Mascarpone torta sütve: Receptek és tudnivalók

A mascarpone egy friss, krémes olasz krémsajt, amelyet tejszínből és tejből állítanak elő enyhe savval alvasztva. Íze tejesen lágy, enyhén édeskés, állaga selymes és jól kenhető. Legismertebb felhasználása a tiramisù, de krémekhez, mousse-okhoz, tortatöltelékekhez, sós mártásokhoz és tésztákhoz is kiválóan illik. Ez az észak-olaszországi eredetű, friss sajtkategóriába tartozó tejtermék magas vajzsír-tartalmának köszönheti bársonyos, gazdag textúráját. Hagyományosan tejszínt enyhe étkezési savval (például citromsav) sűrítenek, majd a savó lecsepegtetése után azonnal fogyasztható, hőkezelt krémes sajtot kapnak.

A mascarpone tápértéke és hatásai

A mascarpone tápértéke a magas zsírtartalom miatt energiadús, ezért mértékkel ajánlott, ugyanakkor krémes textúrája miatt kiválthatja a vajat vagy tejszínt egyes receptekben. Energiadús, magas kalória- és zsírtartalommal bír, laktató. Semleges, tejes íze édes és sós fogásokban is jól működik. Állagjavítóként krémeket stabilizál, selymes szószokat ad. Fontos azonban megjegyezni, hogy tejet tartalmaz, ezért laktózérzékenyeknek nem ajánlott.

Mascarpone a konyhában: Felhasználási tippek

A mascarpone konyhai használata egyszerű: hidegen keverhető, habosítható, hőn óvatosan kezelendő, hogy ne csapódjon ki.

• Desszertekhez: kiválóan alkalmas tiramisù, pohárkrém, sajttorta, mousse vagy gyümölcsökkel készült édességek elkészítéséhez.
• Krémekhez: cukorral, vaníliával, citrushéjjal vagy olvasztott csokival kikeverve különleges ízvilágot ad.
• Sós ételekhez: tésztaszószokhoz (pl. gomba, spenót) vagy krémes rizottó befejezéséhez is remek választás.
• Kenhetőként: pirítósra sonkával, fűszernövényekkel, zöldségekkel kenve is fogyasztható.

A mascarpone az év bármely szakaszában megvásárolható. Hűtőszekrényben a csomagoláson feltüntetett lejáratig tárolandó. Felbontást követően lehetőleg néhány napon belül fel kell használni.

Mascarpone torta sütve: Részletes receptek

A mascarpone egy olyan alapanyag, amelyből nem csak tiramisu készülhet, hanem számos más finom sütemény is, például sütött torták. Íme néhány recept, amelyek segítségével elkészíthető ez a különleges desszert.

Alap piskótás mascarpone torta almakrémmel

Ez a torta egy klasszikus piskóta alappal és frissítő almakrémmel készül, amelyet lágy mascarpone krém tesz teljessé.

Hozzávalók a Tésztához:

• 4 tojás
• 4 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál liszt
• 1 mokkáskanál sütőpor

Hozzávalók az Almakrémhez:

• 2 dl almalé (kb.)
• 1 tasak pudingpor (kb.)

Hozzávalók a Mascarponekrémhez:

• 25 dkg mascarpone
• 25 dkg porcukor (ízlés szerint módosítható)
• 2-3 dl tejszín (kb.)
• 1 tasak habfixáló (kb.)

Elkészítés:

1. A tészta elkészítése: A tojásfehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A tojássárgákat a maradék cukorral habosra keverjük, majd beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, végül lazán beleforgatjuk a tojáshabot. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát és egyenletesen elsimítjuk. Süssük előmelegített sütőben (180 fok) kb. 25-30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. A piskóta akkor jó, ha egy beleszúrt késre nem ragad rá tészta. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük vissza a tortaformába.
2. Az almakrém elkészítése: Az almalét felforraljuk, a pudingport hozzákeverjük, még egyszer felforraljuk, majd hűlni hagyjuk.
3. Az almakrém rétegzése: A tortaformába a piskótára öntjük az almakrémet, elsimítjuk rajta és hűtőbe rakjuk legalább 30 percre, hogy megdermedjen.
4. A mascarponekrém elkészítése: A cukrot a mascarponéval összekeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük a fixálóval, majd lazán a krémbe forgatjuk.
5. A krém rétegzése és díszítés: A mascarponekrémet a tortára simítjuk. Díszítésként szórhatunk rá kakaóport, csokoládédarát, vagy tehetünk rá friss gyümölcsöt (málna, eper, szeder, kiwi, banán).
6. Hűtés: Tegyük a tortát hűtőbe legalább 6 órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakára. Utána leválasztjuk a tortaforma oldalát, szeljük és faljuk.

