A mézes krémes, ez az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, sok család ünnepi asztalának elmaradhatatlan édessége. Nemcsak finom és kiadós, hanem lehetőséget ad az egyéni ízlésvilág érvényesülésére is, hiszen számos elkészítési módja létezik. A klasszikus grízes krém helyett egyre népszerűbb a pudingos változat, amely lágyabb textúrát és különleges ízvilágot kölcsönöz a süteménynek. Ez a cikk részletesen bemutatja a pudingos krémmel készült mézes krémes elkészítését, a tészta összeállításától a rétegezésig, kiegészítve tippekkel és változatokkal.
A Mézes Krémes Története és Változatai
A mézes krémes az idők során számos formában megjelent, ami jól mutatja sokoldalúságát és népszerűségét. Régi családi receptek generációról generációra öröklődnek, és minden háztartásban kialakulnak az egyéni preferenciák. Van, aki három lapban készíti, míg mások a négy-, öt- vagy akár hatlapos változatot kedvelik. A rétegek száma és a töltelék típusa is nagyban befolyásolja a sütemény karakterét. Egyes receptek szerint a középső lapra lekváros réteg is kerül, ezt sok helyen mézes zserbónak is nevezik. Akárhogy is készül, az egyik legfinomabb és legkiadósabb süti marad, amelyet kicsik és nagyok egyaránt kedvelnek.
A mézes krémes töltelékét illetően is sokféle opció létezik. Gyakori a főzött lisztes-tejes krém, a kakaós krém, de a grízes krém a legklasszikusabb. Azonban az utóbbi időben egyre többen fedezik fel a pudingos krém előnyeit, amely lágyabbá és könnyedebbé teszi a süteményt. Ez a változat különösen akkor ideális, ha gyors és finom sütire vágyunk, vagy ha a kánikulaszezon kezdetével egy nyáriasabb ízvilágú édességet szeretnénk.
Mézes krémes grízes krémes @Szoky konyhája
A Tészta Elkészítése: A Hagyomány és az Újítás Találkozása
A mézes krémes alapja a rugalmas, könnyen nyújtható mézes tészta. Az eddig sütött mézes tészta elkészítése során sokan zsírt és tejet használtak, azonban egyre többen próbálják ki a vajat és tejfölt tartalmazó változatot. Az tapasztalatok szerint mindkét típusú tészta nagyon jó és finom lesz, így ízlés kérdése, melyiket választjuk. Fontos, hogy a tészta összeállítása során az alapanyagok jól összeérjenek, és egy könnyen kezelhető masszát kapjunk.
Hozzávalók a Tésztához:
- Liszt# A tökéletes pudingos mézes krémes titka: Hagyomány és újítás az ünnepi asztalon
A mézes krémes nálunk pl. elmaradhatatlan az ünnepek alkalmával, most viszont a grízes krém helyett, pudingos krémet töltöttem a lapok közé. Már jó régen szerettem volna kipróbálni ezt a finom süteményt a pudingos krémmel, és csak most bánom igazán, hogy ilyen sokáig halogattam. Az eddig sütött mézes tészta összegyúrásakor zsírt, és tejet használtam, most viszont vajat és tejfölt. A tészta így is finom lett, nem is tudok különbséget tenni a kétféle tészta között, mert mindkettő nagyon jó. Viszont ez a pudingos krém valahogy nekem jobban ízlik mint a grízes krém. Persze ez ízlés dolga, de érdemes ezzel a krémmel is kipróbálni. A lapok összeállításánál a pudingos rétegek közé sárbaracklekvár réteg került, majd olvasztott csokoládéval vontam be a sütemény tetejét. Egy napig állni hagytam, hogy a lapok kellően megpuhuljanak, és az ízek összeérjenek.
