A Piros Erős Chili Paprikák Erőssége: Útmutató a Kapszaicin Birodalmába

Üdvözöljük a kapszaicin birodalmában, ahol a bátorság és a gasztronómia határai elmosódnak. Ez a válogatás nem csupán egy lista, hanem szakértői útmutató a Scoville-skála legmélyebb bugyraiba. A gyümölcsös Habanerótól az égető parázsként lüktető Carolina Reaperig minden egyes szem egy újabb szint a fájdalom és az élvezet határán. Készüljön fel a természet legerősebb fegyvereire, ahol a villámgyors kiszállítás már csak az enyhülést hozó pohár tej utáni vágyat követheti.

A Csípősség Tudománya: A Scoville-skála és a Kapszaicin

Chili kedvelők körében gyakran elhangzik a kifejezés: SHU skála, vagy Scoville-skála. Ez a mértékegység kifejezetten a paprikákhoz köthető. A Scoville-skála egy ún. paprika erősség skála, amellyel az adott paprika csípősségét vizsgáljuk. A Scoville skála nulláról indít és minél erősebb az adott paprika, annál magasabb értéket kap. A paprikafélék a Capsicum nemzetségbe tartoznak, termésük fajonként és fajtánként különböző mennyiségű kapszaicint tartalmaz, amely a paprika csípősségéért felel. Így fordulhat elő az, hogy míg az egyik típus kifejezetten enyhe, addig a másikból már egy kis darab elfogyasztása is érezteti hatását.

A Kapszaicin: A Csípősség Forrása

A kapszaicin a csípős paprika belsejében található alkaloid, amely legnagyobb mértékben a termés erezetében található. Ezeket az értékeket pedig többféle kapszaicin vegyület adja. Habár öt fajtáról beszélünk, a kapszaicintartalom alatt a capsaicint és a dihydrcapsaicin-tartalmat értik elsősorban. A tiszta kapszaicin vegyület 16 000 000 SHU értékkel rendelkezik. Fontos megjegyezni, hogy bár a Pepper X sokak számára érdekes lehet kipróbálni, fontos fenntartani a megfelelő óvatosságot, mivel a rendkívül magas csípősségű paprikák súlyos égési sérüléseket okozhatnak, különösen érzékeny embereknél. Sokan rajonganak azért a forró, égő érzésért, amivel az erős paprika gyakran szó szerint jól megizzasztja a fogyasztóit.

A Scoville-skála Eredete és Fejlődése

A chili erősség skála eredete Wilbur Scoville nevéhez köthető. Egységnyi paprikát kevert vízzel, és mindig a 0-ra törekedett. Ennek később a finomított változata lett az alkoholos teszt. A Scoville-skála tehát nulláról indítjuk, a „teteje” pedig a 16 millió. Ez azonban már a tiszta kapszaicin mértékegysége, amelytől a legerősebb chili paprikák is meglehetősen távol állnak.

A Scoville-féle csípősségi egység (SHU) a kapszaicin relatív mennyiségét jelzi. A mértékegység felállításakor a paprikából készült oldatot cukros vízzel hígították addig, amíg a tesztelők már nem tudták érzékelni a csípősséget. Vagyis a hígítás mértéke adja az értékeket. Például, ha egy paprika kivonatot 220 000-szeresére kell hígítani ahhoz, hogy már ne érezze az ember csípősnek, az azt jelenti, hogy 220 000 SHU értékkel bír.

Ma már egy sokkal modernebb eljárás is ismeretes a csípősség mérésére. Ez pedig a nagy teljesítményű folyadékkromatográfia. Az így kapott eredményt ASTA csípősség-egységben adják meg. Így 15 Scoville-egységnek hozzávetőlegesen egymilliomod rész kapszaicin felel meg.

A Legerősebb Chili Paprikák Világrekorderei

Mindig újabb rekordok születnek, és újabb sikereket érnek el "A legerősebb paprika" címért küzdve. Az adott paprika Scoville skála értékei mindent elárulnak. A Scoville skála hegyes erős értékén túl, a tiszta kapszaicinen innen van néhány meglehetősen emberpróbáló chili is.

