A legtöbb leves- és tésztaétel viszonylag minimális munkát igényel az őket elkészítőtől. Ráadásul mindkét kategóriában jelen van egy olyan korlátlan szabadság, amit egészen nyugodtan kihasználhatunk, ezáltal folyamatosan megújuló, változatos fogásokat tehetünk az asztalra. Készíthetjük frissen mind a tésztát, mind a krémet (ha éppen időnk úgy engedi), de ki is válthatjuk őket boltban vett verziókkal is. Egy tál forró leves nem éppen laktató mivoltáról híres, kivéve persze, ha színültig töltjük tésztával.
A levesek gazdag világa: mitől lesz több mint egy egyszerű lé?
Ennek a listának minden eleme egy olyan tésztás leves, ami mert nagyot álmodni, és annyira teleszívta magát minden jóval, hogy a végeredmény egyszerűen lenyűgöző lett. Könnyű házi csirke ramen ízletes húslevessel, sült csirkével, friss zöldségekkel, sok tésztával és puha főtt tojással. Főzzük meg magunk az alaplevet! Ezt a lépést nyugodtan átugorhatod, ha nincs időd/kedved a saját alaplé megfőzésére, ebben az esetben használj ízfokozóktól és tartósítószertől mentes kész alaplevet vagy bio csirkeleveskockát. Nagyjából 2 liter alaplére lesz szükséged.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. A csirkemelleket bőségesen fűszerezzük sóval és borssal. Locsoljuk meg szezámolajjal (vagy a fokhagymás olívaolaj is isteni opció), majd tegyük egy nagy, sütőben is használható serpenyőbe. Közepes hőfokon a csirkemell mindkét oldalát (kb. 5 perc alatt) süssük aranybarnára. Tegyük a serpenyőt a sütőbe, és süssük 15-20 percig, vagy amíg a csirke teljesen megpuhul.
Közben két evőkanál szezámolajat egy nagy edényben közepes lángon hevítsünk addig, amíg csillogó nem lesz. Adjuk hozzá a friss reszelt/darált gyömbért, és főzzük néhány percig, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a szójaszószt, a rizsborecetet és a cukrot (vagy 2 evőkanál mirint vagy szakét opcionálisan), majd keverjük össze. Főzzük még egy percig. Adjuk hozzá az alaplevet, fedjük le, és forraljuk fel. Ezután vegyük le a fedőt, adjuk hozzá a misopasztát (opcionális, de isteni alapízt ad a levesnek), keverjük össze, és fedő nélkül főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a félbevágott pakchoi-fejeket és a shiitake gombát is.
A főtt tojás elkészítéséhez egy fazékba annyi vizet öntsünk, hogy ellepje a tojásokat, és forraljuk fel. A tojásokat óvatosan engedjük a forrásban lévő vízbe, és főzzük körülbelül 8 percig. Amikor letelt a főzési idő, egy kanállal emeljük ki a tojásokat az edényből (a vizet megtarthatjuk a tészta főzéséhez), majd tegyük őket egy tál hideg vízbe. Amikor a tojások eléggé kihűltek ahhoz, hogy megpucolhassuk őket, óvatosan törjük fel a héját, pucoljuk meg, és vágjuk ketté hosszában a tojásokat. Tálaláshoz a tésztát nagyobb levesestálakba osztjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt csirkét, a pak choi-leveleket, majd felöntjük a ramen-alaplevessel. A tésztát mindenki szereti: minél több és hosszabb, annál jobb!
Kulináris alapismeretek: zsiradékok és konyhai eszközök
Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk.
A sokoldalú leveles tészta: receptek, leírás, tippek
A leveles tészta általában egy félkész termék, melyet hűtött és mélyhűtött változatban is megvásárolhatjuk. Összetevői közé tartozik általában a citromlésűrítmény, liszt, növényi zsírok, olajok, etilalkohol, só és ivóvíz. A leveles tésztát magas hőfokon (kb. 220 fokon) kell sütni. A leveles tészta egy rendkívül sokoldalú alapanyag, amit különféle édes és sós ételekhez használnak. Francia eredetű technikával készül, és a fő jellegzetessége réteges, levegős szerkezete.
Hogyan vásároljuk? A leveles tészta vásárlásánál mindenképp érdemes jó minőségű terméket választani, hiszen annál ízletesebb lesz a végeredmény, bármilyen sós vagy édes ételhez használjuk fel. A vajjal készült verziók mellett valamivel olcsóbb, margarin felhasználásával készített termékek is elérhetők. Válasszunk olyat, aminek összetevői között minél kevesebb adalékanyag áll. A fagyasztott leveles tészta hosszabb ideig eltartható, mint hűtős változata, amit viszont rögtön fel tudunk használni, ha sietve kell ételt készíteni. A lejárati dátumra mindig figyeljünk.
Mire jó a leveles tészta? A leveles tésztát sokféleképpen fel lehet használni, például édes péksüteményekhez, ilyen többek közt a croissant, a pain au chocolat, az almás rétes, az édes táskák töltelékkel (lekvár, vaníliakrém). A sós péksütemények egy része is leveles tésztából készül: pogácsák, sós rudak, virslis falatkák, quiche, sós piték. A leveles tészta remek választás húsos vagy zöldséges pástétomok és falatkák készítéséhez is. Lehet házilag is készíteni, de a bolti változat is népszerű, mivel időigényes és fáradságos a saját kezű elkészítése.
A leveles tészta kalóriatartalma változó, de körülbelül 350-450 kalória között mozog az értéke, hiszen függ a hozzávalók arájától. Zsíros tésztájú készítmény, vajjal vagy margarinnal állítják elő. A legjobb, ha mi magunk készítünk leveles tésztát, aminek lusta változata is van. Desszertnek készülhet almás galette leveles tésztából, fahéjas pálmalevél házi leveles tésztából, narancslekváros karácsonyfa leveles tésztából és krémes házi leveles tésztából. Sós ételek között a spárga leveles tésztában baconnel, a leveles tésztakosárkák tonhalkrémmel töltve - vol au vent, a hot dog leveles tésztában és a spárga és halszeletek leveles tésztában is gyors és egyszerű.
Kertészeti tippek: amikor a növények lázadnak
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést.
Változatos fogások: tészta, krumpli és édességek
Talán a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg ebben a sajtos baconos verzióban. Gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve. Kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. Itt a bizonyíték, hogy külhonban is készül ízes nokedli: az osztrák verzióban rengeteg sajt szerepel, jelen receptben pedig hagyma és szalonna társul hozzá.
Kell a hétre egy krémleves is, hogy kissé megtörje a monotonitást. És ha már ilyet főzünk, tegyük a közkedvelt sütőtököt főszereplővé: enyhén édeskés, karakteres ízét nem lehet megunni. Lenyűgöző színt hoz az életünkbe ez a céklás penne, amelynek farvizén egy felejthetetlen ízélmény is úszik. A krumplit sem hagyhatjuk ki a heti főzésből, hiszen az mégis csak illetlenség lenne. Vasárnapra rakott tésztát kapunk, mégpedig nem akármilyen formában: ennél kiadósabb „tortával” még biztosan nem találkoztunk korábban. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.