A Lekvárfőző Nagylábos azt hiszi, a szilvából kimosdva nyugodtan hortyoghat a kamrában az eper eljöveteléig - de nem! Télvíz idején is van mit befőzni, és ha nagyon finom ünnepi nyalánksággal akarsz kedveskedni szeretteidnek, érdemes körbenézni a piacon. Az egzotikus gyümölcsök, mint a narancs és a mangó, kiváló alapot adnak a különleges lekvárokhoz, amelyekkel igazi trópusi élményt varázsolhatunk a reggelizőasztalra vagy a süteményekbe. Különösen Christine Ferber könyvében olvasva akadt meg a szem sokaknak ezen a recepten, hiszen a két gyümölcs kombinációja kulináris gyönyörrel kecsegtet.
A Mangó: Az Egzotikus Király
A mangó az egzotikus gyümölcsök királya, amely édes, lédús és aromás ízével hódítja meg az ízlelőbimbókat. Nemcsak önmagában fogyasztva nyújt páratlan élményt, hanem különböző formákban, például lekvárként is feldolgozható. Egy kis kreativitással igazi trópusi élményt varázsolhatunk a reggelizőasztalra vagy a süteményeinkbe.
A Mangó Története és Jelentősége
A mangó, amely a trópusi és szubtrópusi régiók ikonikus gyümölcse, több mint 4000 éve termesztett növény. Őshazája India, ahol még ma is szent gyümölcsként tisztelik. A hindu mitológiában a mangó a szerelem és a bőség szimbóluma. A mangó nemcsak finom, hanem rendkívül tápláló is.
Tippek a Tökéletes Mangó Kiválasztásához
Fontos, hogy jó minőségű mangóhoz jussunk, mert az eredeti íz hatványozódik sokszorosára a lekvárban. Ha közepes, vagy rossz már a kiindulási alap, akkor szörnyű lesz a lekvár is. Az akciós, olcsó mangók általában zöldek, utána meg inkább csak hirtelen meglottyadnak. Még a Culinarisos drága (de általában hatalmas, zseniálisan finom "ready to eat") nagy mangók is befuccsolhatnak, ha fagy érheti őket szállítás közben, és barnulhatnak. Keressünk tehát érett, de még kemény, hibátlan példányokat.
Narancsos Alapok a Lekvárban
A narancs télen is könnyen beszerezhető, és savanykás íze kiválóan kiegészíti a mangó édességét.
A Narancs Előkészítése
A narancslé elkészítéséhez a narancsok levét kifacsarjuk - összesen 500 ml frissen facsart narancslére lesz szükségünk. A rostokat mindenképp hagyjuk benne, de a magokat érdemes kivadászni belőle. Ha olcsóbb narancsra és citromra vadászva járunk a piacon, és sok mag van benne, annál jobb! Semmi szükség zselésítő vegyi bombákra: a magokban lévő pektin szépen be fogja sűríteni a dzsemet. Vegyünk érett, vékonyabb héjú gyümölcsöt (kerülhet a szatyorba néhány vörös bélű példány és egy-két zöld citrom is).
Az eszközök, amelyekre szükségünk lesz: éles kiskés, vágódeszka, tál a héjak áztatásához, nagy lábos, fakanál, kis merőkanál, alaposan kimosott üvegek, celofán.
A Héjak Kezelése
Kilónként egy-két narancs és egy citrom héját vékonyan lehámozzuk, és beáztatjuk meleg vízbe. Amíg a többivel dolgozunk, többször cseréljük a vizet. Így szabadulunk meg a vegyszerektől és a viaszos bevonattól. A kiázott héjakat az éles kiskéssel hajszálvékony szálakra vagdossuk, és a főzés utolsó 10 percére beletesszük a dzsembe, ettől finom, kesernyés, pikáns íze lesz.
A Gyümölcs Tisztítása
Az összes gyümölcsöt (a félkopaszokat is) gondosan megtisztítjuk, a fehér macibunda keserű, le vele. Gerezdekre szedjük őket, és a fazék fölött, hogy lé kárba ne vesszék, minden gerezdet két-három darabra vágunk. A magokat benne hagyhatjuk, és amikor feljönnek a tetejére, lehalásszuk. Ami marad, marad. Még senki nem halt bele. De ha nagyon komolyan akarjuk venni a szent ügyet, tüllzacskóba vagy teatojásba gyűjtve tegyük őket a dzsembe.
Tökéletes narancslekvár otthon | Gyors és finom narancslekvár recept
Narancsos-Mangós Lekvár Receptje
Íme egy részletes recept a mennyei narancsos-mangós lekvár elkészítéséhez, ami ötvözi a két gyümölcs legjavát.
Hozzávalók
- kb. 650 g vérnarancs (előkészítve és lemérve)
- 350 g mangó (kockákra vágva és lemérve)
- Cukor (ízlés szerint, lásd a további tippeket)
- 100 ml víz
- Fahéj (ízlés szerint)
- Reszelt gyömbér (ízlés szerint)
- Citromlé (ízlés szerint)
- Dzsemfix (ha szükséges, lásd a pektinről szóló részt)
- 1 vaníliarúd
Elkészítés lépésről lépésre
Gyümölcsök előkészítése:
- Hámozzuk meg a mangót, vágjuk ki a húsát a magból, majd vágjuk apró kockákra, és mérjünk le 350 g-ot.
