Lecsós szelet tarhonyával: Lajos Mari receptje alapján egy klasszikus újraértelmezése

A magyar konyha egyik alappillére a lecsó, amely a paradicsom és a zöldpaprika frissességével és gazdag ízével nyáron különösen népszerű. Lajos Mari receptje egy olyan lecsós szeletet kínál, amely a hagyományos ízeket ötvözi a modern konyha praktikusságával, és tarhonyával tálalva teljes értékű, laktató fogást eredményez. Ez az étel nem csupán finom, hanem viszonylag egyszerűen elkészíthető, így hétköznapokra és ünnepi alkalmakra egyaránt ideális választás lehet.

A lecsó: A magyar konyha napfényes ízei

A paradicsom és a zöldpaprika annyira összetartozó fogalmak a mai magyar konyhában, hogy szinte el sem tudnánk képzelni nélkülük ételeinket, nyári vacsoráinkat. A lecsó a nyár ízeit idézi, és számos variációban elkészíthető. Készülhet kolbásszal, tojással, rizzsel, vagy éppen csirkecombbal, mint Lajos Mari receptjében. A lecsó alapja a friss, érett zöldségek gondos előkészítése, ami elengedhetetlen a gazdag és aromás íz eléréséhez.

Az alapanyagok előkészítése a lecsóhoz

Az előkészítés során a zöldségeket alaposan megmossuk. A paradicsomot 2 percre forró, majd hideg vízbe dobjuk, meghámozzuk, és gerezdekre vágjuk. Ez a technika, az úgynevezett blanchírozás, segít abban, hogy a paradicsom héja könnyedén lejöjjön, és a lecsó textúrája selymesebb legyen. A zöldpaprikát kicsumázzuk, eltávolítjuk az ereit és magjait, majd felkarikázzuk, vagy ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A hagyma és a szalonna apróra felkockázása, illetve finomra metélése kulcsfontosságú az ízek harmonikus kibontakozásához. A fokhagyma megtisztítása és zúzása szintén hozzájárul az étel karakteréhez. Fontos, hogy a hozzávalók frissek és jó minőségűek legyenek, mert ez alapja a valóban ízletes ételnek.

A lecsó elkészítése lépésről lépésre

Lajos Mari receptje szerint a lecsó elkészítése a következőképpen történik:

1. Szalonna és hagyma pirítása: A szalonnát apró kockákra vagy vékony csíkokra vágjuk, az olajhoz adjuk, és mérsékelt tűzön zsírjára pirítjuk. Ebben a visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a hagymát. Ez az alap adja meg a lecsó mélységét és karakteres ízét.
2. Paprika és paradicsom hozzáadása: Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, aztán visszatesszük a tűzre, és néhány percig fedő nélkül forraljuk-sűrítjük. A pirospaprika ekkor fejti ki a legintenzívebben színét és ízét.
3. Zöldpaprika hozzáadása és párolás: Beleforgatjuk a zöldpaprikát, majd félig lefedve, mérsékelt tűzön puhára főzzük, utánasózzuk. A lassú párolásnak köszönhetően a zöldségek ízei összeérnek és megpuhulnak, anélkül, hogy szétfőnének.

Egy másik megközelítés szerint az olaj „tisztáját-tetejét” átöntjük egy nagyobb, tiszta lábasba. Megpirítjuk benne a szalonnát, rádobjuk a hagymát, aztán a pirospaprikát, az áttört fokhagymát és a paradicsomot, összeforraljuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és az elősütött húst, majd félig lefedve az egészet puhára pároljuk, levét beforraljuk, végül utánasózzuk, frissen őrölt borssal ízesítjük (aki a csípőset szereti, még egy pici cseresznyepaprikát/ csípős paprikakrémet is adhat hozzá). Fontos, hogy a lecsó lassan és alaposan párolódjon, hogy az ízek mélysége kialakuljon.

A csirkecombok elősütése és párolása a lecsóban

A lecsós szelet esetében a hús, jelen esetben a csirkecomb, különösen fontossá válik. Az alapos elősütés és a lecsóban történő párolás garantálja, hogy a hús omlós és ízletes legyen. A csirkecombokat a felforrósított olajban mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, szép pirosra. Ez a lépés nem csak a hús felületének ízét javítja, hanem segít megőrizni a nedvességtartalmát is.

