A padlizsán, ez a jellegzetes püspöklila zöldség, bár leggyakrabban padlizsánkrém formájában kerül az asztalra, valójában rendkívül sokoldalú alapanyag. Számtalan módon variálható, és csodálatosan finom, ráadásul egyszerűen és viszonylag gyorsan elkészíthető ételek készíthetők belőle. Ez a pompás és egészséges zöldségféle kiválóan alkalmas húsmentes fogásokhoz, de bármilyen hússal is harmonizál az íze. Nyáron grillezhetjük, és rakott vagy csőben sült ételeket is gyorsan összedobhatunk belőle.
A Padlizsán sokoldalúsága a konyhában
A padlizsán a lecsót feldobhatja, grillezhető, tölthető, tésztákhoz vagy rakott ételekhez adható, de akár főzeléket és krémlevest is készíthetünk belőle. És akkor a mártogatósokat, krémeket nem is említettük még. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A padlizsán július végétől elérhető a piacok és bevásárlóközpontok polcain. Vásárolhatunk kisebb vagy nagyobb darabokat is, de talán a legjobb a közepes méretű. A kicsikkel a munka sok, a nagyokban pedig a mag.
Egészségügyi előnyei és tápanyagtartalma
A padlizsán rendkívül egészséges, mely rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető. Antocián színanyagai antioxidáns hatásúak, védik a sejteket a károsodástól, és segítenek megelőzni egyes krónikus betegségeket, így a rákot és szívbetegségeket. Koleszterin- és trigliceridcsökkentő hatású, a benne levő rostok javítják az emésztési folyamatokat. Ráadásul nagy része víz, a kalória tartalma sem magas, így alkalmas fogyókúrás étrendek kiegészítésére is. Számos - a szervezet számára hasznos - vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz.
A padlizsán vásárlása és az érettség felismerése
Az érett padlizsán felismerése nem mindig egyszerű, hiszen sokan a külső megjelenés alapján ítélik meg a zöldséget. Az érett padlizsán színe mély, fényes lila, ami a leggyakoribb fajtára jellemző. Ha a padlizsán bőre fakó vagy matt, az azt jelezheti, hogy még nem érett meg teljesen vagy már túlérett. Az érett padlizsán puha, de nem túl puha. Ha a padlizsán túlságosan kemény, akkor valószínűleg még nem érett meg teljesen. A kisebb padlizsánok általában kevesebb magot tartalmaznak, és a húsuk is sűrűbb, így ezek gyakran érettebbek és ízletesebbek lehetnek. Az érett padlizsán szára zöld és friss megjelenésű. Ha a szár száraz, barnás vagy fonnyadt, az a padlizsán öregedésére utalhat, és előfordulhat, hogy már nem a legjobb minőségű. Ha megkopogtatod a padlizsánt, az érett példány üreges hangot adhat. Az érett padlizsánnak nincs erős szaga. Fontos, hogy mindig friss zöldséget vásároljunk, mely héja fényes, feszes, sötétlila.
Tárolás és gyakori hibák a padlizsánnal kapcsolatban
Miután megtaláltad a tökéletesen érett padlizsánt, fontos, hogy megfelelően tárold, hogy megőrizd frissességét és ízét. A padlizsánt legjobb hűvös, száraz helyen tartani. Tedd a hűtőszekrény zöldséges rekeszébe, ahol 5-10°C között van a hőmérséklet. Kerüld a nejlonzacskót, mivel a padlizsánnak szüksége van levegőre. A padlizsán érzékeny a nedvességre, ami gyorsabb romláshoz vezethet. Tárold külön a többi zöldségtől, mert etiléngázt bocsáthat ki, amely felgyorsítja más zöldségek, például paradicsom vagy paprika érését és romlását. Használd fel gyorsan, mert az érett padlizsán a legfinomabb, ha frissen használod fel.
A padlizsán vásárlásakor és felhasználásakor számos hibát elkövethetünk, amelyek rontják az elkészült étel minőségét. Sokan azt gondolják, hogy a nagyobb padlizsánok érettebbek és ízletesebbek, ami tévhit. A túlérett padlizsán belseje gyakran szivacsos és keserű, amitől az étel is kevésbé lesz élvezetes. Bár néhány receptben szükséges lehet a padlizsán bőrének eltávolítása, a legtöbb esetben a bőr értékes tápanyagokat tartalmaz, és hozzájárul a textúrához, ezért nem kell mindig lehámozni. A padlizsán sózásának mellőzése is hiba lehet, mivel sok recept megköveteli a padlizsán sózását, hogy csökkentsük a keserűséget és eltávolítsuk a felesleges nedvességet. A padlizsánt nem szabad hűtőben tárolni tévhit, valójában hűvös helyen, például hűtőben kell tartani. A padlizsán húsa nagyon porózus, és könnyen felszívja az olajat, ezért a túlzott olajban sütés is kerülendő, különben az étel túl zsíros lehet. Fontos megjegyezni, hogy a legtöbb zöldséggel ellentétben a padlizsán nyersen nem fogyasztható és nem is fagyasztható. Ez pedig a benne található szolanin nevű vegyület miatt van, mely a burgonyában vagy a paradicsomban szintén megtalálható. Ezért ezeknek a zöldségeknek a zöld részeit is tanácsos elkerülni.