- Hámozzuk meg a vérnarancsot, távolítsuk el a fehér héját, vágjuk ki a gyümölcsfiléket, fogjuk fel a levét és mérjünk le 650 g-ot, majd pürésítsük a narancsfilé kb. felét botmixerrel.
- A vaníliarudat hosszában vágjuk szét, kaparjuk ki a magokat, és mindkettőt tegyük félre.
Szirup készítése (ha csak narancsot használunk, vagy az alap ízeket fokozzuk):
- Egy gyorsforralóba öntünk 100 ml vizet, ehhez mehet a fahéj, a reszelt gyömbér és a cukor.
- Közepes lángon kb. 10 perc alatt szirupot főzünk belőle, kevergetés nélkül. Mikor teljesen felolvadt a cukor, hozzácsorgatjuk a rostos narancslevünket és 10 percig főzzük. Ezután hozzákeverjük a dzsemfixet is, és további 5 percig főzzük. (Ez a lépés elhagyható, ha a mangóval együtt főzzük a narancsot és a dzsemfix helyett a természetes pektint használjuk.)
A lekvár összeállítása és főzése:
- Keverjük össze a gyümölcsöt és a gyümölcslevet a befőzőcukorral egy nagy lábosban. Adjuk hozzá a vaníliarudat és a vaníliapépet.
- Rázúdítjuk a cukrot, jól összekeverjük, és fölrakjuk főni - fél óra kell neki, ez persze függ a mennyiségtől, én három-négy kilóból csinálok egyszerre. Kevergessük, oda ne kapjon.
- Ha felforrt, elzárjuk. Másnap felforraljuk lassan, leszedjük a képződött habot (nagyon macerás, hiszen a magok is ott úsznak és forró) majd hozzáadjuk az almapektint és újra forraljuk, amíg át nem megy a kanál teszten (azt hiszem ezekről is készítek majd posztot). Ez elég hamar bekövetkezik, kb 5-10 perc.
- Folyamatos keverés mellett további 3 percig forrni hagyjuk, majd vegyük le a tűzről. Ha szükséges, a főzés közben keletkezett habot távolítsuk el a tetejéről.
- A mangó pürésítése: Amikor a mangó megpuhult, botmixerrel pürésítsük simára a masszát, ha a selymesebb textúrát kedveljük. Ha darabosabb lekvárt szeretnénk, hagyjuk egészben a mangódarabokat.
- Sűrítés: Főzzük a lekvárt addig, amíg a kívánt sűrűséget el nem érjük.
Fűszerezés és Variációk
Ha különlegesebb ízvilágot szeretnénk, adjunk hozzá egy csipet kardamomot vagy egy fél vaníliarúd kikapart magjait. Egy-két üvegbe becsempészhetünk egy rozmaringhajtást vagy egy csipet friss gyömbért: így hideg sült kacsa- és libamáj vagy vadhús remek kísérői lesznek. Lehet szaporítani almával: nagyon finom; de lehet úgy is, hogy összefőzöl narancsot, citromot, grépfrútot, zöld citromot − kesernyésebb lesz, több cukor is kellhet bele, de a színes héjdarabkák cirmos kavalkádja nagyon szép látvány.A maracuja is remekül passzol a mangóhoz. A maracujákat felezzük, kikaparjuk a magjukat, vigyázva, hogy a levét is felfogjuk közben. Mikor kaparjuk, ügyeljünk arra, hogy csak a magokat kaparjuk, a tartó kis kocsánykát ne. Kanállal egyszerű. A mangót meghámozzuk, felkockázzuk és a maracuja mellé tesszük. Lábasba tesszük, belecsavarjuk a citrom levét is és hozzáadjuk a cukrot.
Tartósítás és Tárolás
A frissen készült lekvár megfelelő tartósítása elengedhetetlen a hosszú eltarthatóság érdekében.
Sterilizálás és Üvegezés
A kész lekvárt csírátlanított befőttesüvegbe kanalazzuk, rácsavarjuk a tetejét és száraz dunsztba tesszük. A kész dzsemet azon forrón üvegekbe töltjük, celofánt teszünk rá, gondosan lezárjuk, és fejreállítjuk. Nem kell tartósítószer, kigőzöli magát, nem fog penészedni. Ez minden lekvárnál működik.
Dunsztolás
Végül az egész hordát párnákkal vagy ócska pulóverekkel kibélelt kosárba vagy nagy lavórba rakjuk, és gondosan betakargatjuk. Minél lassabban hűl ki, annál jobb. Másnap mehet a spájzba.
Felhasználási Tippek
A narancsos-mangós lekvár sokoldalúan felhasználható, és számos ételt gazdagíthat.
Klasszikus és Kreatív Felhasználás
A legegyszerűbb vastagon rákenni egy langyos vajas pirítósra, és elharapdálni valami finom tea mellé. A mangó lekvár nemcsak ínycsiklandó, hanem kreativitásunknak is teret ad. Legyen szó klasszikus vagy különleges ízesítésű változatról, a végeredmény mindig garantáltan egzotikus élmény lesz. Azt hiszem ez igazi magában-megehető lekvár, egy kiskanál szelídített egzotikus trópusi vihar. Bár nem tudom miért csodálkozom, hiszen két ilyen finom gyümölcsből predesztinált volt a kulináris gyönyör.
