Mascarpone a konyhában: Tippek és trükkök az ízesítéshez és felhasználáshoz

Amikor a mascarpone szóba kerül, sokaknak azonnal az olasz klasszikus, a tiramisu jut eszébe. Valóban, ez a selymes, krémes sajt az egyik nélkülözhetetlen hozzávalója ennek az édességnek, és az olasz sütemény hódításával a mascarpone is nagyobb figyelmet kapott. Azonban ez a semleges ízű, tejszínes friss sajt sokkal több, mint egyetlen desszert alapanyaga. A mascarpone egy igazi konyhai kincs, amely a sós és az édes ételekben egyaránt megállja a helyét - krémes textúrája, semleges íze és magas zsírtartalma miatt rendkívül sokoldalú. Segítünk neki kitörni abból a skatulyából, amelybe méltatlan módon zárta be az a felfogás, hogy kizárólag édességekhez való.

A Mascarpone eredete és jellemzői

A mascarpone egy olasz eredetű, friss krémsajt, amely Lombardiából származik. Hagyományosan bivalytejszínből készítik, Olaszország déli vidékein még mindig, de a boltokban inkább a tehéntejes verzió szerezhető be. Tejszínből készül, citromsav vagy borkősav hozzáadásával - nem tehéntejből, mint sok más sajt. Az eredmény egy enyhén édeskés, lágy és krémes állagú sajt, amely krémesen túrós állagú, fehér színű. Nincs kimondottan sajtíze, inkább semleges, így nem saját ízéért fogyasztják. A mascarpone zsírtartalma a szárazanyag 50-55%-a.

Hogyan válasszunk és tároljunk mascarponét?

Bármikor megtaláljuk a hűtőpultokban a tejtermékek között. Fontos figyelni a lejáratra, és ha kinyitjuk a dobozt, pár napon belül mind használjuk fel. Manapság már vegán mascarponét is vásárolhatunk azok számára, akik kerülik az állati eredetű termékeket.

Mascarpone az édes konyhában: Túl a Tiramisun

A mascarpone leggyakoribb felhasználása természetesen az édességek világában történik. Annak ellenére, hogy a mascarpone egy kicsit magától is édeskés, lágy és gazdagon zsíros sajt, sok más desszertben is megállja a helyét. Ha krémet készítenél a mascarponéból, akkor bátran párosíthatod tejszínhabbal vagy tojáshabbal, így torták rétegezésénél is bevethető. Nincs olyan íz, ami ne állna jól a krémsajtnak, próbáld ki csokival, karamellel, lekvárral, likőrrel vagy szezonális gyümölcsökkel egybeforgatva.

Klasszikus és modern Tiramisu variációk

A Tiramisu elkészítése során a tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét, és simára dolgozzuk. A babapiskótát gyorsan belemártjuk a kávéba, majd rétegezzük a krémmel. Hűtőben 3-4 órát pihentetjük, majd megszórjuk kakaóporral. A klasszikus receptet kiegészíthetjük gyümölcsökkel is: epres, meggyes, gesztenyés, citromos verzió is létezik. Lehet málnás, matchás, poharas, de akár epres-pisztáciás, citromos vagy sütőtökös is!

Gyümölcsös pohárkrémek és torták

A mascarpone pohárkrémek, torták csodás krémes alapanyaga is lehet. Egy könnyedebb, frissítő desszerthez keverjünk össze mascarponét kevés mézzel és vaníliával, majd rétegezzük eperrel, málnával vagy barackkal. Magas zsírtartalma miatt fagylaltnak vagy jégkrémnek is kitűnő, hiszen a zsír alacsony hőfokon fagy, próbálgassuk különféle ízesítésekkel. A mascarpone kiválóan helyettesítheti a klasszikus krémsajtot. Törjünk össze kekszet, keverjük vajjal, tegyük a formába, majd a mascarponét keverjük össze cukorral, vaníliával és egy kevés citromlével - így egyszerűen készíthetünk sajttortát is.

Palacsintatorony mascarponéval

Nem kell túlgondolnod, elég, ha sütsz pár hagyományos palacsintát, melyből mutatós és finom palacsintatornyot építhetsz. A rétegek közé tölts mascarponét, melyhez forgass tejszínhabot, vaníliát, cseresznye- vagy eperlekvárt. A palacsintatorony tetejére is jusson a krémből, koronaként pedig friss gyümölcsöket pakolj rá.

Mascarpone a sós ételekben: Fedezzük fel a sokoldalúságot

Kevesen tudják, hogy a mascarpone a sós ételekben is remekül használható. Sokan nem is gondolnák, hogy a mascarpone főzés során mennyire szenzációs alapanyag. Jól bírja a fűszereket, adj hozzá bátran fokhagymát, chilit, vagy akár wasabit. Krémes ételekben is ott a helye, használd tejszín, tejföl vagy tej helyett. Izgalmas mártogatós és öntet is készülhet belőle, rizottónál is érdemes kipróbálni, vagy házi kencék összedobásánál.

