A házi készítésű péksütemények, különösen a friss, ropogós kifli illata és íze sokunkban ébreszt nosztalgikus érzéseket. Egy délután, amikor az embernek nincs kedve boltba menni pékáruért, az otthoni sütés mellett dönthet, és a végeredmény egy kívül ropogós, belül puha kifli lehet, ami az egész család tetszését elnyeri, és pillanatok alatt elfogy. Ez a recept, melyet akár "magyar croissant" néven is emlegetnek, tulajdonképpen valóban hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre.
Az alapanyagok előkészítése és a dagasztás fortélyai
A magvas nosztalgia kifli elkészítése során az alapanyagok pontos kimérése és a dagasztás alapossága kulcsfontosságú. Különböző receptváltozatok léteznek, amelyek mindegyike a maga módján hozza ki a tészta legjavát.
A klasszikus megközelítés
Az egyik megközelítés szerint a száraz hozzávalókat elvegyítjük, majd beleöntjük a felfuttatott élesztőt is. Ezt követően a tésztát alaposan megdagasztjuk. A dagasztás vége felé, több részletben beledolgozzuk a puha vajat is. Az alaposan összedolgozott tésztát áttesszük egy vékonyan kiolajozott tálba, ezután letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk.
Egy másik recept szerint a lisztet elkeverjük a sóval, a tejet meglangyosítjuk és belekeverjük a cukrot, valamint az élesztőt. A tejes keveréket összekeverjük a liszttel, és amikor összeállt, belegyúrjuk a puha vajat is. Lágy, sima felületű tésztát dagasztunk belőle, majd letakarva hagyjuk a kétszeresére kelni kb.
Magvas variációk és teljes kiőrlésű liszt használata
Ha picit variálnánk az alap, legegyszerűbb magvas kifli recepten, meglepő eredményeket kaphatunk. Például, ha lenmag és egész köménymag is kerül bele, vagy véletlenül több olaj zuttyan bele, az sokat dobhat az eredményen.
Egy alternatív recept a következőképpen néz ki: 700 g finomliszt és 300 g teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt, 2 csomag instant élesztő, 2 teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 100 g lenmag, 2 evőkanál köménymag, 555 ml víz, 80 ml napraforgóolaj. A liszteket elkeverjük az élesztővel, a sóval, a kristálycukorral és a magokkal, hozzáöntjük a vizet, az olajat, és egy robotgép dagasztókarjával szép tésztává dagasztjuk.
Kelt tészta amelybe szerelmes lettem! Belőle készülnek a puha kiflicskék| Ízletes TV
A tészta pihentetése és kelesztése
A dagasztás után a tészta pihentetése elengedhetetlen a megfelelő állag eléréséhez. Az egyik módszer szerint a tésztát dagasztás után 40-45 percet kelesztjük. Egy másik recept szerint a robotgéppel dagasztott tésztát kivesszük, elfelezzük és gömbölyítve a duplájára kelesztjük (télen) másfél óra alatt.
Amennyiben sietünk, és gyorsan finom sütire vágyunk, tökéletes választás a következő módszer: a lisztbe belekeverjük a sikért és a sót. A közepébe mélyedést készítünk, ahova belemorzsoljuk az élesztőt és beleöntjük a langyos, tejszínes vizet. Hagyjuk felfutni az élesztőt. Egy pici csipet cukorral segíthetjük az élesztő munkáját, de nem kötelező. Ha felfutott, akkor beledobjuk a hideg vajat feldarabolva. Az egészet összegyúrjuk és kidagasztjuk, hogy ne ragadjon az edény falához vagy a kezünkhöz. Fontos megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű lisztek vízfelvétele nagyon eltérő lehet, ezért ha úgy érezzük, tegyünk bele még lisztet nyugodtan. Alapvetőleg ez egy nagyon lágy tészta. Dagasztás után 40 percet kelesztjük.
A kiflik formázása és a tökéletes alak elérése
A kifli formázása egy olyan művészet, amely gyakorlással tökéletesíthető. A hagyományos kifli alak kialakítása mellett kreatívabb megoldások is létezhetnek.
A hagyományos kifli forma kialakítása
A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapra borítjuk, és 2 egyenlő részre osztjuk. Mindkettőből gombócot formázunk, 5-10 percig hagyjuk kelni. Ezután kb. 30 cm-es körré nyújtjuk őket, és 6-6 cikkre vágjuk fel. Mindegyik cikket még külön-külön elvékonyítjuk, majd szorosan feltekerjük őket. A hajtott felével lefelé, meghajlítva, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket.
Egy másik módszer szerint a tésztát dagasztás után 40-45 percet kelesztjük, 8-10 db-ba vágjuk (kb. 85-110 g/db), gombóccá formázzuk. 10 percet pihentetjük a gombócokat. Ez azért kell, hogy könnyen formázhatóvá váljon. Utána megformázzuk kiflinek. A tészta nagyon ruganyos, nagyon vékonyan olajozott felületen szép vékonyra nyújtható.
Kreatív alternatívák
Ha a tészta kivétele után elfelezzük és gömbölyítve kelesztjük, majd a két nagy gombócot 9-9 db-ra osztjuk, a darabokat gömbölyítjük és letakarva 30-40 percig pihentetjük. Formázáskor kinyújthatjuk őket vékony háromszög alakban, majd feltekerjük a szélesebbik oldaluktól kezdve, végeiket kicsit vékonyabbra sodorva. Félhold alakban sütőpapírral bélelt tepsire kerülhetnek. Egy tepsire 8 db fér, ezért a többi maradhat Kornapitz forma, őket egyenesnek meghagyhatjuk.
