A rizstészta napjaink egyik legnépszerűbb, sokoldalúan felhasználható alapanyaga, amely nemcsak a keleti konyhákban, hanem a modern, tudatos táplálkozásban is kiemelkedő szerepet játszik. Ez a szuper, gyorsan elkészíthető, semleges ízű tésztaféle azért is jó választás, mert a hagyományos tojásos tésztáknál kisebb a szénhidráttartalma, így fogyókúrázók is bátrabban ehetik. Rizslisztből és vízből készült tésztaféle, melybe olykor kukoricakeményítő és tápióka is kerülhet, hozzáadásukkal ugyanis növelhető a tészta rugalmassága, ennek ellenére legtöbbször csak rizslisztből áll, ezért gluténmentes is.
A rizstészta eredete és típusai
A rizstésztát főként Kelet- és Dél-Kelet Ázsiában fogyasztják, de mára világszerte ismert alapanyag. A vékonyabb változatokat elsősorban levesekhez és tavaszi tekercsekhez használják, míg a vastagabb, spagettihez hasonló formák kiválóan alkalmasak köretek és wokos ételek készítéséhez. Kapható lapokban is, amit főként Vietnamban fogyasztanak, jellemzően hússal vagy zöldséggel töltve.
Fontos megérteni, miben különböznek a rizstészták a búzatésztáktól: ezek a vékony szálak gluténmentesek, könnyűek, és csodálatos képességük van arra, hogy magukba szívják az ízeket, mint egy kulináris szivacs.
Vásárlási és tárolási tippek
Az ázsiai konyha népszerűségének és világszintű térhódításának köszönhetően már a legtöbb diszkontlánc és élelmiszerbolt, illetve minden ázsiai bolt tartja megannyi márka termékét, számos kiszerelésben és vastagságban. Olyan csomagolásban keressük, mint a többi száraztésztát, leginkább zacskózva. Száraz, hűvös helyen a csomagoláson jelölt időpontig tárolható.
A rizstészta elkészítésének tudománya
A rizstészta elkészítése különbözik a magyarok által megszokott tésztafőzéstől, ezt ugyanis nem kell főzni. A tésztát forrázzuk le vízzel, majd fedő alatt hagyjuk állni körülbelül 10-15 percig, néha megkeverve, hogy ne ragadjon össze. Minden alkalommal olvassuk el a csomagoláson a főzési útmutatót! A főzés gyors folyamat, nem maraton. A tészta önmagában olyan, mint egy üres vászon, amely a kreativitására vár.
Pirított rizstészta káposztával - Stir fried rice noodles with cabbage
Kreatív felhasználási módok és receptek
Használhatunk hozzá szójaszószt, halszószt, megannyi ázsiai ízesítőt, mehet levesbe betétnek, salátákba, pirított tésztás főételekbe vagy tekercsekbe. Levesbetétként megannyi isteni egzotikus levesbe kerülhet: mogyoróvajas répakrémlevesbe, jéghideg koreai uborkalevesbe, a világhírű, marhahúsos pho levesbe, de kacsamelles és szárnyas phobe, no meg garnélás thai levesbe is.
Wokos tésztaételek: Az egyszemélyes ebédek bajnoka
Az alább ajánlott wokos tésztát Donal Skehan, az “ír Jamie Oliver” receptje ihlette. Elsőre hosszúnak tűnhet a hozzávalók listája, második ránézésre azonban kiderül, hogy valójában minden könnyen beszerezhető bármelyik ázsiai élelmiszerüzletben, vagy hipermarketben, és kamrában tárolható alapdarab.
Hozzávalók:
- 1 csomag (300 g) rizstészta
- Fél kg csirkemell
- Szójaszósz, borecet, cukor, őrölt bors
- Fokhagyma, vöröshagyma, póréhagyma
- Sárgarépa, bambuszrügy, káposzta, gyömbér
- Olaj
Elkészítés:
- A csirkemellet vékony, rövid csíkokra vágjuk, majd szójaszósz, borecet, pici őrölt bors és cukor keverékével bepácoljuk.
- A rizstésztát forró, sós vízben 8 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
- A wokban forrósított olajon megpirítjuk a fokhagymát, majd a tésztát átforgatjuk benne.
- Külön megpirítjuk a húst, majd a zöldségeket, ügyelve arra, hogy roppanósak maradjanak.
- Végül mindent összeforgatunk, meglocsoljuk sötét szójaszósszal és fűszerezzük.
Gyakori hibák és szakértői tippek
A legjobbak is hibázhatnak a tészták világában. Túl sok áztatás, túlfőzés vagy nem megfelelő ízesítés rémálommá teheti a tésztás ételt. Lényeges, hogy mind a zöldségek, mind pedig a rizstészta roppanós, harapható legyen. A rizstészta rendkívül sokoldalú - új ételt varázsolhat belőle, bármivel, amit a hűtőszekrényében talál. Nálunk is egyre kedveltebb alapanyag, amely a vegán és a gluténmentes étrendekbe is könnyedén beilleszthető. A főzés a közösségről, a nevetésről és az együtt elfogyasztott ételek öröméről szól. A rizstészta főzése egy kaland, egy ízutazás, és a növényi alapanyagok sokoldalúságának bizonyítéka. Ezzel az útmutatóval jó úton halad a tésztafőzés művészetének elsajátítása felé.
tags: #kinai #rizstesztas #etelek