A vitaminínséges, téli időszakban is akadnak szezonális alapanyagok, amelyekből egészséges, finom fogások készülhetnek. Ilyenek a gyökérzöldségek, amelyek számos formában kerülhetnek terítékre. Közülük is kiemelkedik az aromás, sokszor mostohán kezelt zeller, amiből akár komplett, izgalmas menüsor is összeállítható. Az ősidők óta ismert zeller nyomelem-, rost- és vitaminforrás, kiemelkedően magas K-vitamin tartalommal. Mint a legtöbb gumós növény, a zeller is főként télen kerül az asztalra, azonban sok háztartásban alulértékelt marad. Pedig a zamatos zeller, amely az ernyősök családjába tartozik, és amelynek szárát, levélnyeleit, levelét, gumóját és magvait egyaránt felhasználják, igazi kincs a téli konyhában.
A zeller történelme és sokoldalú felhasználása
A ma ismert zeller a Földközi-tenger sós partvidékeiről származik. Ősi latin neve a XII. századi írásos forrásokban fellelhető, a francia nyelvben azonban csak később, a XVII. században jelent meg. Franciaországban, ahol a zellerfogyasztás talán sehol nem olyan elterjedt, mint ott, még gyermekek is fogyasztják. A franciák a zellerszárat szószokba mártva aperitifként, sütve, főzve köretként, de még desszertként is tálalják. A zeller gumóját leggyakrabban rémoulade mártással salátaként fogyasztják. A zeller nemcsak kitűnő ízű zöldségünk, hanem számos igen jó élettani hatása is ismert - melyeknek nagy része nyersen fogyasztva érvényesül. Nyersen fogyasztva megmarad a zöldség vitamintartalma, ezért különösen ajánlott salátaként elkészíteni.
Miért érdemes reszelt zeller salátát készíteni?
Ha az ember zellergumót keresgél a piacon vagy a közértben, nem ritkán belefut abba, hogy az ígéretes darabok túlságosan is méretesek, és ha épp nem zellerkrémleves vagy rántott zeller készül belőle, akár a fele is elegendő lenne. A maradék zeller felhasználására kiváló megoldás egy finom téli saláta. A zeller ásványi anyagokban, vitaminokban, rostokban egyaránt gazdag, és bár gyakran kerül a húslevesbe, kevesen kísérleteznek vele más fogások készítésénél. Pedig tényleg nagyon sok formában felhasználható. Határozott ízeit számos hozzávalóval lehet remekül kombinálni. Készülhet belőle leves, köret, lehet főfogás, de pompás saláta is, akár házi majonézzel. A nyers zeller jótékony hatásairól ódákat lehetne zengeni, így egy erre épülő húsmentes recept remek választás lehet.
A házi majonéz titka
A saját készítésű majonéznek párja nincs! Sokan tartanak tőle, holott nagyon egyszerűen kivitelezhető, de fontos, hogy nagyon friss tojást használjunk hozzá. A házi majonéz titka a nagyon friss tojás. Az állandó arány: 1 db közepes méretű tojássárgájához 1 dl növényi olaj (a napraforgó- vagy a repceolaj, illetőleg a kukoricacsíra-olaj tökéletes hozzá), egy kevés mustár, cukor, só, citromlé - és kész is az alap. Ehhez aztán jöhet a tejföl, és tökéletes a mártás! Az elkészítés sem bonyolult: a tojássárgájához először nagyon kevés olajat kell adagolni, és folyamatosan keverni kell habverővel, majd vékony sugárban mehet hozzá a teljes mennyiség, de a keverést nem szabad abbahagyni. Ha ezzel megvan az ember, ízesítheti persze az alapokon kívül zöldfűszerekkel, némi borssal, egyebekkel, ez már egyéni ízlés kérdése. A friss, házi majonéz zárt edényben, hűtőszekrényben napokig tárolható.
