A mikrohullámú sütő kétségtelenül az egyik legpraktikusabb konyhai eszköz, amely lehetővé teszi számunkra, hogy pillanatok alatt felmelegítsünk vagy megfőzzünk ételeket. A rohanó hétköznapokban azonban nem árt óvatosnak lenni, mivel nem minden étel és ital alkalmas mikrós használatra. Az ételek gyors felmelegítése sok időt takarít meg, de fontos tudni, hogy bizonyos ételek újra melegítése - különösen mikrohullámú sütőben - komoly betegségeket is okozhat, ezért jobb frissen elfogyasztani őket. Nyáron különösen legyünk óvatosabbak a baromfitermékek, valamint a nyers tojást tartalmazó élelmiszerek - mint például a majonéz és a krémes sütemények - megfelelő elkészítésével és tárolásával.
Élelmiszerek, amiket nem ajánlott mikrohullámú sütőben melegíteni vagy elkészíteni
Számos étel és ital van, amit tilos betenni a mikróba, mert romlik a minőségük, méreganyagokat bocsáthatnak ki, megolvadhatnak, megéghetnek, vagy akár fel is robbanhatnak. Életbevágóan fontos, hogy tisztában legyünk ezekkel a tiltott tételekkel, hogy megóvjuk magunkat a balesetektől és a betegségektől. Fontos megjegyezni, hogy soha ne nyomjuk meg a start gombot, ha üres a mikró, mert az tűzveszélyes lehet!
Tojásos ételek
A tojásos ételekkel nem árt óvatosan bánni! Egyértelmű, hogy a reggelire szánt rántottát vagy bundás kenyeret azonnal elfogyasztjuk, és eszünkbe sem jut újra melegíteni. Ne is próbálkozzunk ezekből a maradékot másnap elfogyasztani. Ha próbáltunk bármilyen tojásfélét készíteni már mikrohullámú sütőben, van fogalmunk róla, mivel jár ez. Ha még sosem tettük, ezután se próbáljuk ki. Számíthatunk égésre, robbanásra, csöpögésre, de tökéletes főtt tojásra vagy rántottára biztosan nem. „A tojásételek elkészítésére még nem találtak fel jobb módszert a tűzhelynél” - szögezte le Chris Scott mesterszakács. A héjas tojások mikrohullámú sütőben történő melegítése komoly veszélyeket hordozhat magában, mivel a tojásban lévő nedvesség elérheti a forráspontot, és a képződő gőz gyorsan felgyülemlik, ami robbanást okozhat. Emiatt érdemes csak megbízható módszereket alkalmazni a tojásfőzéshez. Jobb, ha nem próbálkozunk azzal, hogy kemény tojást főzzünk a mikróban. A nagy hőhatás miatt a tojásban gőz keletkezik, és mivel a gőz nem tud kiszabadulni, így felrobban a tojás. Jobban járunk tehát, ha a hagyományos tojásfőzésnél maradunk, már csak azért is, mert a felrobbant tojás darabjait borzasztó nehéz kitakarítani a mikróból.
Gomba
A gomba nagyon kényes élelmiszer, a legrövidebb ideig eltartható ételek közé tartozik. Nagyon kellemetlen tüneteket okozhat, ha ezt az időtartamot túllépjük. Mielőtt gombát főzünk, gondoljuk át, hogy el tudjuk-e fogyasztani aznap, ha nem, jobb, ha inkább kisebb mennyiségben készítjük el. Tovább növeli az ételmérgezés kockázatát, ha huzamosabb ideig szobahőmérsékleten marad, ekkor ugyanis gyorsan szaporodni kezdenek benne a baktériumok. A gomba a fehérje-összetétele miatt talán a legveszélyesebb az összes élelmiszer közül felmelegítve.
Főtt rizs
A főtt rizs esetében nem is annyira az újramelegítés veszélyes, hanem a nem megfelelő tárolás. Szobahőmérsékleten gyorsan romlik, a baktériumok, spórák szinte azonnal elkezdenek szaporodni benne, amiket még a mikróban való melegítés sem képes elpusztítani. Ha ezek a baktériumok bejutnak a szervezetbe, a következmény hasmenés, hányás lehet. Ha elkészült a főtt rizs, a maradékot azonnal tegyük a hűtőbe, és ne hagyjuk szobahőmérsékleten még egy órát sem!
Spenót
A spenót magas koncentrátumban tartalmaz nitrátot. Ez egy teljesen ártalmatlan vegyület, azonban újramelegítés hatására könnyen átalakul nitritekké. A nitritek a vér oxigénellátó képességét befolyásolják, ráadásul szakértők szerint rákkeltővé teszik az ételt.