A csirkecombok hozzáadása a lecsóhoz

Miután a csirkecombokat kivettük az edényből, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a szalonnát és a hagymát, elkeverjük a pirospaprikával, a paradicsommal, valamint egy kevés sóval. Beletesszük a csirkecombokat és a babérlevelet. A babérlevél egy kellemes, fűszeres aromát kölcsönöz az ételnek. 20 perc múlva hozzáadjuk a zöldpaprikát, majd félig lefedve az egészet puhára pároljuk. Utánasózzuk, borsozzuk, a babérlevelet eltávolítjuk, és nem túl mély tálba szedve mihamarabb tálaljuk. A lassú párolás során a csirkecombok átveszik a lecsó ízeit, és rendkívül puhává válnak.

A tarhonyaköret elkészítése: Hagyományos kísérő a lecsó mellé

A lecsós szelet mellé kiválóan illik a tarhonyaköret, amely a magyar konyha egyik kedvelt alapanyaga. A tarhonya textúrájával és semleges ízével tökéletes alapot biztosít a gazdag lecsóhoz.

Tarhonyaköret receptje

A kukoricás rizskörethez (a felhasználói adatokban tévesen szerepel a tarhonya helyett, valójában rizsköretként van említve, de a címben szereplő tarhonya szóra figyelemmel a tarhonyaköret leírása következik) a felforrósított vajban/margarinban 1 percig pirítjuk a rizst. Felöntjük 4 dl forró vízzel, kissé megsózzuk, lefedjük, és 200 °C-os sütőben puhára pároljuk (20-25 perc).

A tarhonya elkészítése ehhez hasonlóan történik:

1. Tarhonya pirítása: Egy lábasban felforrósítunk egy kevés olajat vagy zsírt, majd beleszórjuk a tarhonyát. Folyamatos keverés mellett aranybarnára pirítjuk. Ez a lépés adja meg a tarhonya jellegzetes ízét és textúráját.
2. Víz hozzáadása és párolás: Felöntjük forró vízzel (kb. kétszeres mennyiségű víz szükséges a tarhonya térfogatához képest), megsózzuk, és felforraljuk. Miután felforrt, lefedjük, és takarék lángon addig pároljuk, amíg a tarhonya megpuhul, és az összes vizet felszívja. Fontos, hogy ne keverjük túl gyakran, hogy ne törjön össze.

A lecsós szelethez illő egyéb köretek közé tartozik a burgonyapüré, a sós vízben főtt petrezselymes burgonya, a párolt rizs, vagy a csuszatészta. Puliszkával is nagyon finom, mert édeskés ízével még jobban kihangsúlyozza az étel zamatát.

Hagyományos és alternatív lecsóval készült ételek

A lecsó sokoldalúsága miatt számtalan más étel alapja vagy kísérője is lehet. A klasszikus lecsó mellett érdemes megismerkedni más, hasonló alapanyagokkal készült fogásokkal is.

Lecsós húsételek variációi

A lecsós szeleten kívül számos más húsos étel készülhet lecsóval vagy lecsóhoz hasonló zöldségekkel. A paradicsom és a zöldpaprika kiválóan harmonizál különböző húsokkal.

• Lecsós csirke: Ebben az esetben a csirkedarabokat közvetlenül a lecsóval együtt párolják, így a hús teljesen átveszi a zöldségek ízét.
• Lecsós kolbász: A lecsó egyik legnépszerűbb változata, amelyben füstölt kolbászkarikákat pirítanak a zöldségekkel együtt.
• Lecsós sertéshús: A sertéshús, például tarja vagy lapocka, is jól illik a lecsóhoz, lassú tűzön párolva rendkívül omlóssá válik.

