A paprikakrém elkészítése hagyomány és innováció találkozása a konyhában, melynek célja a nyár ízeinek téli megőrzése. Ez a finom és ízletes krém bármilyen paprikából készíthető, de az alapkrémhez a csemege paprika, különösen a kápia, a pritaminpaprika és a nagy húsos paprika a legalkalmasabb, piros színe és húsos textúrája miatt.
A Paprika Különleges Élettani Hatásai
A paprika nem csupán ízletes, hanem rendkívül egészséges is. Igen sok A-vitamint és egyes B-vitaminokat tartalmaz. C-vitamin tartalma közismerten magas, ami elsősorban nyersen érvényesül. Bár viszonylag kevés vitamin vész el a héjában, olajban hirtelen kisütött paprikából, az azonos tömegű termés esetén a paprikában kilencszer annyi C-vitamin található, mint a paradicsomban. Az ásványi anyagok közül elsősorban a magnézium, valamint a kálium és a vas jelentős. A paprika remek béta-karotin-forrás.
A paprikakrémnek számos egészségügyi előnye van. Jó C-vitamin, A-vitamin és antioxidáns forrás, segíthet hát az immunrendszer erősítésében, a rák elleni védekezésben és a szív egészségének javításában. Ha csempésztünk bele egy kis chilipaprikát, akkor a kapszaicin gyulladáscsökkentőként, fájdalomcsillapítóként is hat, és felpörgetheti az emésztésünket. Szent-Györgyi Albert többféle paprikával is vizsgálódott, végül a szegedi fűszerpaprikából (Capsicum annuum) vonta ki a C-vitamint. Ez irányú munkái hozzájárultak a vitamin biológiai szerepének megértéséhez, és 1937-ben elhozta számára az orvosi Nobel-díjat.
Felhasználási Sokszínűség a Konyhában
A paprikakrém rendkívül sokoldalúan felhasználható. Télen pörkölthöz, bármilyen paprikás ételhez, gulyáshoz, csilis babba, de tehetjük más levesekbe, ragukba is, akár körözöttbe - gyakorlatilag bármibe, amibe egyébként egy kis paprikát vagy lecsóalapot tennénk. Kenhetjük kenyérre, pirítósra, de használhatjuk egyfajta magyaros mártogatósként zöldségek mellé is. Ha kevernénk az olasz és a magyar konyhát, akkor finom bruschetta alap válik belőle. Ha került a polcunkra elég kápia paprikakrém télire, akár marinádokhoz is felhasználhatjuk, és nem ördögtől való, ha barbecue ízesítéssel is kísérletezünk. Pirítósra, szendvicsbe, felvágott helyett egy vékony szelet húst megkenhetünk a krémmel. Fasírtok, csevapok mellé szószként is kiváló. Ha hozzácsapunk még egy köretet, kis salátát, az kiad egy komplett fogást. Sajtokat, zöldségeket, és még almát is jó tunkolni benne, és ezzel színesíteni az uzsonnákat. Egy család, akinek ajánlották, például joghurttal dúsítja tunkoló krémként.
Hagyományos Házi Paprikakrém Receptje
Ma egy rendkívül egyszerű, hagyományos házi paprikakrém receptjét szeretnénk bemutatni. A jó kápia paprikakrém télire már nyáron elkészül, tartósítási folyamata révén pedig jó sokáig eláll, ezért nem kell aggódnunk, hogy karácsony környékén vagy a januári nagy hidegekben nem fog az asztalra kerülni a finomságból.
Hozzávalók:
- 1 kg kápia paprika
- 15-20 dkg só (ízlés szerint)
- 1/4 fej fokhagyma
- Ha csípősen szeretnéd: 4-5 db hegyes erős paprika vagy érett piros Jalapeno chili
- Ha erősen szeretnéd: 1 mokkáskanál Habanero chili őrlemény
- Ha füstösen szeretnéd: 1/2 mokkáskanál Füstölt édes fűszerpaprika
Elkészítés Lépésről Lépésre:
- Üvegek sterilizálása: Kezdjük a nulladik típusú találkozással. A padláson porosodó befőttesüvegeket mosd el alaposan forró víz alatt, majd tedd őket legalább 10 percre forrásban (100 °C) lévő vízbe. Ne kézzel szedd ki, hanem például egy csipesszel, és fejjel lefelé fordítva egy konyharuhán vagy csepegtető tálcán szárítsd meg. Leleményesek és türelmetlenek rámehetnek hajszárítóval is. Ácsi, ácsi ácsi! Tudtad, hogy amikor a vizet forralod, a buborékok 100°C fok elérése előtt már megjelennek? Körülbelül 90°C fok környékén már zubog a víz, tehát az igazi forrásig még várnod kell.