A zeller előkészítése és blansírozása
A zeller a gyorsan oxidálódó zöldségfélék közé tartozik, így hámozást követően iparkodni kell vele, nehogy elszíneződjön. Bár sokan nagy barátai a zeller markáns aromáinak, salátához rendszerint kissé blansírozzák - így az aromák megmaradnak, az ízek összhatása és a zöldség állaga azonban ennek köszönhetően válik igazán harmonikussá. A zellert meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. Egy kisebb lábosban 2-3 dl vizet felforralunk, sózunk, kevés citromlével ízesítjük, és beledobjuk a zellert. 1-2 percig hagyjuk a tűzhelyen, majd leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk. A lecsepegtetett zellerhez adjuk a további hozzávalókat.
Reszelt zeller saláta kapribogyóval és házi majonézzel
Zsófi főzőbirodalma - Zeller saláta
Ez a saláta a zeller mély, kissé „földes” ízeit a kapribogyó pikáns aromáival egészíti ki. Ha sóban eltett kapribogyónk van itthon, felhasználás előtt alaposan átmossuk, hogy zamatos legyen, és ne csupán a só domináljon; ha ecetes lében eltett változattal van dolgunk, erre rendszerint nemigen van szükség. Az egész saláta leginkább munkaigényes művelete a reszelés, de ez is elkészül néhány perc alatt, ha pedig robotgéppel aprítja az ember, még kézi erőt sem kell alkalmaznia. A pikáns zellersaláta házi majonézzel remek előétel vagy köret, de akár szendvicsre is halmozható.
Hozzávalók 2-3 személyre:
- 1 db kisebb vagy ½ nagyobb zellergumó (kb. 35-40 dkg)
- 1 evőkanál kapribogyó
- Só
- Kevés citromlé
A majonézmártáshoz:
- 1 db közepes méretű nagyon friss tojás sárgája
- 1 dl napraforgóolaj
- 1 mokkáskanál mustár
- 1 mokkáskanál porcukor
- 1 csapott mokkáskanál tengeri só
- Kevés citromlé
- Kevés őrölt fehérbors
- 175 ml sovány tejföl (12 %-os zsírtartalommal)
Elkészítés:
- Majonéz elkészítése: A tojássárgáját tálba tesszük. Kézi habverővel keverni kezdjük, és először néhány csepp olajat adunk hozzá, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáöntjük a teljes olajmennyiséget. Sűrű, krémes állagot vesz fel néhány perc elteltével. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, a sót, a cukrot, a borsot, valamint néhány csepp citromlevet. Ha minden alaposan elkeveredett, hozzáadjuk a tejfölt is, és azzal is jól elkeverjük. A végén, ha szükséges, módosítunk a fűszerezésen, és adagolunk hozzá még egy kevés citromlevet.
- Kapribogyó előkészítése: A sóban eltett kapribogyót alaposan kimosom, megszárítom.
- Zeller előkészítése: A zellert meghámozom, nagylyukú reszelőn lereszelem. Egy kisebb lábosban 2-3 dl vizet felforralok, sózom, kevés citromlével ízesítem, és beledobom a zellert. 1-2 percig hagyom a tűzhelyen, majd leszűröm, kissé hűlni hagyom.
- Saláta összeállítása: A lecsepegtetett zellerhez adom a kapribogyót, átforgatom, majd az egészet beleforgatom a majonézmártásba. Tálalás előtt legalább 20 percig frizsiderben pihentetem.
Ez az egyszerű alapanyagokból készült, mégis különleges és nagyon ízletes saláta tele van fontos ásványi anyagokkal és vitaminokkal. Szezonális, különleges, nagyon ízletes - és egyszerűen elkészül!
Variációk a zellersalátára: Rémoulade és Waldorf saláta
A zellersaláta sokféleképpen elkészíthető, és a majonézes változat mellett számos más izgalmas ízkombinációval is találkozhatunk. A zamatos zeller a legtöbbször levesekben vagy zöldséges rizsben kap helyet, pedig nagyon sok izgalmas fogás készülhet belőle, akár még rántva is ki lehet próbálni. A legjobb azonban nyersen fogyasztani, mert úgy megmarad a zöldség vitamintartalma.
