A sült oldalas az egyik legnépszerűbb és legízletesebb fogás a magyar konyhában, mely számtalan módon elkészíthető, és az eredmény mindig tökéletes lehet. Sokan sokféleképpen csinálják, ám egyvalami mindegyik receptben közös, méghozzá az, hogy a végeredmény ízletes és szaftos lesz. Az oldalas sütése igazából nem bonyolult, csupán néhány alapvető lépést kell követni, és máris a családi asztalon gőzölöghet ez a fenséges étel.
Az oldalas, mint alapanyag: A hús kiválasztása és előkészítése
Az oldalas a zsírban gazdagabb húsfélék közé sorolható, mely rendkívül változatosan elkészíthető: fogyaszthatjuk egyben sütve, főzelékek feltétjeként, de zöldségekkel együtt sütve is nagyon finom. Itthon legfőképp a sült változatot szeretjük, fokhagymásan, barbecue-san vagy mézes-mázasan. A lényeg, hogy kívül piros és ropogós, belül pedig omlós legyen a hús! Fontos megjegyezni, hogy a zsíros húsok, mint amilyen az oldalas is, nem igényelnek sok fűszert, hiszen az ízanyag pont a zsírban, és persze a csont körül koncentrálódik, így a sült oldalas akkor is finom, ha nem kerül rá más, csak só, bors és fokhagyma. Szerencsére a pikáns ízesítőket is jól viseli, így lehet kombinálni mézes páccal, ázsiai vonalon is jól mozog és akár magyarosabbra, lecsósabbra is vehetjük az irányt.
Az oldalas darabolása
Az oldalas felvágása ízlés kérdése, de akár nagyobb darabokban is süthetjük. Vágjuk fel az oldalast 1-2 csont vastagra. Az oldalast 2-3 cm szélességű csíkokra is vághatjuk. Egy éles késsel érdemes bevágni a hártyákat a bordacsontok mellett, hogy a csontok könnyebben kiforduljanak, ha a hús kész van. Ez megkönnyíti a tálalást és a fogyasztást is.
Pácolás és fűszerezés
A hús sózása és borsozása alapvető lépés. 1 kg oldalashoz kb. 3/4 teáskanál só és 1/8 teáskanál bors szükséges, természetesen ízlés szerint. A fokhagyma elengedhetetlen része a sült oldalasnak: 1 kg húshoz kb. 10 gerezd fokhagymát nyomjunk át, és kenjük be vele az oldalasok minden oldalát. Ez a klasszikus fűszerezés már önmagában is elegendő az ízletes végeredményhez.
Azonban a sült oldalas akkor is kiváló, ha tovább gazdagítjuk az ízeket. A húst sűrűn beirdaljuk és a pácot jól belemasszírozzuk. Legalább egy éjjel pácoljuk. Sütés közben jó, ha páccal kenegetjük a húst. A pácot a következő összetevőkkel is elkészíthetjük: olvasztott kacsazsíron egy öntöttvas edényben körbepirítjuk az oldalast, hozzáadjuk egészben a fokhagyma gerezdeket és a vöröshagyma felét kettőbe vágva. Felöntjük fehérborral.
A tökéletes sült oldalas elkészítése: Lépésről lépésre
Az oldalas sütése igazából nem bonyolult. Az igazán jó sült oldalashoz finom zsír is dukál! Én kacsa-, liba- vagy mangalicazsírt javaslok. Egy tepsiben terítsük szét a zsírt. Tegyük bele a húsokat a tepsibe, és öntsük fel 1 dl vízzel. Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük be a forró sütőbe.
Sütési hőmérsékletek és idők
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, ha van légkeverés, akkor azzal. Fél óra múlva kapcsoljuk le a légkeverést, és süssük tovább még másfél óráig (összesen 2 óra) 160 fokon. Ez az előpárolási szakasz biztosítja, hogy a hús belül omlós és szaftos maradjon.
Ezt követően vegyük le az alufóliát, és tekerjük fel a sütőt. 210 fokra légkeveréssel, 220 fokra anélkül. Az elősütés után a közepes tűznél 20 percig forgatva, kevergetve piros ropogósra sütjük. Ez a magasabb hőmérséklet gondoskodik a hús kívül ropogósra pirulásáról.
