Jóízű fagyasztott ételek: útmutató a minőségi választáshoz és elkészítéshez

A mai rohanó világban a fagyasztott élelmiszerek egyre nagyobb szerepet kapnak a háztartásokban, hiszen gyors és kényelmes megoldást kínálnak a mindennapi étkezésekhez. Azonban nem mindegy, milyen termékeket választunk, és hogyan készítjük el őket. Ebben a cikkben körbejárjuk a fagyasztott ételek világát, a növényi alapú alternatíváktól kezdve, a nemzeti gasztronómia kincsein át, egészen a népszerű gyorsfogásokig és péksüteményekig, különös figyelmet fordítva a minőségre és az egészségtudatos fogyasztásra.

A növényi alapú élelmiszerek térhódítása: A Joya története

A 90-es évek végén a világ még egészen más hely volt, mint ma. A vegetáriánusok exotikumnak számítottak, és a laktózintolerancia vagy tehéntej-allergia sem volt még ilyen széles körben elterjedt. Az ízek terén akkoriban valóban nagy tere volt a fejlesztésnek. A Real Nature Kft. által forgalmazott termékek egészségtudatos és speciális fogyasztói igényekkel rendelkező vásárlók számára készülnek, melyek közül a Joya termékek forgalmazása kiemelkedő.

Wolfgang Goldentisch visszaemlékezése szerint ez egy kalandos időszak volt: „Éjszakánként kézzel állítottunk elő a termékmintákat, hogy megnyerjük velük a potenciális fogyasztókat.” A termelés végül 2002-ben indult meg - egyelőre jóindulatú megfigyelők árgus tekintetétől kísérve. Megkezdődött az első szójaitalok - és köztük először a világon a szója-„joghurtok” - gyártása az új gépsoron, majd nemzetközi terítésük is. Ez 2003 óta a Joya márkanév égisze alatt zajlik.

2008-ban a cég lett az első európai tejgazdaság, amely vállalta a növényi alapú tejalternatívákra való átállás kockázatát. Wolfgang Goldentisch és Peter Garherr pénzügyi igazgató így emlékszik vissza: „a tejiparban dolgozó köztiszteletben álló kollégáink őrültnek tartottak bennünket, és nem könnyítették meg a dolgunkat.” Ma két helyszínen és 125 alkalmazottal folyik a termelés, Ausztriában és Németországban.

A 100 százalékban génmanipuláció-mentes, növényi alapanyagból készült Joya szójatermékek laktóz-, koleszterin- és gluténmentes élelmiszerek, így a tej- és laktózérzékenyek is biztonsággal fogyaszthatják. A márkanév alatt többféle italt, joghurtot, shake-et és pudingot forgalmaznak, széles választékot kínálva a speciális étrendet követőknek.

A magyar gasztronómia és a hazai alapanyagok népszerűsítése

A magyar gasztronómia és a hazai élelmiszer-alapanyagok népszerűsítésére kötött szakmai együttműködési megállapodást az Agrárminisztérium és a METRO Kereskedelmi Kft. A dokumentumot Nagy István tárcavezető és a kereskedelmi lánc ügyvezetője, Vladimir Gnjidić írta alá a 82. OMÉK-on. Az Agrárminisztérium és a METRO együtt népszerűsíti a magyar gasztronómiát és hazai alapanyagokat.

A magyar élelmiszerek és termények évszázadok óta, európai viszonylatban is kimagasló értéket képviselnek, egészséges GMO-mentes tápanyagforrást biztosítanak. Nagy István kifejtette, nemzetgazdasági, sőt adott esetben nemzetbiztonsági szempontból is fontos cél, hogy a lakosság elsősorban a hazai előállítású termékeket keresse és vásárolja.

„A Jóízű Magyarország programmal a magyar éttermekben a hagyományos nemzeti ételek és azok alapanyagaik népszerűsítésére összpontosítunk, ezzel kívánjuk növelni ismertségüket a fiatal generáció körében.” Ez a program hozzájárul a magyar gasztronómia megőrzéséhez és továbbadásához, valamint a helyi termelők támogatásához.

Hungarikumok a tányéron: A hízott liba

Célunk, hogy mindenki megismerhesse és fogyassza a magyar hízottliba-húst, hízottliba-májat, mely Hungarikum és világszerte különlegességnek, gasztronómiai kincsnek számít. A világ hízott libáinak 90%-át Magyarország neveli, ami kiváló termék minőséget és egyedülálló ízvilágot garantál.