- Paprika előkészítése: Ezután a paprikákat alaposan mosd meg, a sérült, hibás részeket vágd le, távolítsd el a csumájukat magokkal együtt és szeleteld fel.
- Darált krém készítése: Ha ezzel meg vagy, egy Weimar T-174 önjáró rakodógéppel vagy szimplán a kezeddel tedd a késes aprítógépbe a felszeletelt paprikát, add hozzá a fokhagymagerezdet és daráld addig, amíg szép krémes nem lesz az állaga. A késes aprítók feltalálása nagyban megkönnyítette a háziasszonyok mindennapjait, rengeteg terhet levett a vállukról - vagyis a kezükről.
- Sózás: Ezt követően a pépet öntsd át egy lábosba. Ízlés szerint sózd meg, de minimum a paprika mennyiségéhez képest 15-20% só kerüljön bele a tartósítás miatt. Hogy miért írom azt, hogy ízlés szerint? Függ attól, hogy milyen só van otthon, furán hangzik, „de mennyire sós a só?”. Illetve az sem elhanyagolható, hogy ki hogy szereti, mi általában itthoni felhasználásra sósabban készítjük a spájzba elrakott krémeket.
- Rottantás: Szóval ott tartottunk, hogy lábosban a paprikakrém és a fokhagyma, megsóztad és jól alátüzeltél a sparhelten. A forrástól számítva 5-10 percig rottyantod. *Rottyant: Hivatalos szakkifejezése a konyhában a hevítésnek, melegítésnek, forralásnak.
- Üvegekbe töltés és dunsztolás: Majd jó melegen a gyönyörűen megtakarított üvegekbe átkonvertálod egy merőkanállal, mint én a 2010-es években a Youtube videót mp4-ről mp3-ra. Amint ezzel meg vagy, jó erősen rácsavarod az üvegre a lapkákat. Fejjel lefelé fordítod őket (míg forró a paprikakrém) minimum 10-15 percre, hogy megfelelő vákuum képződjön és jöhet a száraz dunszt. Egy dobozt vagy ládát bélelj ki tiszta törölközővel, konyharuhával és ebbe helyezd el az üvegeket. Takard le és tartsd melegen őket legalább 1 napig, amíg vissza nem hűl szobahőmérsékletűre.
Csípős paprika krém házilag. @Szoky konyhája
Paprikakrém tartósítása nagyobb mennyiség esetén
Ha szeretnéd Na-benzoáttal tartósítani a paprikakrémet, mert több lett, mint amit 6 hónapon belül elfogyasztanál, akkor 1000 grammonként maximum 1 gramm tartósítószer ajánlott! Amennyiben érdekel a tartósítás téma, akkor ajánlom figyelmedbe Molnár Boglárka élelmiszermérnök cikkét az oldalunkon: Tartósítás: Sótól az E-számokig. Készíthetjük főzés nélkül is, de figyeljünk arra, hogy a darált paprika és a só aránya ekkor legalább 90%-10% legyen, a só csak ilyen mennyiségben tartósít. Miután kisebb üvegekbe tettük a darált sós paprikát, a tetejére öntsünk kevés olajat, zárjuk le, és már tehetjük is a kamrapolcra.
Különleges Paprikakrémek és Variációk
A paprikakrém tovább alakítható más kenegetőssé. Például lencsével, csicseriborsóval szintén remek krémet ad. De a muhammara irányába is érdemes elvinni úgy, hogy pirított diót pépesítünk vele (és ha kéznél van, török fűszerkeverékkel, esetleg sumakkal boldogítjuk). Tésztaszósszá is lehet dúsítani. Átforralhatjuk paradicsompürével, vagy tejszínnel, és még egy kis fokhagymával, ha van rá kereslet.
Sült Paprikás Krémek és Saláták
Nálunk inkább a sült paprikás krémek, mártogatósok, illetve sült paprikás saláták mennek. Egyszer próbaképp káposztával sütöttem össze a kápia paprikát, és meglepő harmóniát adott. Bármennyire is keveredik káposztával, ízében a paprika dominál. Az alaprecept fűszerezése enyhe, hogy kicsiknek is kínálható legyen, de lehet erősíteni rajta. A sült paprikák kultúrája a Balkánról és Kis-Ázsiából szivárgott be hozzánk. A paprikát süthetjük grillen, sütőben, de akár serpenyőben is, párolhatjuk és millióképpen fűszerezhetjük.
