Ki ne emlékezne a nagymamánál töltött időre, amikor a konyhából a frissen sült, gyümölcsös piskóta édes illatára összefutott a nyál a szánkban? Bár a piskóta elkészítésétől sokan félnek, kis odafigyeléssel és a megfelelő arányokkal szinte gyerekjáték az összeállítása. A piskótasütés legnagyobb mumusa, ha a tészta sütés közben összeesik, vagy éppen fojtósra sikerül. S hogy mi a légiesen könnyű tészta titka? Nos, ha tényleg igazán omlós és könnyed piskótát szeretnél, akkor a lisztet mindenképpen szitáld, ne pedig kanállal szórd a többi alapanyaghoz.
A tökéletes piskóta alapjai: Tojás, liszt, cukor
A gyümölcsös piskóták készítésének lényege, hogy a tojásokat szét kell választani, és a fehérjét külön kemény habbá verni. Megoszlanak a vélemények arról, hogy kell-e a piskótába sütőpor, vagy sem. Ha csak magában sütöd, nem kell, mert a tojáshabtól a tészta anélkül is szép magasra nő. Viszont ha teszel bele gyümölcsöt, akkor érdemes. Az alapvető lépések a következők: először válasszuk ketté a tojásokat. A tojások sárgáját a maradék cukorral fehéredésig keverjük. Ezután hozzáadjuk a tejet és az olajat. Beleszitáljuk a sütőporos lisztet, és csomómentesre keverjük. Eközben a tojások fehérjéből alacsony fokozaton, egy csipet sóval verjünk kemény habot. Ha ezzel is elkészültünk, már csak a tészta lelke van hátra: a felvert habot könnyed mozdulatokkal forgassuk bele a már kikevert masszába.
Egy másik recept szerint a tojássárgáját a fehérjétől szétválasztjuk és külön-külön egy nagy tálba tesszük őket. A fehérjéhez adunk egy csipet sót és félreteszem pihenni. A sárgájához hozzáadjuk a 6 evőkanál kristálycukrot, a fél csomag sütőport és a 2 vaníliás cukrot, majd jól összedolgozzuk habverővel. Leszitálom a lisztet és apránként ezt is hozzáadom a sárgájához. A fehérjét kemény habbá verem.
Piskóta recept: Puha és szaftos
Fagyasztott gyümölcsök használata piskótában: Amit tudni érdemes
Ha eddig azt gondoltad, nem számít, hogy friss vagy fagyasztott gyümölccsel sütsz, akkor ki kell, hogy ábrándítsunk. Általános vélekedés, hogy a friss alapanyagok használata főzés során jobb, mint a fagyasztotté, azonban vannak helyzetek, amikor ez a nézet nem teljesen állja meg a helyét. A fagyasztott gyümölcsök ugyanolyan eredményt hozhatnak sütésnél, mint friss társaik, és néha még jobb választásnak is bizonyulnak, mivel érettségük csúcsán szedték le és fagyasztották őket, így biztosan zamatosak.
Hogyan készítsük elő a fagyasztott gyümölcsöt?
A fagyasztott gyümölcsöt egy szűrőbe tesszük, csapvízzel kicsit lemossuk és hozzákeverünk egy evőkanál édesítőszert. Ezt követően gyorsan elfelezzük az epreket, a nagyobbakat negyedeljük.
Sütési tippek fagyasztott gyümölccsel
Fontos tudni, hogy a fagyasztott gyümölcsök a legjobban olyan süteményekben működnek, amelyeknek sűrű a tésztája - például muffinok - mert ezeket nem nehezítik el a hideg hozzávalók. Így a gyümölcsök egyenletesen eloszlanak a tésztában, és nem süllyednek azonnal az aljára. A cobblerek szintén jól működnek fagyasztott gyümölcsökkel.
Az olyan desszertekben, mint például a piték, a gyümölcsöknek sziruposnak és forrónak kell lenniük, így tökéletesen kiegészítik a ropogós és omlós kérget. Minden sütemény más és más, de nagyjából 5-10 plusz percre lesz szükség, hogy az átalakulás teljes legyen. A sütőben töltött plusz idő miatt a legjobb, ha bizonyos lépéseket a sütési folyamat későbbi szakaszába helyezel át. Például, ha a sütés felénél szoktad lekenni mázzal a süteményeket, akkor fagyasztott gyümölcs használatakor inkább a sütés vége felé tedd, hogy elkerüld, hogy odaégjen a készülő finomság. A többletidő bosszantó lehet, de elkerülhetetlen, hiszen a gyümölcsöket nem szabad felengedni sütés előtt.
Receptvariációk fagyasztott gyümölccsel
Ebben a válogatásban sokféle piskótareceptet mutatunk, amelyekben az a közös, hogy mind gyümölcstől szaftos. Bármilyen gyümölccsel megismételhető ez a piskóta. Én próbáltam már barackkal / meggyel és csak meggyel is.
Piskóta kakaóval és fagyasztott gyümölccsel
A sütőt előmelegítjük 180 fokra és alulra betolunk egy kis tepsit háromnegyedig engedve vízzel. A barnarizslisztet és a kakaóport egy kis tálban elkeverjük és félretesszük. A citromot meggörgetjük néhányszor a pulton, félbevágjuk és a fehérjéhez csurgatunk/nyomunk belőle pár cseppet. Hozzáadjuk a tésztához a gyümölcs 3/4-ed részét és a formába öntjük.
Egyszerű piskóta recept, fagyasztott gyümölccsel
A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és megszórom fagyasztott gyümölccsel, majd kb. 25 percig sütjük 160°C-on, amíg barnák nem lesznek a szélei.
Pudings piskóta márványos mintával
A pudingport egy kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a pudingalapot, és sűrűre főzzük. Egy kevés cukorral édesítjük. A kétféle masszát (a piskótatésztát és a pudingot) a sütőpapírral bélelt tepsibe szedjük felváltva, majd a kanál végével márványosra mintázzuk. 180 fokra előmelegített sütőben, 30-35 perc alatt készre sütjük a piskótát.
Sütési folyamat és hőmérséklet
A sütéshez béleljünk ki sütőpapírral egy kb. 25x30 cm-es tepsit, majd öntsük bele a kész tésztát. Ezután tegyük a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 20-25 percig. Ezt követően végezzünk tűpróbát a sütin, amit tűvel, késsel, de akár villával is megtehetünk, ami éppen kéznél van.A sütőt előmelegítjük 180°C-ra légkeverésen. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a tésztát és megszórom fagyasztott gyümölccsel, majd kb. 25 percig sütöm 160°C-on, amíg barnák nem lesznek a szélei.
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás a gyümölcsös piskóta. A piskóta egy igazi hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Kicsik és nagyok kedvence. Anyukám próbálta ki először ezt a piskótareceptet, mert soha semmilyen piskóta nem sikerült neki.
tags: #piskota #fagyasztott #gyumolccsel