Kakaós piskótás mascarpone torta friss gyümölccsel

Ez a recept egy gazdagabb, kakaós piskóta alapot használ, amelyhez zselatinnal stabilizált mascarpone krém és friss gyümölcsök társulnak.

Hozzávalók a Tésztához:

• 4 tojás
• 4 evőkanál kristálycukor
• 4 evőkanál liszt
• 1 evőkanál keserű kakaópor
• 1 mokkáskanál sütőpor

Hozzávalók a Mascarpone krémhez:

• 25 dkg krémsajt (mascarpone)
• 25 dkg porcukor (ízlés szerint csökkenthető)
• 5 dl tejszín
• 1 tasak Dr. Oetker zselatin fix vagy 1 evőkanál étkezési zselatin + 0,5 dl tej
• 250 g friss gyümölcs (pl. málna, eper, szeder)

Elkészítés:

1. A piskóta előkészítése: A sütőt gyújtsuk be 180 fokra. Egy 26 cm-es tortaformát vajazzunk és lisztezzünk ki jó alaposan. A tojásokat válasszuk szét. A sárgáját keverjük jó alaposan a kristálycukorral robotgéppel 3-4 percig. Majd keverjük hozzá a lisztet, a kakaóport és a sütőport. Ezzel jó alaposan simára dolgozzuk el. Verjük fel keményre a tojásfehérjét. A hab harmadát keverjük a tésztához, jó alaposan keverjük el, ezzel jól fellazítjuk. A maradék habot is tegyük hozzá, de ezt már nagyon lassú és óvatos mozdulatokkal keverjük bele, ezzel elérjük, hogy a tojáshab ne törjön össze és a piskótánk puha és levegős lesz.
2. Sütés: Ha kész, öntsük a formába és simítsuk el egyenletesre, majd tegyük a sütőbe 30 percre. Ha megsült (ezt úgy tudjuk ellenőrizni, hogy egy kést belebökünk, és ha nem ragad rá tészta, akkor kész), akkor vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni. Majd vegyük ki a formából, de aztán tegyük is vissza. Erre azért van szükség, mert a krém miatt szükség van a formára, viszont ha elkészül, akkor könnyen ki tudjuk venni majd belőle.
3. A zselatinos tej előkészítése (ha nem zselatin fixet használunk): A tejet forrósítsuk fel és oldjuk fel benne a zselatint. Főzni nem szabad, mert akkor a zselatin elveszti a sűrűsítő tulajdonságát. Addig melegítsük, míg fel nem olvad, majd tegyük félre hűlni.
4. A mascarpone krém elkészítése: A krémsajtot keverjük jól el a porcukorral. A tejszínt pedig verjük kemény habbá. (Bármilyen tejszínt veszünk, felverés előtt minimum 6-8 órán át hűtőben kell tartani, különben soha nem lesz belőle hab, bármeddig is verjük.) Mikor már a zselatinos tejünk csak langyos, keverjük a cukros krémsajthoz és jó alaposan kutyuljuk össze. Utána pedig keverjük hozzá, szintén nagyon óvatosan a keményre vert tejszínhabot.
5. Rétegezés és díszítés: A formába visszahelyezett piskótára öntsük rá a habos krémünket. Díszíthetjük bármilyen friss gyümölccsel (málna, eper, szeder, kiwi, banán), de ha nem áll rendelkezésre, akkor megszórtam simán keserű kakaóporral és tortadarával.
6. Hűtés: Be a hűtőbe, legalább 6 órára. Utána lekapcsoljuk a tortaforma oldalát, szeljük és faljuk.

Ez a recept WiseLady blogjáról származik, és egy kedves kolléganő, Ildikó tiszteletére készült. A szerző megjegyzi, hogy október vége lévén friss gyümölcs nem akadt, így lett a teteje kakaós. A recept szerint a sütemény nagyon könnyű és a mascarpone krémsajt miatt különleges is. Elkészítési ideje kicsit több mint egy óra. Ha nincs tortaformánk, akkor közepes tepsiben is csinálhatjuk, és akkor nevezzük el Mascarpone szeletnek.

Gyümölcsös-mascarponés torta (másik változat)

Ez a recept egy háromrétegű tortát ír le, melyben a piskótalapok közé mascarponés krém és gyümölcsdarabok kerülnek.