1. Pepper X

A Pepper X chili paprika egyike a világ egyik legerősebb chili paprikáinak, amelyet többek között Ed Currie neves chili-paprika-szakértő és támogatói csoportja, az Ed Currie Chili Pepper Company fejlesztett ki. A Pepper X-et Ed Currie és csapata fejlesztette ki az Ed Currie Chili Pepper Company-nél. Ed Currie a Carolina Reaper sikere óta, 10 éve azon dolgozott, hogy a Pepper X-ből legyen az új világbajnok chili paprika, és végre sikerült is neki. Az erősségét a dél-karolinai Winthrop Egyetem több példányt vizsgálva határozta meg. Valószínűleg közel 10 évig megtartja majd ezt a pozícióját, amíg az újabb kísérletezések és a keresztezett hibridek stabilan rendelkeznek a kitenyésztett tulajdonságokkal.

A Pepper X lesöpörte a trónról az eddigi legerősebb chilit, 2023 őszén. Így a Pepper X lett a világ legerősebb chilije, átlagosan 2.693.000 SHU értékkel. A Pepper X azt állítják, hogy a világ egyik legcsípősebb chili paprikája. Bár a Pepper X igen csípős, sokan élvezik az ízét is. A Pepper X bemutatása körül a Guinness világrekordokkal is kapcsolatos hírek keletkeztek, mivel az előállítók azt remélték, hogy a Pepper X bekerül a "Legcsípősebb Chili Paprika" kategóriába. Mivel a Pepper X viszonylag új, még nem feltétlenül széles körben elérhető a piacokon. A Pepper X chili paprika hasonló megjelenésű lehet, mint más habanero vagy scotch bonnet típusú chili paprikák.

2. Carolina Reaper

A Carolina Reaper, amely eredetileg a HP22B nevet viseli és a Capsicum chinese családjába tartozik. Ezt a chili paprikát is Ed Currie nemesítette. 2013-ban erősségben Guinness rekorder volt a chili paprikák között. Ed beszámolója szerint Bhut Jolokia és Habanero paprikákból nemesítette. 2013-2023-ig ez a chili paprika tartotta a rekordot. A Carolina Reaper lett így a második legerősebb paprika, 2.15 millió SHU egységgel. Karolinai kaszásként is szokás emlegetni (a kaszás jelzőt a chili “farkának” formájáról kapta). A 2013-ban legerősebbnek kikiáltott 2 200 000 SHU értékkel bíró példány a legelhivatottabb embert is megríkatná.

Ízvilága első harapásra gyümölcsös, utána fokozatosan felépülő csípősség követi. Mint ha égő parazsat rágnánk. Íze egyedi, kissé fanyar, enyhén gyümölcsös, lecsengése minimálisan kesernyés. Ereje brutális, könnyfakasztó, melyet azonnal érzékelünk, azonban pusztító csípőssége 1-2 perc elteltével teljesedik ki maximálisan, ekkorra már gyötri egész testünket. Izzadás, csuklás, könnyezés és szédülés is lehet testünk reakciója a töménytelen kapszaicin áradatra. Sokan a csuklást az emberi test védekező mechanizmusaként aposztrofálják, mondván ezzel üzenet továbbít, hogy: "itt legyen elég!" Ehhez a paprikához már egyfajta mazochista hajlam szükséges, azonban apró adagokban adagolva kellemes élményt nyújthat.

3. Trinidad Moruga Scorpion

A Trinidad Moruga Scorpion a maga 2.009.231 SHU értékével a harmadik legcsípősebb chili paprika a világon. Nevét a termés végén elhelyezkedő kis farokról kapta, ami hasonlít a skorpió farkához. Sok csípős chilit neveztek el arról a területről, ahonnan ez származik. Trinidad állam Moruga kerületében őshonos. 2012-ben még tartotta a világ legcsípősebb chili paprikája címet, de későbbi kísérletezéseknek köszönhetően megelőzte a Carolina Reaper, melynek SHU értéke jóval meghaladta azt. Az előző rekordtartó az indiai Bhut Jolokia volt.