A zöldségeket előkészítjük. A hagymát tisztítjuk, aprítjuk, a fokhagymát megpucoljuk és egészben hagyhatjuk. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és 1 centisre kockázzuk. A paprikákat mossuk meg, majd fektessük sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután a tepsit toljuk 200-220 fokosra előmelegített sütőbe, és süssük addig, amíg a zöldség héja kicsit megfeketedik (körülbelül: 30-40 perc). Ezután tegyük tálba, fedjük le folpackkal, és várjuk meg, míg kihűl, majd a héját húzzuk le, a csumáját távolítsuk el. A paprikához adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, tahinit, sót, borsot, reszelt fokhagymát, római köményt, chilit és az olajat. A sült paprikát helyezzük egy zacskóba, ott a héja könnyen és hamar elválik. A paprikát daraboljuk, majd tegyük félre. Kevés olívaolajon pároljuk meg egy fej apróra vágott vöröshagymát és 4 gerezd reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a paprikát és 1 dl száraz vörösbort. Forrás után pár percig közepes lángon főzzük, az alkohol tartalom elszáll, gyerekek is fogyaszthatják. Az így kapott alapot robotgép késes aprítójával pürésítjük, kakukkfűvel ízesíthetjük. Behűtve szendvicsekhez, grillhúsokhoz isteni.
Ajvár
Az ajvár igazi balkáni csemege. Csevappal fogyasztjuk, felkockázott hagymával körítve az igazi. Majonézzel, tejföllel hígítva húsokhoz öntet lehet, de készülhet belőle leves is. Szendvicseket is feldobhatunk vele. Az ajvár paprikából készül, tesznek még hozzá paradicsomot és fokhagymát, de van padlizsános változat is.
Ajvár Hozzávalók:
- 1 kg kápia paprika
- 1 kg padlizsán
- 2 fej vöröshagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- Só, bors, olívaolaj
- Esetleg 1 teáskanál tört köménymag és babérlevél
Ajvár Elkészítése:
- A kápia paprikákat hosszában félbevágjuk, kiszedjük a magházát, megmossuk. Tepsibe tesszük és olívaolajjal meglocsoljuk, majd addig sütjük 200 fokon, míg a héj megfeketedik, ez kb. 15 perc. Forró műanyag tálba tesszük és lefedjük, 20 perc után leszedjük a héjukat.
- A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, és 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.
- A padlizsánhúst, a paprikákat és a paradicsomot botmixerrel pépesítjük.
- A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk (itt tehetünk bele babért és köménymagot is), és 50 percig gyakori kevergetés mellett közepes lángon főzzük. Ha melegdunsztba tesszük, jövő nyárig kitart.
Muhammara
A kápia vagy paradicsompaprikákat sütés vagy grillezés után sokféleképpen ízesíthetjük. Finom az egyszerű, de a fokhagymás, rozmaringos változat is, kedvencünk a Szíriában, Izraelben elterjedt kápia paprikából vagy pritaminból készülő muhammara. A paprikákat héjastul meg kell sütni, majd egy műanyag dobozban vagy zacskóban kihűteni. Ezután már könnyen lehúzhatjuk a héját. A paprikát egyben is megsüthetjük. Fokhagymával, szikkadt kenyérrel, pirított dióval, chilipaprikával, olívaolajjal, köménnyel kell összeturmixolni és lehűteni. Nagyon finom és különleges mártogatós. Megbolondíthatjuk gránátalma sziruppal, balzsamecettel, a kömény helyett római köménnyel. Vannak, akik szikkadt kenyér helyett pirított zsemlemorzsát használnak és a pörkölt diót helyettesítendő darált diót tesznek a muhammarához.
Muhammara Hozzávalók:
- 8 közepes kápia paprika
- 2 szelet szikkadt kenyér
- 2 marék dió
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 dl olívaolaj
- 1 citrom leve
- Só
- 2 kávéskanál őrölt kömény vagy római kömény
- 1 kis chili vagy chilis olaj
Muhammara Elkészítése:
- A paprikákat hosszában félbevágjuk, a magházat kiszedjük, és jól megmossuk. Fejjel lefelé sütőpapírra tesszük és bekenjük olívaolajjal. Sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük, a lényeg, hogy a héjuk kezdjen el feketedni egy picit.
- A megsült paprikákat forrón műanyag dobozba tesszük, lefedjük, és 20 percig pihentetjük, így könnyen lehúzhatjuk a héjukat.
- Közben a diót száraz serpenyőben megpirítjuk. A kenyeret apró darabokra tépkedjük.
- A lehéjazott paprikát a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesszük és krémesre dolgozzuk.
