Padlizsán sütése villanysütőben: Egyszerűen, egészségesen és ízletesen

A padlizsán, ez a sokoldalú és egészséges zöldség, régóta kedvelt alapanyaga a magyar és nemzetközi konyháknak egyaránt. Számos vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz, nagy része víz, kalóriatartalma sem magas, így alkalmas fogyókúrás étrendek kiegészítésére is. A padlizsán rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető. A padlizsános ételekkel kapcsolatban mindig nagy kérdés a padlizsán sütése, túl azon, hogy vajon hogyan és mennyi ideig kell sütni. Sokan félnek a keserű padlizsán íztől is. Pedig a padlizsánból remek ételeket készíthetünk, és a sütőben történő elkészítése az egyik legkönnyebb és leghatékonyabb módja annak, hogy ízletes fogásokat varázsoljunk az asztalra.

Mielőtt nekilátunk: A padlizsán kiválasztása és előkészítése

A padlizsán július végétől elérhető a piacok és bevásárlóközpontok polcain. Vásárolhatunk kisebb vagy nagyobb darabokat is, de talán a legjobb a közepes méretű. A kicsikkel a munka sok, a nagyokban pedig a mag. Fontos, hogy mindig friss zöldséget vásároljunk, melynek héja fényes, feszes és sötétlila.

A padlizsán nyersen nem fogyasztható és nem is fagyasztható a benne található szolanin nevű vegyület miatt, mely a burgonyában vagy a paradicsomban is megtalálható. Ezért ezeknek a zöldségeknek a zöld részeit is tanácsos elkerülni.

A sütés előtt a padlizsánokat meg kell mosni, a végeit levágni. Ezután dönthetünk, hogy egészben, szeletben, félbevágva, vagy kockára vágva sütjük meg, attól függően, hogy mi lesz a további feldolgozása. Ha egészben sütjük, a héját érdemes kicsit megszurkálni, különben a benne fejlődő gőz miatt felrobbanhat a sütőben. Szeletben vagy félbevágva sütés esetén érdemes kicsit megsózni és állni hagyni, hogy a leve kicsöpögjön, majd szárazra törölni, és csak utána fűszerezni és olajozni.

Egész padlizsán sütése villanysütőben: A legegyszerűbb módszer

A padlizsán sütése egészben a legelső lépés bármilyen padlizsánkrém elkészítéséhez. Ez a módszer mindenki számára elérhető, hiszen sütő szinte minden konyhában van. Nagyon egyszerű, mert az egész padlizsánt szó szerint csak berakjuk a sütőbe, és kivesszük, amikor elkészült.

Az egész padlizsánt a sütőben a lehető legmagasabb fokozaton süssük, ez általában 250 fok. Ha gázsütőnk van, akkor tekerjük a legmagasabb fokozatra. A sütési idő nagyon függ a padlizsánok méretétől és a sütő maximális hőmérsékletétől. Általában 35 perc sütés 250 fokon légkeveréssel tökéletes eredményt hoz.

A padlizsán relatíve nehezen sül. Tehát magas hőfokon és sokáig süssük. Igazából túlsütni nagyon nehéz, viszont ha nem sült át eléggé, akkor sok problémát okozhat a felhasználása. Érdemes a tepsire egy sütőpapírt tenni, ami később a takarítást segíti. Félidőben érdemes a padlizsánokat megfordítani, hogy egyenletesebben süljenek, bár ez nem feltétlenül szükséges.

A padlizsán egészben sütés közben hajlamos kidurranni a benne fejlődő gőztől. Ezért fontos, hogy a héját megszurkáljuk, hogy a levegő távozhasson.

Mire figyeljünk az egész padlizsán sütésekor?