A tészta előkészítésének művészete
Ahány ház, annyi féle mézes-krémes, és ez így van jól. A mézes-krémes, nálunk minden ünnepen az elmaradhatatlan sütemény. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, majd belekockázzuk a vajat, és jól összemorzsoljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, majd belekanalazzuk a mézet, a kissé felvert egész tojásokat és 1 evőkanál tejfölt. Ezt követően gyúrjuk össze, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
Az összegyúrt tésztát osszuk el négy egyenlő részre. A tésztát annyira nem centiztem ki, picit több lesz a mennyiség, de a maradékot ki lehet szaggatni apró mézeseknek. Mindegyik adagot külön-külön kinyújtjuk a tepsi méretére. Fóliával letakarva hűtőben fél-1 órát pihentetjük, de előző este is begyúrhatjuk, majd kimérjük a lapok mennyiségét, kigombócozzuk és sütőpapíron egyenként kinyújtjuk.
Mézes krémes grízes krémes @Szoky konyhája
Sütési technika és a lapok állaga
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy kb. 20x30 cm-es tepsi hátlapját beborítjuk szilikonos sütőlappal vagy sütőpapírral. A kinyújtott lapokat a tepsi hátlapjára helyezzük. Előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékleten süssük a tésztalapot 8-10 perc alatt világos zsemleszínűre. Gyorsan sülnek a lapok! Miután kivettük, hagyjuk őket hűlni, miközben a krém elkészítésére koncentrálunk.
A pudingos krém elkészítése lépésről lépésre
A krémhez a tejből, a pudingból és a vaníliás cukorból pudingot készítünk. Amíg a tészta hűl, kevés tejjel simára keverjük a pudingport. A maradék tejet a kristálycukorral keverjük össze, majd melegítsük fel. Amikor már majdnem forr, állandó keverés mellett hozzáöntjük a pudingos keveréket, majd pár perc alatt sűrűre főzzük. Ezután vegyük le a tűzről, és még forrón keverjünk hozzá 5 dkg vajat. A tetejére simítunk egy folpack fóliát és úgy hagyjuk kihűlni, hogy ne bőrözzön be.
Ha teljesen kihűlt, a maradék vajat keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral. Ezután apránként keverjük hozzá a teljesen kihűlt pudingot, majd habosítsuk fel. Ennek a süteménynek is elég sok elkészítési módja van, én most ezt választottam, bízom benne ez is kedvenc lesz.
A sütemény összeállítása és az ízek összeérése
Összeállítjuk a süteményt: a tepsibe fektetjük az egyik tésztalapot, majd rákenjük egyenletesen a pudingos krém felét. Ezután ráhelyezzük a második tésztalapot, megkenjük ízlés szerint sárbaracklekvárral. A lekváros rétegre tesszük a harmadik tésztalapot, majd rákenjük a maradék pudingos krémet. A mi családi receptünk szerint 3 lapban készül, az alsó lapot kenjük meg lekvárral, de közvetlenül arra is kerül krémréteg. A krém másik fele a következő lapra kerül, és a tetejét pedig lecsokizzuk.
A díszítéshez a csokoládét összetördeljük, a vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, majd a süteményre kenjük. Amikor kicsit megkötött, megszórjuk a díszítő cukorral. A süteményt egy napig állni hagytam, legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy a lapok kellően megpuhuljanak, és az ízek jól összeérjenek. Ez a türelem elengedhetetlen, hiszen a mézes lapok csak így válnak igazán puhává és harmonikussá a krémmel.
Változatos megoldások és családi hagyományok
Sok helyen 4 lapban készítik, és középen van egy lekváros réteg, és mézes zserbónak is nevezik. Létezik 3-4-5-6 lapos változata is. Bárhogyan is készül, az egyik legfinomabb és legkiadósabb süti szerintem. A mézes krémes nálunk minden ünnepen egy kedves vendég. Gyorsan elkészíthető, szapora és nagyon finom. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Ezt a receptet bárki könnyen elkészítheti, legyen szó kezdő háziasszonyról vagy tapasztalt szakácsról. A pudingos változat különösen üde és selymes, így kiváló kiegészítője lehet a kávézásoknak vagy egy kiadós vasárnapi ebédnek is. Az ízek gazdagsága és a textúrák kontrasztja garantálja, hogy ez a sütemény minden alkalommal sikert arat majd.