Ha beleharapsz akkor nagyszerű íze van, először nem tűnik erősnek, de aztán elkezd igazán felépülni a pokolian csípős érzés. Kisebb mennyiségben használva ízletes szószokat, mártásokat lehet belőle készíteni. A Trinidad Moruga Scorpionnak gyümölcsös íze van, ami édes-meleg kombinációja. A Skorpió paprika kiemelkedően gyümölcsös, citrusos ízjegyekkel bíró chili, főként a sárga színű Skorpió kiemelkedő az ízek terén. Kínálatunkban 100% tisztaságú színenként szelektált sárga és piros színű Moruga Skorpió chili is elérhető.

Egyéb kiemelkedő versenyzők

• 4. 7 Pot Douglah: A negyedik helyen a 7 Pot Douglah áll. Neve onnan ered, hogy a legenda szerint hét edény ételt tud megfelelően csípőssé varázsolni. A 7 Pot Douglah 1.8 millió Scoville, és a Trinidad Moruga Skorpió chiliből nemesítették. A kellemes gyümölcsös íz a 7 Pot Douglah-ra is jellemző, persze a pokoli csípősség mellett.
• 5. 7 Pot Primo (Primo): Az 5. helyet a Primo, 7 Pot Primo nevű paprika érte el. Az amerikai Louisianából származó termesztőjéről kapta a nevét.
• 6. Trinidad Scorpion Butch T: A Butch, azaz Trinidad Scorpion Butch T mostanra a 6. helyre csúszott, nemrég még a világ legerősebb paprikája volt. 2011-ben előzte meg az akkori első helyezett Naga Viper chilit. 1.464 millió SHU-val megelőzi a Louisianából származó Primo-t. A Butch T chili igencsak népszerű. A Trinidad Scorpion Butch T egy olyan csípős paprika, amit nem szabad könnyedén venni. Elismerést érdemlően 1.463.700 SHU-t ért el a csípősségi skálán, ami valljuk be nem kevés és ezzel a világ legkiválóbb paprikái közé sorolható. Igaz már más paprikák tartják a rekordot, de 2011-ben megkapta a The World's Hottest Pepper hivatalos címét. A nevét a felfedezőjéről kaptak, akit Butch Taylor-nak neveztek. Egyedülálló alakja megkülönböztette a többi paprikától. Taylor úgy döntött, hogy megkóstolja és ez volt az, amikor úgy érezte, hogy valami különlegeset talált. Elég sok idő telt el, amikor benyújtotta a Guinness World Records-nak és ezzel letaszított a trónról az előző rekordert a Naga Vipert. Ezúton is köszönjük neki. A Scorpion paprika eredetileg a Karib-térség Trinidad és Tobago régiójából származik.
• 7. Naga Viper: A Naga Viper 1.349.000 Scoville-os paprika, nem sokkal marad le az említett Butch-tól. A Naga Viper édeskés és gyümölcsös paprika, enyhe narancsos jegyekkel fűszerezve. Lassan fejti ki csípős hatását, ezért egy ideig az aromadús, gyümölcsös ízt érezzük. A Naga Viper nagyon rövid ideig tartotta a világ legcsípősebb chili paprikája címét és azóta 5 másik előzte meg. Ez a chilit az Egyesült Királyságban hozták létre, instabil 3 irányú genetikai hibrid, mely a Naga Morich, a Bhut Jolokia és Trinidad Scorpion között helyezkedik el.
• 8. Ghost Chili (Bhut Jolokia): A 8. hely megérdemelt tulajdonosa egyik nagy kedvencünk, a Ghost Chili. Szellemchilinek is becézik, a paprikafajta eredeti neve Bhut Jolokia. A Szellem chili paprika más néven Bhut Jolokia ismertebb nevén Ghost chili eléri az a Scoville skála 1 milliomodik értékét, pontosabban 1.041.427 SHU-t. 2007-ben a világ legerősebb chilije cím birtokosa, majd 2011-ben előzte meg őt a mostani 6. helyezett, a Naga Viper. A Naga Vipernek a szellem chili közeli rokona. A Jolokia 1.042.000 Scoville erősségével még mindig az extrém kategóriába sorolandó, YouTube-on rengeteg videó kering erről a chiliről. Szellem chilis kihívások, paprika evő versenyek, és egyéb vicces média tartalmak. A Bhut jelentése szellem vagy természetfeletti teremtmény és ezt nagyon jól tükrözi az erejét is. Indiából származik. A paprika standard piros színűvel, sokkal többször lehet találkozni, mint a Chocolate változatával. Az egész világon az éttermek és a szórakoztató YouTube-videó kihívásainak az „üzemanyaga”. A Ghost Pepper egy Habanero és Tabasco fajok közötti hibrid.
• 9. 7 Pot Barrackpore: A 9. helyen a 7 Pot Barrackpore trónol, és szintén 7 edényt tud csípőssé tenni, legalábbis a legenda szerint, amit neve fémjelez (7 pot). Scoville skálán mért erőssége eléri az 1.000.000 SHU-t. A Karib-térségből származik, és sok szempontból hasonlít a Jolokiához: formája, színei és ízvilága is gyümölcsös, édeskés.
• 10. 7 Pot Jonah (Red Giant): A 10. helyet a 7 Pot Jonah, azaz Red Giant kapta, amely akár holtversenyben is lehetne a 7 pot Barrackpore-rel.