• Hőmérséklet: A legtöbb modern elektromos sütő esetében 250 fok körüli hőmérséklet az ideális.
• Sütési idő: Egy átlagos méretű padlizsánnak 35 perc elegendő lehet 250 fokon légkeveréssel. Inkább süssük 5 perccel tovább, mint kevesebb ideig. Túlsütni nagyon nehéz, és az esetleg jó értelemben kicsit égett íz amúgy is inkább hozzáad majd a végeredmény élvezeti értékéhez, hiszen például a füstös sült padlizsán nem véletlenül annyira népszerű.
• Állag: Akkor jó, ha teljesen összeesett, a héja ráncos, és a padlizsán húsa teljesen puha, semmilyen rugalmasság vagy keménység nincs benne.

Padlizsán sütése félbevágva vagy szeletben: Főételnek és köretnek is kiváló

Ha valami egyszerű, könnyű ételre vágyunk, és nem szeretnénk hosszú perceket a tűzhely mellett állni, akkor a sütőben sült padlizsánt nekünk találták ki. Ennek az ételnek az előkészítése minimális időt vesz igénybe, s míg megsül a padlizsán, pillanatok alatt elkészíthetjük mellé a fűszeres joghurtot.

A padlizsánnal nincs semmi dolgunk, csak meg kell mosni, szárazra törölni, majd félbevágni vagy szeletekre vágni. Egy sütőpapírral bélelt tepsire tenni, fűszerezni, meglocsolni olívaolajjal és 200 fokon 20-30 perc alatt megsütni.

Recept: Sült padlizsán fűszeres joghurttal

Kósa Kolos, a Mindmegette maestrója egy pofonegyszerű felhasználását mutatja be a padlizsánnak, ami könnyed fogás lehet akár ebédre, vacsorára. A sült padlizsán fűszeres joghurttal főételnek és köretnek is kiváló.

Hozzávalók (adagnyi sült padlizsánhoz):

• 8 db közepes padlizsán
• Só
• Bors
• 2 tk. friss kakukkfű (lehet szárított is)
• 2-3 ek. extra-szűz olívaolaj
• 4 dl görög joghurt
• 1/2 csokor petrezselyem
• 10-12 levél menta
• 1/2 db kezeletlen citrom leve
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. Mossuk meg és szárítsuk meg a padlizsánokat, majd vágjuk félbe.
2. Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire.
3. Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, és locsoljuk meg olívaolajjal.
4. Süssük 200 fokon 20-30 percig, amíg megpuhulnak.
5. Készítsük el a fűszeres joghurtot: keverjük össze a görög joghurtot az apróra vágott petrezselyemmel és mentával, a citromlével és a zúzott fokhagymával.
6. Tálaljuk a sült padlizsánt a fűszeres joghurttal.

Padlizsán, mint diétás köret és sokoldalú alapanyag

A sült padlizsán a vegetáriánusok egyik nagy kedvence, hiszen főételként is megállja a helyét, de ezt a könnyed, finom fogást akár köretként is fogyaszthatjuk sült húsok mellé. A padlizsán a diétázók egyik kedvenc zöldsége is, nem véletlen. A cukkinihez hasonlóan kevés szénhidrátot és sok vizet tartalmaz, viszont sokkal ízletesebb zöldség. A padlizsánt cukorbetegeknek is ajánlják, pont az előbb említett tulajdonságai miatt a vércukorszintet is segít stabilizálni. Emellett rostban gazdag, ezáltal segíti az emésztést, és fogyasztása után hamarabb kialakul bennünk a jóllakottság érzés.

A padlizsán számos étel alapanyaga, van, amihez elég párolni vagy főzni, de leggyakrabban sütjük. A párolás kíméletesebb, mint a főzés, mivel úgy jobban benne maradnak az értékes vitaminok és ásványi anyagok.

A padlizsán remekül lefagyasztható főve vagy sütve is. Ha azonban a fagyasztónk kapacitása véges, be is főzhetjük. A padlizsán lekvár vagy befőtt nem olyan ismert, mint a körte vagy a cseresznye befőtt, de érdemes ezt is kipróbálni.

További padlizsános lehetőségek

• Töltött padlizsán: Ahogyan a cukkinit, a padlizsánt is megtölthetjük darált húsos vagy vegetáriánus raguval.
• Rántott padlizsán: Ízletes és ropogós alternatíva.
• Rakott padlizsán: Hasonlóan a rakott krumplihoz vagy karfiolhoz, rétegezhetjük más zöldségekkel és sajttal.
• Muszaka: A görögök egyik kedvenc étele, melynek fő alapanyaga a padlizsán.
• Grillezett padlizsán: A nyári szezonban a grillpartik egyik kedvenc zöldsége is lehet.