Padlizsán előkészítése és sütése
A padlizsános ételekkel kapcsolatban mindig nagy kérdés a padlizsán sütése. Túl azon, hogy vajon hogyan és mennyi ideig kell sütni. Ugyanis sokan félnek a keserű padlizsán íztől is. Ezért akár nem is készítik, pedig a padlizsán nagyon egészséges.
A padlizsánokat meg kell mosni, a végeit levágni és a héját kicsit megszurkálva akár egészben is megsüthetjük. Ha nem szurkáljuk meg, akkor nem tud hol távozni a levegő és felrobbanhat a sütőben. Süthetjük szeletben vagy félbe vágva is. Ebben az esetben érdemes kicsit megsózni és állni hagyni, hogy a leve kicsöpögjön és utána szárazra törölni, majd úgy fűszerezni, olajozni és sütni. De akár kockára vágva is süthető. Attól függ, hogy mi lesz a további feldolgozása. Az egészben sütött padlizsán oldalait 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 45-50 perc alatt tudjuk megsütni.
Sokan először a padlizsán héját gázlángon néhány perc alatt „megégetik” és csak utána teszik sütőbe. Ennél az eljárásnál azonban kicsi terméseket kell használni. Azokat mosás után meg kell szurkálni villával és a szárát alufóliába tekerve fel kell tenni a gázégőre közepes-alacsony hőfokra. Nagyjából 6-8 perc alatt megsül, félidőben nem kell fordítani és folyamatosan ott kell lenni mellette. Majd 200 fokra előmelegített sütőbe kell tenni és puhára sütni. Vajpuha, füstös ízű padlizsán lesz a végeredmény, mely azután bárminek felhasználható.
Arra azonban érdemes figyelni, hogy a padlizsán a sütése során sokkal több olajat képes felszívni, mint akár a hasábburgonya. Ez főleg a szivacsos szerkezetű húsa miatt van így. Így viszont a kalória tartalma is nagyban megnövekszik és egészséges jellegét is elveszti, ezért csínján bánjunk az olajjal.
Padlizsán sütőben - egy finomság különleges napokra! Kipróbálta már?| Ízletes TV
Padlizsán egytálételek: Receptötletek és elkészítés
Jöjjön ezúttal 15 olyan isteni finom padlizsános recept, amit vétek lenne kihagyni. Próbáljátok ki, készítsétek el mindet, válasszátok ki a kedvenc ételeiteket.
Klasszikus Padlizsán egytálétel darált hússal
Ez az étel egy időben nagyon sokszor elkészült, mert mennyei. Ma a feledés homályából feltámadt, és ezentúl újfent rajta lesz a családi étrenden. Nagyon régen, egyik kedvenc főzős magazinban találtam a receptet. Az egésznek a koronája úgymond a mentás joghurt. Török pita kenyérrel tunkolgatni igazi élvezet.
Elkészítés:
- Felkockázzuk a megtisztított hagymát és a fokhagymát.
- A paradicsomot korongokra vágjuk.
- A villával fellazított darált húst és a fokhagymát kevergetve kb. 10 percig pirítjuk.
- Pirítjuk az egészet.
- Lukacsos fedővel letakarjuk, és gyöngyöztetve készre főzzük.
Olasz ihletésű padlizsán egytálétel
Ezt- vagy ehhez hasonló padlizsános egytálételt már évek óta készítek, de csak mostanában derült ki számomra, hogy ennek van olasz eredete. Igaz, abban, mint sok más olasz ételben, sokkal egyszerűbben van leírva az elkészítés. Gyakran csinálom úgy, hogy az elősütött padlizsánokat később használom fel, de megsütöm, amikor van rá időm. A spárga nem tartozik a felhasználandó alapanyagok közé, csak nekem megmaradt néhány szál egy előző étel elkészítésekor és… Sok zöldség, sok sajt, kevés szénhidrát…mert most ez dívik, de nem baj. Nem árt néha átgondolni, mit eszünk?
Füstölt sajttal gazdagított padlizsános fogások
Nagyon finom, füstölt ízű, friss sajt. Morzsálódik. Kenyér nélkül is meg lehet enni. Ez a típusú sajt kiválóan passzol a padlizsán karakteres ízéhez, gazdagabbá és izgalmasabbá téve az egytálételeket. Különösen ajánlott rakott ételekhez vagy töltött padlizsánhoz.
Padlizsán lefagyasztása és befőzése
A padlizsán remekül lefagyasztható főve vagy sütve is. Ha azonban a fagyasztónk kapacitása véges, be is főzhetjük. A padlizsán lekvár vagy befőtt nem olyan ismert, mint a körte vagy a cseresznye befőtt, de érdemes ezt is kipróbálni. Arra azonban figyeljünk, hogy a legtöbb zöldséggel ellentétben a padlizsán nyersen nem fogyasztható és nem is fagyasztható. Ez pedig a benne található szolanin nevű vegyület miatt van, mely a burgonyában vagy a paradicsomban szintén megtalálható. Ezért ezeknek a zöldségeknek a zöld részeit is tanácsos elkerülni.