Sous Vide technológia a liba- és kacsahúsoknál

Az „érdekes hangzású főzési eljárás”, a sous vide-álás (szuvidálás) annyit jelent, hogy vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten és lassan főzni a húst. Ennek eredménye omlós, tápanyagaiból, színéből és textúrájából alig veszítő, pazar hús lesz. Ilyen puha liba- és kacsahúsokat kínálunk, mellyel már csak annyi dolgunk van, hogy rövid ideig süssük őket. Az eredmény önmagáért beszél! Házias ízű liba készételeink a mindennapok fáradalmai után, vagy a hétvégi pihenést szolgálva megkönnyítik, hogy finom, meleg ételt tegyünk az asztalra.

Fagyasztott gyorsfogások és péksütemények minőségi szempontok alapján

A boltokban kapható, otthon kisüthető édes péksütik, croissantok, töltött batyuk, csigák kényelmes megoldást kínálnak a rohanós napokon. De vajon melyik márka teljesít a legjobban ízben, állagban és illatban? A kelesztés utáni gyorsfagyasztott termékek előállítását is részletezi az élelmiszerkönyv.

Rántott sajt: a népszerű alternatíva

A rántott sajt az egyik legnépszerűbb gyorsfogás - de vajon melyik fagyasztott változat a legfinomabb? A natúr rántott sajtokból vaktesztet tartottunk: csak megsütöttük őket, majd kóstoltunk, értékeltünk. A rántott sajt egyetlen étterem étlapjáról sem hiányozhat, hiszen az egyik legnépszerűbb alternatíva azok számára, akik nem húsimádók. Története egészen a 7. századi Egyiptomig nyúlik vissza, és a feljegyzések szerint igen népszerű étel volt. A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.

Értékelési szempontok:

• Illat: Mivel panírozott termékekről van szó, elvárás volt a frissen sült, rántott ételre jellemző illat.
• Állag: Frissen kóstolva magasabb pontszámmal értékeltük a ropogós, vékony panírt. A rántott sajtok belseje szerintünk lehet rugalmas és lágy, de nem rágós és szivacsos állagú.
• Íz: A fő ízeket a panír és az általában natúr, nem sós sajt adta. Elvárás volt, hogy a panírréteg friss legyen, és ne legyen nagyon olajos.

Teszt eredmények (válogatás):

• 16. helyezett: Enyhe sültpanír-illat. A sajt és panír vastagsága megfelelő. A panír jóval keményebb állagú, mint maga a sajt, így fogyasztáskor csak a panír állománya érezhető. A sütés után a sajt állaga kissé ömlesztett sajt jellegű és nagyon folyós.
• 15. helyezett: Enyhe olajos sültpanír-illat. Vastagabb panírréteg, hasonlóan vastag a sajtréteg is, ami sütés után eléggé megolvadt, kissé folyósabb a kelleténél.
• 14. helyezett: Enyhe sültpanír-illat. A sajt és panír vastagsága megfelelő. A sütés után a sajt állaga olvadt, de nem folyós, megtartotta formáját.
• 12. helyezett: Enyhe sültpanír-illat. Jó arányú a sajt és a panír mennyisége. Sütés után a panír ropogós, a sajt kissé folyós állagú.
• 12. helyezett (másik termék): Enyhe olajos panírillat. A panír vastag, a sajt állaga megfelelő sütés után is, kissé olajos, de megtartotta az alakját.
• 8. helyezett (több termék): Kellemes sültpanír-illat. Megfelelő a panír és a sajt aránya. Állaga nagyon jó, sütés után sem lett folyós, megtartotta formáját. Enyhe sültpanír-illat. Vékonyabb panírréteg, megfelelő vastagságú sajtréteg, így sütés után sem lett folyós a sajt, megtartotta az alakját. Megfelelő sültpanír-illat. Vastagabb panírréteg, a sajt kissé folyósabb állagú lett az előírt sütési idő után. Közepes intenzitású sültpanír-illat. Az előírt sütési idő után a sajt állaga folyósabb az elvártnál, a panírréteg vastagabb.
• 7. helyezett: Megfelelő sültpanír-illat. Sütés után a kissé vastagabb panírréteg ropogós lett, a sajt viszont kissé folyósabb állagú az előírt sütési idő után.
• 4. helyezett (több termék): Enyhe sültpanír-illat. A panír és sajt aránya megfelelő. A panír ropogós állagú, a sajt megtartotta formáját, nem lett folyós. Enyhe sültpanír-illat. Megfelelő panír és sajt arány. A panír sütés után ropogós, a sajt állaga kellően olvadt lett, de nem folyós. Kellemes sültpanír-illat. Jó arányú a panír és a sajt aránya. Állaga nagyon jó, sütés után sem lett folyós, megtartotta formáját.
• 3. helyezett: Intenzív sültpanír-illat. A sajt kellően vastag, a panír sütés után szép aranybarnára és ropogósra sült. Az előírt sütési időnek megfelelően jól átsült a sajt és nem lett folyós.
• 2. helyezett: Kellemes panírillat. Megfelelő arányú panír- és sajtréteg. Az előírt sütési idő után a panír ropogós, a sajt pedig kellően átsült, de nem folyt ki.
• 1. helyezett: Intenzív és kellemes sültpanír-illat. A panír megfelelő vastagságú, sütés után aranybarna színű. A sajt kiváló állagú, nem vált folyóssá, megtartotta a formáját. Kóstoláskor a ropogós, natúr sült panír íze mellett a finom és kiváló minőségű, megfelelően sós trappista sajt érezhető.

