizsfajták között a legmagasabb, érdemes odafigyelni a fogyasztására, különösen cukorbetegek vagy inzulinrezisztenciával élők számára.
Kalória és makrotápanyagok
100 gramm főtt jázmin rizs átlagos kalóriatartalma 103 kcal, fehérjetartalma 2.1 gramm, zsírtartalma 0.0 gramm, szénhidráttartalma (nettó, azaz a rostot és egyéb nem emészthető szénhidrátokat nem tartalmazza) 22.3 gramm. A szénhidráttartalom az oldalon esetenként ch, ill. ch tartalom rövidítéssel szerepel. Az oldalon szereplő valamennyi adat ellenőrzött és hiteles forrásból származik.
Kulináris felhasználás és elkészítési tippek
Az illatos jázmin rizs világszerte kedvelt rizsfajta, és egyre többen fedezik fel az előnyeit. Könnyen főzhető, textúrája kissé puha, bársonyos, de mégis pergő marad, különösen jól illik az ázsiai ízvilághoz. Főleg köretként készítve használatos. Ha változatosságra vágysz az étkezéseidben, vagy a hagyományos fehér rizs helyett keresel egy kellemes alternatívát, a jázmin rizs tökéletes választás! Kitűnő thai stílusú stir fry-ok és curry-k mellé, levesekhez hozzáadva (pl. reggeli Thai leves, a Kao Tom Goong vagy Kao Tom Pla), ilyenkor kevesebb vízzel főzik a rizst, hogy szárazabb maradjon.
Előkészítés és főzési technikák
Főzés előtt a rizst szűrőbe helyezve, hideg, folyó vízben mossuk meg, amíg az átfolyó víz tiszta nem lesz, így eltávolítjuk a rizs felületén levő keményítőt. Ez segít abban, hogy a rizs szemek ne tapadjanak össze. 1 csésze nyers rizsből kb. 3 csésze főtt rizs lesz, ami 2 adagnak felel meg.
A rizs - víz arány általában 1:1,75/2, attól függően, hogy milyen célra használjuk, és milyen a rizs.
- Hagyományos főzés: Öntsünk 1 rész rizst és 1,2 - 1,5 rész hideg vizet egy edénybe, főzzük közepes hőfokon fedő alatt 15 percig, vagy ameddig a víz elpárolog.
- Pergős rizs készítése: Ha pergős rizst szeretnénk, hevítsünk fel egy kis olajat/vajat, majd adjuk hozzá a rizst (ilyenkor ne mossuk meg előtte!), és addig pirítsuk, amíg a szemek enyhén áttetszővé válnak (1-2 perc). Forraljuk fel a vizet, adjuk a rizshez, sózzuk, majd forraljuk fel újra az egészet. A felöntés után óvatosan keverjük át a rizst, hogy ne törjön össze, különben keményítő szabadul fel a szemekből, és a rizs ragacsos lesz. Fedjük le, és főzzük alacsony hőfokon. Általában 1 rész rizshez 1,5 rész hideg vizet érdemes használni.
- Extra íz elérése: Ha extra ízt szeretnél neki adni, megpiríthatod főzés előtt. Ehhez öblítsd le a rizst, csepegtesd le amennyire csak tudod, majd enyhén pirítsd meg egy kis zsiradékon (olívaolajon a legjobb), mielőtt vizet adnál hozzá.
- Gőzölés: A legfinomabb a gőzölt verzió, a rizs pehelykönnyű lesz, és teljes egészében megőrzi az aromáját. Annyi vizet töltsünk az edény aljába, amelybe a gőzölő betétet berakjuk, hogy ne érje víz a betétben található rizst. Fedjük le, forraljuk fel. Forrástól számítva kb. 25 percig gőzöljük, alacsony hőfokon.
Jázmin rizs - Thai Select Konyha
A jázmin rizs fajtái és eredete
A jázmin rizs Thaiföldről származik, és az ázsiai konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Nem véletlenül, hiszen azonkívül hogy főzés közben csodás illattal tölti meg a konyhát, az is előnye, hogy könnyebben magába szívja a nedvességet, így az elkészült rizs állaga kicsit puhább, mint a basmati rizsé.
Kambodzsai jázmin rizs
Létezik kambodzsai jázmin rizs is. Bár ugyanúgy hosszúszemű, mint a basmati, mégis különbözik ettől, még küllemre is, a szemek rövidebbek és vaskosabbak. Megfőzve nedves, puha állagú, enyhén édeskés ízzel. Szénhidráttartalma magas, fehérjetartalma alacsony. Tartalmaz B1 és B2 vitamint, niacint. Nagyon jó bizonyos kambodzsai ételekhez.
Ez a jázmin rizs változat abban különbözik a prémium jázminrizstől, hogy kisebb szemű és kevésbé illatos.
A keményítő szerepe a rizsben
Minden rizsfajta két típusú keményítőt tartalmaz: amilózt és amilopektint. Az amilóz egy hosszú, egyenes keményítő molekula, amely nem zselésedik főzés közben, így a magas amilóz tartalmú rizsek főzés után kemények és szárazak lesznek, a szemek nem tapadnak össze. A hosszúszemű rizsek általában több amilózt tartalmaznak, emiatt a főzés során a rizsszemek kemények és viszonylag szárazak maradnak, nem tapadnak össze. A jázmin rizs amilóztartalma alacsonyabb, mint például a basmati rizsé, ami hozzájárul lágyabb, enyhén ragadós állagához főzés után.
Ismert jázmin rizs márkák
A jázmin rizs piacon számos megbízható és prémium minőségű márka található, amelyek garantálják az autentikus ízélményt. A thaiföldi jázmin rizs termékeny talajon, sok napfénnyel és vízzel termesztett, ami hozzájárul a magas minőségéhez és jellegzetes ízéhez.
Néhány kiemelkedő márka és termék a piacon:
- ROYAL UMBRELLA: A világ legjobb jázminrizse (2009, 2010, 2014 díjak). A Royal Umbrella szimbólum garantálja, hogy ez a rizs 100%-ban prémium minőségű thai jázmin rizs. Elérhető különböző kiszerelésekben, például 2 kg-os, 20 fontos (9,07 kg) és 40 fontos (18,16 kg) csomagolásban.
- FOODLAND Premium: A legjobb jázmin rizs Kambodzsából, melyet nagyra értékelnek a magas minőségéért, illatos aromájáért és finom ízéért.
- Thai Home Mali 100% Golden Coral: Thaiföldi jázmin rizs, amely 1 kg-os, 9 kg-os (20 font) és 18,18 kg-os (40lbs) kiszerelésben kapható. Ez a prémium minőségű, 100%-ban termékeny thaiföldi földeken termesztett mali rizs.
- VJ Platinium: Finom jázmin rizs íze és aromája 5 kg-os nagy kiszerelésben.
- Jázmin rizs GOLDEN 18kg: Jó minőségű jázmin rizs Kambodzsából, melyet magas minősége, illatos aromája és finom íze miatt értékelnek.
A termékinformációk folyamatosan változhatnak, így az összetevők, a tápanyagértékek, a dietetikai és allergén összetevők is. Fontos, hogy mindig ellenőrizze a termék csomagolásán található aktuális adatokat.