A budapesti gasztronómiai térképen a Pizza Manufaktúra egy olyan név, amely megkerülhetetlen, ha valaki az autentikus, nápolyi stílusú pizzák szerelmese. Az évek során sokan választották ezt a helyet az ittjártam.hu ajánlásai alapján, és a visszajelzések alapján nem véletlen a népszerűsége. Az egyik legnépszerűbb, több éve működő kézműves pizzéria, akik kezdetek óta és jelenleg is az ún. fapados, minimalista vonalat képviselik, azonban ez a pizzák minőségén, íz-élményén mit sem ront.
Az Erkel utcai szív: Evolúció és állandóság
A hely története szorosan összefonódik Budapest belvárosával. Az első helyszínük az Erkel utca volt a Fővám téri Vásárcsarnok mögötti kis utcában, aztán átköltöztek a szomszédos Lónyay utcába, viszont most már ismét az Erkel utcában vannak, de szerintem nem a régi, eredeti helyen, hanem egy nagyobb építményben. Ez a folyamatos jelenlét a környéken igazolja a vendégek hűségét. Sokan úgy tekintenek rá, mintha pár fiatal hirtelen felindulásból összeállt volna, hogy süssön néhány klassz pizzát a barátainak, aztán úgy belejöttek a sütésbe, hogy az utcán arra járó embereket is behívták, hogy ők is kóstolják meg.
A "fapados" filozófia: Miért működik a minimalizmus?
A vendéglátóhely berendezése végletesen puritán, a falak sincsenek lefestve, a székek az asztaloknál pedig konkrétan általános iskolai székek, a legkényelmetlenebb fajtából. Sokan megjegyzik, hogy a beltér romkocsmaszerű, és bár egyesek szerint ez "direkt ilyen", másokat nem győz meg, mintha egy raktárban lennének. Ennek ellenére ez láthatóan a vendégeket cseppet sem zavarja, folyamatosan jönnek az újabb látogatók, ki elvitelre, ki helyben fogyasztásra.
A koncepció része, hogy a pultnál kell rendelni és fizetni, majd kapsz egy csipogót, és várod a pizzát. Evőeszköz, tányér, pohár nincs, a kb. 32 cm-es átmérőjű, kerek nápolyi pizzát forrón, frissen kapod a fatüzelésű kemencéből egy kartonlapra. A kartonlap sarkán találod a sorszámodat. Ez itt nem baki, hanem a koncepció része, érdemes elolvasni az erről szóló szöveget a falon.
A nápolyi tradíció magyar földön: Alapanyagok és technológia
A pizza lelke a tészta és a feltétek. A nápolyi tészta sokkal natúrabb - csak vízből, lisztből és sóból áll, tehát egy kicsit nehezebb bánni vele, mint a rómaival. Bernáth Adrián, a Manu+ egyik tulajdonosa szerint a liszt, a szósz és a só is Nápoly környékéről, egyenesen az ottani üzemekből érkezik hozzájuk.
A végeredmény egy könnyű, levegős tészta, ami eteti magát. A tészta vékony, de nincs szárazra sütve, a külseje még roppan egy kicsit, a belseje viszont már puha és omlós - egyszerűen szuper! Nem annyira nehéz, és nem is akkora szénhidrát-bomba, mint a vastagabb társai, de a feltétekkel együtt így is kellően laktató. A paradicsomos alap itt nem csupán egy kétes eredetű piros szósz, hanem jól látható paradicsomdarabok vannak benne, és az íze is érződik.
Kiszolgálás és élmény a gyakorlatban
A pult mögött vagy 4-5 fiatalember serénykedett, mindenkinek megvan a maga dolga, olajozottan, de lazán, felszabadultan dolgoznak. A rendelést követően kb. 10 perc volt a várakozási idő, szóval elég pörgős hely. A földszinten van kb. 6 asztal, 2-4 személyesek, továbbá a galérián egy nagy közös hosszú asztal, itt talán 20-an is elférnek egyszerre.
A vendégek visszajelzései alapján a választék széles: a közel 30-féle pizza 3 árkategóriába sorolva található meg az étlapon. Az alap Basic pizzák ára 2300 Ft körül mozog, amiben a szervizdíj is benne van. Nehezen tudok elképzelni Budapesten ennél kedvezőbb ár-érték arányú pizzát, ennyiért egyszerűen kihagyhatatlan a Pizza Manufaktura ajánlata.
Gianni Acunto nápolyi pizzasütő kemence - HOGYAN KÉSZÍTSÜNK PIZZASÜTŐT
Közösségi élmény és a "Manu" hatás
A pizza nem csak étel, hanem élmény is. A Pizza Manufaktúra és a kistestvére, a Manu+ (amely a Múzeum-körút régi, gangos bérházának udvarán bújik meg) is képes felülírni az étkezés körüli kényelmi szempontokat. Vannak helyek, ahol egész egyszerűen kellemes létezni. A manus pizzát lehetetlen hang nélkül enni, ami egyfajta közösségi élményt ad az asztaltársaságoknak.
Bár a hely népszerűsége miatt néha sorok alakulnak ki, és a vendégek akár a járdaszegélyen ülve várják a rendelésüket, a minőség és a hangulat miatt sokan visszatérnek. Fontos, hogy az ember tisztában legyen vele: ez nem egy elegáns étterem, hanem egy manufaktúra, ahol a kaja kerül középpontba. Aki erre nyitott, annak a Pizza Manufaktúra Budapest egyik legautentikusabb és legszimpatikusabb pizzázója marad, ahol a minőség és az árszint egyensúlya hosszú évek óta stabil pontot jelent a városi gasztronómiában.
tags: #pizza #manufaktura #velemenyek