A lasagne az olasz konyha egyik legnagyobb klasszikusa, és nem véletlenül: minden rétegében más élvezet rejlik. Egy igazi vasárnapi családi fogás, amit megéri időt szánni, mert a jutalom egy mennyeien laktató, mégis elegáns étel lesz. A lasagne egy olasz eredetű tésztaétel, amely világszerte ismert. A lasagne eredete az ókori Rómáig nyúlik vissza, eredetileg egy olyan étel volt amit a gazdagabb rétegek fogyasztottak. A lasagne nemcsak Olaszországban, hanem világszerte elterjedt étel lett. Az egyszerű elkészítése és a gazdag ízvilág miatt sok háztartásban és étteremben népszerűvé vált. A lasagne is rengeteg módon variálható, fantázia és ízlés kérdése! Készítheted a hagyományos darált húsos változatot, de kipróbálhatod gluténmentesen vagy hús nélkül, sőt még számtalan variációt mutatunk.
A Klasszikus Bolognai Lasagne Felépítése
A lasagne az egyik legnépszerűbb olasz étel, amihez legalább két edény és egy tepsi is kell, nem beszélve a további mosatlanokról. A lasagne sokak kedvence, és nem véletlenül, hiszen a bolognai ragu krémes besamel mártással van lágyítva, és az egészet megkoronázza természetesen a finom olvadt sajt. A lasagnéhoz készíteni kell egy bolognai ragut, mártást, az egészet pedig egy tepsiben rétegezve kell egymásra halmozni a lasagnelapokkal, majd pedig megszórni reszelt sajttal és sütőben 30-40 perc alatt összesütni.
A munkát a hústöltelék elkészítésével fogjuk kezdeni. Egyenként fogjuk összepirítani az összetevőket, kb 40 perc alatt. Megpirítjuk a vöröshagymát kevés olajon. A felaprózott sárgarépát, fehérrépát is hozzáadjuk, és erre is rápirítunk - kb 10 perc. Hozzáadjuk a felaprított gombát, és a felkockázott paradicsomot. Végül beletesszük a paradicsompürét. Most, hogy minden belekerült, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük ízlés szerint a húsos ragut.
A bolognai ragu elengedhetetlen része a precizitás. Vágjuk fel apró darabokra a vöröshagymát, és zúzzuk össze a fokhagymát, majd forró olajban kezdjük el dinsztelni a vöröshagymát. Ha üveges lett a hagyma, tegyük bele a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és fűszerezzük ízlés szerint az oregánóval és a bazsalikommal, majd tegyük bele a fokhagymát. Pároljuk nagyjából negyed órán keresztül, majd adjuk hozzá a paradicsomot és az egy teáskanálnyi cukrot.
A Besamel Mártás Titka
Most a besamel elkészítése következik. Olvasszuk fel a vajat, sűrű kevergetés mellett adjuk hozzá a lisztet, majd apránként öntsük hozzá a tejet. Jól keverjük el, nehogy csomós legyen. Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. A tejet öntsük hozzá a lepirított liszthez, és további melegítés, keverés mellett keverjük simára 1-2 perc alatt.
Az Összeállítás és Sütés folyamata
Mivel elkészült a hústöltelék - ragu -, a besamel, most összeállítjuk a lasagnét. Kivajazunk egy kb. tepsit. Először is a tepsit/jénait kenjük ki olajjal, majd a besamelmártás felét ezen oszlassuk el, erre pakoljuk rá a lasagne-tésztát, aminek a tetejére a bolognai ragu és parmezán sajt kerül, majd ismét tészta, ragu, sajt. Ezt addig ismételjük, míg a tészta el nem fogy, körülbelül három rétegből fog állni. Tésztával, a megmaradt besamelmártással és sajttal zárjuk a lasagne-t. Az utolsó tésztarétegre ráöntjük a maradék besamel, bőven megszórjuk sajttal és 180 fokos sütőben kb. 25-35 percig szép aranybarnára sütjük.
Itt a legcuccosabb lasagne a világon!
Az Egyedényes Lasagne: Gyors Alternatíva
Az egyedényes verzió valóban egy edényben készül, ráadásul sokkal gyorsabban is elkészül, mint a klasszikus változat, ám az íze ugyanolyan, ha nem még fenségesebb. Gyors ebéd vagy vacsora is lehet az egyedényes lasagne, ami szaftosabb, mint egy bolognai spagetti, ráadásul krémesebb is, mint a hagyományos verzió. A recept nagy előnye, hogy azok is elkészíthetik, akiknek nincs sütőjük, mert bizony vannak olyan agglegénylakások vagy albérletek, sőt koleszok is, ahol csak tűzhely van, sütő már nincs.
Hozzávalók: olívaolaj, ½ fej vöröshagyma, ½ db sárgarépa, 1 szál szárzeller, 1 db babérlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, só, 50 dkg darált hús, 1 tk. őrölt rozmaring, 1 tk. kakukkfű, 1 mk. szerecsendió, ½ dl vörösbor, 5 dl passzírozott paradicsom, 1 dl víz, 1 csipet porcukor, 5-7 db lasagnelap, 2 ek. mascarpone, 5 dkg sajt.
Elkészítés: Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk és dinsztelni kezdjük az apró kockára vágott vöröshagymát, a reszelt sárgarépát és a felkockázott szárzellert. Rádobunk egy nagyobb babérlevelet, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és pár pillanatig pirítjuk. A hagymás keverékhez adjuk a darált húst, amit fehéredésig pirítunk, majd fűszerezzük rozmaringgal, kakukkfűvel és szerecsendióval. Megsózzuk, felöntjük a vörösborral és pár percet forralunk rajta. Ezután jöhet a passzírozott paradicsom, egy kevés víz és alapos keverés után egy csipet porcukor. A raguba belehelyezzük a tördelt lasagnelapokat, majd fedő alatt 10-15 perc alatt al dentére főzzük a tésztát. Végezetül belekeverjük a mascarponét és megszórjuk a tetejét reszelt sajttal.
Gasztronómiai Irányelvek és Tippek
A lasagne receptek tárháza szerencsére kifogyhatatlan! Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A TV-ben láttam ezt a receptet. A lasagne nem egy bonyolult recept, egyedül a bolognai raguval gyűlhet meg a bajunk. Az eredeti bolognainál körülbelül 3 óra szükséges a tökéletes szósz elkészítéséhez. Nem egy kész bolti mártást dobunk a húsra, szigorúan betartjuk a hagyományos receptet, ami megköveteli az időt. Persze könnyű ezt kimondani, az én receptem sem 3 órás, de igényli az odafigyelést, szóval, ne hagyjuk magára a ragut, nehogy odaégjen a hús.
A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát és az angol zellert nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Ezt a hármast edénybe dobjuk, kevés olajon, közepes lángon lepirítjuk a zöldségeket, ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. Ezután a darált hús kerül a zöldségekre, plusz az aprított fokhagyma, sóval és borssal fűszerezzük a készülő ragut. Megvárjuk, míg a darált hús is lepirul, ha ez megvan, a passzírozott paradicsom és a víz is az edénybe kerül. A besamelmártás következik: a vajat közepes lángon, egy edényben megolvasztjuk, utána hozzáadjuk a lisztet, habverő segítségével folyamatosan kevergetjük, ügyeljünk rá, hogy ne legyen csomós és ne kapjon oda. 1-2 perc után elkezdjük felönteni tejjel, miközben továbbra is kevergetjük a mártásunkat. Innentől kezdve csupa móka a lasagne összeállítása.