A leveles tészta a konyha egyik legsokoldalúbb alapanyaga. Minden bolti leveles tészta arról álmodik, hogy egyszer egy isteni sós vagy édes csiga formájában szülessen újra! Ez az édesség azért is különleges, mert egyszerű, kezdők is elkészíthetik, ráadásul gyors, utolsó pillanatos édességnek is tökéletes. Ha szereted a fahéjas és a kakaós csigát, próbáld ki mákkal töltve is, a klasszikus töltelék mindenféle tésztát megkoronáz.
Miért érdemes otthon készíteni a leveles tésztát?
Sokan tartanak a leveles tészta házilagos elkészítésétől, pedig ha megértjük a rétegzés folyamatát, a végeredmény összehasonlíthatatlanul jobb, mint a bolti változatoknál. Ezeket a leveles tésztából készült csigákat kétféle töltelékkel készítettem: egy varázslatosan finom mákos változattal, és egy klasszikus, selymes kakaós verzióval. Mindkettő igazi kedvenc lett nálunk - kívül enyhén roppanós, belül lágyan rétegzett, gazdag töltelékkel.
A recept két részre van osztva: az első rész a tészta dagasztásról és a leveles rétegek kialakításáról, a második rész pedig a csigák elkészítéséről szól. A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
A tészta és a húzózsiradék alapanyagai
A profi leveles tészta titka a precíz mérésben és a hőmérséklet tartásában rejlik. A húzózsiradék elkészítéséhez 320g kemény (kocka) vajra vagy margarinra és 65g BL55 finomlisztre van szükség.
A tészta összetétele a következő:
- 700g BL55 finomliszt
- 35g friss élesztő (vagy 10g szárított)
- 6g só
- 60g cukor
- 70g vaj vagy margarin
- 1db tojás
- 4ml ecet
- 80g tört jég
- 350ml tej (a tört jéggel egybe mérve)
Töltelékek: A mákos és a kakaós harmónia
A töltelék elkészítése is gyerekjáték, a mákot csak össze kell főzni vajjal és cukorral, esetleg egy kevés tejjel. A cukrot és a vajat tegyük egy kis lábasba, olvasszuk meg őket. Ha elolvadtak, keverjük bele a mákot és a citrom héját, főzzük pár percig. Ha túl száraznak érezzük, mehet hozzá egy kevés tej is.
Mákos töltelék recept:
- 100g darált mák
- 1 csomag (8g) vaníliás cukor
- 100g kristálycukor
- 150ml tej
- Mazsola ízlés szerint
- Citrom leve ízlés szerint
- 1db citrom reszelt héja
Kakaós töltelék recept:
- 30g holland kakaópor
- 120g kristálycukor
A technológiai folyamat lépései
A munkafolyamat precíz egymásutániságot igényel a tökéletes rétegzettség érdekében:
- Húzó zsiradék elkészítése: a margarin és liszt elkeverése, téglalap formájúvá alakítása, majd a hűtőben való visszadermesztése.
- Tészta dagasztása.
- A főzött máktöltelék, valamint a kakaó töltelék elkészítése.
- Hideg pihentetés: 15 perc.
- Húzó zsiradék tésztába csomagolása, kinyújtás, szimpla hajtás.
- Hideg pihentetés: 10 perc.
- Kinyújtás, dupla hajtás.
- Hideg pihentetés: 10 perc.
- Kinyújtás, szimpla hajtás.
- Hideg pihentetés: 15 perc.
- A tészta készre nyújtása, majd az elosztása.
- Formai kialakítás a videón bemutatott módon.
- Lemezre helyezés, felvert tojással való lekenés.
- Kelesztés: 40-60 perc.
- Közvetlen a sütés előtt még egyszer átkenni tojással.
Sonkás sajtkrémes csiga | Mindmegette.hu
A mákos-mazsolás csiga összeállítása és sütése
A mákos-mazsolás csiga első lépéseként a tölteléket készítjük el. Ehhez az alapanyagokat egy gyorsforralóba tesszük és közepes lángon felfőzzük. Ahogy buggyanni kezd a mákos alap, onnantól számítva 1 percig főzzük és félre is húzhatjuk.
A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük szét rajta a tölteléket, a széleken hagyjunk ki kb. 2 centi helyet. A tésztát kiterítjük és megkenjük a mákos-mazsolás töltelékkel. Szorosan felgöngyöljük, és 2 cm-es szeleteket vágunk belőle. Egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat, egymástól 3 cm távolságra, és betesszük sütni 170 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.
Tálalás és tippek
A mázhoz egy kis tálkában elkeverjük a porcukrot a vízzel, a kissé kihűlt csigákra csurgatjuk és már falhatjuk is. Ha valami különleges, mégis gyorsan elkészíthető finomságot keresel, ezt mindenképp próbáld ki! A recept rövid írott formája és a videós recept bemutatás megtekinthető az alábbi gombra kattintva, a teljes írott forma pedig itt megtalálható.
Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. A YouTube-on fel lehet iratkozni a csatornámra, így mindig a lehető leghamarabb lehet értesülni a legújabb receptjeimről és természetesen minden egyes feliratkozásért nagyon hálás vagyok! Ne maradj le róla!