Vásárolható Alternatívák: Sárréti ChiliFarm Termékek
Ha nincs kedved otthon chili krémet készíteni, a Sárréti ChiliFarm két szuper termékével is feldobhatod az ételeid:
Csak Norris Chili Krém
Ez a chili krém a világ egyik legerősebb chilijéből, a Carolina Reaperből készül, só, cukor, ecet és paradicsom hozzáadása nélkül. Tökéletes választás, ha egy igazi, természetes és brutálisan erős chili élményre vágysz.
Macskapöcse Paprika Krém
Ez a paprika krém a hagyományos, magyaros ízvilág kedvelőinek készült, a „Macskapöcse” paprikából. Enyhébb csípőssége és karakteres íze miatt remekül passzol gulyásleveshez, pörköltekhez vagy szendvicsekhez. Amelyet a rádióból és tv-ből jól ismert Rákóczi Feri kérésére készítettünk a budapesti Korhely faloda éttermének asztalára, ételeik mellé. Ez a termék valójában egy bajusz pöndörítő magyar erőspaprika krém. Magyaros levesekbe, pörköltekbe, halászlébe, akár szendvicsen, zsíros kenyéren remek ízt rejteget. A magyar konyhaszekrények elengedhetetlen széria felszerelése.
Ezek a termékek gyors és kényelmes alternatívát kínálnak a házilag készített chili krém helyett, ráadásul a Sárréti ChiliFarm garantáltan minőségi, kézműves termékeket kínál.
Kertünk Kincsei Kápia Paprika Krém
A Kertünk Kincsei tulajdonosa Bereczkiné Fekete Ágnes, főszakács, természetgyógyász, aki saját kezűleg készíti a finomságokat. Célja, hogy olyan termékeket készítsen, amelyek egészségesek, zamatosak és kizárólag színtiszta zöldségből vagy gyógynövényből készülnek. A Kertünk Kincsei kápia paprika krémnek a sült kápia füstös aromája és a karamellizált hagyma mennyei íze adja a tökéletes harmóniát. Zamatos, természetes ízvilága különféle zöldségeknek köszönhető. Tartósítószer-, adalékanyag-, aromamentes bio finomság.
Paprikafajták és Választásuk
Hazánk igazi paprika nagyhatalom. Ilyenkor nyár végén rengeteg féle fantasztikus ízű paprika lepi el a piacokat. Kápia, paradicsom, TV (tölteni való), almapaprika, hegyes csípős is kapható. Mind-mind isteni. A különböző paprikakrémekhez leginkább a nagyobb, húsos, étkezési paprikafajtákat használjuk. A kápia, a pritamin, a húsos és édes zöldpaprikák a kedvencek, de használhatjuk a kaliforniai paprikákat is. A zamatos, édeskés „paradicsompaprika” az egyik legmagasabb C-vitamin tartalommal bír a bababarát termések közt. A pritamin az egyik legjobb nyersen ropogtatható, hazai paprika. Ebben a receptben a sütéstől még illatosabb, édeskésebb kápia paprikát használom.
A tv, azaz töltenivaló paprika többféle, közepes méretű fajta összefoglaló neve. Vannak köztük hosszúkásak (pl. Altendos, Antal, Bravia), hegyesek, és a kaliforniai paprikára hasonlító, begyűrt végű formák (pl. Apollo). A héjuk színe az érési foktól függően változatos a fehértől a sárgán át a narancsos pirosig. Alapjáraton hagyományos hegyes erőssel ajánljuk, de ha nem idegen számodra a legtöbb chilire jellemző édes, gyümölcsös íz, akkor akár szóba jöhet az érett piros Jalapeno vagy a jóval tüzesebb Habanero chili.
Tanácsok a Változatos és Egészséges Étrendhez
Hogyan lehet egy változatos, egészséges étrend könnyen megvalósítható? Különböző étrendi igényeket kell összehangolnod a családban? Szükséged lenne átlátható, betartható heti menü tervre? Táplálkozás tanácsadóként és természetgyógyászként ebben segítek, és gyakorlati tudnivalókat is bőséggel adok. Tanácsadásomon keress bizalommal! Minden sokkal finomabb, ha saját magad készíted el, és nem a bolti verziót használod, ugye? A kápia paprikakrém télire elengedhetetlen lakója a kamrapolcnak, és amint van hozzá érett paprikád, már neki is állhatsz a főzésnek. Télvíz idején aligha találunk a boltokban friss, lédús paprikát és paradicsomot, amit a pörkölt vagy csirkepaprikás alá tehetnénk. Ezt a gondunkat oldja meg ilyen jól az ízletes kápia paprikakrém télire elkészített változata.