Csirkehús és feldolgozott húsok
A csirkehúsból készült étel egyszer biztonságosan újra melegíthető, de ajánlatos ezt nem mikrohullámú sütőben tenni. A húsok újra melegítésénél az okozza a problémát, hogy könnyen kiszáradnak, ezért főleg nem javasolt a mikró használata. Eleve nem árt vigyázni a mikrohullámú sütőben való melegítéskor, ha az nem egyenletesen melegíti fel az ételt, a húson baktériumok maradhatnak. Sokan a virslit is a mikróban melegítik fel, de ezt az ételt sem ajánlatos mikrohullámú sütőbe tenni, ahogyan a kolbászokat, felvágottakat sem. A virsli egyrészt könnyen szétrobbanhat, ha túl sokáig melegítjük, másrészt ezek a feldolgozott húskészítmények tele vannak tartósítószerrel, adalékanyagokkal és koleszterinnel. A magas hőmérséklet miatt oxidálódhat a koleszterin, ami megtapad az érfalon, így nagyobb a kockázata a szívbetegség kialakulásának.
Leveles tészta, pite és péksütemények
Mindegy, hogy bolti vagy otthon készített hajtogatott, leveles tésztáról van szó, a rétest, Wellington-bélszínt, croissant-t és más hasonló tésztafélét ne tegyünk a mikróba, ha jót akarunk magunknak. „A leveles tészta nagy mennyiségű vajat tartalmaz, ami megolvad mikrózás közben, így a tésztánk zsírossá és nehézzé válik, elveszti a lényegét, a könnyed, réteges textúráját, ropogósságát” - magyarázza Valentina Rizzo, az olasz Farmacia dei Sani séfje. A pite az egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb finomság, amit készíthetünk. Figyelni kell azonban, hogyan bánunk a tésztával. A magas vajtartalom adja a tökéletes állagát, ezt teszi tönkre a mikrózás. A kéreg megpuhul, ázottá válik a tészta.Egy meleg kifli vagy zsemle tökéletes alap a sajtkrémhez, sonkás szendvicshez, ám ne próbáljuk mikróban felmelegíteni a péksüteményünket. „Soha ne tegyük a mikróba a zsemlénket. A mikrohullámú sütő a vízmolekulákat melegíti fel az étel belsejében. A melegítésekor így elpárolog az összes nedvesség a kenyérfélékből, és ami marad, egy morzsálódó, kiszáradt kődarab lesz csak” - figyelmeztet Daniela Moreira a washingtoni Timber Pizza Co. vezető séfje és tulajdonosa. Maradjunk a hagyományos módszereknél, a zsemlének, kiflinek, kenyérnek a pirítóban a helye.„A kenyérfélék és a péksütemények jó eséllyel nem működnek majd a mikróban” - vallja Ryan Dodge séf. Idetartoznak a hamburgerek, szendvicsek és más szénhidráttartalmú maradékok is, amelyek a szakember szerint csak úgy bemikrózva kifejezetten szárazak és kemények lesznek.
Pizza
Mikor megmelegítjük a maradék pizzát, ugyanarra az érzetre vágyunk, mint mikor frissen beleharaptunk: roppanós tészta, olvadós sajt és ízes feltétek. Sajnos a mikróban melegítve sosem lesz ilyen. „A mikrohullámú sütőből egy gumis állagú, átázott közepű valamit veszünk majd ki. A legjobb módszer a pizza felmelegítésére, ha forró, lehetőleg öntöttvas serpenyőbe tesszük, míg az alja át nem melegszik és ropogóssá nem válik. Ezután fedjük le egy percre, hogy a sajt megolvadhasson rajta ismét.”
Hal és tenger gyümölcsei
Prescott szerint kerülni kell a tenger gyümölcseinek mikrohullámú sütőbe helyezését is. Mivel a tenger gyümölcseivel óvatosan kell bánni, érdemes megkísérelni az elkészítését kíméletesebb főzési módszerrel, például párolással vagy grillezéssel. A hal melegítése az irodai mikróban garantáltan nemkívánatos személlyé tesz minket a közös konyhában. Ám otthon sem érdemes a mikrohullámú sütőt választani a maradék halételek megmelegítésére. „A mikró belülről kifelé melegít, és lehetetlen vele tökéletesen átmelegíteni a halféléket. A külseje megszárad, a belseje pedig vizes, ázott lesz, az étel élvezhetetlenné válik.”
Steak
A minőségi alapanyagokkal bánjunk több tisztelettel, ha már megvettük és elkészítettük őket. „Kérem, sose melegítsék mikróban a steaket! A hús ízét, állagát is tönkreteszi. A sós, szaftos, vajas, gazdag íznek garantáltan annyi, ha megmikrózzuk.”