Rémoulade mártásos zellersaláta
A zellersaláta remuládmártással az igazi, ami majonéz és mustár keveréke, bár több változatában tejbe áztatott szardellafilé, kapribogyó vagy csemegeuborka is helyet kap. Ebben az esetben ízlés szerint majonézt, mustárt, kapribogyót, apróra vágott uborkát, petrezselymet, sót, borsot szükséges a reszelt zellerhez adnunk. A döntés a tiéd, mivel teszed még különlegesebb ízűvé a salátát.
Waldorf saláta
A Waldorf saláta fő összetevői a zeller, alma és a dió. Bár ez is érdekes, ugyanis a németországi Walldorf nevű településről kapta a nevét. Ugyanis ott született 1763-ban - a később a világ egyik leggazdagabb emberévé vált - Johann-Jakob Astor. A család eredetileg nagyon szegény volt, ezért is vándoroltak ki Amerikába - mint abban az időben sokan mások - szerencsét próbálni. Ez Astornak sikerült is. A dédunokái építették Manhattan első luxushotelét, melyet a család eredetére utalva Waldorf Astoria névre kereszteltek. A szálloda akkori főszakácsa egy jótékonysági bálon ezzel az új kreációjával szerette volna elbűvölni a meghívottakat. Almát, zellert és diót kevert el majonézzel és Waldorf salátaként nevezte el. Nagy sikere volt! Az alma, dió, zeller pedig mind rendkívül egészséges is, így rendszeres fogyasztásukkal sokat tehetünk az egészségünk megőrzéséért.
Elkészítése:
- Először a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd félretesszük, hogy kihűljön.
- Ezután a zellert megpucoljuk, megmossuk és lereszeljük.
- Az almákat is megmossuk, félbe vágjuk őket, kiszedjük a magházat és lereszeljük.
- Majd a citromot kifacsarjuk és az almát meglocsoljuk vele, hogy ne barnuljon meg.
- A tejfölt keverjük ki a majonézzel és keverjük bele a reszelt zellert és almát. A majonézt készíthetjük házilag. (Ebben az esetben 1 teáskanál mustárt 1 tojássárgájával és 1 dl olajjal össze kell turmixolni).
- Végül hozzáadjuk a pirított diót. Kiváló körete lehet húsféléknek, fasírtoknak, sajtoknak, halaknak egyaránt, de önmagában is remek választás. Akár mézzel is édesíthetjük.
Görög joghurtos zellersaláta török ízekkel
A zeller, a dió és a kapor a petrezselyemmel remekül működik együtt - akár önálló fogásként is fogyasztható. A kapor (törökül dereotu) a török konyha kedvelt fűszere. Egy ilyen saláta elképesztően frissítő lehet egy meleg nyári napon is, vagy éppen télen, amikor egy kis egzotikus ízre vágyunk.
Hozzávalók:
- 1 nagyobb vagy két közepes zeller
- Görög joghurt (kb. 60-70 dkg egy nagyobb fej zellerhez)
- 2-3 gerezd áttört fokhagyma
- Egy csokornyi frissen aprított petrezselyem
- Egy jó evőkanál szárított kapor (nyáron egy csokor aprított)
- Só
- Egy pohár késsel aprított dió
Elkészítés:
- Egy nagyobb vagy két közepes zellert meghámozunk és nagy lyukú reszelőn lereszelünk.
- Míg a zeller ázik, elkészítjük az ízesített joghurtot. Görög joghurtot használunk (egyébként helyettesítettem már sovány tejföllel is, és működött). A joghurthoz 2-3 gerezd áttört fokhagymát, egy csokornyi frissen aprított petrezselymet, egy jó evőkanál szárított kaprot (nyáron egy csokor aprítottat), sót és egy pohár késsel aprított diót teszünk.
- A lereszelt zellert a joghurtos keverékkel alaposan elkeverjük, és tálalás előtt pihentetjük.
Ez a saláta a majonézes változatnál könnyedebb, és a fokhagyma, a kapor és a dió ízeinek harmóniája igazán különlegessé teszi. A friss petrezselyem tovább fokozza az ízélményt és a saláta frissességét.