A mézes krémes süti nem csupán egy desszert, hanem sok család számára egy igazi kedvenc, amely gyakran előkerül, amikor a háziasszonyok a szeretteik kedvében akarnak járni. Ez a házias köntösbe öltöztetett klasszikus a puha mézes lapok és a selymes vaníliakrém tökéletes harmóniáját hozza el. Illata és íze igazi nosztalgiát kelt, mintha a nagyi konyhájába csöppennénk.
Miért olyan népszerű a mézes krémes?
A mézes krémes az egyik legfinomabb ünnepi sütemény. Puha, mézes lapok egy kevés citrussal, lágy, selymes krém egy kis vaníliával, baracklekvár és csoki gondoskodik róla, hogy mindenkinél népszerű legyen. Sokan kevésbé töménynek találják, mint a zserbót, viszont annál inkább "etetős". Nagyon nehéz megállni, hogy ne fogyjon el egy pillanat alatt. Ennek a süteménynek az egyik nagy előnye, hogy akár 3-4 nappal az ünnepek előtt is elkészíthető (sőt, ajánlott!), mert olyan, mint a jó bor - csak jobb lesz az idő múlásával! A méz miatt a lapoknak meg kell puhulniuk, hogy szeletelni lehessen őket, amihez legalább egy éjszakára, de inkább 8 órára hűtőszekrénybe kell tenni a süteményt.
Az alaptészta elkészítése
A tökéletes mézes krémes alapja a puha és ízletes mézes lap. Az elkészítése több lépésből áll, de az eredmény magáért beszél.
Hozzávalók előkészítése és a tészta összeállítása
Először is, egy kisebb lábosba öntsük a tejet, beleszedjük a vajat és kis lángon megolvasztjuk. Belecsorgatjuk a mézet és simára keverjük. Nem kell forrónak lennie, csak annyi hő kell, hogy a méz és a vaj összeolvadjon. Ezután belereszeljük a citromhéjat, beleszórjuk a porcukrot és elkeverjük.
A száraz hozzávalók, azaz a liszt, a szódabikarbóna és a só átszitálása egy nagy keverőtálba elengedhetetlen a csomómentes és levegős tésztához. Miután elkevertük, a közepén egy mélyedést alakítunk ki. Beleszedjük a mézes keveréket és egyesével felütjük hozzá a két tojást is. Először spatulával dolgozzuk össze, majd ha már nem folyadékos, a kezünkre váltva sima tésztává gyúrjuk. Addig a legkönnyebb szépen kidolgozni, amíg a vajas keverék még langyos.
A tésztát 4 egyenlő részre vágjuk és hármat fóliába csomagolunk, hogy ne száradjon meg a felületük.
Mézes krémes | Mindmegette.hu
A lapok nyújtása és sütése
A sütőt előmelegítjük 170 vagy 180 fokra (légkeveréssel 160 fok). Készítsünk elő 2 nagy tepsit és 4 ív sütőpapírt. Az első tésztadarabot kicsit átgyúrjuk, és egy sütőpapírra fektetve téglalap alakúra nyomkodjuk, és fokozatosan 25 x 35 cm-es nagyságúra nyújtjuk. Fontos, hogy a lapok vékonyak legyenek; ha a papír összeráncolódik és nem tudjuk vékonyabbra nyújtani, simítsunk rá egy másik papírt, egy határozott mozdulattal fordítsuk át, húzzuk le a papírt, és így sokkal könnyebben tudjuk tovább nyújtani, amíg nem lesz olyan vékony, hogy a betűk is áttűnjenek rajta.
Egy másik módszer szerint a tésztát egy kisebb tepsire (például 40x22 cm) nyújtjuk, amelyet előzetesen vajjal megkenünk és belisztezünk. Ezt a tepsit megfordítjuk, és a hátán sütjük a lapokat. A lapokat egyenként körülbelül 5-7 percig sütjük. Figyeljünk rá, mert nagyon könnyen megsül. Akkor jó, ha elkezd méz színű lenni. Sütés után rácson hagyjuk kihűlni, hogy ne párásodjon be. Két lap között nem kell újra megkenni a tepsit.
A krémes töltelék
A mézes krémes lelke a selymes, habos-vajas krém.
A gríz alap elkészítése
Először is, a tejből és búzadarából egy csipet sóval sűrű tejbegrízt főzünk, állandó kevergetés mellett, hogy ne legyen csomós. Amikor elkészült, félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Fontos, hogy a krémbe csak teljesen kihűlt gríz kerüljön, különben a vaj megolvadhat.