Kelt tészta amelybe szerelmes lettem! Belőle készülnek a puha kiflicskék| Ízletes TV
A magvas kifli készítésekor a tésztát kicsit ellapogathatjuk a kezünkkel és 8 egyenlő cikkelyre vághatjuk. Sodrófával háromszög formára nyújthatjuk, majd kifli formára feltekerjük úgy, hogy az egyik kezünkkel sodorjuk-tekerjük, a másikkal fogjuk a csúcsát, hogy jó feszes legyen. A kivajazott tepsibe rakjuk őket, tetejüket vizes ecsettel megkenjük és a magok keverékébe beleforgatjuk a tetejüket.
A sütés kulisszatitkai: Hőmérséklet, gőz és a tökéletes szín
A kifli sütésekor a hőmérséklet és a gőz használata elengedhetetlen a ropogós héj és a puha belső eléréséhez. Különböző sütőtípusokhoz különböző technikák tartoznak.
Előmelegítés és gőzfejlesztés
A sütőt előmelegítjük 180 fokosra, és - amennyiben nincs rajta gőzfunkció - bespricceljük kicsit vízzel, vagy a sütő aljába teszünk egy meleg vizes edényt. Fontos, hogy tényleg nem kell külön zsiradékot tenni a tésztába.
Egy másik módszer szerint 220 fokra előmelegítjük a sütőt alul felül sütésen. A sütő aljába teszünk 1 dl vizet (a víz melegedjen együtt a sütővel, így gőz keletkezik bent). Mielőtt a sütőbe tolnánk, lespricceljük vízzel a kiflik felületét úgy, hogy sehol ne maradjon lisztes, mert ahol nem kap vizet, ott nem lesz szép színe.
Sütési idő és hőmérséklet beállítása
10-15 perc sütés után (például 13 perc), amikor már látszik, hogy elkezdett pirulni, levesszük a hőmérsékletet 200 fokra és bekapcsoljuk a légkeverést. Innentől kezdve 3-5 perc alatt (például 4 perc) szép pirosra sütjük a kifliket. Amikor kivesszük, adunk neki egy kis hideg vizes spriccelést.
Hagyományos gázsütőben teljes lángon kell sütni, amíg elkezd pirulni (kb. 20 perc). Utána takarék lángon még kb. 10 perc sütés. Ha kemény lesz, akkor a vizes párologtatást hagyjuk el. Légkeverés nélküli elektromos sütőben 210 fokon a sütés alatt végig. Ha kemény lett a végeredmény, a légkeverés okozhatja: 210 fokon süsd alul felül sütéssel a sütés alatt végig.
Problémák elkerülése és tippek
Ha matt lesz a felülete, akkor próbáljuk ki forralt és lehűtött vízzel spriccelni. Ha nem ropog, akkor valószínűleg túl sok a gőz a sütőben és nem párolgott el a sütés végére az 1 dl víz. Használjunk kevesebb vizet vagy hosszabb ideig melegítsük elő a sütőnket, hogy megteljen gőzzel.
Az előmelegített sütőbe helyezett kifliket 170 fokra előmelegített sütő középső rácsán (alsó-felső sütésre állítva), kb. 5 percig sütjük, majd 160 fokra mérsékelve a hőt, szép pirosra sütjük. Kívül ropogós, belül lágy lesz a kifli.
Kelesztés a sütés előtt és a végső simítások
A kiflik formázása utáni kelesztés és a sütés előtti utolsó lépések kulcsfontosságúak a tökéletes végeredményhez.
Utólagos kelesztés
Ha nagyon meleg van a konyhában, akkor csak addig kelesztjük a megformázott kifliket, amíg melegszik a sütő, de télen van, hogy 30 perc is kell nekik.A sütőpapírral bélelt tepsire került kifliket éjszakára beteszhetjük a hűtőbe és másnap reggel rögtön forró tepsibe téve sütjük, vagy mint most, letakarva 30-60 percig kelnek.A nedves kifliket a mag keverékbe forgatjuk, majd 30-40 percig kelesztjük őket szilikonos sütőpapíros tepsin.
A sütés előtti bevonatok és a magok
Sütés előtt megkenjük tejjel vagy tojással a kiflik tetejét. A kivajazott tepsibe rakott kiflik tetejét vizes ecsettel megkenjük és a magok keverékébe beleforgatjuk a tetejüket.A kiflik tetejét lekenjük az enyhén felvert tojással, megszórjuk sajttal és magvakkal.Sütés előtt és után lekentem őket vízzel. Néha rákapcsoltam a légkeverést, hogy mindenhol piruljon.
Kelt tészta amelybe szerelmes lettem! Belőle készülnek a puha kiflicskék| Ízletes TV
Fagyasztás és tárolás
Hogyha nem eszitek meg azonnal a kifliket, le is fagyaszthatjátok őket! Az elkészült kifliket, miután kihűltek, rögtön fagyasztani szoktam. Ha szükség van rá, 1 órával hamarabb kiveszem és a pulton kienged, vagy ha reggelre kell, akkor csak este előkapom.
tags: #magvas #nosztalgia #kifli