Krémes tésztaszószok és rizottók

A mascarpone tökéletes kiegészítője lehet egy tésztaszósznak, hiszen tejszínből készül. Egy keveset akár tehetünk paradicsomos szószokba is, nagyon jót tesz majd a mártás állagának: krémesebb, lágyabb lesz tőle. A rizottók egyik gyakorta használt alapanyaga szintén a mascarpone, hiszen az utolsó pillanatban a rizsbe keverve krémes, könnyű eredményt hoz.

• Sonkás-fokhagymás tészta mascarponéval: A tésztát megfőzzük, a mascarponét egy kevés tészta főzővizével krémesítjük, majd hozzáadjuk a sonkát és a fokhagymát. Pár perc alatt összeérnek az ízek, végül megszórjuk friss petrezselyemmel.
• Krémes gombaragu: A hagyományos tejszínes gombaragut mascarponéval készítve még gazdagabb és krémesebb lesz.
• Mascarponés petrezselyem-krémleves: Készítsünk ízletes krémlevest a mascarpone hozzáadásával.

Szendvicskrémek és mártogatósok

A mascarponével igazi ínyenc szendvicskrémet készíthetsz, az összetevőket pedig a kedvedre válogathatod meg.

• Zöldséges-lazacos mascarpone krém: Tisztíts meg 10 dkg sárgarépát, 10 dkg cukkinit, 5 dkg csiperkegombát és főzd meg őket. Újhagymával, sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítsd, és ha készre párolódtak, vedd le a lábast a tűzről. 50 dkg lazacot vágj fel apró kockákra, add hozzá a kihűlt zöldségekhez, keverj hozzá 1 doboz mascarpone sajtot, és tedd a hűtőbe 1 órára.
• Pármai sonkás tojáskrém mascarponéval: Főzz meg 4 nagyobb tojást, vágd fel apróra, adj hozzá 10 dkg szintén apróra vágott pármai sonkát, majd keverd össze 25 dkg mascarponével. Keverj hozzá 1 teáskanál majonézt, ízesítsd sóval, fehér borssal és snidlinggel, majd kend kenyérre.

Húsos ételek és rakottasok gazdagítása

A húsokat igen könnyen és sokszínűen házasíthatjuk a mascarponéval: kerülhet töltött húsok belsejébe, egytálak és raguk szaftjába vagy rakott húsok rétegei közé.

• Csirkemell mascarponés körtével: Ha szereted a csirkét, de már kicsit unod, dobd fel mascarponés körtével! 4-5 csirkemellet dörzsölj be fokhagymát, kakukkfüvet, borsikafüvet és borsot tartalmazó fűszerpáccal, majd tedd egy kivajazott tepsibe. Ezt követően vágj félbe 4-5 körtét, magozd ki, vájd ki a közepüket, kanalazz bele szerecsendióval és fahéjjal ízesített mascarpone sajtot, majd tedd a tepsibe őket a hús mellé. Önts a tepsibe 2-3 dl száraz fehérbort, takard le fóliával, és süsd 160 fokon 1,5 óráig.
• Mascarponés szaftos tésztafeltét: Kevés vajon piríts le pár szelet sonkát, szalonnát, gombát vagy cukkinit, de vegyesen is kipróbálhatod. Ha így teszel, először a hússal kezdj, majd szedd ki egy tányérra és folytasd a zöldséggel. Amikor az is elkészült, fűszerezd tetszés szerint, majd keverd hozzá a sonkát vagy szalonnát és a mascarponét. Néhány perc után kész is a krémes finomság, melyet tésztával és egy kevés főzővízzel egybeforgatva kínálhatsz.

Levesek, főzelékek és krumplipüré

A krémlevesekbe tehetünk tejszín helyett mascarponét is: jóval kevesebbre lesz szükségünk, így akár egy kis doboz krémsajtot több ételhez is fel tudunk majd használni. Szinte minden ilyen levesben működhet, hiszen ízét és funkcióját tekintve majdnem teljesen megegyezik a tejszínnel. Ugyanezen a vonalon maradva gazdagíthatunk vele főzelékeket is. Akár habarunk, akár nem, egy kis tejtermék előnyére válik majd a raguknak: az első esetben pedig elkeverhetjük a lisztet egy kevés mascarponéval és főzőlével. Ha szeretnénk feldobni a klasszikus krumplipürét, keverjünk hozzá egy-két evőkanál mascarponét.

Mascarpone a tésztákban

Nemcsak a tésztára kerülhet a mascarpone, hanem a tésztába is. Keverjünk össze egy kis doboz mascarponét egy egész tojással, majd adjunk hozzá annyi lisztet, hogy egységes és nem túl ragadós tésztát kapjunk. Gyúrjuk simára, és egy késsel vágjunk belőle ujjpercnyi darabokat - így például házi gnocchit készíthetünk. Pogácsába csempészve is remekül működik. Hasonlóképpen a polentát is krémesíthetjük vele.

Mascarpone a kiegyensúlyozott étrendben

A mascarpone bár zsírosabb sajt, kis mennyiségben beilleszthető a kiegyensúlyozott étrendbe. Fontos, hogy minőségi alapanyagként tekintsünk rá, és ne túlzásba víve fogyasszuk. Mint minden zsírosabb tejtermék, mértékkel fogyasztva ízletes kiegészítője lehet ételeinknek.

tags: #mascarpone #sos #izesitese