A vajas krém összeállítása
A puha vajat egy tálba szedjük és kézi robotgéppel habosítani kezdjük. Pár perc keverés után jöhet bele a vaníliás cukor és a porcukor is több részletben. Legalább 3-4 percig keverjük, hogy a porcukor elolvadjon benne, és a vaj halványabb és habosabb legyen. Ezt követően a kihűlt tejbegrízt több kisebb adagban hozzákeverjük, és együtt kihabosítjuk. Belekeverhetjük a vaníliaesszenciát és a citrom lereszelt héját is, ez tovább fokozza az ízélményt.
Az összeállítás és díszítés
A sütemény összeállítása kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából, és a díszítés teszi teljessé az élményt.
A lapok és a krém rétegezése
Az összeállításhoz az első tésztalapot az aljával felfelé tesszük le egy tálcára, és ráhalmozzuk a krém felét. Egy kenőkéssel szép egyenletesen elkenjük rajta. Jöhet rá a következő tésztalap, szintén fejjel lefelé. Kicsit nyomkodjuk össze. Erre jön a baracklekvár, amit egyenletesen és vastagon elkenünk. Megoszlanak a vélemények, hogy kell-e bele lekvár, de sokan úgy vélik, hogy nagyon feldobja a krémet, és bármilyen savanykásabb lekvárral tökéletes lesz. A következő tésztalapot is nyomkodjuk kicsit rá. Erre kenjük rá a krém másik felét, végül ráillesztjük az utolsó lapot az aljával lefelé és óvatosan összenyomkodjuk.
Pihentetés és súlyozás
A süteményt fóliával fedjük be alaposan, és így tegyük a hűtőbe minimum 8 órára, de akár egy éjszakára is. Egyes receptek szerint érdemes súlyozni is a tetejét egy deszkával, hogy ne váljanak szét a lapok. Ez a pihentetési idő elengedhetetlen ahhoz, hogy a mézes lapok megpuhuljanak, és a sütemény szeletelhetővé váljon.
A csokoládémáz és porcukros díszítés
A tetejét kétféleképpen lehet díszíteni: csokoládémázzal vagy simán csak porcukorral.
A csokoládémáz elkészítéséhez egy lábosba vizet öntünk, de csak annyit, hogy ne érje el a tál alját, majd közepes lángon felmelegítjük. A csokoládét kisebb kockákra vágjuk és a tálba szórjuk. Kevergetve megolvasztjuk, levesszük a tűzről és belekanalazzuk az olajat (vagy vajat). Teljesen simára keverjük és a süti közepére csorgatjuk. Egy tiszta kenőkéssel egyenletesen elsimítjuk a tetején. Hagyjuk 10 percet dermedni, majd vágjuk le a süti egyenletlen szélét és vágjuk csinos szeletekre a süteményt.
Az elkészítési folyamat variációi
A mézes krémes elkészítéséhez számos recept létezik, és bár az alapvető lépések hasonlóak, apróbb eltérések lehetnek a hozzávalók arányában vagy az elkészítési sorrendben. Például, egyes receptekben a mézet és a zsírt gőz fölött olvasztják fel, majd ehhez adják a lisztet, szódabikarbónát, tojást és tejet. Másoknál a vaj, cukor, méz és tej vízgőz fölött történő felolvasztása után kerül hozzá a tojás, majd a szódabikarbónával kikevert liszt. Ezek a kisebb különbségek mind a sütemény textúráját és ízét befolyásolhatják, de a végeredmény minden esetben egy finom, habos-vajas krémmel és lekvárral töltött mézes piskótalapokból álló desszert.
Tippek és trükkök
- Minőségi alapanyagok: A méz minősége jelentősen befolyásolja a sütemény ízét. Használjunk jó minőségű mézet.
- Türelem a pihentetéssel: Ne spóroljunk a hűtési időn, ez alapvető fontosságú a lapok megpuhulásához és a szeletelhetőséghez.
- Lekvár választás: Bármilyen savanykásabb lekvár (barack, ribizli, meggy) tökéletesen passzol a mézes krémeshez, és frissítő ízt kölcsönöz a süteménynek.
- Tárolás: Légmentesen záródó dobozban, hűtőszekrényben tárolva napokig, sőt egy hétig is eláll, és az íze csak jobb lesz.
- Szeletelés: A szeletelés előtt érdemes egy forró vízbe mártott, megtörölt késsel vágni, így szebb szeleteket kapunk.
A mézes krémes egy időtlen klasszikus, amely garantáltan sikert arat minden asztalon, legyen szó családi összejövetelről vagy ünnepi lakomáról. Az elkészítése ugyan időigényes lehet, de a végeredmény minden fáradozást megér.