Halételek lecsóval vagy paradicsomos-paprikás alappal

Bár a lecsót általában hússal készítik, a paradicsomos-paprikás alap számos halételhez is remekül passzol, különösen a mediterrán és balkáni konyhákban. Az itt említett Lajos Mari recept (ami valószínűleg egy Nők Lapja számban jelent meg korábban, és az olvasó szerint "szuper lett a végeredmény", ugyanakkor az életében elkészült első bejglije is tökéletes lett) a lecsós szeletre fókuszál, de érdemes megemlíteni, hogy a halételek is gazdagíthatóak hasonló ízekkel.

• Szegedi halpaprikás: Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni, mert csak úgy nyeri meg híres különleges ízét. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis harcsát és egy pontyot; ezeket tisztítsuk meg kívül jól késsel, a melyik halnak páncélos a bőre, arról azt szedjük le; a mely hal pedig sima bőrű, az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki és az egész halat vagdaljuk fel két ujjnyi darabokba. Egy lábasba tegyünk három kisebb halhoz, 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-)tűzre, fedjük be és meg se kavarjuk addig, amíg ki nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fővő, gyenge húsú hal. Húsz percig kell neki főni és akkor készen van.
• Ági narancsos harcsája: Hozzávalók: 2 ek (oliva) olaj, 1 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs petrezselyem, 2 db narancs leve, 1/2 citrom leve, só, bors és persze a harcsa. A teljesen bőrtelenített és csont nélküli halszeleteket besózva állni hagyjuk. Amíg a harcsa áll, a hagymát olajon megpároljuk, majd levéve a tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, só, borsot, valamint a narancs és citromlét. Ezután a szószt összeforraljuk. A halszeleteket beletesszük egy tűzálló edénybe, leöntjük a szósszal és lefedve forró sütőben 15-20 percig pároljuk, majd fedő nélkül 15-20 percig sütjük. Krumplipürével tálaljuk.
• Diós hal (hideg): Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.
• Diós hal (meleg): Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal, 1 nagy fej hagyma, 15 dkg darált dió, 8-10 szem mazsola, 3 evőkanál olaj, só, cukor, kevés fahéj. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a halat és a diót, majd kevés vízzel felöntjük. Amikor a hal félig megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát is. Sóval, cukorral, kevés fahéjjal ízesítjük. Rizzsel tálaljuk.
• Füves halfilé: 3-4 személyre. Hozzávalók: 60 dkg tőkehalfilé, 6 dkg vaj, citromlé, tárkonylevél, só. A fagyasztott tőkehalfilét hagyd kiolvadni, ekkor locsold meg citromlével, sózd és szórd meg tárkonylevéllel. A szeleteket tedd vajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe, a tetejükre szórj apró vajdarabkákat és forró sütőben süsd, míg a teteje bíztató színt nem kap. (A sütés elején jó, ha letakarod alufóliával, hogy túlzottan ki ne száradjon.) Tárkony helyett más fűvel is érdemes megpróbálni.
• Gombás tonhal: Hozzávalók: 4 szelet fagyasztott tonhal (kb. 45-50 dkg), 4 evőkanál olaj, 20 dkg gomba, 2 piros paradicsompaprika, 1 nagy paradicsom, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi törött bors, ízlés szerint só. A fagyasztott halat felengedés után négy szeletre vágjuk, és megsózzuk, megborsozzuk, majd mindkét felén lisztbe mártjuk. Serpenyőben, 2 evőkanál olajon, erős lángon, hirtelen átsütjük, és a citromlével meglocsolva, fedő alatt néhány percig pároljuk. Közben a gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük. A paradicsompaprikát kicsumázzuk, és kis darabokra vágjuk, a hagymát pedig finomra metélve, a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd beletesszük a gombát, és a petrezselyemzöld apróra vágott felét. Fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk, ezután zsírjára sütjük. Beletesszük a paprikát meg a citrom reszelt héját. Ismét befedjük, és addig pároljuk, amíg a paprika kissé összeesik, de még nem nagyon puha. Ráöntjük a tejfölt, és hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott paradicsomot, meg a petrezselyemzöld másik felét. Éppen csak egyet forralunk a ragun, máris a halszeletek köré öntjük.
• Grill aranykárász kerkenni mártással: Hozzávalók: 1 db 1,5 kg-os kárász. A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom, 4 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 5-6 mentalevél, petrezselyem zöldje, 1 zellergumó, fél citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, harissza (észak-afrikai csípős fűszerkeverék, püréformában), 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Belezzük ki a halat, de ne pikkelyezzük le. Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg, 5 percenként megforgatva. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Olajjal pároljuk meg, majd a végén ízesítjük. Tálalás előtt vegyük le a kárász bőrét, és tegyük mellé a kerkenni mártást.