A padlizsán sütése sütőben rendkívül egyszerű, lényegében csak egyetlen dologra kell vigyázni: a túlzott olajhasználatra. Arra azonban érdemes figyelni, hogy a padlizsán a sütése során sokkal több olajat képes felszívni, mint akár a hasábburgonya. Ez főleg a szivacsos szerkezetű húsa miatt van így. Így viszont a kalóriatartalma is nagyban megnövekszik és egészséges jellegét is elveszti, ezért csínján bánjunk az olajjal.

Alternatív sütési módszerek és füstös ízek

Bár a sütőben sütés a legelterjedtebb, érdemes megemlíteni más módszereket is, amelyekkel különleges ízeket érhetünk el.

Padlizsán sütése grillen

Az egész padlizsán grillen is süthető. Egyszerűen helyezzük a grillrácsra az izzó faszénre. Mivel a padlizsánból nem csöpög ki zsiradék, ezért közvetlenül faszénen is süthető. Az egész padlizsán grillezési ideje függ a méretétől, és még inkább a grill hőfokától.

Padlizsán sütése gázlángon

Az egész padlizsán sütése gázon egy jó módszer a grillezés helyettesítésére, a füstös ízek elérésére. A padlizsánt egészben, szárával együtt tegyük a gázra. Ennél a módszernél nincs szükség a padlizsánt megszurkálni. Egyszerűen kapcsoljuk be a lángot a padlizsán alatt kb. közepesre. Hagyjuk, hogy a padlizsán elkezdjen sülni, pirulni. Tulajdonképpen égni, legalábbis ami a héját illeti. 4-5 percenként forgassuk meg egy konyhai fogóval, hogy minden oldalát érje a gáz. Tényleg az a cél, hogy szétégjen a héja. Akkor jó, akkor fordíthatjuk, ha az egyik oldalon a padlizsán héja már elszenesedett. Az egész padlizsánok gázon a méretüktől és a gázláng erősségétől függően kb. 6-8 perc alatt elkészülnek. Folyamatosan ott kell lenni mellette.

Sokan először a padlizsán héját gázlángon néhány perc alatt „megégetik”, és csak utána teszik sütőbe. Ennél az eljárásnál azonban kicsi terméseket kell használni. Azokat mosás után meg kell szurkálni villával és a szárát alufóliába tekerve fel kell tenni a gázégőre közepes-alacsony hőfokra. Nagyjából 6-8 perc alatt megsül, félidőben nem kell fordítani. Majd 200 fokra előmelegített sütőbe kell tenni és puhára sütni. Vajpuha, füstös ízű padlizsán lesz a végeredmény, mely azután bárminek felhasználható, például padlizsánpüré elkészítéséhez, amiből a nagyon népszerű és finom padlizsánkrémek készíthetők.

Részlegesen sült padlizsán mozzarella sajttal és paradicsommal

A „Ti készítettétek” jelöléssel ellátott receptekért a Szafi Products Kft. a következő receptet javasolja:

A padlizsánt megmostuk, majd 0,5cm-es szeletekre vágtuk. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe fektettük a szeleteket és minden szelet belsejét megvágtuk négyzetesen. Megkentük kókuszolajjal és megsóztuk. Minden szeletre apró darabokra vágott mozzarella sajtot és negyedelt paradicsomot tettünk. Ez a módszer kiváló, ha gyorsan szeretnénk egy könnyű és ízletes fogást, esetleg előételként vagy könnyű vacsoraként.

A padlizsán tehát egy rendkívül hálás zöldség, amely sokféleképpen elkészíthető, és a sütőben való sütés az egyik legkönnyebb és legegészségesebb módja annak, hogy kihozzuk belőle a maximumot.

tags: #padlizsan #sutese #villanysutoben