Bár lehet, hogy hallottál már korábban is a parmezános csirkéről, az a fogás, amit most bemutatunk, még számodra is tartogathat meglepetéseket. Ez az étel, melynek eredeti neve "chicken parm", egyfajta amerikai találmány, melyet olasz bevándorlók tettek népszerűvé még az 1950-es években. A tengerentúli recept szerint a csirkemell eredetileg parmezános bundában készül, de ha nem akarunk vacakolni a panírozással, natúr csirkemellel is dolgozhatunk, a végeredmény attól még tökéletes lesz. Ezt a receptet tényleg elég csak egyszer kipróbálni ahhoz, hogy a te konyhádban is favorit legyen.
Az egyedényes parmezános csirke: Egyszerűség és íz harmóniája
A mi parmezános csirkénkhez csupán öt fő hozzávaló szükséges: csirkemell, marinaraszósz, száraz tészta (lehetőleg penne), mozzarella, na és nem utolsó sorban parmezánsajt. Ezen kívül csak zsiradékra és fűszerekre lesz szükségünk. Egy plusz érv a parmezános csirke javára, hogy ezt az ételt egyetlen edényben is el tudjuk készíteni, így minimalizálva a mosogatnivalót. Kapcsold a sütőd 200°C-ra, és mutatjuk is a teljes receptet!
Előkészületek és elősütés
A csirkemellek mindkét oldalát alaposan sózzuk és borsozzuk. Egy hőálló serpenyőben (legjobb ehhez egy öntöttvas serpenyő) hevítsünk fel 2-3 evőkanál olívaolajat. Süssük a csirkemellek mindkét oldalát aranybarnára, oldalanként körülbelül 6-8 percig. Ennyi idő alatt a csirkék szinte teljesen átsülnek. Vegyük ki a csirkéket egy tányérra, és tegyük félre.
Tészta és szósz egy serpenyőben
Ugyanebbe a serpenyőbe öntsük a marinaraszószt és egy kevés vizet. Kissé forraljuk össze, majd adjuk hozzá a száraz pennét. Alaposan keverjük össze, majd lefedve főzzük al dente-re, körülbelül 8-10 perc alatt. Időnként azért kevergessük meg, nehogy lekapjon az edény alja.
Sajtos rápirítás
Miután megfőtt a tészta, szórjuk meg az egészet egy kevés reszelt parmezánnal, majd helyezzük vissza a csirkemelleket a tésztára. Tépkedjük rá a mozzarellát, és szórjuk meg még egyszer parmezánnal, jó gazdagon. Végül toljuk be az előmelegített, 200°C-220°C-os sütőbe, és grillfokozaton 4-5 perc alatt egy kicsit pirítsunk még rá a tetejére. Ez az étel két-három napig eltárolható, bár garantáltan el fog fogyni egyszerre.
Olasz parmezános csirke
Bombabiztos receptek a rohanós hétköznapokra
Nem kell minden ételnek szuperbonyolultnak lennie, jól jön egy-két bombabiztos recept rohanósabb hétvégékre. Ez a parmezános csirkemell pont ilyen. A titka az egészen vékonyra klopfolt csirkemell és a jóízű parmezán sajt.
Panírozott változat elkészítése
A csirkemelleket szeletekre vágjuk és fólia között fél centiméteresre klopfoljuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt parmezán felével; fontos, hogy jó minőségű sajtot használjunk, mert annak van íze. A hússzeleteket bepanírozzuk (felvert tojásba, utána a morzsakeverékbe mártva) és forró serpenyőben kevés olívaolajon elősütjük. Elég, ha egy kis aranybarna színt kap a panír mindkét oldalon.
Paradicsomszószos rétegezés és sütés
Egy nagy hőálló tálba öntjük az egyik konzervparadicsomot, ha kell, a paradicsomokat összevágjuk. Két evőkanál olívaolajat keverünk hozzá, sózzuk, borsozzuk és beleszórunk 3-4 összetépkedett bazsalikomlevelet. Erre fektetjük az elősütött hússzeleteket. Ezeket beborítjuk a másik paradicsomkonzervvel, amit az előzőek szerint ízesítünk. A szószra mozzarella szeleteket teszünk úgy, hogy minden szelet húsra jusson legalább 2. Megszórjuk frissen reszelt parmezánnal és 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen elolvad és bugyborékolni kezd. Olívaolajba forgatott frissen főtt tagliatellével tálaljuk.
Krémes parmezános csirkemell baconnel
Ez a recept egy újabb variációja a parmezános csirkemellnek, ahol a krémes szósz és a ropogós bacon teszi felejthetetlenné az ízélményt. Tökéletes hétvégi ebéd, ami ráadásul nagyon hamar elkészül és laktató is.