Édes péksütemények a fagyasztóból

A felhasználandó anyagokat előkészítik (szitálják, mérik, hőmérsékletét beállítják). A vizes, a tejes és a dúsított tésztából készített péksütemények esetében a tésztaképző nyersanyagokból közvetlen eljárással középkemény tésztát készítenek. A leveles tésztából készült termékek alakja a termékre jellemző legyen és ne legyen torz. A csomagoláson feltüntetett módon készítettük elő őket.

Értékelési szempontok:

• Állag: laza, leveles szerkezetű, puha, omlós tésztát vártunk el, a töltelékektől pedig azt, hogy ne legyen túl folyós, a tésztában is megmaradjon a megfelelő mennyiségű töltelék.
• Íz: A tészta és a töltelékek megfelelő arányát vártuk el: a tészta íze ne legyen hangsúlyosabb a tölteléknél és fordítva is. Az adott tölteléknél azt vártuk, hogy megfelelő édességű legyen.

Teszt eredmények (válogatás):

• 21. helyezett (több termék): Natúr sülttészta-illat. Nagyon vékony, ropogós, szinte kemény és morzsalékos állagú tészta, ami túlságosan vajas is. Az epres töltelék zselés állagú. Natúr sülttészta-illat. Nagyon vékony, ropogós, szinte kemény és morzsalékos állagú tészta, ami túlságosan vajas is.
• 20. helyezett: Megfelelő sülttészta-illat. A tészta jól átsült, vékony, kissé száraz. Nagyon kevés töltelék van benne, ami masszívabb állagú.
• 19. helyezett: Enyhe sülttészta-illat. A leveles tészta vékonyabb, jól átsült, sok töltelékkel. A málnás töltelék zselés állagú, nem folyós.
• 18. helyezett: Enyhe tésztaillat. A tészta kívül ropogós, belül viszont nagyon puha, néhol nem is sült át teljesen. A túrós töltelék nagyon krémes, mazsola is van benne.
• 14. helyezett (több termék): Nem túl intenzív sülttészta-illat. A leveles tészta jól átsült, vékonyabb, a túrós töltelék krémes állagú. Megfelelő mennyiségű töltelék van a péksüteményben. Nem túl intenzív sülttészta-illat. A leveles tészta jól átsült, vékonyabb és morzsalékos, a barackos töltelék zselés, de lágyabb állagú, sütés közben kissé kifolyt. Nem túl intenzív sülttészta-illat. A leveles tészta jól átsült, vékonyabb, a vaníliás töltelék zselés állagú, de sütés közben kissé kifolyt. Nem túl intenzív sülttészta-illat. A leveles tészta vékony, jól átsült, a meggyes töltelék zselésített, de sütés közben kifolyt.
• 13. helyezett: Visszafogott sülttészta-illat. A leveles tészta jól átsült, vékonyabb, a kakaós töltelék masszívabb állagú.
• 11. helyezett (több termék): Megfelelő sülttészta-illat. A leveles tészta nagyon vékony, kevés rétegből áll és a nutellás töltelék is kisebb mennyiségű. Enyhe sülttészta-illat. A tészta jól átsült és a leveles rétegek is jól látszanak. A kakaós töltelék masszívabb, kisebb arányú.
• 9. helyezett (több termék): Visszafogott, kakaós illat. A tészta jól átsült, megfelelő vastagságú, kissé morzsalékos. A kakaós töltelék masszívabb, nem folyós állagú. Enyhe sülttészta-illat. Vékonyabb leveles tészta, ami sütés után kissé nyers maradt belül, kívül ropogós, morzsalékosabb. A töltelék krémes állagú, megfelelő mennyiségű.
• 7. helyezett (több termék): Enyhe sülttészta-illat. A leveles tészta jól átsült, kívül ropogós, belül puhább. A túró krémes, míg a barackos töltelék dzsemes állagú. Édes sülttészta-illat. Ropogós, vékony, kissé olajos állagú tészta, a csokis töltelék megfelelő, nem folyt ki.
• 5. helyezett (több termék): Megfelelő sülttészta-illat. A leveles tészta megfelelő vastagságú, jól átsült kívül-belül. A csokis töltelék masszívabb, a meggyes rész zselés, kissé folyós állagú, de nem folyt ki sütés közben. Kellemes sülttészta-illat. Az állaga masszívabb, tömörebb, ahol a töltelékkel találkozik, puhább. Kimagozott meggydarabok vannak a belsejében, vékony kakaós réteggel. Megfelelő mennyiségű töltelék van benne.
• 3. helyezett (több termék): Kellemes rumos-meggyes és enyhébb édes tésztaillat. Kívül ropogós, belül puhább tésztaállag, a meggyes töltelék zselésített, a kakaós töltelék pedig a feltekert tészta között van. Sült levelestészta-illat. A tészta jól átsült, nem maradt nyers, a barackízű töltelék lágy, de nem folyós.
• 2. helyezett: Jól érezhető cukros-fahéjas illat. A tészta kívül ropogós, megfelelő vastagságú és jól átsült. A fahéjas réteg jó arányú, rásült a leveles rétegre.
• 1. helyezett: Kellemes és intenzív sült tészta és barackos illat. A leveles tészta megfelelő vastagságú, a rétegek jól látszanak, kívül ropogós, belül puha és omlós állagú, a töltelék jó arányú, nem folyós.