Taco
Ha megmarad a taco ebéd után, ne mikrohullámú sütőben akarjuk felmelegíteni vacsorára. „A tortilla elveszíti roppanós, ugyanakkor puha állagát, egyszerűen csak kemény lesz, míg a töltelék összeesik” - figyelmeztet Fernando Ruiz, az Új-Mexikói Chama Land&Cattle Company vezető séfje.
Fagyasztott hús
A mikrohullámú sütő kiváló eszköz lehet a fagyasztott hús gyors kiolvasztásához, azonban a teljes sütési folyamat már problémákba ütközhet. „A mikrohullámú készülék belülről kifelé melegít, így a hús középrészét nem biztos, hogy eléri a megfelelő hőmérséklet” - figyelmeztet Sarah Brekke. Ezért érdemes a húst inkább a hűtőben kiolvasztani egy éjszaka alatt (vagy kezdetben rövid ciklussal mikrohullámú sütőben felolvasztani), majd sütőben, serpenyőben vagy grillen befejezni a sütést. A hús sem az igazi: azzal, hogy megpróbáljuk csökkenteni a leolvasztási időt, valójában elkezdjük a főzési időt, amitől romlik a hússzeletek állaga - magyarázta a séf, aki szerint éjjel, a hűtőben olvasztva lesz a legtökéletesebb a korábban fagyott hús. Gyors és egyszerű megoldásnak tűnik a fagyasztott hús felengedése a mikróban, de a hő egyenletlen eloszlása miatt előfordul, hogy egyes területek fagyosak maradnak, míg a hús másik része túlmelegszik. A hideg részekben jobban elszaporodhatnak a baktériumok, amelyek potenciális fertőzésveszélyt jelentenek a fogyasztók számára.
Tipikus ételek, amiket nem szabad újramelegíteni a mikrohullámú sütőben
Csípős paprikák és paradicsomszósz
A csípős paprikák jellegzetes erejéért a kapszaicin nevű vegyület felelős. Ez az összetevő melegítés közben gőzzé alakulhat, mely belélegezve vagy szembe kerülve jelentős irritációt okozhat. Semmilyen csípős paprikát, csípős ételt ne melegítsünk mikróban. Az erős paprikában található kapszaicin felszabadul a nagy hő hatására és kellemetlen élményben lesz részünk, amikor kinyitjuk a mikró ajtaját. Mintha paprikaspray-vel fújnánk be a konyhába, olyan érzés lesz, ahogy ég a torkunk, csíp a szemünk.Megmaradt tegnapról egy kis paradicsomszósz, és míg kifőzzük a tésztát, betesszük a mikrohullámú sütőbe felmelegíteni? Rossz ötlet. A sűrű szószok nem tudnak egyenletesen felmelegedni, a felszabadult gőz pedig szétfröccskölődik a sütő belsejében.
Szőlő
A szőlő közkedvelt gyümölcs, amelyet gyakran fagyasztva, salátákban vagy turmixokban fogyasztunk. Azonban fontos tudni, hogy a szőlő mikrohullámú sütőben való melegítése kockázatos lehet. A mikróban melegített szőlő ugyanis szikrázhat, amit az elektromágneses mezők viselkedése okoz a szőlőszemek között. Vannak gyümölcsök, amelyek bírják a meleget, a szőlő nem az. Bár nekünk sosem jutna eszünkbe szőlőt a mikróba tenni, de ha te mégis megpróbálnád, előre szólunk, hogy felrobban. A mazsola pedig egyenesen füstölni kezd a mikrohullámúban.
Panírozott vagy sült maradékok
A sütőben vagy bő olajban kisütött ételek, mint például a rántott hús vagy a sült hal, nem mindig őrzik meg eredeti ropogósságukat, ha mikróban melegítik őket újra. A panírozás gyakran elveszíti eredeti textúráját, és a megújított ételek nem lesznek olyan élvezetesek, mint frissen. A legjobb megoldás az ilyen ételek újramelegítésére az, ha betesszük a sütőbe.
Alkoholos italok
Sokan szeretik a forró alkoholos italokat (pl. forralt bort, forró rumos teát). Azonban fontos tudni, hogy az alkohol molekulák igen illékonyak, és meggyulladhatnak a mikrohullámok hatására, ami bizony tűzveszélyes. Ezért az ilyen italokat inkább tűzhelyen, lábasban melegítsük fel!