• Halászlé: Hozzávalók: 1 közepes ponty (1,5 kg körüli), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 csapott evőkanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika a díszítéshez. A halat megtisztítjuk, kifilézzük. A fejéből, az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból, valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét, a halfilét pedig beletesszük a levesbe. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni, vagyis szálkátlanítani, az vásároljon külön halászlénak való halaprólékot, és külön négy szelet halat.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet, majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Ráöntünk bő két liternyi vizet, és felforraljuk. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 15 perccel azelőtt, mielőtt a főzési idő letelne, beletesszük a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Ha az alaplé elkészült, finomszűrőn keresztül átengedjük, és a szűrőben lévő csontot-halhúst - amennyire csak lehetséges - átpasszírozzuk. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Felforraljuk, és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Keverés nélkül, és nagyon kis lángon 10 percig főzzük, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva, az utolsó pillanatban beletesszük.
• Halfilé balkáni zöldségekkel: Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 2 evőkanál citromlé, 30 dkg mélyhűtött vegyeszöldség (apróra vágott répa, borsó, kukorica), 1 zöldpaprika, 4 közepes paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 4 szelet szalonna, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál só, 1 csomag halízesítő fűszer. A halat 8 szeletre vágjuk, és citrom levével bedörzsöljük. A mélyhűtött zöldséget hidegen megmossuk és így felengedjük. A paprikát és a paradicsomokat négybe vágjuk, kicsumázzuk és feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk. A szalonnát ropogósra sütjük és kivesszük. A vajat a szalonnazsírban felengedjük. A halat jól megszárítjuk, és mindkét oldalán két percig sütjük a zsíradékban. Megsózzuk, kivesszük, és melegen tartjuk. A zöldséget 1/8 liter vízben fedő alatt megpároljuk. Megsózzuk, majd a halat óvatosan belehelyezzük, fűszerekkel megszórjuk, és rövid ideig melegítjük (nem főzzük). Köménymagos sós burgonya vajjal illik hozzá.
• Halpogácsa: Hozzávalók: Tengeri halpogácsa, 1 doboz paradicsomos halkonzerv, 2 dl főtt (párolt) rizs, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 evőkanál liszt, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só. Elkészítése: A halkonzervet kibontjuk és a levét leszűrjük. Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a darabokra vágott halat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört, nyers (felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából, végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy mártással tálaljuk.
• Hering bundában sütve: Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg vaj, 1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohár mustár. Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd mártogassuk meg benne a heringeket, és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket.
• Heringlakoma: Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes, pácolt hering (ruszli), 20 dkg áttört túró, 1,5 dl joghurt, 1,5 dl író, csipetnyi cukor (vagy méz), csipetnyi só, csipetnyi fehér bors, 2 közepes fej hagyma, 4 ecetes uborka. Előkészítése: A heringeket felvágjuk, és ha szükséges, a gerincüket eltávolítjuk; a heringfiléket kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; az ecetes uborkát vékony szeletekre vágjuk; a túrót simára keverjük a joghurttal és az íróval, majd cukorral, sóval és fehér borssal ízesítjük. Elkészítése: A heringfiléket egy tálon tetszetősen elhelyezzük, majd elrendezzük mellette a hagyma-karikákat, az uborkaszeleteket, a paradicsom- és a tojásgerezdeket is. Végül elosztjuk rajta a túrós öntetet, és zsázsával meg kaporral meghintve tálaljuk.
• Kaliforniai apró rák: Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák, konzerv vagy mirelit), 1 db egész tojás, 8-10 dkg finomliszt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál konyak. Elkészítése: A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű tésztát kapjuk. A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk, akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne legyen ideje felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba veszne.) Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága.
