A rántott hús, legyen szó bécsi szelet vagy csirkecomb formájában, évtizedek óta az egyik legkedveltebb étel a magyar és nemzetközi konyhákban egyaránt. Az aranybarna panírban sült hús képtelenség megunni, akkor a legfinomabb, ha a bundája ropogós, a hús belseje pedig szaftos. Bár enni mindenki szereti, készíteni azonban már nem annyira nagy öröm. Sokan már a panírozást is tragédiaként élik meg, a bő olajban történő sütés szintén nem túl csábító, már pedig a rántott ételek olajban készítve lesznek a legfinomabbak. A bő olajban sütött, magyar rántott ételek nem igazán tartoznak az egészséges kategóriába. Az egészséges táplálkozásra törekvők is szeretik a rántott húst, igaz, a bő olajat inkább elhagyják és sütőben sütik meg a bepanírozott szeleteket. Nem vagy egyedül, ha eddig azért nem készítettél rendszeresen rántott húst, mert nem akartad, hogy olajszagban ússzon az egész lakás vagy maga a hús tocsogjon az olajban. A megoldás: süsd a sütőben!
Miért érdemes sütőben sütni a rántott húst?
A sütőben sült rántott hús számos előnnyel jár a hagyományos, bő olajban sült változathoz képest. Egyrészt sok felesleges olajat spórolhatunk meg, ami jelentősen csökkenti az étel zsírtartalmát, így könnyedebbé és egészségesebbé válik. Másrészt, elkerülhetjük az olajszagot, ami gyakran bejárja az egész lakást a sütés során. Ráadásul a recept alapvetően ugyanaz, mintha olajban sütnéd, de jóval kevesebb foglalkozást igényel. Mivel a fasírtot is sütőben sütöm, gondoltam, ennek sem lesz semmi baja így. Nagyon finom lett, ajánlom mindenkinek, hogy egyszer próbálja meg így. Próbálok életmódot váltani, így a cukrot és a túl sok zsírt mellőzöm mostanában. Repceolajjall sütök, így azt végképp sajnáltam egy rántott húshoz.
👌Tökéletes👌 SÜTŐBEN sült RÁNTOTT hús rizibizivel 😋
A tökéletes panírozás titkai
A rántott hús lelke a ropogós és ízletes bunda. A klasszikus módszer szerint lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk a húst. Azonban van néhány trükk, amivel még finomabbá és omlósabbá tehetjük a végeredményt, különösen, ha sütőben sütjük.
Morzsa választás
A ropogós, szép színű bunda érdekében a hagyományos prézli helyett panko morzsába kell forgatni a húst, sokkal ropogósabb lesz a végeredmény. A zsemlemorzsát 230 fokra előmelegített sütőben borostyános, aranybarna színűre pirítjuk, nagyjából 10 perc alatt, közben megkeverve. Ez a lépés már önmagában is fokozza a morzsa ízét és ropogósságát.
A tojásos massza gazdagítása
A csirkemellel azonban más a helyzet, hiszen ez könnyebben kiszárad sütés közben. Hogy omlós csirkemellett vehess ki a sütőből, a tojáshoz adj 2-3 kanál majonézt vagy kefirt és így bundázd be a húst. A rántott csirke panírozásához a tojásokhoz hozzáadunk 1 csapott teáskanál sót, 4 evőkanál olajat, 1 púpozott evőkanál lisztet, és egy botmixerrel összedolgozzuk. Ez a gazdagabb tojásos massza segít megőrizni a hús nedvességtartalmát, és extra ízt ad a bundának.
Panírozási sorrend
Előkészítjük a panírpályát, ehhez sorrendbe tesszük az összetevőket: először csirke, majd liszt, ezután a tojásos massza, végül a morzsa. A hússzeleteket kiklopfoljuk, majd ízlés szerint sózzuk (esetleg fűszerezzük). A tojásokat üssük fel egy tányérba, majd szórjuk meg kevés sóval, és villával verjük jól fel. Ezután panírozzuk be szokásos módon a húst. Először forgassuk bele a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába.