Élelmiszerek és tárgyak, amiket biztonságosan és hatékonyan lehet használni a mikrohullámú sütőben
Bár sok ételt nem érdemes mikrózni, van olyan fogás, amit előszeretettel mikrózunk, és jól is tesszük, mert rengeteg időt spórolunk magunknak úgy, hogy az ételek íze egyáltalán nem lesz rosszabb. Ahogy egy korábbi cikkünkben megírtuk: ha mikróügyben jó döntést akarsz hozni, először azt kell végiggondolnod, hogy megfelel-e neked egy alapkészülék is, vagy szeretnél-e vele sütni és grillezni is. Az Insider három ismert szakácsot kért meg arra, hogy osszák meg, mit lehet, és mit nem érdemes mikrózni. „Ez nem új, de az talán igen, hogy a séf szerint még jobban is járhatunk, ha mikrózzuk ezeket az ételeket. A levesekkel és a pörköltekkel kapcsolatban még talán szerencsésebb is, ha a mikrohullámú sütőbe tesszük őket” - mondta Thomas Griffith szakács. Ha kevés az idő, és egy gyors reggelire van szükség, Prescott egy tál zabpelyhet készít mikrohullámú sütőben. A nachos a mikrohullámú sütőben is finom lesz - állítja Griffith. Mindössze annyit kell tennünk, hogy egy kevés reszelt sajtot hozzá kell adni egy tányér tortillacsipszhez, majd, ha szeretnénk, tegyünk hozzá néhány további feltétet is: salsát, guacamolét, tejfölt és jalapeño paprikát.
Mosogatószivacs
Hagymától, fokhagymától szaglik a mosogatószivacsod, vagy egyszerűen nem csavartad ki belőle a vizet, és reggel már nem áraszt túl kellemes illatot? Nem kell kidobnod a mosogatószivacsot, helyette engedj egy tálba vizet, adj hozzá fél citrom levét és 2 evőkanál ecetet, nyomkodd bele a szivacsot, majd tedd be a mikróba 1-2 percre.
Sminkszivacs
A mosogatószivacshoz hasonlóan a sminkszivacsunkat is sterilizálhatjuk a mikróban. Mosd ki a sminkszivacsot samponos vízben, majd áztasd be ecetes vízbe, és tedd a mikróba fél percre. Az ecetszag elillan, és a szivacs nem csupán látszólag lesz tiszta, hanem a baktériumok is elpusztulnak.
Fa vágódeszka
Fontos, hogy a vágódeszkánkat maradéktalanul tisztán tegyük vissza a konyhaszekrénybe, azonban az apró vágás ejtette résekben könnyen megtelepedhetnek a baktériumok - főleg a húsok után. A kisebb vágódeszkákat, vagy ha nagyobb a mikród, a méretesebb vágódeszkádat is megtisztíthatod a mikrohullámú sütőben.
Cumisüveg és bébitápszer
Lényeges, hogy a babád cumisüvege mindig maradéktalanul tiszta legyen, így időről-időre ki kell fertőtlenítened. Erre számos módszer létezik, a tűzön történő vízben forralástól a hideg tisztítószerekig, de talán a mikróba tehető fertőtlenítő edényes megoldás a legegyszerűbb. Mielőtt azonban nekilátsz, fontos, hogy meggyőződj arról, be lehet-e tenni a mikróba a cumisüveg minden részét - jó eséllyel teheted mikróba, de a biztonság kedvéért nézd meg már a vásárláskor a csomagolást. Ezután csavard szét, helyezd a fertőtlenítő edénybe, engedj rá annyi vizet, amennyit a csomagoláson látsz, zárd le, és helyezd a mikróba körülbelül 7-8 percre.A séfeknek nem csak a felnőtt ennivalókkal kapcsolatban vannak jó tanácsai. Enrico DeOcampo, a New Yorki Conrad főszakácsa saját bőrén tanulta meg, hogy a bébitápszert sem szabad a mikróban melegíteni. „Olyan egyszerűnek tűnt a mikrohullámú sütőben felmelegíteni a lányaimnak a tápszert, mikor még kisbabák voltak. Saját káromon tanultam meg, hogy a mikró nem egyenletesen melegíti fel a cumisüvegben a folyadékot, és könnyen leforrázza magát az ember, mikor a másik felén még egyáltalán nem tűnt forrónak a tápszer.” A Mayo Klinika is egyetért ezzel a megfigyeléssel, ők is inkább azt javasolják, hogy az egész üveget helyezzük egy nagy tál forró vízbe pár percre, míg testmeleggé nem válik az anyatej vagy tápszer.
Mikrohullámú sütő tisztítása
Bizonyos időközönként magát a mikrót is fertőtlenítened kell, ami az előzőekhez képest szintén nem nagy ördöngösség. Tegyünk egy műanyag tálba 2-3 dl vizet, adjunk hozzá 3 evőkanál ecetet, és forralásig működtessük a mikrót. Ismerjük meg, a hideg zsíroldó és vegyszerek előtti időkben miként tisztították a háziasszonyok a tűzhelyeket.
tags: #mikrohullamu #suto #majonez #melegites