Alternatív sütési mód
Az oldalas készítése során az egyik bevált módszer, hogy az oldalast 2-3 cm szélességű csíkokra vágjuk, alaposan besózzuk és frissen őrölünk rá borsot, majd olvasztott kacsazsíron egy öntöttvas edényben körbepirítjuk. Ha megpirultak, hozzáadjuk egészben a fokhagyma gerezdeket és a vöröshagyma felét kettőbe vágva. Felöntjük a fehérborral. Ez a módszer különösen ízletes és gazdag oldalas elkészítését teszi lehetővé.
Magyaros sült oldalas | Mindmegette.hu
Köretek és saláták a sült oldalas mellé
A sült oldalas pont a zsír miatt nehéz étel, így célszerű mellé valami könnyedebb köretet választani. Azonban ha valami laktatóbb köretet keresel, nézz szét a tésztasaláták, majonézes saláták között is, egy finom franciasaláta remekül passzol fasírt és sült oldalas mellé is. A köreteket érdemes egy-két naponta cserélgetni, és ha úgy van, leváltani a főtt tésztát, sült krumplit és párolt rizst, ezzel ugyanis színesebbé, változatosabbá, élvezetesebbé tudjuk varázsolni az étrendünket.
Klasszikus magyaros köretek
Igazi magyaros fogás: sült oldalas tört burgonyával. Az elkészítése roppant egyszerű. A tört burgonyához a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben kifőzzük. A vöröshagyma másik felét felszeleteljük és forró serpenyőben, olvasztott kacsazsíron kipattogtatjuk a köménymagot. Kiváló köret hozzá a köményes sült burgonya úgy is, hogy külön sütjük, de jobb, ha a húsok mellett sül. Így sokkal ízletesebb.
A két legalapvetőbb köret idehaza a krumpli (főtt vagy sült formában) és persze a párolt rizs. Köret lehet még egy szelet kenyér és a savanyúság is. A sült oldalas még kenyérrel is kitűnő.
Frissítő saláták
Adjunk hozzá krémes, sűrű igazi nyári tzatziki salátát. A tzatziki elkészítéséhez a joghurtot egy szűrőben előre lecsöpögtetjük. Az uborkákat meghámozzuk és kikaparjuk a vizesebb, magos részét és lereszeljük. Alaposan besózzuk és legkevesebb fél órát állni hagyjuk. Az uborkáról egy szűrőn lecsöpögtetjük a levét, ki is nyomkodhatjuk. Hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, megszórjuk borssal és kevés citromlevet öntünk rá. Rákanalazzuk a lecsöpögtetett joghurtot és tejfölt. Beleszórjuk a friss oregánót és a felaprított kaprot. A hozzávalókat jól eldolgozzuk.
Kiváló köret lehet a sültek mellé egy színes saláta is, amibe a zöld levelesek mellett kerülnek szezonális alapanyagok. Káposztasalátával is tálalhatjuk.
Káposztasaláta recept
1 kg lila káposztát vékonyra gyalulunk, 2 db vastag piros húsú paprikát szeletekre vágunk, reszelt sárgarépát, 2-2 jégcsapretket, kisebb ujjnyi reszelt gyömbért, 1 csokor korianderzöldet összekeverünk. Hozzáadunk 1 pohár fehérborecettel, kevés szezámmag olajjal, 2 evőkanál mézzel, 1 citrom levével, csipet cayenne borssal, sóval, őrölt borssal készült öntetet.
Egyéb köret lehetőségek
Egyre többen fedezik fel a bulgurt, azaz a tört búzát, a főzést nem, csak pár perces párolást igénylő kuszkuszt, és sokan szeretik a különféle színes és vadrizsfajtákat is, melyek íze eltérő, karakteresebb a fehér rizsénél.
Összegzés és további tippek
A sült oldalas az egyik legkedveltebb fogás, amely a megfelelő előkészítéssel és sütési technikával garantáltan ízletes és szaftos lesz. Fontos a hús megfelelő fűszerezése és a sütési hőmérséklet pontos betartása. A köretek kiválasztásánál érdemes figyelembe venni, hogy az oldalas egy gazdag étel, így egy könnyedebb saláta vagy savanyúság jól ellensúlyozza a hús zsírosságát. Próbáljuk ki a különböző recepteket és variációkat, hogy megtaláljuk a számunkra legfinomabb sült oldalas elkészítési módját!