Egyéb említésre méltó chili paprikák és szószok

• Habanero: Chilirajongók körében a Habanero a nagy kedvenc: finom gyümölcsös íz és sokszínű felhasználás jellemzi. Egyre gyakoribb eleme a magyar konyhának, 100 000 - 350 000 SHU értékkel bír. Évtizedekkel ezelőtt, 1999-ben Guinness világrekorder volt. Ez nem azt jelentette, hogy csípősebb paprika nem létezett, csak a többit nem ismerték még olyan széles körben, mint a Habanerót. Az Amazonaszból származik, de ennek ellenére Mexikóban a legnépszerűbb és széles körben felhasznált növény. Íze gyümölcsös, csípőssége kemény rúgást ad, de még mindig elmarad a legerősebbtől. Ez a Habanero az egyik legnépszerűbb fajta, piros és narancssárga színben pompáznak. Könnyen beszerezhető és nevelhető, sok egzotikus étel és chili szósz alapanyaga. Ez a tipikus Habanero paprika a Scoville skálán 100.000 - 350.000 egységet körül mozog.
• A "Hírös csípős szegedi": A népszerű ízesítő, a magyar konyha fenegyereke mindössze 1000 SHU értékre tehető.
• Fatalii: A föld déli féltekén a lista első helyét a Fatalii paprika foglalja el, Közép- és Dél-Afrikai chili. A lelkes rajongói azt állítják, hogy az íze különösen citrusos és ezért nagyrészt gyümölcsös csípős mártásokhoz használják.
• Devil’s Tongue: A Fatalii és a Habanero család tagjaihoz hasonlóan a Devil’s Tongue paprikát elsőként fedezték fel Pennsylvaniaban. Senki sem tudja biztosan, hogy honnan származik vagy hogyan került az Amish farmerek birtokára, de hamar népszerű lett. Híres a gyümölcsös és néha kissé diószerű ízéről.
• Trinidad Scorpion CARDI: A Trinidad Scorpion nevét hazájáról és megjelenéséről kapta. A paprikának van egy kis csúcsos farka a végén, a szárral szemben, amely úgy néz ki, mint a skorpió farkán lévő mérgező „lándzsa”. A hasonlat jól összekapcsolható a paprika méregerős mivoltával. A „CARDI” kiegészítés, a Karib-térség Mezőgazdasági Kutatási és Fejlesztési Intézetét jelenti, amely az adott paprika tenyésztéséért felelős kutatócsoport. Most már átléptük a „veszélyesen erős” tartományt, amit a Trinidad Scorpion CARDI két fő felhasználása is bizonyít. Első körben a katonaságnál, a harci gázok alapanyagaként használták, másodsorban festékkel összekeverve a tengerjáró hajók fenekét bekenve a kagylók elszaporodásának megakadályozására volt alkalmas.
• Vörös Savina: Lecsúszott a 2023-as új rekord miatt a legerősebb 10-es listáról a Vörös Savina, ami egy Habanero-fajta. Ez volt a legcsípősebb chili a világon 1994 és 2006 között. Véletlenszerűen fedezték fel, amikor a gazdálkodó, aki Habanerot termesztett, olyan fényes vörös színű paprikát talált, amely a narancssárga társaitól eltért. Megtartotta, szaporította, és elkezdte saját paprikaként eladni.