A bacon és a csirke elősütése
Egy serpenyőt közepesen felhevítünk, beleöntjük az olajat és rádobjuk a felkockázott bacont. Ropogósra pirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. Az érmékre vágott csirkemellet sózzuk, borsozzuk, a visszamaradt olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, és ezt is félretesszük (fontos, hogy ne szárítsuk ki, még visszajönnek a serpenyőbe később!).
Krémes mártás készítése
Most a szeletekre vágott fokhagymán a sor, ezt is a serpenyőbe szórjuk, és addig pirítjuk, míg kis színt kezd kapni. Ekkor felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a zöld fűszereket. Mikor a sajt beleolvadt a mártásba, visszatesszük az elősütött hússzeleteket és a bacont is a serpenyőbe. Ha sűrűnek találjuk a mártást, kis víz is jöhet hozzá, de minél krémesebb a cucc, annál jobb! Pár perc együtt töltött közös rotyogás után már szervírozható is. Ebben az olaszos verzióban a tetejére mozzarella sajt és paradicsomszósz is kerülhet extra ízfokozóként. Köretként tésztát kínálunk hozzá.
Rántott csirkemell mustáros-majonézes bundában
Izgalmas lesz a rántott csirkemell, ha paradicsomszósz öleli körül, a tetejére pedig reszelt parmezán olvad. A bundázása is különleges, ugyanis a zsemlemorzsa mellett mustáros-majonézes keverék fedi be a szeleteket.
A szósz alapja és a csirke bundázása
A szószhoz olvasztott vajon pároljuk üvegesre a hagymát. Közben állítsuk össze a húst. A csirkemellet vágjuk egyenlő vastagságú szeletekre. Szórjuk meg mindkét oldalukat sóval és borssal. Egy tányérban keverjük el a mustárt a majonézzel, egy másikban a panko morzsát a fokhagymaporral, az oregánóval és a reszelt parmezán felével.
Sütés és sajtos befejezés
A csirkemelleket forgassuk meg először a majonézes keverékben, utána a fűszeres morzsában, és kevés forró olajban süssük ki őket. Amikor mindkét oldaluk pirosra sült, a serpenyőben szórjuk meg a tetejüket a maradék parmezánnal és a mozzarellával. Vegyük alatta a lángot kicsire, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk, hogy a sajt ráolvadjon a szeletekre.
Olasz parmezános csirke
További tippek és variációk
A parmezános csirkemell számtalan módon variálható, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. A fenti receptek csupán kiindulópontok, amelyeket bátran alakíthatunk a saját ízlésünk szerint. Például, ha szereted a pikánsabb ízeket, adhatsz hozzá egy csipet chili pelyhet a paradicsomszószhoz. A friss bazsalikom és oregánó mindig remek kiegészítője a paradicsomos ételeknek.
Köretötletek
A tészta a legkézenfekvőbb köret a parmezános csirkéhez, legyen az penne, tagliatelle, vagy akár spagetti. Azonban más köretekkel is kiválóan harmonizál. Például egy egyszerű zöldsaláta könnyedebbé teszi az ételt, míg a sült burgonya vagy krumplipüré tartalmasabbá.
Szezonális alapanyagok felhasználása
Érdemes szezonális zöldségeket is beépíteni az ételbe. Nyáron friss koktélparadicsomokkal vagy cukkini szeletekkel gazdagíthatjuk, ősszel pedig sütőtökkel vagy gombával.
Egyszerűsített parmezános csirke
Ha igazán gyorsan szeretnénk elkészíteni az ételt, a panírozás helyett natúr csirkemellet használhatunk. Ez a módszer nemcsak időt takarít meg, de könnyedebbé is teszi a fogást.
Gyors elkészítés
Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, és picit pirítsuk meg rajta az apróra vágott fokhagymát. A zsemlemorzsát keverjük össze a reszelt parmezán felével. A tojást verjük fel. A csirkemelleket tegyük először a felvert tojásba, utána a parmezános zsemlemorzsába. A paradicsomszószt öntsük egy hőálló tálba, tegyük rá a csirkemelleket, szeljünk rá mozzarellát, minden szelet húsra jusson legalább 2. Szórjuk meg a frissen reszelt parmezán másik felével, és 180 fokra előmelegített sütőben addig süssük, amíg a sajt teljesen elolvad és bugyborékolni kezd. Ez a módszer egy gyorsabb, de mégis ízletes alternatívát kínál a klasszikus recepthez.
Minőségi alapanyagok fontossága
Ahogy már korábban is említettük, a jó minőségű parmezán sajt elengedhetetlen az étel ízéhez. Ne spóroljunk ezen, mert ez adja az étel jellegzetes karakterét. A friss bazsalikom és a minőségi olívaolaj szintén hozzájárulnak a tökéletes ízvilághoz.
tags: #parmezanos #csirkemell #mozzarellaval