Fagyasztott húsok kiolvasztása: biztonságos és hatékony módszerek

A mélyhűtőben tárolt hús kiolvasztására az a legjobb módszer, ha előző este kiveszed, edénybe teszed, és megvárod, hogy kiolvadjon a hűtőben. Persze akadnak olyanok is, akik szobahőmérsékleten engedik ki a húst. A konyhapulton történő olvasztás nem a legjobb választás, mivel az alacsony hőmérsékleten kórokozók termelődhetnek a húson.

A mindennapi rohanásban előfordulhat, hogy későn jut eszedbe a kiolvasztás. Ilyenkor jön a dilemma, mégis, mi lesz a vacsora? Ha csak le akarod tudni, akkor hideg étel, ha azonban ragaszkodsz a meleg fogáshoz, fel kell venned a harcot a mélyhűtővel, és ki kell olvasztanod a húst. A jeges húst fel lehet engedni gyorsan, ám nem biztos, hogy ez jó ötlet.

Gyors olvasztási technikák

• Hideg vizes módszer: Az egyik legrégibb praktika, mikor a fagyott húsra bőségesen engedik a hideg vizet. Van, aki hagyja állni, akár 20-30 percet, majd cseréli alatta a vizet, míg a hús teljesen kienged.
• Mikrohullámú sütő: A konyhai masina rendelkezik olyan funkcióval, mely segít, ha elfelejtetted időben kivenni a mélyhűtőből a húst. A megosztó eljárást sokan örömmel alkalmazzák, míg mások kerülik. Tény, hogy felmerülhet az a probléma az olvasztás során, hogy a hús a hő hatására elkezdhet főni. Így romlik a minősége, nem lesz jóízű a készülő fogás, és a baktériumok is elkezdhetnek szaporodni. Egy biztos, ha mikróba teszed, a húson lévő csomagolást távolítsd el, mert ráolvadhat a húsra. Ha pedig kivetted a mikróból, azonnal dolgozz vele.
• Lábasos trükk: Az internet új kedvence a lábasos trükk, mely gyors, és a hús minőségén sem ront. Az eljárás egyszerű. Fogj egy edényt, helyezd úgy a mosogatóba, hogy a szája lefelé legyen, így az edény hátuljára tudod helyezni a húst. Fogj egy másik edényt, töltsd meg forró vízzel, és tedd a húsra.

Fontos, hogy a mélyhűtőből kivett húst sose fagyaszd le újra. Használd fel azonnal, vagy 1-2 napig tárold a hűtőben.

tags: #joizu #fagyasztott #etelek