Chili szószok

• BBQ Bajnok chili szósz: A BBQ Bajnok chili szósz pont annyira füstös és csípős, amennyire egy jó grill party megkívánja.
• Karibi chili szósz: Ezt a chili szószt a karibi konyha ízvilága ihlette.
• Nem Mered! chili szósz: A Nem mered! chili szósz egyszerre brutál erős és mégis zamatos. Moruga, C. Reaper, Bhut Jolokia és Brain Strain egy szószban.
• Skorpeusz chili szósz: Sárga, tüzes és pokolian erős, mégis gyümölcsös chili szósz. Ez a Skorpeusz.

  Ghost Pepper Chilli Showdown - Guinness World Records

Chili paprika termesztése otthon

Amennyiben Ön is azok közé tartozik, akik szívesen kóstolnak meg újabb és újabb paprikafajtákat, akkor jó hír, hogy most akár otthon is tarthat chili kóstoló versenyt, ugyanis ezeknek a paprikáknak a saját kertben való nevelése szinte gyermekjáték, semmilyen előképzettséget vagy szaktudást nem igényel. Ráadásul ezen a növények kis helyen is elférnek, vagyis a kifejezetten kis méretű telkek tulajdonosainak sem kell lemondaniuk az élményről.

Vetés és palántanevelés

Január - Március közepe között érdemes elvetni a paprika magokat palánta nevelésre. Csíráztatáshoz 22-30 °C kell és fény. Rendszeresen kell öntözni, de túlöntözni nem szabad, mert hamar jelentkezhet palántadőlés. Vetéstől a palánták kiültetéséig legalább 2 hónapot kell számítani, de ha több inkább az nem baj.

• Magok előkészítése: A magok előáztatásához használhatunk szárított gyógynövénykeveréket, melyet ön is megrendelhet tőlem! Egy tasak tartalma, elég nagyjából 30-40 tasak vetőmaghoz. Annyi ázalékot kell ép használni, ami kényelmesen eltudja majd lepni a magokat, (pl. egy kisebb, tejfölös pohárban). Én 30-40 ml. - miután felfort vegyük le a tűzről és keverjük jól bele az 1 tasaknyi szárítmányt a vízbe, és födjük le, hagyjuk ázni 20-30 percet. Ültetés előtt a magokat langyos vízben áztassuk 8 órán át. Vessük laza szerkezetű talajba 2-3 mm mélyre, és helyezzük napsütötte ablak elé. Csírázási ideje 14-28 nap.
• Talaj: Porhanyós, jó vízelvezetésű talajra van szüksége.
• Távolságok: A sortávolság általában 40-60 cm között legyen, a tőtávolság pedig 15-20 cm. - 18 - 22 cm.

Példák paprikafajtákra otthoni termesztéshez

• Közepesen csípős fajta: Közepesen csípős fajta, nagyon bőtermő, nagy bokrot növeszt, termése 8-12 cm. Vetése: - palántának beltérben januártól - áprilisig, 0,5-1 cm. A zöldről pirosra érik a termése. Közepesen csípős erősségű: 10000-23000 SHU között van. Vastag húsú fogyasztható frissen, vagy szárítva chilis pehelyként, vagy porrá őrölve.
• Sötét színű, majd pirosra érő fajta: Termése 2-4 cm közt van, először zöldes - lilás színből indul, aztán átmegy feketébe, és ha még tovább várunk türelmesen akkor teljesen pirossá érik. Vetése: - palántának beltérben januártól - áprilisig, 0,5-1 cm. 18-22 cm.
• Habanero típusú, nagyon erős fajta: Mikor teljesen beérik világospiros színű és nagyon erős. Termése 4 cm, hasonló a habanero chilihez. Vetése: cserépbe beltérben januártól - áprilisig 0,5-1 cm. Húsa valóban finom édes gyümölcsös csoki ízű, viszont nagyon csípős chili teleltethető télikertben szobában! Erőssége: Scoville-skála szerint kb. 70 cm magasra nő. Bogyói lampion formájúak, vékony húsúak, zöldből piros színűre érnek. Íze rendkívül csípős, gyümölcsös. Rendkívül magas kapszaicin tartalmú paprikafajta.

tags: #red #hot #chilli #paprika #erossege