• Keszeg sütve: Hozzávalók: 10 db keszeg, 3 dkg só, 10 dkg liszt, 1 db fejessaláta, 0,5 dkg fűszerpaprika, 6 dl olaj, 10 adag velesült burgonya. A keszegeket pikkelyezzük, bontjuk, a belsőségeket eltávolítjuk, majd a fejeket levágjuk az első gerincszelettel együtt. Az előkészített keszegeket hosszanti irányukra merőlegesen vagy enyhén rézsútosan sűrűn beirdaljuk a gerinccsontig. Arra ügyeljünk, hogy a gerinccsontot ne vágjuk át, mert így sütés közben a keszegek könnyen eltörhetnek. Ezután kívül-belül jól besózzuk a keszegeket, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a paprikás lisztet. A megszitált liszthez keverjük a fűszerpaprikát. Az előre besózott keszegeket a paprikás lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Serpenyőben olajat melegítünk, amelyben a keszegek mindkét oldalát megsütjük pirosra, ropogósra, közepes ütemben, hogy húsuk ne maradjon nyers középen sem. A keszegeket úgy sütjük, hogy a vége felé hozzáadjuk a héjában főtt, hámozott, cikkekre vágott burgonyát. A keszegeket és a burgonyát együtt sütjük készre. Ha elkészültek, lapátkanállal csepegtetőrácsra emeljük mind a keszegeket, mind a velesült burgonyát, és alaposan lecsepegtetjük. A velesült burgonyát tálpapírral fedett halastálra halmozzuk, majd ízlésesen mellé helyezzük a sült keszegeket úgy, hogy félig fedjék egymást. A tálat salátalevéllel díszítjük.
• Korhely halászlé: Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os ponty, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél citrom, 1 dl tejföl, só, őrölt tárkony, pirospaprika, fehér bors, babérlevél, 1 halászlé kocka, 1 dl száraz fehér bor. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, hogy kell-e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk. Tálalás: Aki szereti, szélesmetéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel kitűnő eledel.
• Lazacszeletek roston: Hozzávalók: 1,80 kg lazacfilé (színhús), 0,3 dkg só, 15 dkg olaj, 1 db fejes saláta, 3 db citrom. A kifilézett lazacból vágott szeleteket besózzuk és állni hagyjuk. Kb. 10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket, és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. Rostély hiányában serpenyőben egy kevés olajat hevítünk, és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. Előmelegített halastálra tálaljuk, citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás.
• Lengyel hal: Hozzávalók: 4-6 szelet hal, 1 fej hagyma, 1 szál fehérrépa, kis darab zeller, karikára vágva, szegfűszeg, egész fahéj, citromhéj, 10 szem mandula, kis marék nagy szemű mazsola, 1 kanál ecet, só, bors, cukor. A zöldséget, fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük, és fél órán át főzzük. Beleadjuk a halat, és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk.
• Mandulás hal: Hozzávalók: 4-6 szelet hal, 2 gerezd foghagyma, 1 szál fehérrépa, kis darab zeller, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, só, bors, 4 dkg őrölt mandula, 1 kanál liszt. A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük, fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. Amikor csaknem puha, elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel, és a hal levéhez öntjük. Még tíz percig főzzük.
• Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók: Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló, 50 dkg fekete kagyló, (moule) 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, só, őrölt bors. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Ha szétnyíltak, kaparjuk ki. Forraljuk fel az áztatólét, 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Tűzzük a kagylókat egymással válogatva a nyársra. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Locsoljunk rá olajat. Közepes…

Ezek a receptek is mutatják, hogy a paradicsom és a paprika milyen sokoldalú alapanyagok, és hogyan gazdagíthatják a halételek ízvilágát, legyen szó akár tradicionális magyar fogásokról, akár nemzetközi ihletésű ételekről.

A Lajos Mari féle lecsós szelet tarhonyával egy olyan étel, amely ötvözi a magyar konyha hagyományait a modern ízekkel, és garantáltan elnyeri a család minden tagjának tetszését. A gondos előkészítés és a lassú főzés révén egy igazán ízletes és tápláló fogást kapunk, amely a nyár ízeit csempészi az asztalra.

tags: #lecsos #szelet #tarhonyaval #lajos #mari