Hús előkészítése a sütőben sütéshez
A megfelelő hús kiválasztása és előkészítése kulcsfontosságú a finom végeredmény érdekében. A bécsi szelet, vagyis Wiener Schnitzel az egyik legismertebb osztrák étel, mely ikonikussá vált világszerte, és hagyományosan borjúhúsból készül. Sütőben sütve azonban más húsfajtákkal is kiválóan működik.
Sertés és csirkecomb
Ha sertéshúst vagy csirkecombot sütsz, elég, ha egyszerűen bepanírozod és már mehet is a sütőbe. A comb a csibe legszaftosabb része, így a sütőben sem fog kiszáradni, ugyanolyan panír kerül rá, mintha serpenyőben sülne. A klasszikusabb rántott hús vonalon maradva, érdemes a csirkecombot is zsemlemorzsába öltöztetni és aranybarnára sütni a sütőben.
Csirkemell
A csirkemellfilét tetszőlegesen felvágjuk, de fontos, hogy a vastagsága 1 cm alatt legyen! Mindkét oldalát sózzuk, majd félretesszük. A félbe vágott csirkemell filéket klopfolóval megpuhítjuk. Ahogy már említettük, a csirkemell könnyebben kiszáradhat, ezért érdemes a tojásos masszát gazdagítani majonézzel vagy kefirrel.
Pácolás a szaftosságért
A fokhagymát felszeleteljük, belerakjuk a tejbe, és jöhet bele a karaj. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de ha van időnk, előtte este ezt már megtehetjük, sokkal finomabb lesz így. Ezután kivesszük a hűtőből, kiszedjük a tejből a húst és papírtörlővel leitatjuk. Kiklopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. A tejet és a csípős szószt összekeverjük egy edényben és a filéket belehelyezzük. Minimum 1- maximum 24 órán át pácoljuk a húst a hűtőben. Összekeverjük a zsemlemorzsát, a reszelt parmezán sajttal, cayenne-nel, fekete- és fehérborssal, fokhagymaporral, őrölt paprikával és a sóval. Majd ebben a keverékben a pácból kivett húst, megforgatjuk. Az így kapott csirkemell filé, sütés előtt még 10 percig visszakerül a hűtőbe.
Sütési útmutató: Hőfok és idő
A sütési hőfok és idő nagyban függ a sütőtől és a hús vastagságától. Általában 180-200 fok az ideális, de lehet, hogy nálad 220 fok válik majd be. Folyamatosan ellenőrizd a húst, nehogy túlsüljön, netán megégjen.
Előkészítés a sütéshez
A tepsit béleld ki sütőpapírral és kend le olajjal ott, ahova a húsokat fekteted. Egy tepsit bekenünk olajjal (én szilikonlapot használtam, azt nem kentem be). Bár nem bő olajban sütöd ki, de a tepsiben készült rántott húsnak is szüksége van némi zsiradékra. Kevésre, ezért a legegyszerűbb, ha olajspray-t használsz és ezzel fújod be a hússzeleteket. Sokan úgy gondolják, hogy a tepsiben készült rántott húsnál nem kell olajat használni, pedig kell, csak jóval kevesebbet, mintha serpenyőben sütnénk a húst. A tepsiben készült rántott húsokat a legjobb sütőrácson sütni.
Hőmérséklet és sütési idő
Rakjuk be előmelegített sütőbe, majd 150-160 C fokos hőmérsékleten süssük kb. 45-55 percig szép aranybarnára a hússzeleteket. Előmelegített sütőben sütjük. Lefújjuk az olajjal, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Mindeközben, a sütőt melegítsük elő 200 C -ra. Mielőtt betesszük a csirkét, 1 evőkanál Földimogyoró olajjal locsoljuk meg a tetejét. 20-25 percig süssük a húst, addig míg külseje aranybarna és ropogós lesz, belseje pedig puha és omlós marad. A tepsiben készült rántott húsokat a legjobb sütőrácson sütni, 180 fokos előmelegített sütőben 35-45 percig (sütőtől függően kevesebb idő is lehet, ezért a fél szemed mindig legyen a készülő húson).
Fordítás és fóliázás
Sütés közben átfordítjuk, hogy a másik oldala is megpiruljon. Ha úgy gondolod, az alsó része már átsült, nagyjából félidőben forgasd át egyszer. Aki nem szereti a ropogós szárazabb panírt és tart a hús kiszáradásától, az fedje be alufóliával a tepsit kb. 20 percre, majd az nélkül süsse készre a húst.
