A rántott húsos szendvics nem csupán étel, hanem kulturális örökségünk része. Szinte minden magyarnak van emléke vagy kapcsolódása a rántott húsos szendvicshez, ami generációk kedvenc szendvicse volt a hazai vonatpályaudvarok, az iskolai büfék vagy sarki kocsmák környékén. Szigorúan folpackba csomagolva! Most ezt a régi nagy klasszikust poroltam le, és újragondolva magos császárzsemlével, panko morzsába bundázott hússal, egy savanyú uborkás mártással, friss kaporral és chedarral varázsoltam újhullámossá.
Az alapanyagok kiválasztása és a csirkemell szerepe
A csirkemellfilé az egyik kedvenc alapanyagunk. Felsorolni sem lehet, mennyire sokféleképpen használhatjuk fel, ráadásul egy könnyen beszerezhető és megfizethető hozzávaló. A legtöbb fűszer jól harmonizál az ízével, és számos zöldség is illik mellé. Az édes és sós ízek találkozása nem csak az exkluzív ételeknek áll jól. Egy csirkemelles szendvics is lehet feledhetetlen gasztroélmény, de csak ha így készíted.
A minőség kulcsa a hús előkészítésében rejlik. A csirkemellet 4 nagy tenyérnyi, fél centi vastag szeletre vágjuk. A rántott csirkéhez egy tálba lisztet szórunk, a másikban felverjük a tojást egy csipet sóval, a harmadikba jöhet a corn flakes vagy a zsemlemorzsa. Az olajat felforrósítjuk, kicsit legyen melegebb, mintha sima rántott húst sütnénk. A húsokat aranybarnára sütjük, közben egyszer megfordítjuk. Figyelni kell, elég gyorsan sül, kb. 3 perc alatt készre sütjük, de így nem fog kiszáradni a csirkemell. Ha megsült, konyhai papírtörlőre szedjük.
A szendvicsépítés művészete: Sajtkrém és bacon
A rántott csirkemelles szendvicshez a bacont közepesen forró, száraz serpenyőben ropogósra sütjük, majd kivesszük és félretesszük. A lila hagymát vékony szeletekre vágjuk és lesózzuk, ráfacsarjuk a lime levét, majd tálalásig félretesszük. A sajtkrémben elkeverjük az édes chiliszószt, ez adja meg a szendvics krémességét és pikáns karakterét.
A ciabattát félbevágjuk, majd kettészeljük. Az alját megkenjük az elkészített sajtkrémmel, rátesszük a felszeletelt rántott húst, megpakoljuk a szeletekre vágott mozzarellával és betesszük 250 fokra előmelegített sütőbe, grill fokozatra. A hő hatására a sajt megolvad, a ciabatta pedig kívül roppanóssá, belül puhává válik.
Alternatívák: Grillezett csirkemell és "full cuccos" variációk
Akinek van egy jó kontakt grillsütője, sok melegszendvicset eszik, ez egészen biztos. A csirkemellből 4 egyforma szeletet vágunk. Sózzuk, borsozzuk, majd befűszerezzük a kakukkfűvel, a füstölt paprikával vagy csilivel és a római köménnyel. A padlizsánt 1 cm vastag szeletekre vágjuk, vékonyan megkenjük az olívaolajjal, és az OptiGrillben aranybarnára sütjük a szeleteket. Ezután kiszedjük, és a bacont is ugyanígy megsütjük. A bucikat kettévágjuk, megkenjük a majonézzel, mindegyikbe teszünk egy-egy marék salátát, majd a padlizsánszeletekkel, a grillezett csirkemellel és sült baconnel borítjuk be.
A "full cuccos" szendvicseket bemutató sorozatunk harmadik részében is a csirkemell lett a főszereplő, amit rozmaringgal, fokhagymagerezdekkel sütöttünk meg. A szendvicsfeltéthez paradicsomot és spenótot is adtunk mellé, és hogy krémes legyen a töltelék, mustárral, mézzel bolondítottuk meg. A végeredmény magáért beszél.
A kulináris határok feszegetése: Buffalo stílus és extrák
A buffalo csirke egy klasszikus amerikai étel, melynek különlegességét a buffalo szósszal bekent husi és a kéksajtos mártogatós adja: na ezt a sztorit most átültettük szendvics formátumba. A mártáshoz egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a többi hozzávalót és összeforraljuk. A kéksajtos krémhez összekeverjük a hozzávalókat egy kis tálkában és ezzel kész is vagyunk.
Ne feledkezzünk meg a váratlan textúrákról sem: tegyél csipszet a szendvicsbe, és biztosan rajongója leszel! Ez a zseniális megoldás roppanós elemet ad a puhább összetevők mellé. A környezettudatosság jegyében pedig a folpacknak is búcsút intettem, és szigorúan papírba csomagoltam az elkészült szendvicseket, így nemcsak az ízélmény, de a tálalás is fenntarthatóbbá válik. Az otthoni kísérletezés során bátran használjunk írót a hús pácolásához, ami garantálja a szaftosságot, még akkor is, ha a sütési idővel kicsit megcsúsznánk. A jó szendvics titka a rétegek harmóniája: a ropogós bundás hús, a friss zöldségek, a krémes szószok és a megfelelően pirított pékáru egysége.
tags: #rantott #hus #csirkemell #szendvics