Hozzávalók:

• Piskóta:
  • 4 tojás
  • 100 g cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 75 g búzaliszt
  • 1 csapott teáskanál sütőpor
  • 1 evőkanál kakaópor
• Krém:
  • 500 g mascarpone
  • 100 g cukor
  • 2 evőkanál citromlé
  • 250 ml tejszín
  • 1 tasak zselatin fix
  • kb. 250 g gyümölcs (pl. barack, málna, eper)
• Díszítés:
  • 200 ml hideg habtejszín
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 tasak habfixáló
  • kb. 250 g friss gyümölcs

Elkészítés:

1. Piskóta elkészítése: A tojásokat keverőtálban konyhai robotgéppel (habverő) a legmagasabb fokozaton 1 perc alatt habosra felverjük. A vanillincukorral összekevert cukrot keverés közben 1 perc alatt beleszórjuk, és a masszát további 2 percig keverjük. A lisztet a sütőporral és a kakaóval összekeverjük, és röviden a legalacsonyabb fokozaton a masszába keverjük. A tésztát egyenletesen elosztjuk a sütőformában (kb. 26 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt). A sütőformát a sütő alsó részében lévő rácsra tesszük, és a tortát megsütjük. Sütési idő: Alsó- és felső sütés: kb. 25-30 perc 180°C-on. Légkeveréses sütés: kb. 20-25 perc 160°C-on.
2. Piskóta szeletelése: Ha a piskóta megsült, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. A tortalapot vízszintesen kétszer átvágjuk, így három lapot kapunk.
3. Gyümölcs előkészítése: A barackot lecsöpögtetjük és kis darabokra vágjuk.
4. Mascarponés krém elkészítése: A mascarponét, a cukrot és a citromlevet keverőtálban összekeverjük. A tejszínt a zselatin fix-szel keverőpohárban konyhai robotgéppel (habverő) keményre felverjük. A tejszínt óvatosan belekeverjük a mascarponés krémbe.
5. Rétegezés: A krém felét elkenjük az alsó lapon, és elosztjuk rajta a barack felét. A középső lapot rátesszük, a maradék krémet elkenjük, és elosztjuk rajta a barackot. A harmadik lapot helyezzük a tetejére. Ízlés szerint átitathatjuk a felső és középső tortalapot a lecsöpögtetett barack levével.
6. Hűtés: Helyezzük hűtőbe legalább 2-3 órára, hogy a krém megdermedjen.
7. Díszítés: Tálalás előtt a csatos tortaforma peremét leválasztjuk, és eltávolítjuk. A hideg habtejszínt keverőpohárba öntjük, és konyhai robotgéppel (habverő) a vaníliás cukorral és a habfixálóval együtt keményre felverjük. A tortán a tejszínes krémet elsimítjuk. A gyümölcsöt megmossuk vagy szemezzük, és ízlésesen elhelyezzük a tortán.

Mézes-mascarponés sajttorta meggyel

Ez a recept egy sütés nélküli sajttorta, melynek alapja mézes keksz, a krém pedig mascarpone, túró és méz kombinációja, meggybefőttel rétegezve.

Hozzávalók:

• Alap:
  • 150 g mézes keksz
  • 75 g olvasztott vaj
• Krém:
  • 200 g meggybefőtt (lecsepegtetve)
  • 1 tasak Zselatin fix
  • 400 ml tejszín
  • 2 tasak Zselatin fix
  • 250 g mascarpone
  • 250 g túró
  • 75 g cukor
  • 2 evőkanál méz
  • 1 teáskanál fahéj
• Díszítés:
  • 1 tasak tortabevonó

Elkészítés:

1. Kekszes alap elkészítése: A kapcsos sütőforma (kb. 26 cm átmérőjű) alját sütőpapírral béleljük. A mézes kekszet nejlon tasakba tesszük, végét jól lezárjuk, majd a kekszet egy nyújtófa segítségével apróra törjük. A morzsát és a vajat egy keverőedénybe tesszük, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) morzsatésztává dolgozzuk. A tésztát a sütőformában egyenletesen elosztjuk, egy evőkanál segítségével megnyomkodjuk. Tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a krémet.
2. Meggy előkészítése: A meggybefőttet egy tasak Zselatin fixszel elkeverjük, és rövid időre félretesszük.
3. Krém elkészítése: A krémhez a tejszínt a 2 tasak Zselatin fixszel a tasakon lévő használati utasítás alapján kemény habbá verjük. A mascarponét, a túrót, a cukrot, a mézet és a fahéjat összekeverjük, és hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
4. Rétegezés: A kekszes alapra kenjük a mascarponés krém felét. Erre simítjuk a meggybefőttel elkevert meggyet. A maradék krémet a tetején elsimítjuk.
5. Hűtés: Helyezzük hűtőbe legalább 3 órára, hogy megdermedjen.
6. Díszítés: A díszítéshez a tortabevonót a tasakon lévő használati utasítás alapján megolvasztjuk, majd a mázat sütőpapírral bélelt tálcán elsimítjuk, és hagyjuk megszilárdulni. Ha megszilárdult, tetszőleges formákra törjük, és a torta tetejére szórjuk.

tags: #mascarpone #torta #sutve