Köretjavaslatok a rántott húshoz
A rántott húst mindig öröm falatozni, bármilyen köret kínálható mellé, még jól megpakolt szendvics is készülhet a húsból. Klasszikus választás a rizs, krumplipüré, de érdemes kipróbálni egészségesebb és különlegesebb alternatívákat is.
Petrezselymes répa rizzsel
Nincs vasárnap rántott csirke nélkül! A köret elkészítésével kezdünk. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg sűrű, főzelékes állagú lesz, közben egy kevés borssal ízesítjük. Ezután átrakjuk forró vízfürdőbe, ami annyit jelent, hogy egy nagyobb edényt feltöltünk forró vízzel, és ebbe tesszük a rizzsel telit. Ez azért előnyös, mert nem tud odakapni az edény aljára. Közepes lángon, fedő alatt 30 perc alatt készre pároljuk. Még forrón hozzákeverjük a vágott petrezselymet és a reszelt répát.
Édesburgonya- és céklapüré
Az édesburgonyát és a céklát is külön -külön vízben feltesszük forrni. Miután megpuhultak, ( nagyjából 45-60 perc alatt) akkor leszűrjük a vizet. Az édesburgonyát, a Földimogyoró olajjal, tejjel,sóval, borssal botmixer segítségével püré szerűre aprítjuk, míg a céklát a tejjel, sóval, borssal és 2 kanál édesburgonyával szintén lepürésítjük. Tipp: Ha hígabb pürét szeretnénk kapni, akkor 1-1 dl az ajánlott mennyiség mindkét pürébe. Ha kevésbé folyósat, akkor 0,5-0,5dl. Ezek a színes és tápláló pürék kiválóan kiegészítik a ropogós rántott húst, és vitaminokkal gazdagítják az étkezést.
Sütőben sült rántott hús variációk
A rántott hús sütőben sütve is változatosan elkészíthető, különböző húsfajtákkal és ízesítésekkel. A lényeg, hogy a technika marad ugyanaz, a hozzávalók változtatásával pedig mindig új ízeket fedezhetünk fel.
Rántott karaj tejben pácolva
A fokhagymát felszeleteljük, belerakjuk a tejbe, és jöhet bele a karaj. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de ha van időnk, előtte este ezt már megtehetjük, sokkal finomabb lesz így. Ezután kivesszük a hűtőből, kiszedjük a tejből a húst és papírtörlővel leitatjuk. Kiklopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. A panírozáshoz a tojást felverjük a vízzel és egy kevés sóval, majd a klasszikus módon lisztbe, tojásba és panko morzsába forgatjuk a húst, és egy tepsire tesszük. Lefújjuk az olajjal, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.
Fűszeres csirkemell parmezánnal
Összekeverjük a zsemlemorzsát, a reszelt parmezán sajttal, cayenne-nel, fekete- és fehérborssal, fokhagymaporral, őrölt paprikával és a sóval. Majd ebben a keverékben a pácból kivett húst, megforgatjuk. Az így kapott csirkemell filé, sütés előtt még 10 percig visszakerül a hűtőbe. Ez a fűszeres és sajtos bunda különleges ízélményt nyújt, és igazi ínyenc fogássá varázsolja a rántott csirkemellet.
👌Tökéletes👌 SÜTŐBEN sült RÁNTOTT hús rizibizivel 😋
Gyors és finom alternatívák
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás a palacsinta. Habár ez nem rántott hús, a gyors és egyszerű elkészítés elve ugyanúgy érvényesülhet a sós ételeknél is. A sütőben sült rántott hús is egy ilyen megoldás, ami kevesebb macerával, mégis ízletes eredményt garantál.
A rántott hús sütőben történő elkészítése nemcsak egészségesebb, de praktikusabb is a mindennapi főzés során. Kevesebb zsiradék, kevesebb takarítás, és mégis megkapjuk a jól ismert, ropogós és szaftos rántott húst, amit annyira szeretünk. Ne féljünk kipróbálni ezt a módszert, hiszen a végeredmény garantáltan megéri a befektetett energiát!